Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Lluç a la Basca

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Deixa un comentari

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Estofat de llenties “Du Puy”

Deixa un comentari

Estofat de llenties "Du Puy"

INGREDIENTS: (per a 2 persones)

  • – 2 tasses de cafè de llenties
  • – 5 cm d’alga kombu
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga gran tallada a rodanxes en diagonal
  • – 1 carabassó tallat a bastonets
  • – 4 tomàquets secs o 1 tomàquet madur gran pelat i sense llavors tallat a daus
  • – 1 all picat
  • – 2 c/p d’ametlles picades torrades
  • – herbes aromàiques com farigola o orènga
  • – oli d’oliva extra verge, sal marina sense refinar i julivert fresc

PREPARACIÓ:

  1. – Primer posem a bullir les llenties amb l’alga kombu i força aigua, que les cobreixi un parell o tres de dits. Hauràn de coure una mitja horeta. Al principi feu que arrenqui el bull a foc fort, veureu que fa una mica d’espuma, amb una cullera la treieu i llavors ja podeu baixar el foc i deixar que es vagin coent. Si en algún moment veieu que cal aigua, afegiu-la!
  2. – En una paella sofregiu la ceba i l’all uns deu minuts amb una mica de sal, a foc lent. Tot seguit afegiu el tomàquet, el carabassó, la pastanaga, les herbes aromàtiques i seguiu cuinant uns quinze minuts més tapat i a foc baix. Si veieu que s’enganxa una mica, tireu-hi un rajolí d’aigua i torneu-ho a tapar.
  3. – Quan les llenties estiguin bullides, les escorreu i les poseu a la paella amb les verdures, remeneu i deixeu uns minutets més tapat. De seguida estarà a punt.
  4. – Per servir ho poseu en un plat i ho decoreu amb les ametlles i una mica de julivert picat.

NOTA: Aquest plat és un plat nutritiu, tonifica la sang i l’energia. El fet d’afegir les ametlles fa que sigui complet en aminoàcids essencials. També hi podrieu posar un parell de cullerades d’arròs integral.

Si no teniu alga kombu, les podeu bullir amb alga wakame, aquesta també ajuda a trencar enllaços i fa que siguin més digeribles les llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de llenties “Du Puy”

Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Deixa un comentari

Musclos gratinats amb beixamel d'ametlles

Per gratinar uns dotze musclos necessitem:

  • 12 musclos
  • mitja tassa de molles de pa
  • 80 ml de vi blanc
  • 1/4 de gra d’all
  • 1/2 culleradeta de julivert picat
  • 150ml de beixamel
  • 3 cullerada d’ametlla picada
  • sal

Preparació:

  1. Primer rentem els musclos i els coem al vapor.
  2. Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc.
  3. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia.
  4. Rectifiquem de sal.
  5. Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat.
  6. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Deixa un comentari

GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Ingredients:

  • 125 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 100 gr. d’ametlla en pols
  • 125 gr. de mantega o margarina
  • 100 gr. d’oranjat (aquest ingredient és molt difícil de trobar aquí), jo l’he substituït per un rajolí d’essència de flor de taronger.
  • 500 gr. de farina

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem els ous i el sucre i remenem fins que quedi una textura espumosa.
  2. Llavors hi afegim l’ametlla i l’oranjat o en detriment l’essència de taronja.
  3. Tornem a remenar i quan tinguem una massa homogènia hi afegim 250 gr. de farina tamisada.
  4. Anem treballant la massa, primera amb la forquilla i després amb les mans incorporant-hi la resta de farina.
  5. Guardarem la massa a la nevera, com a mínim una hora en el mateix bol tapat amb un drap.
  6. Passat aquest temps la traurem i l’estendrem sobre una superfície plana i enfarinada amb l’ajut d’un corró.
  7. No l’hem de deixar molt prima, uns 0,5 cm de gruix està bé sinó no tenen massa gust de res.
  8. Agafen els tallants de formes i les retallem.
  9. Després les posem en una safata de forn folrada amb un paper vegetal perquè no se’ns enganxin.
  10. Les galetes més tradicionals van pintades amb rovell d’ou.
  11. Si es volen així cal pintar-les abans d’anar al forn.
  12. Per altres tècniques hem d’esperar a que estiguin cuites i decorar-les després.
  13. Escalfem el forn a 180 graus i les deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES D’AMETLLA DE NADAL (MAILÄNDERLI)

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  3. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  4. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  5. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Torró Xixona

Deixa un comentari

Ingredients per fer 500 grams de torró:

  • 400 grams d’ametlla torrada
  • 130 grams de sucre
  • 30 grams de mel
  • 50 grams de xocolata blanca (en perles petites o la que es fa servir per fondre).

Preparació:

  1. Per fer el torró necessitareu posar tots els ingredients a la trinxadora i picar-los fins que quedi una textura com de sorra mullada. Això sí! Heu de trinxar els ingredients amb cura perquè com podeu veure l’únic líquid que hi ha és la mel i això podria fer que si no trinxeu en intervals curts trenqueu la màquina trinxadora per forçar-la massa! Jo us aconsello que primer feu una trinxada general, retireu els ingredients de la trinxadora i després aneu trinxant poc a poc.
  2. Un cop teniu trinxats els ingredients els aboquem al motlle de torró i amb una cullera ho premsem bé fins que ens quedi una superfície llisa. Tapem amb paper film i ho deixem reposar a la nevera 24 hores.
  3. Passades les 24 hores desemmotllem i ja el podem menjar!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Torró Xixona

BROQUIL VERD AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 broquil verd
  • formatge de cabra
  • anxoves
  • unes atmetlles filatejades o (pinyons)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el broquil a bullir, un cop bullit el posem amb aigua i glassons perque no perdi el color vert
  2. Posem els pinyons o les atmetlles a la paella a torrar una mica
  3. Treiem la pell del rulo de formatge de cabra i l’axafem amb la furquilla

Ara emplatem :

  1. Posem primer el broquil al plat despues el formatge,els pinyons o les atmetlles i les anxoves i amenim amb un bon raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUIL VERT AMB FORMATGE DE CABRA

Brioixeria: “Saretes”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot torrarem l’ametlla filada.
  2. Jo la compro al Makro, però la podeu trobar per tot arreu.
  3. Poseu el forn a 160-170º graus i escampeu bé l’ametlla sobre un paper “cuisson”. Deixeu-la que es torri durant uns 12-15 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar-la per totes dues bandes.
  4. Compte que un cop torrada es crema amb facilitat.
  5. Un cop torrada escampeu-la sobre el taulell per refredar-la.
  6. Un cop freda ja la tenim apunt.
  7. Ara farem la planxa de pa de pessic. Us recomano la lectura d’aquesta recepta. Teniu dues opcions: fer-la de la forma tradicional o fer-la amb emulsionant. Jo, si en tinc, sempre la faig amb emulsionant ja que em garanteix un millor resultat.
  8. Ara haurem d’atemperar la mantega pastissera que tenim feta i conservada a la nevera.
  9. Al foc directe, ben baix, i remenar fins aconseguir una textura untable.
  10. Preparem el sucre bany….amb una mica de brandi.
  11. Normalment es posa un 30% de licor.
  12. Remeneu-lo bé.
  13. Prepareu una safata amb l’ametlla filada escampada, ja veureu per què.
    Per a donar-li més volum a la sareta farem dos pisos de planxa.
  14. Banyeu bé la planxa amb el preparat de sucre bany.
  15. I ara untem la planxa amb mantega, una bona quantitat.
  16. Repartiu-la bé.
  17. Li posem un altre capa de planxa per sobre, encara que siguin retalls trencats, i banyeu-lo denou.
  18. Tornem a untar de mantega.
  19. Ara, com si fos un braç de gitano ja podem enrotllar la planxa fent una lleugera pressió.
  20. Amb una ganivet de serra tallarem les porcions.
  21. Més o menys de la mida d’un dit gros de gruix.
  22. I ara, poc a poc i bona lletra si teniu pràctica ho podeu fer com es mostra a la foto (jo es que n’he fet milers) si no, deixeu la sareta al taulell i unteu-la de la millor manera posible.
  23. Procureu que hi hagi la mateixa quantitat de mantega per tot arreu.
  24. Us sortiràn de 4 a 6 saretes amb una planxa.
  25. Ara és qüestió d’arrebossar la sareta amb l’ametlla. Va molt bé poder deixar la sareta a l’inrevés a sobre de l’ametlla, per aixó ens anirà bé tenir-la escampada.
  26. I les anem reservant.
  27. Fins tenir-les totes.
  28. Amb la mantega sobrant farem unes “roses” decoratives.
  29. Utilitzarem un cornet estriat gros.
  30. Nomès hem de fer quatre roses així que no cal que ompliu massa la mànega.
  31. Disposeu les saretes en la safata final, amb cartró i blonda.
  32. I fem la rosa.
  33. És qüestió de pràctica si en feu unes quantes us sortirà.
  34. I el toc final mitja cirereta confitada.
  35. I ja les tenim acabades.
  36. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: “Saretes”

Pastís de taronges del Delta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 gots de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ametlla trossejada
  • 1 got i mig de sucre
  • 3 ous
  • 1 got de suc de taronja
  • pell de taronja ratllada
  • 250 gr de mantega

Com el fem:

Primer barregem la farina amb el llevat i les ametlles. En un altre bol hi posem la mantega tova i l’emulsionem amb el sucre. Quan està a punt de pomada, hi afegim els rovells –les clares les reservem a part–, el suc de taronja, la pell ratllada i finalment, mentre anem remenant, la farina amb el llevat i les ametlles. Ho barregem bé tot plegat. A banda, batem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i les afegim a la barreja anterior. En un motllo untat de mantega i enfarinat, hi aboquem la massa.

Ja tenim el forn calent per posar-hi el pastís a una temperatura d’uns 170ºC durant 35 minuts (comprovar amb una agulla que és ben cuit abans de treure’l).

Mentre es cou, posem un cassó al foc amb un got d’aigua i mig de sucre i una taronja tallada a rodanxes i deixem que es vagi fent un almívar i que la taronja es vagi confitant. Abans que es converteixi en caramel, ho treiem del foc.

Quan tenim el pastís ja fet, posem una rajola de xocolata per desfer al bany maria amb una mica de crema de llet o mantega (així evitem que quan es refredi s’endureixi i no la puguem tallar). Un cop fred el pastís i desemmotllat, el cobrim amb xocolata i el guarnim amb la taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Pastís de taronges del Delta