Arxiu de la categoria: Reblogged

Espàrrecs blancs de Navarra amb vinagreta.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’esparrecs de Navarra ben frescos.
  • Sal.
  • Sucre.

per a la vinagreta:

  • Oli d’oliva verge extra Arbequina.
  • Un raig de vinagre balsàmic.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de sucre.

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem els espàrrec sota l’aixeta d’aigua, tallem un parell de dit mes o menys de la part mes dura.
  2. Els assequem i els pelem amb un pelador de patates amb molt de compte perquè son delicats, posarem el pelador just sota de la punta del esparrac i seguim fins el final de la tija. Aixi fins retirar tota la pell fibrosa. Lliguem els esparracs en manats i reservem.
  3. Ara posarem una cassola alta amb uns dos litres d’aigua, dos culleradetes de sal i dos de sucre.
  4. Quan bulli l’aigua posarem els esparracs de peu i amb compte de que l’aigua no cobreixin les puntes dels espàrrecs. Tapem la cassola i deixem bullir però suaument.
  5. Quan torna a bullir l’aigua deixem uns 20 minuts, si son uns esparracs frescos, i uns 35 minuts si som molt gruixuts o be ja fa uns dies que estan recol·lectats. Per saber si estan tendres simplement travessem amb una brotxeta de fusta la part de la tija, si entra amb facilitat es que ja estan tendres.
  6. Apaguem el foc, tombem els esparracs de manera que les puntes entrin en contacte amb l’aigua, tornem a tapar la cassola i deixem amb el foc apagat durant uns 5 minuts perquè s’acabin de cuinar.
  7. Una vegada passats els 5 minuts, els escorrem amb delicadesa i els anem col·locant en una safata.
  8. Ja nomes falta preparar la vinagreta, posem en un bol l’oli, una mica de sal una mica de sucre i el vinagre. Remenem fins que es barregin be els ingredients i ja podem acompanyar amb aquesta vinagreta els espàrrecs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espàrrecs blancs de Navarra amb vinagreta.

Pa de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr. de farina
  • 310cc. d’aigua
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • 15gr. de llevat fresc
  • 10gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu 210cc. d’aigua , 200gr de farina i la sal, en un cassó al foc, remeneu sense parar fins que es faci una pasta com un engrut.
  2. Retireu del foc, passeu la pasta a un bol i afegiu-hi 100cc. d’aigua molt freda, dues cullerades de iogurt fred i el llevat desfet. Barregeu be, tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 45 minuts.
  3. Passats els 45 minuts, afegiu 150gr. de farina, barregeu i deixeu reposar tapat, 30 minuts més.
  4. Poseu els 50gr. de farina que queda, barregeu i tornar a reposar 30 minuts.
  5. Passat el temps, es veurà la pasta com abombollada, està al punt.
  6. Com queda una pasta bastant líquida, s’ha de coure amb motlle, jo l’he cuit en uns motlles acanalats.
  7. Poseu la pasta als motlles, amb un gruix d’un cm. i deixeu reposar 45 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 250ºC., i coeu fins que les barretes estiguin daurades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de vidre

Amanida d’arròs amb salmó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g d’arròs (especial amanides).
  • 500 g de salmó fresc.
  • 300 g de xampinyons.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Mostassa.

Elaboració:

Bulliu l’arròs amb abundant aigua, a punt de sal durant vint minuts, coleu i deixar refredar, talleu els xampinyons al vostre gust i sofregir-los en una paella amb oli i salpebreu-los, per altre banda traieu-li la pell al salmó i si te alguna espina, talleu-los a daus, salpebreu-lo i coeu-lo amb un raig d’oli en una planxa sense que es passi de cocció, feu una vinagreta amb oli, mostassa i sal, emulsioneu-la, emplateu l’arròs, poseu damunt els xampinyons i el salmó, i al final la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’arròs amb salmó

Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Uns 200 grams de gambes pelades
  • – 4 alvocats petits (els que he trobat estaven al punt i eren molt menuts)
  • – 50 grams de festucs pelats
  • – 1 llimona

Preparació:

  1. Combinacions màgiques amb pocs ingredients. En una paella amb oli ben calent, fem un volta i volta a les gambes, res, un momentet. Les reservem. Pelem els alvocats, en traiem el pinyol, i els tallem a tires. Ho posem a un bol i ho reguem bé amb el suc de la llimona, que quedin impregnades. Li afegim les gambes i els festucs triturats (cop de vas triturador, que quedin trossos petitons, però que es notin). Una mica de sal i pebre, ho remenem amb amor amb les mans i ja ho tenim a punt per servir. Facilíssim.
  2. Fa unes quants entrades parlava de les cerveses IPA. Aquesta recepta l’he acompanyat amb una d’aquestes cerveses, que hi ha lligat a la perfecció. Els escocesos de Brewdog han fet el pack IPA is dead, 4 cerveses d’aquest estil amarg i refrescant que tenen una peculiaritat. Mentre que el 99% de les cerveses utilitzen barreja de tipus de lúpol, aquestes són monovarietals. Cada una, un tipus de lúpol i d’aquesta manera, tot i que dins del mateix estil, es noten diferències a nivell de gustos i sobretot d’olors. Els danesos Mikkeller també han comercialitzat no fa gaire un grup de IPA’s monovarietals. Ells van més lluny i n’han fet 19 de diferents!! Si teniu ocasió proveu-les. I encara una recomanació més: la embriagadora I hardcore you, projecte conjunt d’aquestes dos cerveseries.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida d’alvocat, gambes i festucs

Mesures i equivalències

Deixa un comentari

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mesures i equivalències

Llimonada amb menta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 tassa de sucre integral de canya.
  • 1,500 d’aigua freda.
  • El suc de 8 llimones ecològics, que tindrem a la nevera que ben fredes .
  • 2 llimones tallades a rodanxes.
  • 2 branquetes de menta fresca.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Posem la tassa de sucre en un casso amb un got d’aigua, deixem bullir per que es desfaci el sucre i deixem refredar.
  2. En una gerra posarem primer el suc de les llimones, el sucre que hem desfet al foc, les rodanxes de llimona i l’aigua, remenem be perquè se barregem be els sabors.
  3. Afegim les branques de menta, rentades i una mica espremudes amb les mans.
  4. Si hem fet servir l’aigua i les llimones fredes, es pot servir immediatament, d’aquesta manera no es perdent vitamines. Si no posarem la gerra a la nevera, com a mínim unes 2 hores i quant estigui ben fred a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llimonada amb menta.

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 bistecs de bou d’uns 200 g.
  • 4 patates Kennebec.
  • 1 litre de brou.
  • 75 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

  • 1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 got de 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
  • sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

  • 1 pebrot vermell.
  • 1 cabeça d’alls.
  • un xic d’oli.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • El suc de mitja llimona.
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
  2. Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
  3. Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
  4. Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
  5. Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
  6. Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
  7. Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bistec de bou al vi amb patates fondant.

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 clares d’ou
  • 4 rovells
  • 100g de sucre
  • 400g de mascarpone
  • 200g de ‘”bizcochos de soletilla’” (jo hi vaig posar melinros)
  • 175ml de cafè
  • 200g de xocolata negra (per ratllar)
  • Cacau (per posar per sobre, però és opcional)

Preparació:

  1. Primer, preparem el cafè i el deixem refredar. A la recepta original, posa que el cafè sigui ben fort, però això va a gustos, jo n’hi vaig fer un de la Nespresso, l’Arpeggio, que es fortet però que no és dels més forts, tampoc.
  2. Després, muntem les clares d’ou a punt de neu amb la batedora i reservem.
  3. En un altre bol, batem els rovells i el sucre fins que tingui una consistència espumosa.
  4. Quan els rovells i el sucre estiguin al punt (espumosos i blanquinosos), anem afegint el mascarpone poc a poc i seguim batent.
  5. Finalment li afegim les clares, i amb una cullera, de dalt a baix, mesclem bé.
  6. Afegim al cafè ja fred una mica de licor de cafè si en tenim, o algun licor que us agradi amb el cafè, com que serà una miqueta gairebé no es notarà. Jo hi vaig afegir Baileys, perquè així em suavitzava una mica el sabor del cafè.
  7. En un motlle, que sol ser rectangular, posem una capa de brioxets mullats amb el café. No els mulleu molt, que després ja s’aniran mullant quan estiguin al motlle. Lo millor es mullar-los bé per les cantonades i deixar el centre sec.
  8. Després cobrim amb una capa de la crema de mascarpone, i ratllem sobre xocolata negra al gust.
  9. Fem un altre cop lo de la capa de brioxos, i una altra capa de mascarpone, i per acabar podeu optar per lo típic i posar una mica de cacau per sobre, o bé acabar-lo amb xocolata ratllat.
  10. Després ho poseu a la nevera, i per menjar el dia següent! Diuen que amb 3 hores ja n’hi ha prou, però també m’han dit que lo millor es fer-lo inclús un parell de dies abans, perquè així els brioxets queden ben amerats de cafè i de la crema de mascarpone.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tiramisú

SALMÓ A LA CASSOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tres talls de salmó ben despinats.
  • 7 o 8 gambetes
  • Pésols congelats
  • Ceba
  • 1/2 gotet (dels de vi) de conyac
  • 1/2 got d’aigua d’oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes.
  2. En una cassola aboquem un raget d’oli i hi sofregim la ceba fins que quede ben daurada, sense cremar-se.
  3. Normalment, la ceba es desfarà en cércols i quedarà com un muntet de ceba tendríssima.
  4. Ara la’n traiem i la col·loquem en un plat ben escorreguda d’oli.
  5. En l’oli de la ceba sofregim les gambes fins que estiguen cuites.
  6. Les en traiem i les reservem.
  7. Si cal, hi aboquem una mica més d’oli.
  8. Ara sofregim els talls de salmó per tots els costats començant pel costat de la pell.
  9. Llevem el salmó de la cassola i hi aboquem els pésols congelats mentre fem que s’hi vagen fregint a foc viu primer i ben suau després.
  10. En estar tous, hi aboquem la ceba, les gambes i col·loquem per damunt el salmó.
  11. Salem tot. Empolsimem amb el pebre negre i hi aboquem el conyac i l’aigua.
  12. Ho deixem coure tot durant 15 minuts a foc suau.
  13. En traiem el salmó i el reservem.
  14. Tornem a coure tot a foc fort 5 minuts més i tornem a col·locar-hi el salmó reservat.
  15. Apaguem el foc, tapem la cassola i deixem que tot repose durant cinc o 10 minuts més i ja està.
  16. Només queda servir-lo i gaudir-ne.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALMÓ A LA CASSOLA