Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 6 xampinyons
  • 50g. de porro
  • 80g. de formatge cremos (avui brie)
  • 40g. de pernil
  • Mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i sofregim el porro
  2. Pelem els xampinyons i tallem la cama i l’afagim al sofregit del porro
  3. Mentres coem els barrets dels xampinyons al microones uns dos minuts i posem sal i una mica d’oli
  4. Farcim els xampinyons amb el porro i la barreja de pernil i formatge brie i acabem amb una mica de mostassa verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Paté d’albergina blanca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergina blanca
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc
  • sal
  • comí en gra
  • curri vindaloo
  • ají
  • unes fulles de mertensia marítima (fulles d’ostra)
  • torrades de pa, fetes al forn amb pa del dia anterior

Preparació:

  1. Partim l’albergina en dos, li fiquem un poc d’oli i sal i torrem al forn.
  2. Una vegada torrada i freda, la trossegem, la fiquem al pot de la batedora, amb oli d’oliva, sal, una culleradeta de comí en gra, una culleradeta de curry vindaloo i dos cullerades de vinagre de vi blanc. Triturem.
  3. Deixem a la nevera unes 2 o 3 hores.
  4. Ja el tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paté d’albergina blanca

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 40 gr. de farina
  • 40 gr. de sucre
  • 2 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina

PER LA LAMINA DE XOCOLATA:

  • 60 gr. de xocolata negra fondant
  • 60 gr. de mantega
  • Un raig de cointreau

PER LA TRUFA:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negra
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Precalentem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments envolvents per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle desemmotllable i enfornem, el forn encès només de la part de baix.
  2. Mentre coem la base, preparem la crema de taronja al bany maria, barregem tost els ingredients menys els ous, quan ja s’ha homogeneïtzat la mescla, aboquem els ous prèviament deixatats amb l’ajut d’un col·lador, i sense deixar de remenar seguim la cocció fins que aconseguim que espesseixi. Quan ja la tenim al punt afegim els fulls de gelatina (això ens ajuda a donar-li la suficient consistència a la crema per tal que el pastís no es desmunti)
  3. Ja podem començar a muntar el pastís, sense desemmotllar la base podem preparar un almívar amb suc de taronja i sucre i mullar-la. Aboquem la crema de taronja per sobre de la base i deixem que qualli a la nevera.
  4. Quan la crema ja ha quallat desfem, també al bany maría, la xocolata, la mantega i el raig de cointreau, deixem refredar una mica i aboquem sobre la crema, amb això aconseguirem la làmina de xocolata que ens separarà la crema de taronja de la trufa. Ja podem tornar el pastís a la nevera per què la lamina de xocolata solidifiqui.
  5. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre, la xocolata trossejada i la ratlladura d’una taronja en un caçó, al bany maria, quan s’ha desfet la xocolata i intergrat tots els ingredients, colem i reservem a la nevera fins el dia següent. Per acabar el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i muntem com fem amb la nata. Amb l’ajud d’una mànega estenem la trufa sobre la làmina de xocolata.
  6. Podem decorar amb taronja confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE CREMA DE TARONJA I TRUFA

Musclos de la Carme

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Musclos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • Oli
  • Unes gotes de vinagre de poma (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els pebrots i la ceba molt petits. Posar-ho en un pot i afegir oli fins que quedi cobert. S’hi poden afegir unes gotes de vinagre de poma (al gust de cadascú).
  2. Rentar bé els musclos, posar-los en una olla gran amb una mica d’aigua i tapar-los. Deixar-los fins que l’aigua bulli i s’obrin els musclos (uns 10 minuts).
  3. Treure la meitat de closca buida i posar-los en una safata.
  4. Repartir la picada de pebrot i ceba pel damunt.
  5. Llest per menjar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Musclos de la Carme

Conill amb guarnició

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 conill ecològic trossejat
  • 2 carlotes
  • 1 ceba
  • 200 g de tomata trossejada
  • 10 bolets del sol (bolet de Déu, Agaricus blazei)
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 tassa de conyac o brandi

Preparació:

  1. En una paella amb oli, fiquem a sofregir el conill i salem.
  2. Quan ja el tenim mig fet, afegim la carlota, la ceba, la tomata, tot trossejat i els bolets del sol, sencers. Ho sofregim tot junt, fins que la verdura estiga tendra.
  3. Afegim el conyac, deixem que s’evapore i afegim un gotet d’aigua. Deixem coure el temps que calga, uns 15 o 20 minuts a foc mitjà.
  4. Ja el tenim!
  5. Recordeu, un trosset de pa al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Conill amb guarnició

Pizzetes individuals

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees per fer empanadilles
  • 1/2 rulo de formatge de cabra petit
  • pernil dolç
  • salsa de tomàquet fregit
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Col·locarem les oblees damunt de paper vegetal (apte per anar al forn) en una plata que també hi pugui anar.
  2. Posarem, a cada oblea, una culleradeta de tomàquet fregit (no gaire perquè no s’estovin), una mica de pernil dolç tallat petit, i una llesca de formatge de cabra.
  3. Aromatitzem amb orenga i ho posem al forn preescalfat a 200ºC uns 10-15 minuts (fins que quedi daurat).
  4. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pizzetes individuals

Flors de carabassó arrebossades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Flors de carabassó.
  • Farina
  • Aigua
  • Sal
  • Oli de gira-sol

Preparació:

  1. Rentem i eixuguem les flors del carabassó.
  2. Preparem una massa amb la farina i l’aigua. Li fiquem sal a la massa.
  3. Fiquem una paella al foc amb l’oli.
  4. Passem les flors del carabassó per la massa i les fiquem a fregir.
  5. A sobre d’un paper de cuina, deixem que solten l’oli, i…
  6. A gaudir d’un entrant més que meravellós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Flors de carabassó arrebossades

Copa d’alvocat i gamba

Deixa un comentari

INGREDIENTS (6 persones)

  • – 2 alvocats
  • – 1 cullerada de ceba tendra trinxada
  • – 2 cullerades de suc de llimona o llima
  • – oli i sal
  • – 12 gambes o llagostins
  • – sal Maldon
  • – 2 tomaques madures, sal i oli
  • – una branca de coriandre o julivert
  • – gotes de tabasco

Preparació:

  1. S’aixafen els alvocats, s’hi barreja la ceba, el suc de llima, el tabasco, sal i oli i es col·loca en copes.
  2. Es pelen les tomaques, es tallen a cubs petits i s’hi col·loquen al damunt.
  3. Es pelen les gambes i es fan a la planxa, es deixen refredar, s’hi posa sal Maldon i es col·loquen damunt de la tomaca.
  4. S’amaneix amb sal, oli i coriandre o julivert.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Copa d’alvocat i gamba

Trena salada de brioix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pasta de brioix
  • 1 tira de pernil dolç gruixuda
  • 3 tranxetes
  • sobrasada de Mallorca
  • 1 ou
  • llavors de sèsam

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res preparem el brioix tal i com us indico en la recepta del brioix.
  2. Un cop hagi reposat 10-15 minuts, farem boles i les deixarem reposar el mateix temps.
  3. Partim la bola per la meitat i fem dues tires.
  4. Estireu-les bé i desprès aixafeu-les fins que quedin molt i molt planes.
  5. Ara farcirem cada tira de brioix.
  6. Una amb pernil i formatge i l’altre amb sobrasada de Mallorca i formatge.
  7. Perfecte. Ara les hem d’enrtollar per separat.
  8. Amb una mica de paciència…anirem enroscant fent una lleugera pressió.
  9. Procureu que no se us trenqui i que el farciment no pugui sortir.
  10. Amb les dues tires farcides, farem una trena.
  11. Com les de tota la vida, vaja.
  12. Ara és qüestió d’unir tots dos extrems i formar una circumferència a mode de tortell. Si voleu la podeu deixar recta o tallar-la en dos trossos.
  13. Baitu un ou i pinteu la trena.
  14. Com que és un brioix salat…li anirà molt bé una decoració com les llavors de sèsam.
  15. Ara, una de dues o deixeu llevar el brioix durant 3 o 4 o 5 hores o utilitzeu la tècnica de convertir el forn en una estufa. Com sempre, us aconsello llegir el consell “Com accelerar la fermentació del llevat”.
  16. Un cop el brioix hagi doblat el seu tamany ja podrem preparar el forn per coure’l.
  17. A uns 190º graus estarà bé.
  18. Vigileu bé el brioix que de seguida es crema, però uns 10-12 minuts segur hi estarà.
  19. I ja el podem servir en cartró i blonda.
  20. Per dins, es dibuixen el pernil i la sobrasada.
  21. Està molt bó, el podeu fer per esmorzar, berenar o dinar.
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trena salada de brioix

VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 250 gr. espinacs congelats
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Beixamel
  • Tartaletes comercials de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Daurem uns pinyons i la dent d’all trossejada a la paella amb una mica d’oli, aboquem els espinacs i els sofregim.
  2. Preparem una beixamel espesseta amb un toc de parmesà.
  3. Barregem els espinacs amb la beixamel i omplim les tartaletes amb la crema d’espinacs, afegim formatge i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL-AU-VENT DE CREMA D’ESPINACS