Arxiu d'etiquetes: COCO

GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • – 1 poma àcida
  • – 1 rajolí de licor de poma
  • – 150 gr. de sucre
  • – 150 ml. d’aigua
  • – 300 gr. de puré de castanya
  • – 150 gr. de confitura de taronja amarga
  • – 300 ml. de llet de coco
  • – 6 fulls de gelatina
  • – coco ratllat

Per a les castanyes en almívar:

  • – una dotzena de castanyes crues
  • – 300 gr. de sucre
  • – 300 ml. d’aigua

Preparació:

  1. Per a les castanyes en almívar. Poseu les castanyes crues en un caso al foc, cobertes amb un dit d’aigua, i feu-les bullir durant uns 15 minuts. Peleu-les. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre i torneu a fer-les bullir, un cop ja pelades, durant uns cinc minuts més. Retireu del foc i guardeu les castanyes dins l’almívar fins l’endemà , que tornareu a fer-les bullir, amb el mateix almívar, durant cinc minuts més. Aquesta operació, afegint una mica d’aigua si fos necessària, caldrà repetir-la durant dos dies més.
  2. Traieu la pell i les llavors a la poma, talleu-la en petits cubs i salteu-los en una paella amb una nou de mantega durant uns moments. Reserveu-ho
  3. Feu un almívar amb uns 150 ml. d’aigua i 150 gr. de sucre, afegiu-hi dos fulls de gelatina prèviament rehidratats amb aigua freda, i els 300 gr. de puré de castanya, per tal d’obtenir una pasta fina. A continuació afegiu-hi els bocins de pomes saltades i un rajolí de licor de poma . Ompliu la base dels gotets i els reserveu en fred.
  4. Un cop la capa de confitura de castanya amb poma hagi solidificat, repartiu la confitura de taronja amarga entre tots els gotets formant la segona capa i reserveu-los.
  5. Escalfeu uns 50 cc de la llet de coco i desfeu-hi la resta de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Barregeu-ho amb la resta de la llet de coco i repartiu-la entre tots el gotets, formant la tercera capa. Reserveu-ho novament en fred.

Muntatge:

  • Amb la capa de coco ja solidificada, espolseu-hi per sobre uns quants flocs de coco, passats per la paella uns minuts per tal d’enrossir-los, i coroneu-ho amb una castanya en almívar.
  • Gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CONFITURES DE CASTANYA I TARONJA AMARGA AMB POMA ACIDA I COCO

Flam d’ou amb galetes i coco

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 1 litre de llet sencera
  • 200gr. de sucre
  • 8 ous sencers
  • 12 galetes tipus Maria
  • 3 cullerades de coco ratllat

Sucre caramel fet amb:

  • 150gr. de sucre
  • 4 cullerades d’aigua

També necessiteu:

  • 1 motlle rodó de 20cm. de diàmetre x 7 d’alçada

Preparació:

  1. Feu el sucre cremat i poseu-ne la meitat al motlle, empegueu les galetes les que no hi càpiguen, les trossegeu i afegiu entre els buits i pel damunt de les altres, acabeu de posar tot el caramel.
  2. Empolseu el coco damunt de les galetes.
  3. Escalfeu la llet amb el sucre, i quan arrenqui el bull, aboqueu-la als ous batuts.
  4. Poseu la llet amb els ous, dins del motlle, damunt de les galetes. quan tirareu la llet, veureu com les galetes, es desenganxen del motlle i pugen a la superfície.
  5. Poseu com dos dits d’aigua dins de l’olla a pressió, introduïu el motlle del flam, tapat amb tapa o amb paper d’alumini, pressionant que quedi ben tapat. Poseu al foc i tapeu l’olla, quan comenci a sortir vapor, abaixeu el foc al mínim, deixeu coure 25 minuts.
  6. Passat aquest temps, deixeu passar de una a dues hores, sense destapar l’olla.
  7. Obriu l’olla i al destapar el flam, veureu que té aquest aspecte, aquesta és la part que quedarà a la base quan el desemmotllareu deixeu refredar unes 8 hores a la nevera, millor tota la nit. Desemmotlleu i serviu.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam d’ou amb galetes i coco

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Piteres de pollastre sense pell
  • 2 cebes
  • Gingebre fresc
  • Coriandre
  • Oli de gira-sol
  • 1 llauna de tomàtiga triturada
  • 2 iogurts naturals
  • 400 grs de llet (la recepta original duu llet de coco, jo vaig utilitzar llet normal; també podríem utilitzar nata

Pasta de curry Tikka Masala (feta a casa o comprada ja feta, per exemple, de la marca Patak’s). Per fer-la nosaltres necessitarem:

  • · 2 alls
  • · un poc gingebre fresc
  • · 1 cullerada de caiena
  • · 2 cullerades de garam masala (si no trobam aquesta mescla d’espècies feta, la podem fer nosaltres mesclant canyella, clau d’olor, nou moscada, cardamom i pebre negre)
  • · ½ cullerada de sal
  • · 2 cullerades d’oli de cacauet (jo no en tenia i el vaig utilitzar de gira-sol)
  • · 2 cullerades de tomàtigues triturades
  • · un poc de coriandre
  • · 2 cullerades d’ametlles picades
  • · 1 cullerada de coco sec
  • · Espècies que s’han de torrar a la paella: una culleradeta de comí i una de llavors de coriandre.

Preparació:

  1. Si no compram la pasta tikka masala ja feta, és el primer que hem de preparar. Per això, posam la culleradeta de comí i de coriandre a una pella perquè es torrin durant uns minuts. Quan estiguin torrades picam les espècies fins que quedin reduïdes a pols. A continuació, afegim la resta d’ingredients de la pasta i amb un robot de cuina ho mesclam fins que tenguem una mescla homogènia.
  2. Reservam.
  3. Una vegada que tenim aquesta pasta, que és la base del plat, podem començar a preparar el pollastre tikka masala pròpiament dit. Per això, tallam la ceba a bocins petits i la posam a foc mig. Afegim el coriandre i el gingebre i ho anam sofregint tot fins que agafi color daurat.
  4. Afegim la pasta tikka masala i el pollastre.
  5. Afegim les tomàtigues i la llet.
  6. Afegim aigua (un tassó i mig aproximadament) i els iogurts.
  7. Deixam que es faci al foc durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre tikka masala

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets:

  1. Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer.
  2. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré.
  3. Deixeu-lo refredar completament.
  4. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada.
  5. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova.
  6. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

Ingredients:

  • 250 grams de pinyons,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

Ingredients:

  • 100 grams de granet d’ametlla,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars.
  2. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

Ingredients:

  • 100 grams de coco ratllat.
  • Rovell d’ou.

Preparació:

  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum).
  2. Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

Ingredients:

  • 200 grams de codony,
  • sucre.

Preparació:

  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle.
  2. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony.
  3. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

Ingredients:

  • cafè soluble (tipus Nescafé)
  • sucre.

Preparació:

  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més.
  2. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes.
  3. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Cigrons estofats amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits;
  • un manat de col kale;
  • una ceba;
  • 1 tros de gingebre;
  • 400 gr de tomàquet sencer de llauna o triturat;
  • 3 grans d´all;
  • oli de coco;
  • suc de llima;
  • una culleradeta de garam masala;
  • una culleradeta de llavors de fonoll;
  • una culleradeta de comí en pols;
  • dues cullerades de coco ratllat;
  • dues culleradetes de curry en pols;
  • sal;
  • pebre blanc;
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba amb l´oli de coco. Jo normalment cuino amb ceba de Figueres, tot i que amb el plats de cuina oriental, hindú, etc, cada vegada estic utlitzant més la ceba vermella o morada. M´agrada el gust que li dona. Aquesta ceba, per cert, poseu-la ben picadeta. Aquest primer pas hauria de durar uns deu minuts.
  2. Afegim els alls i el gingebre picats ben petits i, uns segons més tard, el garam masala, el comí en pols i el curry, també en pols, que tingueu per casa. Si és una mica picant, millor, només per donar-li un puntet que contrastarà molt bé amb el coco. Remenem bé i incorporem-hi les llavors de fonoll, que marcaran decisivament el gust del plat. Aquest toc anisat, dolcet però en cap moment empalagós, és fantàstic en aquest tipus de plats.
  3. Incorporem el tomàquet i deixem que vaig fent a poc a poc uns deu minuts. Jo, ara mateix, no recordo perquè vaig utilitzar tomàquet sencer de llauna. Suposo que no en volia fer pas una salsa, i en aquell moment no tenia a mà tomàquet fresc, que li aniria molt bé, possiblement millor, a aquesta recepta. Per tant apunteu-vos que seria recomanable posar-ne en comptes del de llauna. El triturat potser faria que el tomàquet tingués un protagonisme excessiu.
  4. Passats deu minuts hi tirem els els cigrons i el coco ratllat. Remenem i deixem que faci la xup xup uns deu minuts més. Si veieu que us queda massa espès podeu posar-hi brou de verdures, o llet de coco, però jo m´esperaria al següent pas, ja que la verdura us aportarà aigua.
  5. Moment doncs de posar-hi la col, trinxadeta, i deu minuts més tard ja ho tindrem a punt, tot i que és millor deixar-ho reposar com a mínim deu minuts més. Abans que apagueu el foc serà el moment de valorar si val la pena posar-hi una mica de brou. El tema de la llet de coco variaria massa la textura i la consistència del guisat, millor deixar-ho per a una altra recepta.
  6. Si a casa sou molt arrossaires ho podeu servir acompanyat d´arròs basmati integral, però sense ell també tindreu un magnífic plat únic. Per si ho voleu fer poseu el doble d´aigua que d´arròs i feu-lo a foc lent, una vegada hi hagueu tirat l´arròs, tapat, fins que s´hagi begut tota l´aigua. Ah, poseu-hi unes vaines de cardamom

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons estofats amb col kale

GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de mascarpone
  • – 30 gr de coco ratllat
  • -15 gr de sucre de llustre
  • -200 c.c de llet
  • -30 gr de mel
  • -1 llimona ratllada
  • -20 gr de cacau en pols
  • -3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un bol barregeu-hi el mascarpone, el coco ratllat i el sucre.
  2. Poseu la gelatina en remull en aigua freda . En un caso, poseu-hi a escalfar la llet amb la mel, la pell de llimona ratllada i quant arribi a uns 65 º incorporeu-hi tot remenant el cacau en pols. Ja fora del foc incorporeu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes.
  3. Ompliu el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i el poseu-ho a la nevera fins que solidifiqui.

Muntatge:

  • Disposeu sobre de la primera capa de gelatina de cacau, una capa de mascarpone i coco, i a sobre una nova capa de gelatina de cacau que solidificarà de nou a la nevera.
  • Abans de servir-ho empolsineu-lo amb una mica coco ratllat.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GELATINA DE CACAU AMB MASCARPONE Y COCO

PASTÍS DE PINYA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6 persones)

  • -1 llauna petita de pinya en almívar o al natural
  • -100g de sucre
  • -100g de coco ratllat
  • -200ml de nata líquida per muntar
  • -4 fulls de gelatina
  • -150g de galetes Maria
  • -80g de mantega
  • -1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Fer la base del pastís barrejant les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa. Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.
  2. Triturar la pinya i el sucre amb el túrmix i afegir el coco ratllat. Remullar la gelatina amb aigua freda.
  3. Escalfar 100ml de l’almívar de la pinya, desfer-hi la gelatina i barrejar amb la resta del puré. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la barreja. Abocar-ho sobre la base de galetes i reservar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Per decorar, preparar una mica de gelatina amb la resta de l’almívar i abocar per sobre el pastís un cop hagi quallat.
  5. I a gaudiu-lo!!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE PINYA I COCO

PANELLETS CARME RUSCALLEDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500gr de farina d’ametlla
  • -350gr de sucre
  • -150gr d’aigua mineral
  • -1 clara d’ou(sense muntar)

Decoració:

  • -200gr de pinyons
  • -Coco ratllat
  • -Ametlla picada
  • -Cacau
  • -Xocolata fondant
  • -1 rovell d’ou batut amb 6 gotes d’aigua.
  • -1 clara d’ou una mica batuda.

Procediment:

  1. Escalfar l’aigua amb el sucre.
  2. Quan arrenqui el bull incorporar la farina d’ametlla.
  3. Coure sense deixar de remenar, fins que la pasta es desenganxi de les parets, aproximadament 5 minuts.
  4. Refredar la pasta i afegir la clara d’ou sense muntar, fins que quedi tot integrat.
  5. Deixar reposar la massa dins de la nevera un mínim de 2 hores. Espot deixar tota la nit.

Cocció i decoració:

  1. Pinyons: prenem trossets de massa i fem boles petites, les passem per clara d’ou i les arrebossem de pinyons. Les posem en una plàtera a sobre de paper de forn, els pintem amb el rovell i els posem al forn a 200 graus , només a dalt, fis que quedin rossos, aproximadament 6 minuts.
  2. Coco: mesclem la mateixa quantitat de volum(no del pes) de massa i de coco ratllat, fem boles i li donem la forma de piràmides petites, arrebossem amb coco ratllat i pintem amb el rovell d’ou. Coure igual que els altres.
  3. Ametlla: fem igual que els de pinyons , però arrebossem amb l’ametlla.
  4. Xocolata:  Afegim 2 cullerades de cacau en pols, donem la forma rodona i amb el dit fem un forat, on , un cop cuits, omplirem amb xocolata fondant desfeta.
  5. També podem fer d’altres gustos, com de maduixa , afegint essència de maduixa i una mica de colorant a la massa.
  6. De cafè, afegint una cullereta de cafè instantani, i essència de cafè.
  7. Es poden fer del gust que vulgueu.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANELLETS CARME RUSCALLEDA

“ALFAJORES”

Deixa un comentari

“L’alfajor” és un dolç molt popular de l’Argentina que consisteix en dues galetes rodones unides amb “dulce de leche” o qualsevol melmelada de fruita.

Ingredients: (30 unitats petites)

  • 200 grams de mantega a temperatura ambient
  • 200 grams de farina
  • 300 grams de maizena
  • ½ culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de llevat químic
  • 150 grams de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 pot d’almívar de llet (Dolç de llet)
  • Coco ratllat

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a 180 graus, tot seguit tamiseu les farines, el bicarbonat i el llevat químic. A continuació, agafeu un recipient que sigui alt i bateu suament la mantega (pomada), el sucre, els rovells, el conyac, l’essència de vainilla i la llimona. Quan el resultat sigui homogeni afegiu les farines i barregeu bé. Enfarineu una superfície i estireu la massa amb el corró fins que us quedi amb ½ cm de gruix. Ajudeu-vos d’un got o un talla-pastes per donar-li forma a la galeta i distribuïu-les a la safata del forn. Coeu al forn durant 10 minuts i un cop passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixa.
  2. Ajudeu-vos d’una mànega pastissera per farcir les galetes amb l’almívar de llet, feu un sandvitx amb una altra galeta i distribuïu el dolç de llet sobrant pel lateral del sandvitx i arrebosseu amb el coco. Ara ja teniu un alfajor, som-hi amb la resta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: “ALFAJORES”