Arxiu d'etiquetes: CLAU D’ESPÈCIA

POPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de polpets nets,
  • 400 g de pésols congelats,
  • 3 cebes mitjanes,
  • 1 ceba grossa,
  • 1 gotet de conyac,
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • 1 pessiguet d’orenga,
  • 1 puntada de ganivet de canyella,
  • pebre i clavell (clavell d’espècia).
  • 1 culleradeta de pebreroig dolç.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les capolem ben menudes.
  2. Posem un raig d’oli a la paella i hi fregim la ceba fins que estiga ben daurada i sense cremar-se.
  3. L’aboquem a l’0lla de pressió i seguim sofregint-la junt amb els pésols.
  4. Quan ja ha passat una bona estona i veiem que ja estan ben cuits, hi abocarem els polpets i els anirem sofregint.
  5. Quan vegem que comencen a obrir-se les potes com una estrella, ja els podem anar trossejant a la mateixa olla amb l’ajuda de les tisores.
  6. Continuem fregint i veurem que la ceba, els pésols i els mateixos polpets van soltant brou.
  7. Ara és el moment d’abocar-hi el gotet de conyac, l’orenga, la canella, el pebre i el clavell i el pebreroig.
  8. Remenarem tot amb un cullerot de fusta fins que estiga tot ben barrejat.
  9. Si veiem que no hi ha prou brou, podem afegir un gotet d’aigua.
  10. Bé, quan tot bulla, taparem l’olla i deixarem coure tot, quan assolisca la pressió adient, durant vint minuts aproximadament.
  11. Llavors, apagarem el foc i deixarem que perda pressió i temperatura a la mateixa olla.
  12. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS AMB PÉSOLS I CEBA

Crema de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 g de gambes
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 clau d’espècia
  • – 1 fulla de llorer
  • – safrà en pols
  • – julivert
  • – 3 cullerades soperes d’oli
  • – 1 bric petit de crema de llet
  • – sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem a bullir un litre d’aigua amb la ceba trossejada, el vi, el clau d’espècia i el llorer, durant 20 minuts
  2. Mentrestant, coem les gambes en aigua durant 3 minuts i les pelem. En deixem 8 de senceres per decorar els palts. Triturem les altres amb el brou de ceba.
  3. Sofregim els tomàquets madurs ratllats en una paella durant 15 minuts i els barregem amb la crema de gambes, el safrà i la crema de llet.
  4. Ho coem tot durant 5 minuts més, ho remenem.
  5. Servim la crema en 4 bols, amb les gambes que hem reservat i una branqueta de julivert.

NOTA:

  • Tot i que estava bona a mi m’ha semblat que amb aquestes proporcions quedava massa clara. Si la torno a fer hi posaré menys aigua.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema de gambes

Espinacs amb llenties (11/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties
  • 500 gr d´espinacs
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • llorer
  • pebre vermell
  • vinagre
  • 1 pastanaga i 1 ceba per coure les llenties, amb un parell de claus

Preparació:

Remullar les llenties. Per cert que he invertit les quantitats d´espinacs i llenties de la recepta original. La veritat és que fa temps que la vaig posar en pràctica (però la penso tornar a fer en breu) i no recordo com va anar, però 400 grams de llenties em semblen moltes, i 250 gr d´espinacs (sobretot pesats en cru) molt pocs. De totes maneres, òbviament, podeu jugar amb les quantitats com vulgueu. Com deia rentem les llenties i les posem en una olla amb aigua freda, llorer, all, una pastanaga i una ceba (pelades, eh). A la ceba li clavo un parell de claus (espècie). Una mica de sal i les porto a ebullició. Baixo el foc i a partir d´aquí dependrà del tipus de llentia, però un mínim de mitja hora i un màxim d´una, aprox. Mentrestant fem un sofregit d´all i ceba, hi afegim una cullerada generosa de pebre vermell (picant o no, com vulgueu) i quan les llenties estiguin les colem i barregem amb aquest sofregit. Tot seguit hi posem els espinacs, dues o tres cullerades d´un bon vinagre, tapem i deixem coure uns cinc minuts. També hi podem posar la pastanaga de la cocció, així com altres coses que hi haguem posat a darrera hora pel nostre compte, com una mica de xoricet. Llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espinacs amb llenties (11/36)

Peres al vi

Deixa un comentari


Ingredients per a 4 persones:

  • 6 peres tipus blanquilles
  • una ampolla de vi negre (750 ml)
  • 100 gr de sucre
  • 1 canó de canyella
  • la pell de 1/2 llimona
  • uns quants clavells (claus)

Preparació:

  1. Per començar pelem les peres i les rentem.
  2. Les posem en una cassola o olla amb el vi, el sucre, la pell de llimona, la canyella i els claus. Ho deixem bullir a foc baix 40-45 minuts.
  3. Les deixem refredar i ja les podem servir.
  4. Heu vist que fàcil?
  5. Aquí us deixo una altre fotografia:
  6. Recepta peres al vi
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Peres al vi

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Peres al vi

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 peres varietat blanquilla
  • 600 cc de vi negre
  • 150 gr. de sucre • 1 branca de canyella
  • 2 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 clau d’espècia

Preparació:

  1. En un recipient no molt gran es posa el vi i el sucre a bullir, s’hi tira la taronja, la llimona, les espècies i es deixen bullir un parell de minuts i per últim s’hi tiren les peres prèviament pelades.
  2. Es coneix quan estan cuites perquè agafen una consistència transparent i el color del vi.
  3. Es serveixen en un vol amb el vi per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peres al vi

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

  • una cuixa o una espatlla de xai,
  • 2 ampolles de vi negre
  • una ceba,
  • dues pastanagues,
  • una branca gran d´api
  • 2 grans d´all,
  • pebre en gra,
  • 2 claus,
  • 2 fulles de llorer
  • fulles de romaní,
  • brou de carn (per a la salsa)
  • 2 moniatos,
  • 4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
  • llet, mantega,
  • sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Deixa un comentari

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Preparació:

Comencem per fer el farcit. Pelem i tallem les pomes a daus petits i les posem a coure amb oli en una paella. Hi incorporem el pernil dolç, tallat gruixut i a daus, els pinyons, el julivert, el clau, la sal, el pebre i en el meu cas concret l´anis estrellat picat molt fi amb el morter. Tapar-ho i que es vagi fent a foc lent durant una mitja horeta, havent-hi posat també un vas de vi ranci.

Passada mitja hora es farceix el pollastre i per tancar-lo podeu optar per cosir-lo o per posar un o dos escuradents grans i un quart de poma, com si fos un tap. Unteu el pollastre amb el llard i poseu-lo en una safata per anar al forn, envolteu-lo de la ceba tallada a trosso mitjans i llestos, una hora a foc mitjà dins del forn. A mitja cocció hi afegiu un altre vas de vi ranci.

Una vegada fet el talleu a quarts o a octaus i el serviu acompanyat del farcit i de la salsa que ha anat sorgint a partir de rostir el pollastre.

Mega bo, ens va agradar molt a tots…i tenia els sogres a dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

CUA DE BOU

Deixa un comentari

CUA DE BOU

Ingredients:

  • 2 claus
  • 1’5 kg de cua de bou
  • 1 ceba gran
  • 3 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 750 ml. de vi negre
  • 1/2 L. de Caldo de carn o aigua
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • Pebre
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de la cua de bou, enfarinem i daurem en una cassola (on elaborem la recepta) amb quatre o cinc cullerades d’oli d’oliva.
  2. Quan tinguem tots els trossos de carn daurats, sofregim en aquest mateix oli el porro, la ceba, els alls (pelats i sencers) i el pebrot vermell, nets i tallats a trossos no molt grans. Afegim un polsim de sal.
  3. Afegim el lloreri els claus juntament amb les pastanagues netes i en làmines.
  4. Deixem uns minuts perquè s’estovin les verdures.
  5. Incorporem els trossos de la cua de bou i cobrim amb el vi i el brou.
  6. Quan trenqui el bull, desescumem, tapem la cassola i deixem coure a foc lent unes tres hores.
  7. Provem el punt de sal i que la carn estigui tendra i feta (s’ha de separar de l’os).
  8. Traiem els trossos de la cua de toro a una font de servir i passem la salsa per un xinès.
  9. Ens ha de quedar una salsa espesseta i brillant (com la de la fotografia), si no té “consistència” la posem a reduir en un cassó al foc.
  10. Cobrim amb la salsa i servim com acompanyament, si volem, amb unes patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPES D’AMOR

Origen: CUA DE BOU

Crumble de pera i poma (8/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 peres
  • 3 pomes golden
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada o uns quants polsims d´espècies: canyella, clau, nou moscada, pebre)
  • 100 ml de vinagre de mòdena
  • 25 gr de sucre roig

cobertura:

  • 150 gr de farina,
  • 100 gr de mantega freda,
  • 50 gr de sucre

Preparació:

Tallem les peres i pomes en daus (aprox) més o menys petits i els posem en un bol amb el suc d´una llimona i les espècies. Mentrestant fem una reducció de vinagre de mòdena amb el “susodicho” i els 25 gr de sucre roig…fins que tingui textura de xarop (compte que no redueixi massa però). Per fer la cobertura barregem la mantega amb la farina com si fèssim pasta brisa, anem desfent la mantega amb la farina fins que ens quedi una textura un xic semblant a la sorra. Hi afegim el sucre i llavors ja passarem a preparar el plat per anar al forn.

Pintem el fons d´una safata amb la reducció del vinagre i hi posem tota la fruita. Finalment ho cobrim amb la massa sorrenca (mantega, farina, sucre) i ho enfornem fins que estigui torradet, aprox uns tres quarts d´hora. Amb aquestes mides en mengen més de quatre, jo diria que vuit, sobretot si es un postre…si és per berenar i teniu molta gana doncs potser menys…

Per cert, un toc de crema anglesa, o més lleuger encara, crema de llet un xic calenta fa que millori el resultat final al paladar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crumble de pera i poma (8/36)