Ingredients (4 pers):

• – Unes gambes o llagostins
• – 800 g de patates
• – 2 kg de carxofes
• – 1 cabeça d’all
• – 2 nyores
• – 25 g d’avellanes torrades
• – 25 g d’ametlles torrades
• – 100 ml de xerès
• – Aigua mineral
• – Julivert
• – Oli, sal i pebre

Preparació:

1. Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.
2. Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.
3. Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.
4. Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
5. Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.
6. Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.
7. Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Romesco de carxofes i patates amb gambes