Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Divendres…faves tendres!

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • Un grapadet de faves, millor si són mida baby
  • 5 alls tendres
  • Pernil salat (al vostre gust)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En una paella hi sofregim els alls tendres, hi afegim el pernil salat tallat a daus petits fins que es facin lleugerament.
  2. Afegim les faves, ho salpebrem i deixem que es coguin. Acabarem el plat amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  3. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Divendres…faves tendres!

TRUITA D’ALLS TENDRES I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 manat de cebes tendres molt fresques
  • 2 manats d’alls tendres molt frescos
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua
  • 4 ous

Elaboració:

  1. Es netegen els alls i les cebes tendres. Es separa la part blanca de la verda. Es talla la part blanca en juliana i la verda es reserva.
  2. En una paella amb un raig d’oli d’oliva es sofregeix la part blanca mirant que no es cremi. Es salpebra i se li afegeix mig got d’aigua per ajudar a coure sense que es cremi. Si cal, se li pot afegir una mica més d’aigua. Al final s’ha d’abaixar el foc al mínim perquè s’evapori tota l’aigua sense que es cremi la ceba i l’all. Es tallen les fulles verdes dels alls i de les cebes a rodelles.
  3. Es baten els 4 ous i se li afegeixen els blancs sofregits i els verds crus a rodelles. Es rectifica de sal i pebre i es fa la truita de la forma habitual.

Nota:

  • És una truita poc comú però és deliciosa. Us animo a que la proveu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: TRUITA D’ALLS TENDRES I CEBES TENDRES

Truita d’escarola

Deixa un comentari

Truita d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • alls tendres
  • ous
  • oli i sal

Preparació:

  1. Neteja l’escarola i renta-la i escorra-la.
  2. Posa una paella al foc amb oli a escalfar. Neteja, pela i talla a trossos els alls tendres.
  3. Posa l’escarola i els alls tendres a la paella a saltar fins que sigui tot ros.
  4. Mentrestant, bat els ous en un bol. Un cop estigui l’escarola i els alls siguin a punt, els afegim al bol, sala al teu gust i aboqueu a la paella.
  5. Fes la truita de la manera tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Truita d’escarola

CALAMARS A L’ALL PICANT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. calamars grossos
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 gr. de xampinyons
  • 1 manat d’alls tendres molt frescos
  • 2 cebes tendres molt fresques
  • 5 o 6 c/s de tomàquet fregit
  • 2 c/p sambal oelek (pasta de pebrot vermell picant)
  • 2 c/p de Maizena disolta en 100 ml. d’aigua (opcional)
  • oli d’oliva
  • Arrós bullit per acompanyar

Elaboració:

  1. Es netegen els calamars, separant les potes del cos. Se li fa un tall al cos de tal manera que quedi obert. Es posa pla sobre una fusta de cuina amb l’interior amunt. Amb un ganivet molt afilat se li fan uns talls a 90º de tal manera que quedi totalment quadriculat com si fos una xarxa però sense acabar de tallar tot el gruix del calamar. Es talla cada cos en 4 o 6 trossos, depenent de la mida del calamar. Quan saltegem el calamar veurem que es recargola i queda en forma de cilindre amb els quadradets enfora. Es tallen les potes separant-les una a una.
  2. Es pelen els alls i es piquen.
  3. Es pelen els alls tendres i es tallen a rodelles la part cilíndrica, guardant les fulles verdes pel final.
  4. Es pelen les cebes tendres i es talla a quafradets , guarant les fulles verdes pel final.
  5. Es netegen els xampinyons i es laminen molt fins.
  6. En un wok es posa un raig d’oli d’oliva i quan estigui molt roent es tiren successivament i sense deixar de remenar els calamars, els alls picats, els alls tendres, les cebes tendres i els xampinyons i es va saltejant a foc fort durant uns 3 minuts. S’afegeix el sambal oelek i el tomàquet fregit i es deixa coure uns 5 minuts. Si la salsa us ha quedat molt líquida, opcionalment, podeu dissoldre la maicena en aigua freda i afegir-la al wok, se li dona un parell de voltes i quan comenci a espessir ja està llest. Al final de tot se li tiren les fulles verdes tallades a rodelles i es retira del foc perquè no es coguin així quedaran cruixents.
  7. S’acompanya amb arrós bullit.

Notes:

  • El Sambal oelek el podeu tobar a botigues de menjar asiàtic, si no en trobeu ho podeu substituir per ají picant sec que el podeu trobar a La Boqueria. Si no us agrada el picant sigueu moderats i comenceu per mitja cullerada.
  • Els calamars els podeu substituir per sípia.
  • Si voleu, us podeu estalviar d’afegir la maizena i l’aigua.
  • Es important coure-ho tot a foc molt fort. Si no disposeu de prou potència és millor que feu el plat en dues o tres tandes.
  • Per fer aquest plat s’han de tenir tots els ingredients nets i tallats i a punt de fer-los servir perquè la seva cocció no dura més de 10 minuts i no dona temps de preparar coses entre mig.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS A L’ALL PICANT

FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 filets de vedella
  • 200 ml. de brou de vedella
  • 1 nou de mantega
  • 400 gr. de varial de bolets
  • 4 alls tendres
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. Saltejar els bolets amb un raig d’oli d’oliva i els alls tendres. Salpebrar-los.
  2. En una paella antiadherent esposa una nou de mantega i quan comença a agafar color torrat s’afegeix el brou de carn bullint. Es va reduint fins que agafa la textura adequada.
  3. Es fan els filets de vedella a la planxa, es salsegen i s’acompanyan amb els bolets i un polsim de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AMB EL SEU SUC I SALTEJAT DE BOLETS

Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 ales de pollastre
  • farina per enfarinar
  • 2 cebes mitjanes
  • 2 grans d’all
  • 100cc. de vi ranci
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1/2 litre de brou de pollastre

Per la picada:

  • 25 o 30 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 2 galetes maria
  • 1 cullerada de julivert picat

Pel confit d’hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 carbassó
  • 3 cebes tendres
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • sal
  • 50cc. d’oli d’oliva verge extra

Pels bolets:

  • 300gr. de bolets variats frescos o congelats
  • 1 all tendre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació:

  1. Per fer el confit: Renteu l’albergínia i talleu-la a làmines de 1cm. de gruix, més o menys; desprès talleu a bastonets d’uns 3 o 4 cm. de llarg.
  2. Poseu-los en un bol amb sal, tapeu-lo i deixeu que reposi, perquè treguin el suc amarg.
  3. Peleu les cebes i talleu-les en 2 o 3 trossos, segons el grans que siguin poseu-les en una paella fonda o be en la wok, amb l’oli i coeu-les a foc mitjà/baix, fins que estiguin transparents.
  4. Afegiu els dos pebrots, nets i tallats a tires, com l’albergínia.
  5. Desprès feu el mateix amb la pastanaga i el carbassó. Remeneu de tant en tant i coeu, fins que el sofregit estigui ben confitat i tou; proveu de sal i reserveu.
  6. Fregiu els bolets, amb l’all tendre trossejat. Saleu i reserveu.
  7. Escalfeu el forn a 200ºC., calor a dalt i a baix.
  8. Netegeu les ales; (jo els vaig tallar les puntes on no hi ha carn). Saleu, enfarineu i daureu-les en una cassola al forn, amb un raig d’oli.
  9. Quan comencin a enrossir, afegiu la ceba i els dos alls, tallat ben petit i continueu coent al forn, remenant alguna vegada, fins que la ceba estigui ben tova.
  10. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo evaporar.
  11. Feu la picada, amb tots els ingredients i deixateu-la amb el brou.
  12. Afegiu-la a la cassola junt amb els bolets fregits; tapeu-la, per deixar que faci xup-xup, durant 10 minuts.
  13. Serviu les aletes a la taula, amb les hortalisses.
  14. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre al forn amb hortalisses confitades

Conill arrebossat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill (excepte les espatlles)
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1/2 kg. de bolets variats
  • 5 o 6 alls tendres

Preparació:

  1. Deixeu cada tall de conill desossat, ben prim, saleu-los arrebosseu-los passant cada tall primer per farina, desprès per ou batut i perfarina de galeta, fregiu en una paella amb abundant oli d’oliva ben calent.
  2. Deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina absorbent.
  3. Lamineu els xampinyons i talleu els alls tendres a trossets, poseu la resta de bolets.
  4. Fregiu-los en una paella amb un raig d’oli d’oliva, saleu.
  5. Serviu el conill amb els bolets
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill arrebossat, el plat de l’estiu

ROAST BEEF

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 peixet de vedella
  • 4 c/s d’oli d’oliva
  • sal, pebre, llorer, romani
  • 250 ml de conyac
  • 1 got d’aigua
  • brou de carn (opcional)
  • 8 alls tendres
  • 8 escalunyes
  • 2 carxofes
  • 2 patates
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans es posa a macerar la carn amb tots els ingredients excepte l’aigua a una safata que pugui anar al forn i al foc (si és amb tapa molt millor). Es deixa a la nevera i se li va donant voltes.
  2. Es pela tota la verdura i es fa a trocets. Es fregeix en oli d’oliva a foc fort deixant-les al dente. Es deixen escorrer en paper de cuina.
  3. Es treu la carn de la nevera 1 hora abans perquè agafi temperatura ambient
  4. S’encen el forn a máxima temperatura i es deixa preescalfar 15 minuts. Es posa la safata al forn 10 minuts, se li dona la volta a la carn i es deixa 10 minuts més. Així queda crua per dins, si la voleu més cuita doncs deixeu-la més estona. Es treu la carn i es fileteja. Es posa la safata a foc fort i se li tira un got d’aigua (opcionalment se li pot afegir brou de carn que tingueu ja fet). Es va rascant les parets de la safata per deixar anant tots els sucs enganxats. Es deixa coure fins que la salsa agafi la textura correcte.
  5. Al forn encara calent s’escalfen les verdures.
  6. Es posen les verduretes fregides al plat, els filets de carn i es salseja.
  7. Nota: a mi m’agrada molt el peixet però també es pot fer amb mitjana, filet o tall rodó. A vegades canvio el conyac per vi ranci. Podeu afegir altres herbes que us hi agradin com farigola, orenga, uns grans d’all, etc. Si no us agrada trobar herbes a la salsa passeu-la per un colador fi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ROAST BEEF

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
  • 100 gr. d’espinacs
  • 200 gr. de carbassó
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 3 escalunyes
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 l. de garnatxa
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
  2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
  3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
  4. Es salpebren.
  5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
  6. S’acaben de coure al forn 5 min.
  7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de salmó sense pell ni espines
  • 500gr. de tallarins frescos
  • 500gr. d’espinacs
  • 1 ceba tendra (o be dolça)
  • 4 alls tendres
  • 4 carxofes
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata de casa
  • sal
  • oli d’oliva

per marinar el salmó:

  • 1 cdta. de sucre
  • un polsim d’herbes de Provença
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol, barregeu l’oli amb el sucre, la sal i les herbes; amb aquest oli pinteu els talls de salmó pels dos costats i reserveu a la nevera fins al moment de coure.
  2. Renteu els espinacs, escaldeu-los amb aigua amb sal, (el escaldar-los, és opcional), i els espremeu.
  3. Peleu les carxofes i talleu-les a talls molt petits, 12 o 14 talls de cada una, poseu-los en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè no es tornin negres.
  4. En una wok o en una paella fonda amb oli, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit, quan la ceba estigui transparent, afegiu les carxofes i saleu i als dos minuts els espinacs, continueu fregint 4 o 5 minuts més.
  5. Afegiu el vi blanc, deixeu evaporar i poseu la tomata sofregida. Rectifiqueu de sal.
  6. Escalfeu la planxa i coeu els talls de salmó.
  7. A part, bulliu la pasta i escorreu.
  8. Serviu a cada plat, els espinacs al fons, amb els tallarins i el salmó damunt…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó amb tallarins, espinacs i carxofa