Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Deixa un comentari

Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Aquesta recepta…me l´he tret de la màniga. Vaig llegir el que posa a la recepta i de fet el que realment deia era “truita de xampinyons o espinacs o…”. En fi, es igual, no? Total, que vaig fer una truita per a mi solet amb aquests 3 ingredients…Primer vaig coure els xampis, amb mantega i llimona, sa i pebre. Desprès els espinacs, saltejats. I finalment les gambes, amb uns quants alls laminats. Vaig batre un parell d´ous i hi vaig afegir els tres ingredients. Ben barrejat i truita al canto. Primer vaig intentar que em quedés estil “truita a la francesa” però com que la cosa no pintava gaire bé va acabar tenint look “de patates”. O sigui, li vaig donar la volta i tot amb un plat. I boníssima, amb una mica de pebre molt per sobre al final.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de xampinyons, espinacs i gambes (74/164)

Remenat d’espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Deixa un comentari

Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Ingredients (2 persones):

  • entre 1/2 i 3/4 de kilo d´espinacs
  • unes quantes gambes
  • 2 ous
  • xampis a gust del consumidor (no figuraven en la recepta del llibre)
  • oli
  • mantega/margarina
  • sal i pebre

Preparació:

Rentar i treure les cues dels espinacs frescos és de les coses pesades que hi ha en el món de la cuina, eh? Ho és, i molt, però val tant la pena, especialment si heu pogut comprar-ne de ben macos (i si a sobre són de la parada ecològica encara més), que recomano molt especialment no fer-ho amb espinacs congelats. Si no podeu o us fa mandra s´entén…

En fi, a la recepta original bullen els espinacs, però tenen tanta aigua que mai acabes de treure-la del tot i et queda la pica feta un cristo verd…així que des de fa poc he canviat de tàctica i els saltejo amb un xic d´oli…problema aigua ressolt, i queden super bons i gustosos. No oblideu posar-hi una mica de sal, una mica.

Les gambes, en canvi, sí que són congelades. Obviament seran més bones fresques, però excepte la gamba llagostinera (que per cert està ben bona) els seus preus són prohibitius. En aquesta ocasió vaig aprofitar unes cues de gamba petita que tenia al congelador (made in sirena), però normalment n´utilitzo unes de grosses, i surten molt bé. Les trec del congelador una bona estona abans i les saltejo amb all, oli i una mica de bitxo. En pocs minuts les trec i les poso en una altra paella on he estat saltejant els xampinyons amb margarina (sempre utilitzo margarina, quasi mai mantega), sal i pebre i una mica de vi blanc i desprès en una altra on hi tenia els espinacs. Hi tiro els dos ous batuts i remeno constantment fins que està ben fet i ben remenat, res, uns tres minuts aprox.

Super bo. Ara no recordo si vaig posar un o dos ous…potser nomès un.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons mitjans,
  • 1 ceba,
  • 1 porro, 200 g de xampinyons,
  • 50 g de pernil,
  • 1 ou,
  • 2 cullerades d’oli d’oliva,
  • nou moscada,
  • julivert,
  • pebre, sal i 1 cullerada de parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Bulliu l’ou. Reserveu-ho.
  2. Netegeu, trossegeu i piqueu els xampinyons, la ceba i el porro. Reserveu-ho.
  3. Netegeu els carbassons i talleu-los en tres trossos iguals. Poseu-los a bullir durant uns 5/7 minuts. És convenient que quedin forts i sencers. Deixeu-los refredar i buideu-los de manera que hi quedi una bona cavitat per al farcit. Reserveu la carn de carbassó extreta.
  4. En una paella amb oli, feu els xampinyons fins que s’hagin begut del tot l’aigua. Reserveu-los.
  5. Poseu una mica més d’oli a la paella i salteu a foc lent la ceba i el porro; quan ja estigui pràcticament fet el sofregit, afegiu-hi el pernil ben picat, els xampinyons reservats, una mica de julivert, sal, pebre, nou moscada i deixeu-ho coure uns minuts més. Ara afegiu-hi la carn buidada del carbassó i l’ou dur, molt picat. Barregeu-ho bé i farciu els troncs amb aquesta barreja.
  6. Cobriu-los amb el formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 10 minuts. Podeu presentar-los amb una salsa lleugera de formatge, resultat d’escalfar un formatge de fondre (més o menys intens segons el vostre gust) amb una mica de llet evaporada o nata de cuinar.

Nota:

  • El carbassó cru aporta les vitamines A, B i C (vegeu el nostre Carpaccio de carbassó). Un cop cuit, només conserva la vitamina A. És fàcil de digerir i és lleument laxant. És un aliment perfecte per a hipertensos, té potassi i no gaire sodi. És ideal per a dietes perquè aporta molt poques calories.
  • S’ha de conservar lluny de tomàquets i fruites perquè el fan malbé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Carbassons farcits

chorba mediterrània (82/135)

Deixa un comentari

“chorba” mediterrània (82/135)

Parenta germana de la “chorba” de peix que vam ensenyar no fa pas gaire, aquesta és una altra sopa de peix (amb marisc) francament bona i convenientment perfumada.

Ingredients:

  • 150 gr de gambetes
  • 150 gr de calamars
  • 150 gr de peix blanc
  • 8 cullerades soperes de pasta de fideus fins (cabell d´àngel)
  • 100 gr de xampinyons
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • all
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 2 tomàquets frescos
  • sal, pebre
  • litre i mig de brou de peix

Preparació:

Tallem tot el peix i marisc a trossets petits. Fem un sofregit de ceba i all amb uns brins de safrà. Saltegem en companyia de la ceba els calamars i els xampinyons, afegim el concentrat de tomàquet i el tomàquet fresc a daus, sense pell ni llavors. Mullem amb el brou de peix i deu minuts més tard hi afegim el julivert, el cilantre, el peix blanc, les gambes i els fideus cabell d´àngel. Entre tres i cinc minuts més i la sopa estarà llesta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: chorba mediterrània (82/135)

Aperitius amb all i julivert

Deixa un comentari

Aperitius amb all i julivert

Ingredients:

  • all
  • julivert
  • llimona
  • xampinyons
  • sípia
  • rossellones, escopinyes o el que vulgueu.
  • sal

Procediment:

  1. Netejar i tallar la sípia.
  2. Coure-la en una paella amb una mica de sal. Afegir oli, l’all i el julivert.
  3. Tallar el xampinyons i són molt grans.
  4. Coure’ls amb sal afegint una cullerada d’aigua perquè no es cremin abans que comencin a treure la seva pròpia.
  5. Quan ja s’hagi evaporat l’aigua, afegir un bon raig d’oli, i deixar-los que es daurin una mica.
  6. Finalment afegir l’all i el julivert.
  7. Coure les rossellones al vapor.
  8. Regar-les amb suc de llimona i afegir all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb all i julivert

Ossobuco de vedella.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

RATATOUILLE (Ratatolha)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • porro
  • all tendre
  • esparrecs
  • xampinyons
  • tomáquet
  • ceba
  • patata
  • sal
  • pebre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem totes les verdures
  2. Coloquem les verdures amb una cassola de fons gruixut,els coloquerem amb el metiex ordre que estan escrits
  3. Amanim cada capa de verdura amb sal,pebre i oli
  4. Tapem i coem
  5. Triguen uns 30 minuts mes o menys ,fins que veiem que les verdures quedin toves
  6. Ampletem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RATATOUILLE

Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 calamars
  • 1 ceba grossa
  • un bon grapat de camagrocs
  • botifarra fresca (per dues persones)
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • julivert
  • conyac
  • aigua
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Netejar bé els calamars. Treure les potes i les ales. Reservar.
  2. Tallar les potes i les ales ja netes i tallar-les ben petites.
  3. Tallar la ceba a trossos petits i sofregir-la amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan comenci a daurar-se afegir els camagrocs.
  5. Un cop veiem que els camagrocs ja estan cuits, afegim la botifarra, sense la pell i a trossos petits.
  6. Remenar i aixafar la botifarra per tal que vagi esmicolant-se i integrant-se tot.
  7. Farcir els calamars amb la botifarra. Vigilar que no quedin massa plens perquè si no petaran quan els coem. Tancar-los amb un escuradents.
  8. Picar amb el morter un all pelat, les avellanes i un grapat de julivert. Afegir un raig de conyac i un got d’aigua.
  9. Escalfar de nou la paella que hem fet servir per fer el remenat de botifarra i camagrocs i marcar els calamars per les dues bandes.
  10. Afegir la picada i deixar que es redueixi a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Calamars farcits de botifarra i camagrocs

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 400 g de xampinyons
  • 1 porro
  • 200 g de bacon
  • 300 mL de llet semidescremada
  • 80 g de molla de pa
  • 50 g de formatge manxec curat
  • Orenga
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines.
  3. Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
  4. Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
  5. Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
  6. En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
  7. Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
    Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
  8. Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon