Arxiu d'etiquetes: BOLETS

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Ingredients:

8 filets de pollastre
2 cuixes de pollastre picades (si us en sobra podeu fer-ne mandonguilles)
300 gr de xampinyons
1 ceba
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
uns brins de safrà
un manat de ceba tendra
una cullerada de gingebre en pols
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Aplanem bé els filets de pollastre, piquem la carn de les cuixes (podeu demanar-ho a la pollastreria) i barregem en un bol la carn picada de pollastre amb la meitat del cilantre i del julivert picats, sal, pebre i una mica de safrà. de fet si el teniu en pols millor. Amb aquesta farsa farcim els filets, bé, la posem un en extrem i fem una mena de cilindres de pollastre amb el farciment a dins. Els fixem amb un escuradents. Fem un sofregit de ceba i alls, i quan hagi agafat color hi posem els kourdass, els marquem bé per tots els costats afegint el gingebre, els xampinyons tallats a quarts, la ceba tendra i mullem amb el brou de pollastre. I a coure, amb 25 minuts, potser trenta n´hi haurà prou. I cap al final de la cocció separeu una bona part del brou i el reduiu fins que tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Quinoa amb verdures

Deixa un comentari

Quinoa amb verdures 03 Quinoa amb verdures 02 Quinoa amb verdures 01

INGREDIENTS:

Quinoa
oli
sal
pebre
verdures

ELABORACIÓ:

Primer de tot rentem la quinoa amb abundant aigua, posem aigua amb sal i un raig d’oli al foc i quan bulli hi tirem la quinoa. Ja veureu que en uns 10 minuts està cuita, es veu perque els grans s’obren. La colem i reservem.
En una cassola , posem oli que ens cobreixi el cul, i anem coient les verdures tallades , anan-les incorporant per ordre de cuita o sigui primer les que costen més i al final les que es couen amb més facilitat.Les salem i palpebrem. Si ens queda sec, jo hi afegeixo una mica d’aigua. Fins que queden cuites al dente, no les deixeu massa perque llavors es desfan i no queda tant maco ni tant bò.
En aquest cas hi vaig posar: carbassa, pebrot vermell, espàrrecs, porro, pastanagues, xampinyons, bròquil, carbassó , albergínia i ceba. pero hi podeu posar les que més us agradin o les que tingueu a la nevera.
quinoa amb verdures 015
Quan tinguem les verdures al punt, hi incoporem la quinoa que tindrem cuita. Remenem , i ja podem emplatar.
La salsa que veieu a la vora del plat es l la salsa de les patates braves de la rau, .
Un primer plat, sà, bò i econòmic ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Quinoa amb verdures

TALLARINES AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 gr. de tallarines (pasta fresca)
1 ceba petita
1 gra d’all
1 bossa de ceps deshidratats (25 – 30 gr.)
250 ml. de crema de llet
Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

Primer de tot hidratem els ceps. Quan ja els tenim hidratats els escorrem.
Posem en una paella amb oli, el gra d’all esmicolat i la ceba i afegim els ceps, salpebrem i quan ja els tenim sofregits aboquem la crema de llet, que portem a l’ebullició.
Afegim parmesà ratllat al gust i reservem.
Coem la pasta aprofitant, també, l’aigua on hem hidratat els ceps, retirem quan la tenim al “dente”, escorrem i en una cassola la barregem amb la crema de ceps que hem preparat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TALLARINES AMB CEPS

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Kg. de vedella per estofar
150 gr. de xampinyons
2 talls de bacon gruixuts
1 ceba gran
½ Kg. de pastanagues
¾ de litre de vi negre
100 ml. de caldo de carn
50 gr. de farina
1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ:

En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem fins que es dauri, llavors la retirem.
En el mateix oli coem la ceba tallada a juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.).
Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la última mitja hora de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Pici Toscani amb Jonc Marítim, Perles Wakame i Trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 g de pici toscani, o qualsevol tipus de pasta, la que més us agrade
2 branquetes de jonc marítim
160 g de trompetes de la mort
1 ceba xicoteta
sal
oli d’oliva
4 cullerades soperes de llet vegetal
perles wakame

Preparació:

Bullim la pasta, el temps que ens marque el proveïdor.
En una paella, o en un wok, fiquem oli d’0liva. Quan ja estiga calent fiquem a sofregir les trompetes de la mort, la ceba i el jonc marítim, tot prèviament trossejat. Guardarem un poc de jonc marítim i trompetes de la mort sense sofregir, per a ficar en finalitzar el plat i donar-li frescor.
Fiquem sal als ingredients del sofregit.
Afegim la llet vegetal i deixem que alce el bull.
Quan ja estiga la salsa feta, afegim els pici toscani i ho barregem tot.
Fiquem al plat, el decorem amb el jonc marítim, les trompetes de la mort, que havíem reservat, i les perles Wakame.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pici Toscani amb Jonc Marítim, Perles Wakame i Trompetes de la mort

OUS AL PLAT AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones):

4 Ous
100 gr. camagrocs
150 gr. Rossinyols
100 ml de crema de llet
½ ceba
1 gra d’all
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi.
Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS AL PLAT AMB BOLETS

Magdalenes de rovellons

Deixa un comentari

Ingredients (8 unitats):

-200 g de rovellons (o els bolets que vulgueu)
-1 ceba
-1 gra d’all
-2 ous
-100 g de farina
-1 sobret de llevat
-50 cc de llet
-25 cc d’oli
-sal

Preparació:

Triturem la ceba i el gra d’all i els coem a foc suau amb un raig d’oli.
Quan estigui estovadet, hi afegirem els rovellons i els saltarem amb el foc més viu.
D’altra banda, barregem la farina, els ous, la llet, l’oli, la sal i el llevat i fem que quedi una massa ben llisa.
A continuació, a aquesta massa hi afegim el saltat de bolets, ho amalgamem bé i ja podem col·locar-la en motllets i al forn a uns 170 graus uns 20 minutets, o amb el truc de l’escuradents per saber si ja estan a punt.
Acompanyades amb una mica de verd, genials!
Quan les torni a fer ja pensaré a fer una foto que es vegi bé l’interior de la magdalena, però aquest dia hi havia gana!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de rovellons

Sopa de tofona amb pasta de full

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

100 gr. de tòfona fresca
100 gr. de foie
1 làmina de pasta fullada
2 cebes
2 pastanagues
2 penques d’api
10 xampinyons
2 cuixes de pollastre o gallina
julivert
oli
sal
aigua.

Elaboració:

Col·loca en l’olla ràpida una pastanaga i una ceba sencera, afegix les cuixes de pollastre i el manat de julivert. Cobreix amb aigua, una mica de sal i tapar l’olla, cuinar al 2 durant 20 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor, cola el brou i deixa refredar.
Pica finament l’altra ceba, la pastanaga, les penques d’apit i els xampinyons, (intentar que el picat sigui igual) sofregiu les verdures amb aquest ordre (la ceba i la pastanaga a foc lent, després l’apit i finalment els xampinyons).
Repartir les verdures amb 4 cassoletes aptes pel forn, col·loca el foie a trosets i les tòfones laminades i una mica de pollastre, cobreix amb el brou fred. Estira la pasta fullada ben fina i talla’l a la mesura de les cassoletes.segellant-les bé. Posar-les al forn a 200º C durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de tofona amb pasta de full

Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

2 albergínies
2 cuixes de confit d´ànec
2 grans d´all
oli d´oliva, sal i pebre

per a la salsa de xampinyons:

1 escalunya
250 gr. de xampinyons
2 dl. de nata líquida
25 gr. de mantega, oli, sal i pebre

Preparació:

Primer talleu les albergínies a làmines fines i les poseu en una safata al forn. S´hi pot posar una mica d´oli per a que no s´enganxi o paper anti-adherent, que va molt bé. S´amaneixen amb oli, sal i pebre i es couen durant 15 minuts a 180 graus, vigilant que no es cremin, ja que al ser làmines més o menys fines es couen força ràpid.
Paral.lelament, o més ben dit a la vegada, podeu posar les cuixes d´ànec també al forn durant 5 minuts. Es compren, per exemple, a les parades d´aviram dels mercats en unes bosses individuals envasades al buit amb el seu greix, que desprès pot servir per saltejar breument l´ànec.
Una vegada cuites les albergínies i escalfades les cuixes (i saltejades amb una mica d´all) es fan els rotllets i es reserven mentre es comença a preparar la salsa.
De fet, jo ja l´havia començat a preparar abans sofregint l´escalònia (o ceba de Figueres si no trobeu escalònia) amb mantega i una mica d´oli, on més tard es saltegen els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin fets hi afegiu la nata i ho deixeu coure uns cinc minuts.
Acte seguit es tritura tot i es posa a sobre dels rotllets per escalfar-ho al forn el mínim possible, uns pocs minuts.
El resultat és molt bo però crec que la combinació de la salsa de xampinyons amb el confit és un xic pesada. Si es vol respectar la salsa recomanaria que fos el més lleugera possible, vaja, el més líquida possible. També es podria eliminar la nata (o crema de llet) i en el seu lloc posari una mica de brou de pollastre (o fins i tot de verdures) i triturar-ho també amb els xampis i l´escalònia. No ho he provat però crec que quedaria bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Vedella amb rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1,200gr vedella lligada (llata)
1 ceba grossa
2 o 3 tomàquets
una pastanaga
¼ branca de canyella
un bon raig de brandi
un rajolí d’anís
2 pots de rovellons
llard i oli d’oliva
farina o maizena

Preparació:

Es sala la vedella i es rosteix en una cassola amb una mica de llard i oli i junt amb la ceba tallada a quarts, els tomàquets partits per la meitat i la canyella, quan agafi color, tirar-hi l’anís i el brandi. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, per si sol ja fa suc però si ni manca hi podeu afegir aigua.
Si teniu olla exprés, jo sempre la faig així, s’hi tiren tots aquests ingredients alhora, menys els rovellons, amb un dit d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció. Rostida en aquest tipus d’olla te l’avantatge que fa molt de suc i en tindrem prou per cobrir la vedella un cop a la cassola i no ens caldrà posar-hi aigua.
Separem la vedella de la resta i es la deixem refredar. La canyella la llancem, i la resta i en calent ho triturem.
Quan la vedella està freda es talla a talls rodons i de 1 cm com a màxim de gruix. Es posa a la cassola junt amb el sofregit ja triturat, els rovellons escorreguts i es cobreix amb aigua o, en el seu cas, amb el suc de rostir-la amb l’olla exprés. En aquest punt, i per donar-hi més consistència al suc, en separem una mica en un bol i hi desfem maizena, l’afegim a la cassola, tastem si està bé de sal i ho deixem coure uns 10 minuts més tot junt a foc baix.