Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Amanida de col (coleslaw)

És una amanida originària d’Irlanda feta principalment de col, pastanaga i ceba en menor proporció. Hi ha variants que també inclouen nap i poma. Tots els ingredients són en cru i tallats en juliana fina. Es prepara la vigilia en contra del que passa amb la majoria d’amanides.

La part essencial és l’elaboració de la salsa i aquí si que hi ha diversió d’opinions. Com sol passar en altres receptes amanides, la seva confecció es divideix entre els amants del vinagre i els seus detractors.

Jo proposo començar per tallar la ceba i tenir-la en vinagre de poma per evitar que cogui massa al paladar, un cop escorreguda, aquesta serà la poca aroma que quedarà de vinagre en tot el plat. Després, tallo un quart d’una col de cabdell, un parell de pastanagues i un nap petit.

En un bol, hi poso un bon parell de cullerades de mahonesa, hi expremo el suc d’una llimona (aqui, els partidaris del vinagre el substituirien i encara hi posarien una cullereta de mostassa), hi poso una cullereta de mel, salpebro i bato enèrgicament per emulsionar-ho tot.

A dins d’aquest mateix bol hi poso totes les verdures tallades fines, ho remeno bé, ho tapo amb paper film i ho deixo a la nevera fins l’endemà. Us sorprendrà i potser descobrireu fins i tot una manera de menjar col que res té a veure amb el que coneixíeu fins ara.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Amanida de col (coleslaw)

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

2 Respostes

Ingredients:

Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
2 pomes golden
150 gr de bacon fumat
2 cebes
2 ous
200 ml de crema de llet
100 gr d´Idiazábal
100 gr de mantega
oli d´oliva
sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts

Ingredients:

pasta fullada
1 pebrot vermell
1/2 ceba tendra
2 pebrots verds
Sal
1 cdeta. de sucre
oli d’oliva
formatge de cabra
orenga
1 rovell d’ou

Preparació:

Talleu la ceba i els pebrots a daus. En una paella amb oli calent, fregiu la ceba 6 o 7 minuts, afegiu els pebrots, el sucre i la sal, coeu 10 o 12 minuts més i reserveu.
Esteneu la pasta fullada i talleu-ne les coques a la mida que vulgueu. Punxeu la pasta amb una forquilla, pinteu amb el rovell d’ou, desfet amb unes gotes d’aigua i coeu a forn escalfat a 180ºC, 10 minuts.
Talleu el formatge a rodanxes de 1cm. de gruix.
Passats els 10 minuts, les coques ja estan una mica rosses, traieu-les del forn per posar-hi el farcit i les rodanxes de formatge, torneu a coure al forn 8 minuts més.
Abans de servir, empolseu amb l’orenga i un raig d’oli d’oliva cru.
És millor menjar-la calenta, però tèbia també està bona.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 250 g de carbassa
– 2 cebes
– 1 alls
– 50 gr. de formatge tendre ratllat
– 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
– oli d’oliva verge
– sal

Preparació:

Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
Deixar que es vagin fregint a foc lent.
Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

Espaguetis a la vóngole

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

50 g. d’oli d’oliva
4 grans d’all
un grapat de fulles de julivert
caiena al gust
sal i sucre
1 kg de tomàquet triturat
500 g d’espaguetis
1/2 kg de cloïsses, rossellones o escopinyes (jo prefereixo les escopinyes)

Preparació:

Unes hores abans posarem les escopinyes en remull amb agua mineral salada perquè treguin la sorra.
Posem la maquina a velocitat 6 i hi tirem els alls i la meitat del julivert. Baixem els trossets amb l’espàtula.
Afegim l’oli i programem 3 min, 100º, vel 1. O sigui, sofregim una picada d’all i julivert.
Afegim el tomàquet, la sal, una culleradeta de sucre i la caiena si ens agrada. Fregim a temperatura Varoma durant 15 minuts.
Ara hi posarem el recipient Varoma al damunt, i tornem a programar 10 minuts a temperatura màxima.
Ara és el moment de bullir la pasta. Jo ho faig en una olla al foc, no cal el TMX per això.
Un cop esgotat el temps, comprovem que la salsa és prou espessa. Si la tenim massa clareta, programeu uns minuts més fins que la veieu al gust.
Tallem a trossets amb les tisores la resta de fulles de julivert i les hi tirem a la salsa.
Aboquem els bivalves a la salsa i deixem que es barregin els sabors durant uns minuts.
Mentrestant, posem els espaguetis escorreguts en una font de servir, i la salsa per sobre.
A xarrupar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis a la vóngole

Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

Unes quantes escalunyes, aprox entre 4 i 6 depenent de la mida
700 gr de tomàquets (raf, cor de bou, xerrys…),
25 gr de pinyons
2 cullerades de sumac
2 culleradetes de vinagre de vi blanc
oli d´oliva, sal i pebre,
unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Posar en un bol les escalunyes talldes amb el sumak, el vinagre i una mica de sal. Barrejar-ho molt bé i deixar-ho marinar una mitja horeta.
Tallar els tomàquets, picar l´alfàbrega, salpebrar-ho i quan l´esclunya estigui a punt mullar-ho amb un bon raig (generós) d´oli d´oliva extra verge. Els pinyons els posen crus, però els podeu saltejar també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

– ½ litre d’aigua
– 150 grams de sucre
– 1 manat de fulles d’alfàbrega
– 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
– 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
– 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:

Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i … a punt per menjar.
( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )
Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III

FAVES AMB CEBA I ALLS TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 quilo de faves
2 o 3 cebes tendres
2 alls tendres
1 tomáquet madur
unes fulles de menta
oli d’oliva
augia
sal

PREPARACIÓ:

Posem la paella al foc i posem oli d’oliva i posem les cebes i els alls tallats i sofregim
Escaldem el tomáquet i el podrem pelar mes be i el tallem petit i l’afegim a la paella, posem sal
Ara afegim les faves i unes fulles de menta tallades i remanem,
Tapem i cuem, depent de lo tendre que siguin no caldra que i posem aigua si costa de coure n’hi podem afegir una mica rectifiquem de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FAVES AMB CEBA I ALLS TENDRES

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 escamarlans de 100 g unitat
– 12 plaques de canelons
– 1/2 kg d’espinacs
– 30 g de dàtils
– oli d’oliva verge extra
– sal, pebre

Pel brou:

– 100 g de porro picat
– 300 g de ceba picada
– 300 g de tomàquets
– alfàbrega
– julivert

Per la Salsa:

– 1 tasseta de nata
– 40 g de mantega
– 40 g de farina
– nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

– 4 tomàquets picats
– 1 gra d’all
– sucre moré

Preparació:

Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

Un parell de sípies mitjanes
cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
400 gr de rigatonis
4 grans d´all
150/200 ml de cervesa negra
300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
pebre vermell,
orenga,
sal,
pebre,
sucre roig
tinta de sipia barrejada amb brou de peix
300 gr de trompetes de la mort
all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!