Arxiu d'etiquetes: BACON

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Truita de Dijous Llarder

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 5 ous
  • 1/2 botifarra d’ous
  • 150 g de bacó o cansalada
  • 4 alls tendres
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir 150 g de mongetes cuites

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Com podeu veure he substituït l’all tendre per all normal, ja que no en tenia. Només hem de posar una mica menys ja que és més fort i ja està. Amb un parell d’alls picadets amb el julivert en tindrem prou.
  3. La botifarra blanca d’ou es pot menjar crua o passada per la paella i és un excel·lent producte de la nostra terra que tot sovint oblidem que existeix.
  4. Tallarem la botifarra a rodanxes.
  5. Picarem la cansalada a daus petits.
  6. Barrejarem bé tots els ous en un bol. No només s’han de barrejar, sinó que s’han d’emulsionar una mica fins que veieu que surten bombolles pels costats. Així us quedarà la truita més esponjosa.
  7. Piquem l’all amb el julivert, ben petitonet.
  8. Ara, en una paella antiadherent amb un raig d’oli saltarem la botifarra.
  9. Fins que agafi una mica de color llavors incorporeu-hi la cansalada i ho remeneu-ho tot plegat.
  10. Afegim l’all i julivert i mongetes cuites si volem.
  11. Seguim amb els ous. Aprofiteu per salar una mica l’ou.
  12. Quan tot tingui un coloret ben maco li afegim l’ou batut.
  13. Com qualsevol altre truita…deixarem que vagi coent poc a poc.
  14. Arribat el moment….li donarem la volta a la truita.
  15. Amb l’ajut d’un plat o d’una tapa truitera.
  16. I ja la podeu servir.
  17. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita de Dijous Llarder

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

PASTISSETS DE BRÒQUIL I BACÓ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cullerada de mantega per untar el motlle
  • 50g. de pastanaga a daus
  • 50g. de ceba a daus
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 80g. de bacó a daus
  • 6 poms de bròquil
  • sal
  • 100g. de nata
  • 2 ous
  • pebre negre
  • 25g. de formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega 6 motlles (tipo madalenes)
  3. Posem la pastanaga, la ceba i l’oli a la maquina 3seg.vel.5, sofregim 4 minuts varona vel.1
  4. Afegim el bacó, posem el bròquili al cistell i el posem a la maquina, programem 10minuts varona gir esquerra vel.1
  5. Ara treiem la cistell amb el brocoli i afagim la nata,els ous i el pebre berregem 10seg.vel.3 gir esquerra
  6. Posem un pom de brocoli a cada un dels motlles i amplenem amb la crema, posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISSETS DE BRÓCOLI I BEICON (THERMOMIX)

Pastís de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 1 kg. de carbassons
  • 1 ceba grossa
  • 4 ous
  • 300 gr. de cansalada fumada (bacon)
  • 100 gr. de formatge ratllat
  • un tros de mantega
  • sal

Preparació:

  1. En primer lloc fregir la ceba i un cop hagi agafat color daurat, afegir el carbassó pelat i a trossos petits.
  2. Per un altre costat, fregir la cansalada amb la mantega.
  3. Batre tots els ous, posar-hi sal.
  4. Barrejar-ho tot i afegir-hi el formatge ratllat.
  5. Posar aquesta barreja en un motlle tipus plum-cake untat de mantega i posar-ho al forn a uns 170º , ja calent i dalt i baix, durant aproximadament 30 o 40 minuts, quan el veieu una mica ros de dalt i baix.
  6. Es desemmotlla fàcilment i es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carbassó

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

PINXOS DE DATILS I BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Datils
  • Bacon
  • Escuradents llargs

PREPARACIÓ:

  1. Treiem l’os dels datils
  2. Partim les tires de bacon per la meitat
  3. Emboliquem el datil amb una tira de beicón i el posem a l’escuradents, jo ni poso dos
  4. Posem la plancha al foc i posem una gota d’oli i els fregim una mica
  5. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE DATILS I BEICON

POTA DE CALAMAR FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 calamar gran (deixar descongelar prèviament a la nevera)
  • – 2 cebes
  • – 100grs pernil o bacó
  • – Farina
  • – Oli i sal

Elaboració:

  1. En una paella posarem oli i daurarem una mica la ceba amb una pisca de sal. Quan la tinguem quasi daurada, afegirem el pernil o la cansalada dins del calamar, tancarem l’entrada amb dos escuradents. Trencar les puntes dels escuradents, enfarinar per davant i per darrere i posar sobre la ceba i deixar coure per cada costat uns 10 minuts (5 per cada costat o fins que estiguin ben cuinades).
  2. I ja podem servir, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: POTA DE CALAMAR FARCIDA

Burritos TexMex

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Tortitas

Pel guacamole:

  • – Alvocat (aguacate)
  • – Tomàquet
  • – Ceba
  • – Cilandre picat
  • – Suc de llima o llimona

Pel farcit:

  • – Ceba picada
  • – Llom de porc
  • – Vedella
  • – Cansalada fumada, Bacon
  • – Pollastre
  • – Pebrot
  • – Canyella o xile

Preparació:

  1. Es tallen tots els ingredients del farcit en trossos petits. Es fregeix primer la ceba, seguit de la vedella, se li afegeix el pebrot, després el pollastre i el bacon, finalment el llom. Quan estigui ben cuit tot se li afegeix el picant triat, també se li pot posar pebres diversos.
  2. Es prepara el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla, se li afegeix la ceba ben picada i el tomàquet picat petit, el cilandre i el suc de la llima o la llimona. Per a evitar que s’oxidi i quedi marró hi podem deixar l’os dels alvocats a dins.
  3. S’escalfen les tortitas en una paella, fins que s’inflen. Es pinten amb guacamole, se’ls hi posa farcit i s’enrotllen. Es serveixen tot seguit, calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Burritos TexMex