Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
  • – ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
  • – 2 ceba mitjana
  • – 1 manat de julivert
  • – 3 tomàquets madurs (grans)
  • – 1 manat de cebes tendres
  • – 2 alls
  • – 4 patates
  • – 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

  • – Una mica de fetge de rap
  • – Ametlles
  • – 1 all
  • – julivert
  • – 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

  1. Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
  2. En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
  3. Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
  4. Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
    15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

  • Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX

Sushi

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 makis -unes 40 peces:

  • -250 g d’arròs per fer sushi
  • -325 ml d’aigua
  • -2 cullerades soperes de vinagre d’arròs
  • -4 làmines d’alga nori
  • -salmó
  • -tonyina
  • -mig alvocat
  • -formatge Philadelphia
  • -wasabi (en pols)
  • -salsa de soja

Preparació:

  1. Comencem preparant l’arròs, que ja és tota una cerimònia. Primer el rentem amb aigua perquè perdi el midó fins que veiem que l’aigua surti transparent.
  2. Seguidament, posem l’arròs escorregut en un cassó amb l’aigua, el tapem i fem que bulli, amb el foc fort.
  3. Un cop ha arrencat el bull, abaixem el foc al mínim i el deixem coure 10 minuts, tapadet.
  4. Un cop passat aquest temps, apaguem el foc i el deixem reposar 10 minuts més, també sense destapar el cassó, sobretot.
  5. Estenem l’arròs pla sobre d’una safata de fusta i l’anem separant amb una espàtula de fusta mentre hi aboquem per sobre el vianagre d’arròs. Alhora i per accelarar que es refredi ventem l’arròs (això potser no cal, però si teniu un vano a mà sempre és més ràpid).
  6. Col·loquem l’alga nori damunt l’estoreta de bambú fent que quedi la part brillant tocant el bambú. Amb les mans humides estenem l’arròs damunt de l’alga de manera que quedi ben uniforme i deixant els 4 cantons lliures, perquè quan els enrotllem no sobresurtin els ingredints.
  7. I ara col·loquem damunt una punta de l’arròs els ingredients que vulguem -a banda del wasabi que ens agradi-, no gaire quantitat perquè no quedi com una botifarra.
  8. Jo n’he fet un de salmó, un altre de salmó + alvocat + Philadelphia, un altre de salmó + alvocat i el quart de tonyina + alvocat.
  9. I vinga, a enrotllar-ho amb l’ajuda del bambú, fent pressió perquè quedi ben agafadet, i amb les bandes de l’alga humides amb aigua per segellar el maki.
  10. Els deixem reposar una estona a la nevera embolicats amb paper film i just en el moment de sevir, el tallem amb un bon ganivet humit amb aigua perquè llisqui bé.
  11. Una mica de soja i wasabi i llestos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen:   Sushi

FOCACCIA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g de farina de blat
  • 1 pastilla de rent de 25g (llevat)
  • 1 got i mig d’aigua
  • 1 pessiguet de sucre
  • 2 carabassetes (=carbassons)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pebres vermells (=pebrots)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • Pebre blanc
  • 6 làmines de formatge baix en calories (268 Kcal/100g)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem la farina. Posem la meitat de la farina en un bol. Dissolem el rent en l’aigua tèbia amb el pessiguet de sucre. L’afegim al bol i mesclem amb una espàtula. Ens esperem dos o tres minuts. Hi afegim la resta de la farina, una cullerada d’oli de Beneixama, un polset de sal i l’orenga. Remenem amb l’espàtula fins que es mesclen els ingredients. Tapem el bol amb un plàstic de cuina i ho col·loquem al frigorífic. Aquesta vegada l’hi vaig deixar durant només cinc hores.
  2. Mentrestant, podem anar preparant els ingredients. Per tal de no afegir-hi més calories, aquesta vegada he cuit les verdures al microones. Primer la ceba. Una vegada pelada i tallada a rodanxes no massa grosses, la coem en un llibrell durant 8 minuts a màxima potència, en dues tandes i remenant entre tanda i tanda. La carabasseta, tallada a rodanxes primes, també la coemde la mateixa manera.
  3. Quant al pebrot vermell, una vegada llescat en cru i sense llavors, també el coem al microones, però només durant 6 minuts en dues tandes de 3.
  4. Quan han passat les cinc hores, he tret la pasta del frigorífic i ja havia llevat molt i estava tota ullada. S’ha quedat fora durant dues hores més.
  5. Mitja hora abans de preparar la safata, posem a escalfar el forn a 240 graus a dalt i a sota.
  6. En una safata de forn, untada amb una mica d’oli, col·loquem un full de paper de forn i l’untem també amb una mica més d’oli (tot plegat no arribarà a una cullerada).
  7. Aboquem la massa sobre la safata i amb les mans untades d’oli la repartim per tota la superfície. Ara col·locarem per damunt de tot la ceba ben repartida. Empolsimem amb una mica de sal. Seguidament, la carabasseta i el pebre vermell. Tornem a empolsimar amb més sal i una mica de pebre blanc.
  8. Tallem el formatge a rectangles i el repartim per la superfície com un escaquer. Si se’n vol posar més, doncs, se n’hi posa.
  9. Enfornem la safata i vigilarem que es coga així durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, li connectem l’aire i seguim coent la focaccia durant 3 o 5 minuts més. Ara és quan més hem de vigilar la coca, perquè se’ns pot cremar amb molta facilitat.
  10. Traiem la coca del forn, ens esperem uns cinc minuts i ja ens la podem menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE VERDURES

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

FOCACCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 310 g d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 25 grams de rent fresc
  • 1 cullerada rasa de sal
  • Romaní
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Entebiem l’aigua. Dissolem el pessiguet de sucre i el rent dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobre un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (no massa) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Hi afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada i queda més bé aigualós.
  2. Tapem el bol amb un plàstic i el deixem unes 12 hores a la nevera (jo l’hi he tingut 22). Dues hores abans que vaja al forn la deixem a temperatura ambient. Creix i s’omple tot de bambolletes, senyal que el rent ha fet bé la seua feina.
  3. Fet aquest creixement de la massa, posem a preescalfar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem una safata de forn i la untem amb oli. Posem un full de paper de forn i l’untem a la vegada amb oli (però no massa). Posem un raget d’oli en un platet (ens servirà per a les mans). Després, aboquem la mescla a la safata i amb les mans (untades d’oli) l’acabem de distribuir una mica més uniformement, però provant que mantinga la forma rectangular. I punxant amb els dits, hi farem uns clotets per tota la massa. Per damunt li tirarem un raig d’oli de Beneixama (jo n’hi he posat tres cullerades soperes) i fulles de romaní (acabat de collir i amb una oloreta!!), que li donaran molt bon gust.
  4. Ho posem al forn cap a la meitat de l’altura i l’hi deixem entre 20 i 25 minuts.
  5. Passat aquest temps ha pujat una mica. Feia un gruix que no arribava als dos centímetres. Ha quedat torradeta per dalt i molt i molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA

ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 5 grapadets d’arròs basmati
  • 400 g de verdures per saltar (ceba, porro, pebrot verd i roig, carlota)
  • 1 llanda (launa) de cloïsses rosades
  • 1 puntadeta de curri (si és molt coent, no hi posarem el pebre)
  • 1 puntadeta de pebre negre
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 gotet d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir l’arròs, el coem, el colem, el rentem i el reservem.
  2. Mentrestant, posem la cullerada d’oli a la paella i hi aboquem la verdura.
  3. L’anem sofregint per tal que es vaja coent en el seu propi suc.
  4. Quan ja està més cuita que altra cosa, hi aboquem el curri i el pebre negre i remenem sense parar.
  5. Ara obrim la llanda de les cloïsses i aboquem el seu suc a la paella (colant-lo!!).
  6. Quan se l’haja begut, li aboquem l’aigua i continuem coent a foc viu fins que s’haja reduït el brou i quasi no n’hi quede.
  7. Ara muntem el plat: repartim l’arròs als plats en forma de corona amb l’ajuda d’una cullera.
  8. Al bell mig col·loquem la verdura cuita.
  9. Per les vores, repartim les cloïsses rosades i ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS AMB VERDURES I CLOÏSSES ROSADES

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Arròs amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’arròs
  • – 1 kg. de cargols
  • – 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
  • – 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
  • – 2 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli
  • – Sal
  • – Aigua

Per la picada:

  • – all
  • – 1 grapat d’ametlles torrades
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – julivert

Preparació:

  1. Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.
  2. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
  3. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
  4. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
  5. Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.
  6. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
  7. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
  8. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb cargols

CARBASSETA A LA BOLONYESA (DE RÈGIM)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbasseta petita
  • 1 ceba
  • 2 o 3 hamburgueses de vedella o de poltre, segons el pes
  • Tomàquets ratllats al gust o suc de tomàquet natural
  • Pebre vermell dolç
  • Gingebre en pols
  • Julivert
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a uns 240 graus.
  2. Talleu pel mig la carbasseta, traieu les llavors i amb la pell, la poseu sobre una safata al forn, durant 45 minuts aproximadament o fins que la carbassa estigui ben feta i tova.
  3. Mentre talleu a làmines o piqueu petita la ceba i l’ajunteu amb la carn picada i amb una paella antiadherent o una mica mullada amb oli, ho enrossiu tot plegat.
  4. Quan estigui una mica fet, afegiu el tomàquet, les especies, el julivert, sal i pebre.
  5. Quan estigui feta la barreja, empleneu amb ella cada meitat de la carbassa i a menjar.
  6. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CARBASSETA A LA BOLONYESA (DE RÈGIM)