Arxiu de la categoria: Entrants

Porros al forn a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros ,
  • 3 cullerades salsa de soja
  • 1/2 cullerada d´oli de sèsam,
  • 1/2 de pebre vermell

Preparació:

Les mides són aproximades, utilitzeu-ne més si veieu que no hi arribeu. Escalfem el forn a 180 graus, tallem els porros en trossos d´uns deu centímetres i els pintem amb oli de sèsam. Els enfornem, uns minuts amb el forn normal i tot seguit només amb el gratinador. Quan estiguin daurats els retireu i els pinteu amb la barreja de salsa de soja i pebre vermell. Els enforneu de nou uns deu minuts aprox fins que estiguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros al forn a la japonesa

Coca de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de pizza
  • Ceba
  • Carabassó
  • Porro
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Procediment:

  1. Tallar la ceba i el porro ben petits i sofregir.
  2. Amb ajuda d’una mandolina, tallar el carabassó molt fi i afegir a la ceba.
  3. Estirar la massa fins que quedi ben fina. Pintar-la amb oli.
  4. Repartir les verdures pel damunt i fornejar 180ºC (el forn preescalfat) fins que la massa estigui dauradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de carabassó

Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de calamarsets
  • 2 o 3 tomacons
  • ½ cabeça d’alls
  • julivert
  • ½ gotet de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva

Preparació:

Primer de tot netegem els calamarsets, normalment com són petits només els hi estiro la ploma (esquelet que sembla de plàstic), no cal treure la tripa ni el cap. Si els compreu congelats normalment ja venen preparats així, sense ploma. Els esbaldim bé sota l’aixeta i els deixem escorre.

Tot seguit sofregim l’all tallat ben petit i hi afegim el julivert picat, mentrestant trinxem els tomacons amb la batedora, pell i tot, i els incorporem al sofregit junt amb una mica de pebre vermell i sal i deixem que sofregeix-hi una mica més. Ara ja hi podem tirar els calamarsets i quan veiem que ja han perdut la meitat d’aigua que fan hi tirem el brandi, a foc baix i sense tapar deixem que es vagin fent una mica més i ja els podem servir.

* Podeu fer el mateix amb popets, i si us agrada més la ceba que l’all i julivert podeu anar a la recepta de popets amb ceba i fer-los amb ceba.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – El suc de 1/2 llimona
  • – 2 albergínies grans
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 5-6 cullerades de tahina
  • – 2-3 grans d’all
  • – Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

  • – pebrot
  • – ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

  1. Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
  2. Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
  3. Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
  4. Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Beixamel
  • Sobrassada
  • Formatge per fondre

PREPARACIÓ:

  1. Primer traiem els peus del xampinyons de manera que els barrets ens facin de cassoleta, on afegirem el farciment.
  2. Els peus els tallem ben petits, ratllem la ceba i esmicolem l’all.
  3. Sofregim l’all, la ceba i afegim la part del xampinyó esmicolada, salpebrem i quan ja és cuit estovem les cassoletes al microones i les disposem sobre una safata per enfornar.
  4. El sofregit de ceba i xampinyó el barregem amb una mica de beixamel que teníem preparada prèviament, i anem omplint les cassoletes.
  5. Quan ja les tenim afegim la mesura d’una avellana (aprox) de sobrassada i tapem la cassoleta amb un formatge per fondre (el que més ens agradi), tot seguit enfornem per gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de sardines
  • 150 gr de farina de galeta
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • una branca de julivert
  • dues branques de menta
  • 150 gr de parmesà ratllat
  • pell de llimona
  • sal i pebre
  • 1 ou

Preparació:

Piqueu bé la menta i el julivert. Acabeu de netejar les sardines, pulint-les de petites però visibles espines i les talleu a talls ben petits. Mescleu les sardines amb la menta i el julivert, ratlleu pell de llimona, ho salpebreu i hi tireu la ceba i l´all que haureu potxar en primera instància. Finalment hi afegiu el pà ratllat i el parmesà, feu com si ho amassessiu, assegurant-vos que tots els ingredients es barregin bé i comenceu a donar forma a les mandonguilles, enfarinant-les lleugerament abans de fregir-les… que us quedaran més compactes i cruixents per fora.

Com a acompanyament podeu posar amanida o, com jo, fer una senzilla salsa de peix ja sigui aprofitant alguna resta de la nevera/congelador o sofregint una ceba, torrar-hi farina i després mullar-ho amb brou de peix (de pastilla, el que tingueu). I si no doncs ho mulleu amb aigua i hi tireu una picada d´alls i safrà i us quedarà una salsa super super!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de sardina amb menta i parmesà (12/60)

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill desossat
  • sal
  • pebre
  • 70g. escarola
  • 70g. poma laminada
  • 50g. de prunes
  • 20g. panses
  • 20g. de pinyons
  • 50g. de pernil
  • 1 raig d’oli
  • 100g. de vi ranci
  • 200g. d’aigua de vichy
  • una mica de mantellina de porc
  • 250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

  • 30g. de festucs torrats i picats
  • 30g. de avellanes torrades i picades
  • 15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

  1. Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem
  2. Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem
  3. Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment
  4. Ara farcim el conill :
  5. Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.
  6. El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts
  7. Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º
  8. Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca
  9. Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de fruts secs i cereals
  10. Possem els talls a la cassola i reservem
  11. Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim
  12. Queda bonissim¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

  • -1 primentó roig
  • -1 primentó verd
  • -1 albergínia
  • -Paper de plata
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

  • – Seitons frescos
  • – Sal
  • -Oli
  • -Vinagre
  • -All
  • -Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich

Patates xips amb dip

Deixa un comentari

Patates xips amb dip

Ingredients:

  • 1 llauna de musclos en escabetx
  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 100 grs. de mahonesa
  • 1 bossa de patates xips

Preparació:

  1. Triturar els musclos escorreguts, el formatge i la maionesa i posar en un bol acompanyant les patates xips.
  2. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates xips amb dip

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

Deixa un comentari

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA
Es poden fer amb “restes” o de “nou”. Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació:

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.
  • Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)
  • Una vegada cuita, posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.
  • Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat que vulguem.
  • Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta. Ja estan preparades per fregir.
  • A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).
  • Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

Els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA