Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida alemanya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
  • 3 cogombrets en vinagre
  • 2 patates bullides amb una fulla de llorer
  • 1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
  • pebre negre
  • julivert sec picat

Per la salsa:

  1. mahonesa casolana
  2. 3 culleradetes de mostassa (alsaciana
  3. sal
  4. pebre negre
  5. julivert sec picat

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
  • – S’hi poden afegir daus de tomàquet
  • – Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

  1. Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
  2. Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
  3. Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
  4. Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
  5. Els cogombres que siguin en vinagre.
  6. I les salsitxes?
  7. Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
  8. Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
  9. Tot el que us sigui posible.
  10. I la reservem en un bol.
  11. Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
  12. I ho incorporarem en el nostre bol.
  13. Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
  14. Ara prepararem una maionesa casolana.
  15. Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
  16. Ja la tenim.
  17. Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
  18. Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
  19. Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
  20. La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
    Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
  21. Les tallarem a rodanxes.
  22. I les incorporem al nostre bol.
  23. Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
  24. Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
  25. Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
  26. És d’aquells plats que sempre entren bé.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Arròs amb bacallà i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de bacallà esqueixat
  • – 400 grams d’arrós
  • – 1 kg de pèsols (per desgranar)
  • – 1 litre i mig d’aigua bona
  • – 1 ceba
  • – Tres grans d’all
  • – 2 tomàquets ratllats

Preparació:

Primer piquem els grans d’all (hi trec la part verda del mig) i la ceba i ho posem a sofregir a foc lent a una olla, fins que comenci a queda dauradet. A continuació hi afegim el bacallà esqueixat i el tomàquet ratllat. Li he tirat un punt de sucre. Ho deixem uns minuts i a continuació hi afegim l’arròs i l’aigua (que tenia ja bullint en un altre recipient), i una mica de pebre. No li he afegit sal perquè el bacallà ja el tenia amb el punt de salat i no era qüestió de passar-se.

Deixem que vagi fent xupxup. Seran uns 20 minuts. A meitat de cocció hi afegim els pèsols (es podrien posar al començament però prefereixo que quedin una mica més “al dente”) i quan s’acosti el temps marcat, tastem l’arròs a veure si està al punt i parem el foc. Ha de quedar una mica caldoset. Servim arròs, omplim la copa de vi blanc i a disfrutar. Fàcilet, oi?

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb bacallà i pèsols

Arròs negre

Deixa un comentari

Arròs negre

Necessitem per a quatre persones:

  • 500 g d’arròs
  • 900 g de sépia (bruta, que us la netegen a la peixateria i us donen la bolsa de tinta que hi ha dins de la sèpia)
  • 1 o 2 bossetes de tinta (en el cas que compreu la sèpia neta i no tinga, ja , la bossa de tinta)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 pimentó verd
  • 1/2 tomata ratllada
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la verdura, ratllem la dent d’all, trossegem en trossos molt xicotets el pimentó, i ratllem la tomata.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml). Quan estiga calent l’oli incorporem l’all i quan estiga mig fet, fiquem el pimentó i la tomata, més o menys uns 5 minuts. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons. Fiquem la sèpia, trossejada, i quan ja estiga mig feta, uns 8 minuts, fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb la tinta. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  3. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta n’afegim. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper d’alumini i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  4. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs negre

CROQUETES DE VERDURES

Deixa un comentari

NGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba petita
  • beixamel

PREPARACIÓ:

  1. tallem els carbassons les pastanagues i la ceba en juliana, en un wok amb poc oli es couen al “dente”.
  2. Fem una beixamel espessa i li afegim les verdures. Deixem refredar a la nevera.
  3. Quan ja les podem treballar li donem forma, les passem per ou i pa ratllat i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CROQUETES DE VERDURES

Amanida d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa d’espinacs rentats, si són babys millor
  • – 1 carbasssó
  • – 1 alvocat
  • – Pinyons (al gust)
  • – Xampinyons laminats (al gust, entre un terç i mitja safata)
  • – Formatge feta (en els que venen envasats en blocs crec que n’hi ha uns 200 gr.)
  • – Tomàquets xerri (una safata petita)
  • – Olives
  • – Orenga
  • – Romaní
  • – Anet

Per amanir:

  • – Una cullereta de mel
  • – Un all
  • – El suc d’una llimona
  • – La mateixa quantitat d’oli
  • – Una cullereta de mostassa de Dijon

Preparació:

  1. En un bol gran poseu els espinacs, els xampinyons laminats, el formatge feta tallat a daus petits, els tomàquets partits per la meitat, l’alvocat tallat a daus petits, el carbassó a rodanxes ben fines (amb la mandolina s’aconsegueixen ben fines), les olives i els pinyons una mica torrats per la paella.
  2. S’espolsa amb una mica d’orenga, l’anet i una mica de romaní.
  3. S’hi poden afegir altres ingredients al gust (pernil dolç, tonyina…).
  4. La salsa per amanir és ben fàcil de fer, es posen tots els ingredients en un recipient i es baten amb la batedora electrònica (minipimer).
  5. Les quantitats són la gust, la mel es per trencar l’acidesa de la llimona, i si us agrada podeu posar-hi una més de mostassa, es qüestió d’anar-hi trobant el gust personal.
  6. Això si, millor posar-hi la salsa a última hora o servir-la a part.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida d’espinacs

Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10-12 xampinyons sencers
  • 8-10 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Per la salsa blanca:

  • 100ml. nata líquida per cuinar
  • 1 ou
  • nous moscada
  • sal

Per la salsa de gamba:

  • els caps de 8-10 gambes vermelles
  • 100ml. nata líquida
  • 100ml. brou de peix
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot saltem els xampinyons (ben nets) amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, fins que tinguin coloret. Els reservarem.
  2. Ara farem el mateix amb les gambes vermelles. Un cop fetes les pelarem i guardarem els caps per la salsa. Ho reservem també.
  3. Ara, barregem l’ou batut amb la nata, un polsim de nou moscada en pols i sal…i ho fem coure tot remenant, fins que comenci a espesir.
  4. Col.locarem aquesta salsa com a base del nostre platillo.
  5. A sobre hi col.locarem un parell de gambes i uns xampinyons amb una mica de gràcia. Jo les he posat amb pell, però penso que li aniria millor posar-ne 3 o 4 sense pell.
  6. Cobrirem les gambes amb trossos de ceba prèviament saltats.
  7. I ho reservem.
  8. Passeu els caps de gamba per un xino per extreure’n tot el suc.
  9. Aquest concentrat és el secret del plat.
  10. Tireu una mica de pebre negre al plat.
  11. Ara farem coure el suc de les gambes amb el brou de peix i la nata i quan hagi bullit un parell de minuts (rectifiqueu de sal) i ara ja ho podeu abocar a sobre del plat que teniem reservat, procurant que quedin visibles els xampinyons.
  12. Finalment, ho podeu escalfar al forn abans de servir-ho (al microones no si el plat és de ferro!). El podeu decorar amb una mica de julivert picat ( o del sec en pols). I si les gambes són totalment pelades…casi que millor.
  13. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenties grogues x 4 persones,
  • llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 1 tros de gingebre,
  • 2 tomàquets, curcuma en pols
  • un xic de garam masala (opcional),
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Saltegem amb un xic d´oli les llavors de comí, afegim l´asafètida i la ceba, i cinc minuts més tard el xili i el gingebre. Un minut més tard el tomàquet a daus, la curcuma i el garam masala. Moment llavors d´incorporar, a la vegada, l´arròs basmati i les llenties (remullades mitja hora). Mullem amb aigua, tapem i deixem coure fins que estigui ben cuit, uns quinze minuts aprox. Podeu afegir-hi abans de servir-ho un rajolí de suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes grans
  • 300 g d’espinacs
  • 500 g de llentilles (per al plat he utilitzat llentilla castellana)
  • 2 botifarres de ceba seques
  • 1 cullerada de café de pebre roig
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Les llentilles han d’estar a remulla durant 12 hores, amb aigua mineral, no de l’aixeta.

Procés:

  1. Primer: Trossegem les cebes, les carlotes i els espinacs.
  2. Segon: En l’olla on anem a coure les llentilles fiquem oli d’oliva i quan s’haja calfat afegim la ceba i la carlota i anem sofregint a poquet de foc, uns 25 minuts.
  3. Tercer: Ara és el moment d’afegir els espinacs, el pebre roig i el comí i sofregim un minut aproximadament.
  4. Quart: Afegim les llentilles, sense aigua, i barregem amb les verdures.
  5. Cinquè: Afegim l’aigua, si és possible calenta.
  6. Sisè: Quan comence a bullir, baixem el foc al mig i deixem coure mitja hora. Uns 15 minuts abans de traure-ho del foc fiquem les dos botifarres.
  7. Setè: Apartem del foc i deixem reposar.
  8. I ja ho tenim, un plat de cullera molt bo i reconfortant.

** Este plat es pot congelar.

** Si el feu amb llentilles de pot, precuinades, el temps de cocció variarà, seran uns 15 minuts, però controleu-ho, han de ser de qualitat, si no es desfaran.

** Podem fer un puré amb el robot, la batedora, etc. i posar uns trossets de cibulet al damunt, o pa torrat al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 l. d’aigua
  • 3 carbassons
  • 1 ceba grossa
  • 200 cc. de crema de llet
  • 1 pastilla de brou concentrat

Preparació:

  1. Tallem els carbassons sense pelar-los a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.
  2. Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.
  3. *Els carbassons tal com he indicat no cal pelar-los, si es vol es por fet. També s’hi podem posar un parell de formatgets o “tranxetes” i tritura’ls junt amb tot lo altre o també , si agrada, tirar-hi pa fregit a l’hora de servir.
  4. Si volem fer la crema substituint els carbassons per albergínies queda boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de carbassó

Llenties amb ous flor

Deixa un comentari

Ingredient per a quatre persones:

  • 1 pot de llenties (de bona qualitat).
  • 4 ous.
  • 1 porro.
  • 100 g de pernil serrà.
  • Polpa de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Netegeu el porro i feu servir la part blanca, en una olla poseu un raig d’oli i sofregiu el porro trossejat, seguidament afegiu el pernil també trossejat i la cullereta de polpa de nyora, escorreu les llenties i afegiu-les al sofregit, cobriu amb caldo de verdures, salpebreu.
  2. En una tassa poseu film de cuina i una gota d’oli dins, poseu l’ou i sal, lligueu el film amb cordill de cuina.
  3. Poseu a bullir aigua en una cassola, poseu els ous i deixeu coure cinc minuts.
  4. Serviu les llenties i afegiu els ous flor.
  5. Consell: talleu el film, obriu-lo, i amb una cullera agafeu l’ou, axis us quedarà el rovell a la vista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties amb ous flor