Arxiu d'etiquetes: ALL

Xai al forn.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 cuixa i una espatlla de xai que pesava uns 2 quilos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 got petit de brandi.
  • 2 o tres branques de Romaní.
  • Unes branques de Farigola.
  • 8 0 9 fulles de llorer.
  • Sal i pebre.
  • 1 got d’aigua.
  • oli d’oliva verge.

Per la picada:

  • Julivert.
  • 4 grans d’all.
  • sal.
  • Un raig d’oli d’oliva verge.

Per acompanyar:

  • 1 quilo de patates del Bufet o Kanabec.
  • Sal i pebre a gust.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem be el xai sota l’aixeta d’aigua i ho deixem escórrer.
  2. En una safata de forn posem al fons dos o tres branques de romaní, 2 de farigola, 8 fulles de llorer, 1 cap d’alls. A sobre posem el xai amb sal i pebre i un raig d’oli, però no massa. Deixem marinar unes 2 hores.
  3. Posem a preescalfar el forn a 160º, es important que el forn no hi vagi massa ràpid ja que la carn quedaria massa resseca. Una vegada que està calent posem el got d’aigua a la safata i la posem al forn. Deixem uns 30 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i les tallem a rodanxes de uns 2 cm mes o menys, les salpebrem. Trèiem la safata del forn, posem un bon raig de brandi i les patates al voltant del xai.
  5. Tornarem la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes.
  6. Comprovem que el xai està fet i posem per sobre la picada d’alls, julivert i una mica d’oli. Ha de quedar torrat de fora, però ben melós per dintre.
  7. Apaguem el forn i deixem uns minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al forn.

Bledes amb tomàquet i ous

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 1/2 kilo de bledes
  • 1 pot de tomàquet fregit en conserva
  • 2 grans d’all
  • 3 ous

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de bullir les bledes, desprès d’haver-les rentat bé. Un cop bullides s’escorren i es deixen refredar.
  2. Mentrestant, en una paella es sofregeixen els grans d’all amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Quan ja estiguin daurats s’afegeixen les bledes amb el pot de tomàquet fregit.
  4. Es deixa uns 5 minuts a foc lent i s’afegeixen els 3 ous.
  5. Es tapa i es deixa a foc lent fins que els ous s’hagin escaldat. Si es prefereix, es poden trencar els ous i fer com una mena de remenat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Bledes amb tomàquet i ous

ARRÒS ASIÀTIC amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 250 gr. de beicon(a tires o trossejat)
  • 150 gr. de ceba tallada a trossos
  • 150 gr. de pastanaga tallada a trossos grans
  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 polsim de sal

Per l’arròs:

  • 50 gr. d’oli d’oliva
  • 2-3 grans d’all
  • 350 gr. d’arròs basmati
  • 1 cullerada de sal
  • 1 litre d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer prepararem el cruixent de beicon. I no, no el fem amb la Thermomix, el fem al microones. He de reconèixer que mai se m’havia acudit fer el beicon al microones i m’ha sorprès el resultat. Queda molt cruixent i es cou amb el seu propi greix.
  2. Agafem un plat on hi col·loquem 3 papers de cuina. Damunt hi posarem les tires de beicon o els rostillons, si ja l’hem comprat trossejat, i ho cobrim amb 3 papers de cuina més. Introduïm el plat al microones 3 minuts a màxima potència. Ha de quedar cruixent, si veiem que encara està tou li tornem a posar. Quan estigui, si l’hem fet a tires les posem dins el pot i trossegem 4 segons/ velocitat 5. I reservem.
  3. Tot seguit fem el sofregit. Posem al pot la ceba, les pastanagues, l’oli d’oliva i triturem 3 segons/ velocitat 5. Sofregim 7 minuts/ 120 graus/ velocitat cullera. I quan estigui l’aboquem a un bol gran on després hi anirem afegint la resta d’ingredients i l’arròs.
  4. Després, en una paella, fem els ous remenats. Hi posem un rajolí l’oli i quan estigui calent hi afegim els ous, removent-los contínuament fins que quallin. Els aboquem al pot i els triturem 2 segons/ velocitat 5, i els incorporem al bol on tenim el sofregit.
  5. I a continuació preparem l’arròs. Posem al pot l’oli i els alls. Introduïm el cistell amb l’arròs a dins. Afegim la sal i aboquem per damunt l’aigua, remenant al mateix temps amb l’espàtula per assegurar-nos que l’arròs queda ben remullat. Programem 20 minuts/ a 100 graus/ velocitat 4 i esperem.
  6. Un cop cuit l’arròs, l’aboquem al bol, hi incorporem el beicon i remenem suaument perquè tots els ingredients quedin ben barrejats. Si se’n vol afegir algun altre, ara és el moment.
  7. I finalment servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS ASIÀTIC amb Thermomix

Oli picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500ml d’oli d’oliva de qualitat
  • 10 bitxos petits (“guindilla cayena”)
  • 3 fulles de llorer
  • 1 rama de romaní fresc
  • 1 rama de farigola fresca
  • 1 cullerada mitjana de pebre vermell dolç

VARIANTS:

  • – Podeu afegir romaní i farigola
  • – Podeu afegir boles de pebre negre
  • – Es pot posar un all pelat mentre s’escalfa l’oli i retirar-lo després

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. El pebre vermell és opcional. Potser dolç o picant.
  3. Si no en teniu de farigola i romaní frescos…en podeu posar de sec.
  4. Començarem per escalfar una mica l’oli d’oliva.
  5. Lo ideal es que arribi a uns 40º graus. En aquest punt, apagar el foc.
  6. Ara, hi introduïm les fulles de llorer els bitxos jo en poso de dos tipus….que m’agrada.
  7. I les herbes.
  8. Ja gairebé ho tenim tot.
  9. Només ens queda la cullerada de pebre vermell, en aquest cas, “De la Vera”.
  10. Ho remenem bé fins disoldre completament el pebre.
  11. Ja està. Ara l’hem de deixar reposar fins que es refredi completament.
  12. Un cop fred, el podeu guardar dins un recipient hermètic, ben net i ben sec.
  13. Aquest oli es conserva a temperatura ambient, en un lloc fresc i sec.
  14. Notareu que amb el pas del temps agafa més gust i matisos, i es torna més picant. Per tant, passat un o dos mesos aquest oli guanyarà molt. Si quan ho proveu pica massa pel vostre gust, sempre podeu afegir una mica més d’oli i suavitzar-lo. En cas de no disposar de termòmetre, també es pot fer a ull….o en fred directament, introduint tots els ingredients en una ampolla o pot amb tapa hermètica i deixar reposar en un lloc resguardat de la llum directa i dels canvis de temperatura, durant un mínim d’un mes, però millor dos o tres .
  15. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Oli picant

Brotxeta de llagostins a la mel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de llagostins grans Fribersa
  • – 1/4 tassa de mel
  • – 1/2 cullerada d’all en pols
  • – 1/4 cullerada de pebre negre molt
  • – 1/3 tassa de salsa anglesa (Worcestershire) i 2 cullerades addicionals
  • – 2 cullerades de vi blanc sec
  • – 2 cullerades d’herbes a l’estil italià ( “aderezo” italià)
  • – 1/4 tassa de mantega fosa
  • – Pals per brotxetes

Preparació:

  1. En un bol gran, barregem l’all en pols, el pebre negre, 1/3 de la salsa angles, el vi i la mescla d’herbes.
  2. Afegim els llagostins (uns tres per brotxeta), cobrim el bol i deixem macerar a la nevera almenys una hora.
  3. Pre-calantem la graella, i afegim els llagostins en els pals de les brotxetes.
  4. En un bol barregem la mel, la mantega fosa i les dues cullerades de salsa angles restant, i la deixem per untar les brotxetes.
  5. Afegim els llagostins a la graella fins que es tornin opacs. I amb un pinzell anem untant els llagostins amb la salsa de mel.
  6. I ja podem servir!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Brotxeta de llagostins a la mel

Pappardelle cruixents

Deixa un comentari

Ingredients (2 px, plat únic):

  • 250 gr de xampinyons,
  • 250 de bròquil (brócoli)
  • 250 gr de pappardelle
  • 100 ml de vi blanc,
  • 150 ml de crema de llet
  • les fulles picades de tres branques de farigola
  • 1 fulla de llorer,
  • 3 cullerades de julivert picat
  • mitja culleradeta de sucre glass,
  • sal i pebre
  • 50 ml d´oli d´oliva,
  • 1 gra d´all matxacat

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir per coure la pasta saltegem els xampinyons, tallats per la meitat, amb l´all. Afegim el vi, el llorer, la farigola i el sucre. Reduim el vi a una tercera part i mullem de nou amb la nata. Paral.lelament escaldem el bròquil, tallat a trossos petits, i quan la pasta estigui a punt juntem la salsa de crema de llet amb el bròquil, fregim el pa i quan emplatem hi posem per sobre pell de llimona ratllada i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pappardelle cruixents

Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • – 750 g de tonyina fresca a daus grossos
  • – ½ kg de musclos
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – julivert
  • – 6 alls
  • – 2 fulles de llorer
  • – grans de pebre
  • – 300 cc d’oli
  • – 50 cc de vinagre tradicional
  • – 100 g d’olives trencades
  • – 1 llimona confitada amb 100 g de sucre

Preparació:

  1. Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts.
  2. Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.
  3. Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet.
  4. Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api.
  5. Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color.
  6. S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre.
  7. Es deixa reduir 5 minuts.
  8. S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts.
  9. S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives.
  10. Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.
  11. Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer.
  12. Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat.
  13. Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient.
  14. Penseu que la tonyina no s’ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona

Pilotilles

3 Respostes

Ingredients:

  • Guisat de llenties amb seità.
  • Ou
  • Farina de galeta
  • All
  • Julivert
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre picant
  • Farina
  • Oli

Preparació:

En aquesta recepta, es parteix del que hagi pogut quedar de les llenties amb seità. Un plat ple de les restes de la recepta de llenties servirà per fer, aproximadament, unes vint pilotilles, depenent del tamany que les feu.
Traieu tot el suc que pugui haver-hi posant les llenties en un colador de reixeta, premeu amb una forquilla per a què perdin el suc. A continuació es tracta de picar-ho tot menut. Podeu fer-ho amb una picadora manual o una d’elèctrica. Si ho feu amb una picadora manual, aneu posant les llenties i el seità sobre una taula de fusta i ho aneu picant. Si no teniu picadora, podeu tallar el seità en bocins ben menuts i aixafar les llenties amb una forquilla. Un cop tot picat, podeu passar a batre l’ou en un bol o plat fondo. Amb un ou per plat de massa picada hi ha suficient. Piqueu l’all i el julivert i ho poseu dins del bol amb l’ou batut. Hi afegiu les llenties i el seità ben picat. Tireu una cullereta de pebre vermell dolç i un grapat generós d’orenga. Si us agrada el picant, també podeu posar-hi un polsim de pebre vermell picant, o negre. Barregeu molt bé amb una forquilla tots aquests ingredients que teniu al bol. Al mateix temps podem aixafar-ho tot una mica més. Aleshores afegireu la farina de galeta en la mesura que sigui necessari fins a obtenir una massa homogènia que pugui ser fàcilment manipulable per fer les pilotilles.
Poseu farina en un bol o plat fondo i us enfarineu molt bé les mans. Amb una cullera aneu agafant porcions regulars de massa, la dipositeu dins del bol o plat amb farina, li doneu voltes per a què s’enfarini i ho agafeu amb les mans per fer la pilotilla, com qui fa una boleta de fang. Si veieu que s’enganxa la massa a les mans, torneu a passar per la farina. Si la massa està compacta, no s’ha d’enganxar gaire a les mans. Si passa, afegiu a la massa més farina de galeta i torneu a barrejar-ho tot molt bé.
Quan ja tingueu les pilotilles fetes, poseu oli abundant en una paella mitjana, no gaire grossa. Poseu la paella a foc viu. Quan l’oli estigui ben calent, aneu posant les pilotilles a la paella. Doneu unes quantes voltes a les pilotilles per a què es fregeixin per tots els costats. Han de quedar ben torradetes per fora, sense que arribin a cremar-se. Quan estiguin ben fetes, les traieu. Si tenen excés d’oli, poseu-les sobre un paper de cuina absorbent. Per intentar evitar que l’oli es cremi massa ràpid, podeu posar un escuradents de fusta dins la paella.
Ja teniu les pilotilles, ara cal decidir com les mengeu. Les podeu servir tal qual, acompanyant-les de guarnició, siguin patates fregides, bolets o el que us plagui. O també les podeu acompanyar d’una salseta. Si les pilotilles són de llegums, les podeu acompanyar amb cereal per augmentar el valor nutritiu. Pot ser arròs, pasta, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Pilotilles

El “pisto” de la Tamara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara

Trinxat de la Cerdanya

2 Respostes

Ingredients:

  • Col d’hivern (mitja si és grossa)
  • Patates (dues de grosses)
  • Alls (tres o quatre grans)
  • Cansalada (panceta curada)
  • Oli d’oliva
  • Botifarra negra (opcional)

Preparació:

  1. Rentem la col i la tallem a trossos, retirem els nervis més gruixuts.
  2. La bullim aproximadament 35 minuts amb les patates que les afegirem 15 minuts més tard.
  3. Escorreguem bé i xafem.
  4. Posem oli a la paella i fregim els alls i la cansalada tot tallat petit.
  5. Quan comenci a daurar-se, afegim la col i patata xafada, barregem bé i deixem que es rossegi.
  6. Passem al plat i decorem amb botifarra negra.
  7. He intentat imitar el que vaig provar a un restaurant de Llívia que va ser espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Trinxat de la Cerdanya