Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Crema de llenties

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g. de llenties pardines,
  • 1 orella de porc,
  • 1 pastanaga,
  • 2 alls,
  • llorer,
  • sal,
  • pebre.

Elaboració;

Remullar les llenties una hora. En una olla posar les llenties, cobrir d’aigua freda, (aigua mineral), afegir l’orella, la pastanaga pelada i tallada a trossos, el llorer, la sal i el pebre, portar a ebullició i coure 25 minuts a foc lent, treure l’orella i deixar coure les llenties 10 minuts més, passar les llenties pel xinès. Servir la crema amb trossets d’orella en el centre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de llenties

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gamba per persona
  • 1 escamarlà per persona
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 o 5 brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 250 gr de tomàquet natural ratllat
  • 1 sépia petita per cada dues persones
  • 1 bossa marró de la sépia
  • 1 litre de fumet de peix
  • 80 gr d’arròs per persona
  • 2 musclos per persona
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
  2. Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
  3. En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
  4. En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
  5. Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
  6. Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
  7. L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
  8. Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
  9. El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
  10. El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paella de Marisc

Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies (o dues, depenent de la gana que tingueu!)
  • 4 cebes,
  • 50 gr de formatge feta,
  • 1 llimona confitada (o normal)
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 de zumaque,(és pot substituir per vinagre)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, a lo llarg. Les untem amb oli, salpebrem i fem uns talls a la polpa. Enfornem 45 minuts a 200 graus. Mentrestant fregim la ceba, i al final hi afegim les espècies i el formatge feta. Ho saltegem tot un parell de minuts.
  2. Amb la llimona podeu fer un parell de coses. Al llibre només n´utilitzen la polpa, per això no cal que sigui una llimona confitada, i la barregen amb l´all, suc de la llimona i xili. Jo vaig utilitzar la llimona confitada, per tant ho vaig picar tot junt i ho vaig barrejar amb la feta i la ceba…i tot això a la vegada amb la polpa de l´alberginia. Al llibre posen la ceba i el formatge senzillament per sobre de les albergínies. Les dues opcions són bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 tomàquets grans
  • 1 patata vermella grandeta
  • 1 manat de mongeta tendra (a ull)
  • 1 pastanaga gran
  • unes quantes olives sense pinyol, picades
  • 1 llauna de tonyina
  • espàrrecs per acompanyar (o el que es vulgui)

Preparació:

El tema és molt senzill: ho podeu fer very very easy, o sigui, comprant l´”ensaladilla” russa feta…o us compliqueu una mica l´existència, que no gaire, i la feu a casa. El que sí necessitareu en qualsevol dels dos cassos són uns bons tomàquets, grans, forts. Talleu la part superior i buideu els tomàquets amb l´ajuda d´una cullereta. Us assegureu que no quedi aigua a dins i l´ompliu amb l´ensaladilla russa. Jo la faig amb patata (vermella), pastanaga, mongeta tendra, olives i tonyina. Aquests dos darrers ingredients es poden obviar. Acte seguit faig una maionesa (eh, ja n´he après, no em falla mai!), ho barrejo bé, omplo els tomàquets i els deixo una hora a la nevera. Es poden acompanyar d´amanida verda, d´espàrrecs blancs, etc, etc. Super bo, refrescant, econòmic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

MELO AMB PERNIL FASHION II

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ litre de brou de pernil
  • – 25 grs. de gelificant vegetal ( marca Sosa )
  • – 250 grams de meló
  • – 5 grams de espessant tipus goma xantana o gelespessa
  • – Pernil salat ben picat
  • – 1 IMPERDIBLE, OBERT I MIG DESMUNTAT(ESENCIAL)
  • – Motllo de silicona o semblant de mitges esferes petites
  • (amb aquesta quantitat d’ingredients sobra barreja gelatinosa que podeu congelar i fer servir un altre dia, escalfant de nou fins que arrenqui el bull)

Preparació:

  1. Tritureu el meló, l’ajunteu en fred amb l’espessant , remenant una mica i ho congeleu dins uns motlles de mitges esferes petites durant unes quantes hores.
  2. Un cop ben fred, comenceu a fer el recobriment. Barregeu el brou de pernil amb el gelificant i tot remenant, feu que just arrenqui el bull.
  3. Traieu la bromera que faci per sobre amb una cullera i punxeu cada mitja esfera amb l’imperdible i la banyeu dins el caldet gelatinós dos o tres cops, amunt i avall cada cop.
  4. Amb compte i amb la punta d’un ganivet, empenyeu la boleta sobre una cullereta de servir i la decoreu amb una mica de pernil salat picat per sobre.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MELO AMB PERNIL FASHION II

Timbal de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patata
  • ceba
  • alls tendres
  • ou
  • foie
  • oli
  • sal Maldon
  • vinagre de Mòdena reduït

Elaboració:

  1. Confitarem la patata la ceba i els alls tendres amb molt d’oli i lentament amb poc foc, si pot ser uns 45 minuts aproximadament. Una vegada confitat ho posarem amb un escorredor i deixarem que es filtri tot l’oli.
  2. Posar amb un motlle el ingredients que em acabat de fer. Desemmotllar i fer un ou ferrat, marcarem amb una planxa el foie (volta i volta).
  3. Muntar el plat com mostra la fotografia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Timbal de patata

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
  • Un manat d’alls tendres.
  • Quatre ous.
  • Quatre talls de cansalada Iberica.
  • Nyora ratllada (la Carmencita).
  • Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 ou dur
  • 2 talls grans de pernil ibèric (també pot ser a tacs tallat petit)
  • 2 grans d’all petits
  • 1 kg de tomàquets pera
  • 150 gr de molla de pa blanc (del dia anterior)
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 20 ml de vinagre de xerès
  • 1 cullereta de sal

Preparació:

  1. Pelem els grans d’all i li trèiem el cor (això evitarà que després se’ns repeteixi l’all). Pelem els tomàquets i els tallem a trossets no gaire grans.
  2. Afegim en un got, olla o recipient suficientment alt perquè no esquitxi els tomàquets, l’all i la sal i ho triturem bé.
  3. Ara hi afegim el pa i el vinagre. Seguim triturant fins que quedi fi.
  4. Finalment afegim l’oli poc a poc fins que quedi una crema fina.
  5. Serviu fred i decoreu amb l’ou dur ratllat i el pernil tallat petit per sobre.
  6. Opcionalment podeu fregir el pernil per donar-li un toc més saborós.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Salmorejo

Amanida tèbia de pedrers d´ànec amb maduixots (24/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de pedrers confitats
  • mesclum d´enciams
  • 100 ml de suc de taronja
  • 300 ml de fons de carn (si és d´ànec ja feu bingo total)
  • llorer
  • sucre
  • vinagre de mòdena
  • 250 gr de maduixots
  • mantega

Preparació:

Netegeu el pedrer o senzillament el poseu a escalfar amb el seu propi greix. L´escalfor farà que aquest es disolgui, separeu la carn i la reserveu. Mentresant poseu a reduir el fons de carn amb el suc de taronja i saltegeu breument els maduixots i el pedrer amb una mica de mantega. Afegiu vinagre de mòdena i quan aquest hagi reduit una mica ho mullem amb la reducció de suc de taronja i brou de carn. Poca estona, en aquesta època és dificil que els maduixots no siguin gaire madurs així que heu de fer el procés una mica ràpid. Serviu els maduixots i el pedrer acompanyat d´un mèsclum d´enciams i tindreu una amanida de campionat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida tèbia de “mollejas” d´ànec amb fresons (24/46)