Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE L CUINA

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Crema de trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 ceba
25 gr. de trompetes deshidratades
300cc de crema de llet
mantega
sal

Preparació:

Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta, escorrem bé i reservem.
Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.

* Pot acompanyar pasta o bé un filet de porc o vedella. Si la posem a la pasta ho remetem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de trompetes de la mort

Truita de rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

-4 ous
-250 grams de rovellons
-Oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons i els fiquem en una paella en oli i sal.
Quan agarrin color, batem els ous i els tirem per damunt dels rovellons.
Anem tombant i de seguida ho tindrem preparat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Truita de rovellons “reials”

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Arròs de verduretes

Deixa un comentari

Arròs de verduretes

Ingredients:

pebrot vermell o verd
carxofa
porro
qualsevol mena de bolet
pastanaga
algun trosset de bròcoli
carbassó
espàrrecs
pèsol
ceba
tomàquet
brou de pollastre o verdures (pot ser de brik)
1 tassa d’arròs per persona ( si es tipus bomba, millor)
all, julivert i sal

Preparació:

En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix la ceba, quan esta una mica daurada posa les verdures netes i tallades petites, posaràs primer les que costen més de coure.
Quan ja estan una mica cuites posa un tomàquet ratllat, un all trinxat i una mica de julivert. Es deixa que es cogui el tomàquet. Si en tens posa-li un polsim de pebre vermell.
Mentrestant ves posant el brou a escalfar.
Quan el tomàquet ja està cuit tira-hi 1 tassa de cafè plena d’arròs per persona li fas fer un parell de tombs. Quan el brou ja bull el vas tirant per damunt de l’arròs, no tot de cop. Primer que cobreixi i si se’l va bebent en vas afegint.
Rectifica de sal. La coccio serà d’un 20 minuts, però cal provar-lo i fer-lo al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs de verduretes

Rostit de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tall rodó de vedella lligat
verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
bolets (en llauna)
avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
conyac (o vi negre)
aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)

Preparació:

Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
Bon profit.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Rostit de vedella

Ales de pollastre a “l´ajillo” amb bolets (15/60)

Deixa un comentari

Ingredients (dues px):

6 ales
120 grams de bolets
6 cullerades d´oli d´oliva 0.4
10 grans d´all
1 fulla de llorer
4 branques de farigola
60 ml de vi blanc
1 cullerada d´aigua/brou de pollastre
sal i pebre

Producció:

Tallem les puntes de les ales i les partim per la meitat.
Les daurem en una cassola a consciència,s i voleu ja amb uns quants grans d´all, segons la recepta els alls es posen 30 (20…) minuts després d´estar daurant lentament les ales.
Cinc minuts més tard d´haver-hi posat els alls afegim les herbes aromàtiques i ho “mullem” amb el vi blanc, deixem reduïr i tot seguit i afegim els bolets (ben nets…).
Mullem amb aigua o brou de pollastre uns minuts més tard i ho deixem bullir uns cinc minuts…mega super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ales de pollastre a “l´ajillo” amb bolets (15/60)

Mil fulls de llom

Deixa un comentari

Ingredients:

1’250kg. de llom en un tros
2 cebes
1 porro
5 grans d’all
2 pastanagues
6 xampinyons
8 o 10 espàrrecs de marge
brou de pollastre
sal, pebre i oli d’oliva
fècula de panís o fècula de patata
150ml. de crema de llet

Ingredients per la salsa:

2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
1 cullerada de vinagre balsàmic
4 gotes de soja
2 cullerades de caramel líquid
2 cullerades de gelatina de poma
50ml. de whisky

Preparació:

Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
Rostiu-los en una cassola amb un raig d’oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d’estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.

Temps: 1 hora i 45 minuts

Anotacions:

La farina que porta és apta per celíacs.
Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de llom

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Deixa un comentari

Lassanya d’albergínies amb parmesà

Per a 4 persones

Ingredients:

4 albergínies mitjanes
1 pot de tomàquet
2 manats de cebes tendres (unes 8 cebes mitjanes/petites)
100 g de parmesà ratllat
100 g a làmines parmesà
1 bossa de mozzarella
oli
farina
orenga
sal i pebre
Xampinyons (opcional)

Elaboració:

Per a fer aquest plat, comenceu tallant les albergínies ben fines, poseu-les en un colador, saleu-les, i deixeu-les 1hora (així perdran l’aigua i l’amargantor).
Feu un sofregit en un cassó amb les cebes tallades ben petites si és possible amb picadora. Quan s’hagin tornat transparents, tireu-hi el tomàquet, i els xampinyons opcionals. Salpebreu-ho i afegiu-hi l’alfàbrega picada.
Mentrestant eixugueu, enfarineu les albergínies i fregiu-les (deixeu-les sobre paper de cuina quan les traieu de la paella), o si voleu una recepta molt més lleugera, sense enfarinar, poseu-les al forn sobre paper vegetal de cuina i gratineu-les, haureu d’estar atents perquè no se us torrin massa, però és més ràpid que fregir-les, i la recepta porta menys greix.
En una safata per anar al forn poseu una cullerada de salsa de tomàquet i col·loqueu l’albergínia formant una capa i al damunt poseu-hi el sofregit, una mica de parmesà ratllat i la mozzarella fresca tallada a làmines. Feu diverses capes, dues, tres o quatre al gust. Poseu les làmines de parmesà per sobre. Poseu-ho al forn entre 5 i 10 minuts a 180 ºC.