Arxiu de la categoria: Postres

TRIFLE CASOLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de pessic (planxa)
  • Crema pastissera
  • Mousse de torró
  • Nata muntada
  • Coulis de cireres
  • Fruits del bosc
  • Almívar de taronja

PREPARACIÓ:

  1. aquesta copa la varem preparar aprofitant que disposàvem de varis dels ingredients utilitzats ( pa de pessic, mousse de torró, melmelada de cireres, almívar de taronja).
  2. En el fons de la copa varem aprofitar uns retalls de planxa de pa de pessic mullats amb un almívar de taronja que del pot de taronja confitada que havíem preparat dies enrere.
  3. Seguidament varem muntar una capa de crema pastissera, una altra capa de mousse de torro (aprofitat d’un mousse que havíem preparat pel dia següent).
  4. D’una melmelada de cireres que teníem preparada varem fer un coulis amb una mica d’aigua i sucre, varem estendre una capa de coulis sobre el mousse, i finalment una capa de nata muntada i uns fruits del bosc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TRIFLE CASOLÀ

Postres de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

MIL FULLS DE CRUIXENT D’AVELLANA AMB CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • el suc de 3 llimones
  • 2 iogurts tipo grec
  • 1 pot llet condensada petit
  • 1 clara d’ou
  • 40gr. de mantega pomada
  • 40gr. de sucre glas
  • 40gr.de farina
  • 20gr. d’avellanes trossejades
  • per decorar fruits vermells (avui i e posat navius i navius deshidratats)

PREPARACIÓ:

CREMA DE LLIMONA:

  1. En un bol posem el suc de les llimones,els 2 iogurts,i el pot de llet condensada remanem tot fins que quedi una crema homogènea, reservem a la nevera.

CRUIXENT D’AVELLANA:

  1. En un bol montem la clara d’ou amb unes barilles,ara i barrejem el sucre i remanem,afagim la mantega i la farina i remanem
  2. Preescalfem el forn a 200º
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Amb una cullera posem una mica de pasta que quedi molt fina i axis fins a posar tota la pasta, per sobre de cada oblea i posem avellana trossejada.
  5. Enfornar durant uns 10 minuts que quedi cruixent

EMPLATEM:

  1. En un plat i posem una oblea a sobre crema de llimona una altre oblea crema de llimona i una altre oblea i per sobre decorem amb els fruts vermells i una mica de sucre glas per sobre. (Opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MIL FULLS DE CRUIXENT D’AVELLANA AMB CREMA DE LLIMONA

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades de midó (15/20gr) (blat de moro)
  • Canyella en branca
  • Escorça de llimona (ben neta) sense la part blanca
  • 75 gr. de sucre + 4 cullerades per cremar

Elaboració:

  1. Mulleu el cassó de bullir la llet (evitareu que s’enganxi la llet en coure-la).
  2. Primer fem una infusió a foc suau de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona. Mentrestant, en un bol barregem els rovells d’ou, el sucre i el midó.
  3. Quan la llet hagi bullit, la colem i l’afegim poc a poc a la barreja anterior. Tot plegat ho tornem a posar sobre el foc lent/mig no deixant de remenar fins que espesseixi i no hi hagin grumolls. (procureu que no bulli, els ous es poden tallar).
  4. Posem en els motlles tradicionals de fang o en altres que tinguem més a mà i deixem refredar. Quant estigui a temperatura ambient posem els motlles a la nevera.
  5. Just abans de servir hi afegim sucre per la superfície, una cullerada n’hi haurà prou i caramel·litzem amb l’ajuda d’un bufador o planxa especial per a aquest fi, és fàcil d’aconseguir. En preferència el bufador ja que manté la crema freda i genera perfectament aquesta famosa placa de sucre cruixent. Evident-ment si teniu vitroceràmica us haureu de decantar pel bufador.
  6. Si se’n fa de sobres, es pot guardar però no li poseu sucre damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema catalana

Pastís de formatge (II)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 iogurts naturals La Fageda
  • 2 safates de formatge Philadelphia
  • 4 ous
  • 9 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de Maizena

Per la base:

  • 12 galetes tipus Digestive o Maria
  • 1 cullerada de mantega

Elaboració:

  1. Folrar amb paper vegetal la base d’un motlle, desmuntable, de 24 cm de diàmetre aprox.
  2. Triturar les galetes i fondre la mantega. Barrejar i posar sobre la base del motlle i prémer bé. Reservar dins la nevera.
  3. Batre la resta d’ingredients, ous, iogurts, formatge, sucre i maizena. La massa obtinguda és líquida, abocar-la amb cura sobre la base de galetes.
  4. Coure al forn calent a 190 graus fins comprovar que està cuit. Una vegada fred, conservar dins nevera. Està més bo fet d’un dia per l’altre.
  5. Una estona abans de servir cobrir amb melmelada de maduixes, fruits vermells, gerds, etc., la que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de formatge (II)

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 30-40 unitats):

  • 500 g ametlla triturada
  • 350 g sucre en pols
  • 3 rovells d’ou
  • 1 clara d’ou
  • 1/2 cullerada petita de vainilla
  • essència de llimona o la pell d’una llimona petita
  • pinyons, ametlles,… al gust de cadascú

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla triturada, el sucre en pols, els rovells, la clara, la vainilla i la llimona i amasseu.
  2. Potser el principi, es una barreja que sembla que mai s’unirà, no desistiu, amasseu una bona estona.
  3. Quan ja sigui una massa unificada que no se us enganxa als dits, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar 2 hores com a mínim.
  4. Si després del repòs, veieu que és molt dura podeu afegir-hi una mica de clara d’ou muntada, amasseu una mica i ja podreu començar a fer els panellets.
  5. Escalfeu el forn a uns 200º.
  6. Feu els panellets (normalment són en forma de boletes) i incrusteu-hi els pinyons, ametlles,… o arrebosseu-los amb coco, segons el vostre gust. També els hi podeu donar una pinzellada de rovell d’ou per què quedin d’un color més daurat.
  7. Una vegada tingueu els panellets fets, poseu-los al forn i vigileu-los durant uns 5-10 min fins que comencin a estar una mica daurats.
  8. No us preocupeu si quan els retireu del forn semblen tous, al refredar-se s’enduriran una mica.
  9. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Panellets

Boletes de pastanaga i “chai” hindú amb llet de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de pastanagues
  • 200 gr. de coco ratllat
  • 3-4 cullerades de melassa d’arròs
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • ½ culleradeta de gingebre en pols

Preparació:

  1. Netejarem les pastanagues i les posarem a coure amb un ditet d’aigua.
  2. Quan siguin ben cuites les aixafarem amb una forquilla i farem una massa amb la meitat del coco ratllat, la melassa d’arròs i les espècies. Formarem les boletes i les arrebossarem amb la resta del coco ratllat.

Les podem posar en motlles de magdalenes petites. I per acompanyar…

“Chai” hindú amb llet de civada

Ingredients:

  1. 1 culleradeta de te negre*
  2. 3-4 claus d’olor
  3. 6-8 llavors de cardamom
  4. 1 branqueta de canyella
  5. 1 trosset de gingebre fresc
  6. 2-3 grans de pebre negre
  7. 1 culleradeta d’anís verd (matafaluga)
  8. 1 cullerada de panela (sucre integral)
  9. 1 l. d’aigua
  10. Mig got de llet de civada

“Chai” hindú amb llet de civada

Preparació:

  1. Posarem l’aigua al foc i hi afegirem totes les espècies i ho deixarem bullir a foc lent uns 15 minuts, llavors hi afegirem el té, la llet i el sucre i ho deixarem coure un parell de minuts més.
  2. Aquesta beguda, típicament hindú, la podem preparar i deixar refredar a la nevera, a l’estiu ben fresqueta resulta un refresc molt agradable de prendre.

* El té negre és opcional, si volem que sigui una beguda refrescant que puguin prendre fins i tot els nens, no cal que n’hi posem.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de pastanaga i “chai” hindú amb llet de civada

Briox de plàtan sense sucre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g ametlla ratllada
  • 3 plàtans madurs
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita de bicarbonat
  • 1 cullerada petita de vinagre de poma
  • canyella al gust
  • Nous
  • oli de coco

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els plàtans i triturem tots els ingredients amb la batedora fins a teniu una massa homogènia.
  2. Preescalfem el forn a 180ºC.
  3. Untem el motlle que farem servir amb oli de coco. En el cul del motlle hi posem les nous.
  4. Aboquem la massa al motlle i ho enfornem 40 minuts a la mateixa temperatura. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Briox de plàtan sense sucre

Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de gerds

Sabayón:

  • 3 rovells,
  • 25 gr de sucre,
  • 20 ml d´aigua,
  • 40 ml de Calvados (o Marsala, a la recepta original)

crumble:

  • 30 gr de farina,
  • 30 gr de sucre,
  • 30 gr d´ametlla en pols,
  • 30 gr de mantega

Preparació:

  1. Començarem fent el “crumble”, la base de galeta granulosa, tan senzill com barrejar tots els ingredients i amb la massa que obtenim fer quatre rodones amb un motlle i coure-ho a 180 graus fins que veieu que agafa color.
  2. Ho refredeu i reserveu.
  3. Pel sabayón jo recomano fer-ho entre el segon i el postre, recén fet guanya molt.
  4. Es com fer una salsa holandesa però en dolç: barregeu els ingredients en un bol o ja en un cassó mentre poseu aigua a escalfar. No ha de bullir.
  5. Llavors ho batem amb les varilles al bany maria res, poca estona, molt poca, fins que comenci a quallar.
  6. En aquest moment ho retireu del foc i si no s´ha tallat tindreu el sabayón, que jo en aquest cas hi vaig posar calvados però que, vaja, el que tingueu a mà.
  7. Per muntar el plat poseu el gratinador del forn en marxa, uns quants gerds o similar a sobre de cada galeta i finalment el sabayón cobrint els fruits vermells.
  8. Uns segons al forn a gratinar-se i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fruits vermells amb “sabayón” al calvados

PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de farina de blat
  • 400 gr. de sucre (si no es vol tant dolça es pot rebaixar el sucre fins la meitat)
  • 200 gr. de mantega a trossos
  • 200 ml de nata líquida per cuinar ( si pot ser que tingui com a mínim un 35% de greix)
  • 4 ous grans
  • 1 sobre de llevat químic tipus Royal

PREPARACIÓ:

  1. Primer escalfem el forn a 160 graus amb temperatura a dalt i a baix (ull 160 graus, no 180!).
  2. Folrem el motlle amb paper de de forn o paper de plata i l’untem amb mantega.
  3. Posem l’eina de la papallona a les ganivetes del pot. Afegim els ous, el sucre i la mantega i batem 3 minuts a velocitat 3.
  4. Incorporem la nata i barregem 2 minuts a velocitat 3.
  5. Retirem la papallona. Afegim la farina i el llevat, ho barregem una mica amb l’espàtula i programem 10 segons a velocitat 6. Tornem a barrejar amb l’espàtula perquè quedi homogènia i aboquem la massa dins el motlle de manera que quedi uniforme. Escampem una generosa quantitat de sucre pel damunt i ho enfornem una hora aproximadament al forn (fins que estigui daurat i la capa de dalt una mica esquerdada).
  6. Passat aquest temps deixem reposar la bica 10 minuts més dins del forn sense temperatura i la porta entreoberta. Finalment la traiem del forn i quan s’hagi refredat desemmotllem.
  7. Està boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA DE PESSIC GALLEC (BICA) amb THERMOMIX