Arxiu de la categoria: Postres

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 6 ous
  • – 250 cc de crema de llet
  • – 250 cc de llet
  • – 6 cullerades de Four Roses Bourbon
  • – 150 de sucre
  • – 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

  • – 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

  • – llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

  1. Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
  2. Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
  3. Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
  4. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
  5. Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
  6. Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 15 gr. cacau
  • 2 ous

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 125 gr. de xocolata negra
  • 125 ml. de nata líquida

PER LA MOUSSE:

  • 800 ml. de nata líquida
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 15 gr. de cacau
  • 5 fulls de gelatina
  • 1 cullerada de sucre

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml. de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata negra 70% cacau
  • 1 cullerada de sucre
  • 50 gr. de mantega

PREPARACIO:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous ben batuts i finalment la farina i el cacau tamitzats, incorporant-los amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
  2. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, afegim la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa i quan la tenim l’aboquem sobre la base que hem deixat dins el motllo i deixem al frigo .
  3. Per la mousse agafem 300 ml. de nata líquida i la posem al foc amb els 15 gr. de cacau fins que arrenqui el bull. En aquest moment afegim la xocolata la desfem dins que quedi una crema homogènia, afegim la gelatina i deixem refredar. La resta de la nata la muntem amb una cullerada de sucre, i tot seguit anem afegint la crema de xocolata amb cura, quan la mescla sigui homogènia l’aboquem dins el motlle sobre la capa de ganache, tornem al frigo fins que qualli.
  4. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores treiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Flam de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per 6 raccions):

  • 300 g de llet
  • 60 g de xocolata negra
  • 60 g. de sucre
  • 3 ous
  • 20 g. de sucre per fer el caramel
  • 1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

  1. Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.
  2. Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
  3. Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
  4. Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
  5. Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
  6. El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Flam de xocolata

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina.
  • 100 grams de sucre.
  • 100 grams de llard de porc.
  • 2 ous.
  • 15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
  • 2 cullerades soperes d’aigua.
  • Un pessic de sal.
  • Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
  • 200 grams de llardons esmicolats.
  • 100 grams de pinyons.
  • Un pessic de canyella en pols.
  • Licor d’anís.

Preparació:

  1. En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
  2. Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
  3. Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
  4. Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
  5. Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
  6. Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Cocafòrum

Deixa un comentari

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

  • 125ml de llet
  • 300g de farina de força
  • 75g de mantega
  • 1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
  • pell de llimona ratllada
  • 1 ou
  • 125g de sucre
  • 1 pessic de sal
  • ½ baina de vainilla (les llavors)
  • 1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
  • Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

  1. Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
  2. Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
  3. Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
  4. Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
  5. Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories:

  1. . Vaig posar la llet freda i hauria d’haver estat calenta?
  2. . No hauria d’haver fet servir la panificadora?
  3. . Hauria d’haver treballat la massa a mà després que ho fes la màquina?
  4. . M’hauria d’haver dedicat a encendre bengales perquè sóc una cocaire negada?

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Cocafòrum

Flam de castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de castanyes pelades
  • – 1/2 litre de llet
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 100 grams de sucre
  • – 3 ous

Preparació:

Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.

Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al forn a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.

I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de castanyes

Compota de Nadal

Deixa un comentari

Serveix d’acompanyament de carn, de peix, per menjar a soles; per dies de festa, per dies de no tanta festa.

Ingredients:

  • 300 grs d’orellanes
  • 300 grs de prunes, sense pinyol
  • 150 grs de panses
  • 250 grs de figues pajareres
  • 4 pomes Golden
  • 3 taronges (2 per tallar i 1 per fer suc)
  • 60 grs de cireres confitades
  • 50 grs d’ametlla marcona crua (tot i que no em fa el pes)
  • 350 ml de vi blanc sec
  • 170 grs de sucre
  • Suc d’1 llimona
  • 1 branca de canyella

Elaboració:

  1. Pelar dues taronges, tallar-les a rodanxes i de cada rodanxa tallar per la meitat. Escórrer la taronja restant
  2. Pelar i tallar a grills les pomes
  3. En una cassola posar el vi, el sucre, el suc de taronja i el de llimona i el canó de canyella
  4. Afegir la resta d’ingredients: les ametlles, les figues, les orellanes, les panses, les pomes i les taronges. Coure a foc fluix durant 30 minuts. Remenar de tant en tant, poc a poc i la cassola mig tapada
  5. 10 minuts abans d’acabar la cocció afegir les prunes i les cireres (ho fem al final perquè no es desfacin)
  6. Mentrestant, netejar els pots de vidre i mantenir-los tebis amb aigua calenta
  7. Passat el temps de cocció, escórrer els pots de vidre i abocar la compota. Intentar que en cada pot hi hagi una mica de cada fruita.
  8. Deixar refredar, tapar i conservar a la nevera…. no us durarà gaire….
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Compota de Nadal

Torrades de Santa Teresa



Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • De 12 a 14 llesques de pa de barra de ¼ Kg. del dia abans.
  • ¼ de litre de llet. (un got)
  • 2 ous.
  • 2 ó 3 cullerades de sucre.
  • La pell d’1 llimona.
  • 1 culleradeta de canyella en pols.
  • Oli.

Elaboració:

  1. Posa la llet en un cassó amb el sucre, la pell de llimona, la canyella i la vainilla. Posa-ho al foc i quan arrenqui el bull, apaga el foc, tapa el cassó i deixa in-fusionar els ingredients aromàtics. Reserva la llet fins que es refredi, després cola-ho i posa en un recipient que et sigui pràctic per anar sucant el pa.
  2. Tallem el pa en llesques de forma esbiaixada.
  3. En un plat hi batrem els ous fins que escumegen una mica i afegim dos o tres cullerades de llet in-fusionada, i ho tornem a batre, en un altre plat hi posarem la llet i en un altre hi barrejarem el sucre amb la canyella i la pell de la llimona ratllada, que haurem rentat abans (només la part groga).
  4. Sucarem les llesques de pa en la llet per ambdós cantons, les escorrerem i les banyem en el batut d’ou, les fregirem en oli ben calent, banda i banda, 
(tenen que surar). Deixeu espai entre llesques ja que s’inflen una mica.
  5. Quan estiguin daurades les posem a escórrer damunt paper secant per rebutjar l’excés d’oli i encara tèbies, les arrebossem amb la barreja de sucre, canyella i la ratlladura de la pell de llimona per posar-les, definitivament, en una safata de servir. Es mengen fredes o tèbies.
  6. (Opcional-ment es pot posar per damunt un fil de mel si us agrada molt el dolç).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa



BRAÇ DE TARONJA AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 1 taronja
  • Ratlladura d’una taronja
  • 1 cullerada de farina de blat de moro
  • 1 cullerada de cointreau
  • 2 dl. de nata
  • Xocolata negra

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar i esprémer la taronja .
  2. Desfer la farina de blat de moro en el suc de taronja i la cullerada de cointreau.
  3. Barrejar els ous amb el sucre remenant que no batent, afegir el suc de taronja amb la farina desfeta.
  4. Cobrir la safata del forn amb paper especial per forn, abocar-hi la barreja i enfornar a 180 graus durant 20-30 minuts polvorem amb sucre un pany i estenem la massa cuita del forn sobre ell, enrotllem i deixem refredar per després reservar a la nevera.
  5. Muntem la nata i afegim la ratlladura de taronja.
  6. Per servir tallem a rodanxes el braç, acompanyem amb la nata i ratllem una mica de xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BRAÇ DE TARONJA AMB NATA

Torró de massapà amb codonyat i pinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a dos braços):

  • – 1/2 kg d’ametlla crua mòlta
  • – 1/2 de sucre llustre
  • – 2 clares d’ou
  • – 1/2 kg de codonyat
  • – 1/4 de pinyons
  • – dos rovells d’ou
  • – sucre per espolsar

Preparació:

  1. Es barreja l’ametlla i el sucre amb les clares fins que en resulta una massa homogènia.
  2. Es deixa reposar a la nevera tres o quatre hores, o d’un dia per l’altre.
  3. S’estira en forma de rectangle damunt d’un paper de forn i al mig s’hi col·loca el codonyat en la forma que es vulgui (nosaltres una estrella que se’ns ha desfigurat).
  4. Es caragola amb l’ajuda del paper, es prem per a compactar-lo i donar-li bona forma.
  5. Es pinta amb rovell d’ou, s’hi enganxen els pinyons i s’espolsa amb sucre i es crema.
  6. Potser avui ja és una mica just per a fer-lo per Nadal, però potser us dóna temps per a Sant Esteve!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torró de massapà amb codonyat i pinyons