Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Cargolins de punxes (canyailles)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de canyailles
  • un raig de conyac
  • un raig de vi blanc
  • boles de pebre negre
  • mitja llimona
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • oli d’oliva
  • 30 gr. sal per litre d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Renteu-les bé, amb aigua i sal…i desprès un altre cop nomès amb aigua
  2. Són molt macos aquests cargols
  3. Prepararem els ingredients
  4. Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d’aigua
  5. Afegirem les boletes de pebre….unes rametes de romaní….i el raig de mitja llimona
  6. Incorporem la sal pesada
  7. Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc
  8. Ho posem a bullir
  9. He aprofitat per a fer també uns “bígaros” que diuen….els altres cargolins de mar que s’acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
  10. Quan arrenqui el bull….tirem els cargols.
  11. Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
  12. Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar
  13. Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop
  14. Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
  15. De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.
  16. En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re’n la carn d’un altre.
  17. Com podeu veure…aquests tenen una bona mida.
  18. Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.
  19. Està bonísim !!!….tenen un gustet a mar…molt especial.
  20. Ja podem gaudir d’unes bones tapes amb “bígaros” i “cañaillas”.
  21. Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips….i es clar, acompanyat d’un bon vermut Miró.
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cargolins de punxes (canyailles)

Bunyols de moniato

Deixa un comentari

ingredients:

  • 250 gr. de moniato.
  • 125 gr. de farina de rebosteria.
  • 5 gr. de llevat de fleca.
  • 2 cullerades de sucre.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els moniatos, trosseja’ls i posa’ls a coure en una cassola amb aigua durant 25 minuts aproximadament.
  2. Escorre’ls i reserva 3 cullerades de l’aigua .
  3. Col·loca els moniatos en un bol i aixafa amb una forquilla fins que quedin reduïts a puré.
  4. Afegeix la farina al bol i barreja bé.
  5. Dilueix el llevat en l’aigua reservada i afegeix.
  6. Barreja molt bé fins que tots els ingredients quedin perfectament integrats.
  7. Afegeix dues cullerades de sucre i barreja molt be fins que sigui una pasta molt homogènia.
  8. Tapa amb film de cuina i deixa que reposi com a mínim durant 30 minuts.
  9. Posa a escalfar abundant oli en un cassó a foc mitjà.
  10. Agafa petites porcions amb una cullera, passa per una mica d’oli perquè no s’enganxin i fregeix en l’oli.
  11. Escorre-les sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  12. Escampa sucre per damunt.

Consell: En utilitzar llevat de fleca és imprescindible deixar fermentar la massa almenys durant 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bunyols de moniato

Paté d’espinacs frescos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espinacs frescos ben nets
  • Formatge tipus feta
  • Un bol de cigrons cuits
  • Mitja llima o llimona expremuda

Preparació:

  1. Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes.
  2. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Paté d’espinacs frescos

STRUDEL DE PESTO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina rectangular de pasta de full
  • 150 grms. de salsa pesto
  • 2 tomàquets madurs
  • Un grapadet de pinyons
  • Uns talls finets de formatge Parmesà
  • 1 ou (per pintar)

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata del forn amb paper.
  3. Pelar els tomàquets, treure la polpa, tallar a quadrets petits i posar-los en una paella sense oli, una estona fins que deixin anar tota l’aigua.
  4. Posar la làmina de full damunt de la safata, escampar la salsa pesto, posar els pinyons, el Parmesà i els tallets de tomàquet.
  5. Enrotllar la làmina com si fos un “xurro” i tancar els laterals perqué no s’escapi el farcit ( si ho fem per la part ampla, ens quedarà més llarg)
  6. Pintar amb l’ou batut.
  7. Coure durant una hora o fins que veiem que està cuit.
  8. Servir-lo fred, sencer o tallat a rodanxes.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: STRUDEL DE PESTO

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients ( 30 unitats aprox.):

  • 500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 2 ous
  • 4 cullerades de farina (50gr)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • oli

Preparació:

  1. Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
  2. Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
  3. Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
  4. “Ara ve quan el maten”. M’he passat anys intentant que els bunyols em sortissin com els de la foto, ben rodons i que no s’aixafessin, i fins ara no ho he aconseguit. El secret: MIREIA CARBÓ .
  5. S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
  6. Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
  7. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà

Croquetes casolanes de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr de peix (en aquest cas he utilitzat turbot)
  • 1/2 l. llet
  • 2/3 cullerades grans de farina
  • 1 ceba mitjana
  • un polsim de nou moscada
  • 1 patata
  • sal
  • 1 ou batut
  • oli de girasol per fregir

VARIANTS:

  1. – Hi ha qui, apart del peix, hi afegeix unes gambetes pelades (uns 125 gr)
  2. – Depenen de la textura del peix, li podeu afegir una patata bullida per donar consistència a la massa
  3. – Si les voleu fer a l’estil africà, poseu força pebre vermell picant
  4. – També hi podeu afegir una mica de brou de peix per lligar la massa
  5. – Es poden afegir dos alls

ELABORACIÓ:

  1. En una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer, bullirem el turbot, que ja està net
  2. Depenen del peix que utilitzeu…la textura de us quedarà més o menys consistent.
  3. Podeu aprofitar per bullir una patata….i, si cal, la barrejarem amb el peix.
  4. En 10 minuts, ja tindrem el peix bullit
  5. El deixarem refredar…i esperarem a que s’acabi de coure la patata
  6. Mentrestant, picarem una ceba mitjaneta
  7. La fregirem fins que estigui daurada i la reservarem
  8. Ja tenim la patata….que deixarem refredar també
  9. Un cop fred, hem esmicolat tot el peix i l’hem deixat lliure d’espines….i hem pelat la patata. Ho barrejarem tot plegat. En aquest cas, i per la quantitat de peix, utilitzaré mitja patata només.
  10. Ara prepararem una paella amb dos trossos grans de mantega
  11. Quan la mantega s’hagi desfet i deixi de fer soroll….afegirem la patata amb el peix, que haurem barrejat bé amb les mans, prèviament.
  12. Passats un parell de minuts remenant, per què el peix agafi gustet de mantega, afegirem dues cullerades de farina i ho barrejarem bé.
  13. Passats uns 3 minuts de cocció de la farina (sense parar de remenar), afegirem miquetes de llet, poc a poc, i l’anirem lligant amb la resta d’ingredients
  14. L’objectiu es anar afegint i barrejant fins aconseguir la textura desitjada
  15. Ens ha de quedar una pasta consistent però ben lligada
  16. Afegirem un polsim de nou moscada….i sal
  17. Deixarem coure una estona més, remenant tota l’estona
  18. No només s’han de barrejar els ingredients. Heu de pensar que la farina ha de lligar amb la llet…i això requereix d’una certa cocció.
  19. Un cop fet la pasta, la deixarem refredar i, més tard, la posarem dins la nevera. Penseu que si la pasta està calenta serà impossible de donar-li forma.
  20. Com veieu , he fet unes boletes. A mi m’agrada diferenciar les croquetes de pollastre o carn que són allargades de les de peix, en forma de bola.
  21. Però això com voleu. Com si voleu donar-li forma de bicicleta…si sou capaços, clar.
  22. Prepararem un ou batut en un bol. Si no les banyeu amb ou batut, el que us passarà es que un cop fregides se separaran la crosta de la croqueta…i quedarà molt poc presentable.
  23. Mullarem les boletes en ou…
  24. …i seguidament les arrebossarem amb pa ratllat.
  25. En una paella amb força oli de girasol….ben calent…fregirem les croquetes.
  26. Quan estiguin ben rossetes es retiren del foc i es posen sobre un paper absorbent per què no quedin olioses.
  27. Finalment, les presentem
  28. Fan ganes d’agafar una, eh?
  29. La textura és estupenda…i al afegir la patata, han quedat molt suaus.
  30. Ummmm
  31. Per cert, també les podeu fer més tradicionals, de pollastre.
  32. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Croquetes casolanes de peix

Mi-cuit de fetge d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un fetge d’ànec (750gr)
  • sal
  • pebre negre molt
  • sucre
  • oporto
  • conyac
  • calvados (es pot substituir per whisky)

Preparació:

  1. Per poder manejar-lo més be, deixem el fetge fora de la nevera una hora abans.
  2. Procurant no trencar-lo massa, encara que és com una pastilina que pots tornar a refer, traurem les venes i sang que pugui tenir entre mig de la peça.
  3. Esteneu un bon tros de film de cuina, poseu-hi el fetge, i sense tocar-lo, hi poseu una cullerada gran de conyac, una d’Oporto, una de Calvados, una cullerada petita de sucre, una petita de sal i una petita de pebre negre.
  4. Agafeu el film per les vores i feu un farcell.
  5. El poseu en un plat i el guardeu a la nevera 24h.
  6. Al dia següent, el deixeu 1 hora fora de la nevera i sense traure el film, li doneu forma allargada com de roll.
  7. Aneu donant voltes amb més plàstic, en tots els sentits, ha de queda ben cobert i pressionat.
  8. El poseu al microones, màxima potència, 1 minut per un costat, el girem i 1 minut per l’altre costat. Si no està ben embolicat, amb l’escalfor se’n anirà la grassa per les escletxes.
  9. El deixeu refredar una mica i li poseu un pes al damunt i als costats per donar-li forma.
  10. Poseu-lo a la nevera al menys 4 dies abans de consumir-lo.

Anotacions:

  • Jo utilitzo els licors de la recepta, si no disposeu d’ells, podeu posar les tres cullerades d’un únic licor, el que tingueu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mi-cuit de fetge d’ànec

Coca de recapte

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

APERITIU DE GAMBA AMB XIPS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 gambes llagostineres
  • 2 carxofes
  • uns dàtils
  • oli
  • sal maldon

PREPARACIÓ:

  1. Piquem els datils i reservem
  2. Pelem les gambes i reservem
  3. Netegem les carxofes i les tallem a lamines ven fines
  4. Posem forsa oli a la paella i fregim les lamines de carxofes un cop fregides les posem amb paper de cuina
  5. Mentres couem les gambes a la planxa

EMPLATEM:

  1. En un plat i posem les gambes i posem un polsim de sal maldon, al damunt una mica de datil i al damunt les lamines de carxofa i sal maldon
  2. Bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIU DE GAMBA AMB XIPS DE CARXOFA

APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rectangular
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1 paquet de daus de beicon tallat (o unes tires de beicòn)
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Tallem la pasta de full per la meitat, i cada meitat la partim amb 3 tires
  3. Posem paper de forn a la plata i reservem
  4. Agafem 3 tires de pasta de full, obrim les dues llaunes, treiem tot l’oli i posem tonyina a cada tira de pasta de fulli cargolem la tira de pasta de full i fem un rulo amb les tres tires, ara les tallem a un gruix de dos dits i les posem a la plata del forn
  5. Ara agafem les altres tres tires hi posem els daus de beicon o les tires de beicón i fem el meteix que les de tonyina, les posem a la plata del forn
  6. Deixetem l’ou i pintem la pasta de full, enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: APERITIUS DE PASTA FULLADA AMB BACON I TONYINA