Arxiu d'etiquetes: FARINA

Pescado a la macho – Perú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de peix blanc (nero, besuc, orada, rap, etc.)
  • 100 gr de cloïsses
  • 100gr llagostins
  • 100g de calamars
  • 100 gr de pop cuit
  • 2 tomates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una tassa de cafè de vi blanc
  • farina
  • oli d’oliva
  • julivert, ají molido (pebre de caiena) sal, sucre i pebre.

Accions:

  1. Picarem la ceba i l’all i ho posarem a sofregir a la cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent li afegirem les tomates ratllades amb una mica de sucre, per trancar l’acidesa. També li agregarem el vi i les espècies.
  3. Quan arranqui el bull li afegirem els marics, per ordre de cocció, primer les cloïsses, després els calamars tallats en anells, els llangostins i per últim el pop a rodanxes. Deixarem que la salsa espessi.
  4. Posarem oli a escalfar a la paella i enfarinem el peix, que el fregirem.
  5. Servir el peix i per damunt tirar-li la salsa dels mariscos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pescado a la macho – Perú

Magdalenes de poma

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 180 ml. d’oli d’oliva
  • 175 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre
  • 1 cullerada de llevat químic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella molta
  • 3 o 4 pomes (Golden)
  • Melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot en un bol hi barrejarem la farina, la llevadura i un polsim de canyella. És important que tamiseu la farina. Jo quan veia a les receptes que era important tamisar no en feia gens de cas. Pensava que era més ràpid no fer-ho i que segur que no hi havia tanta diferència. Doncs, nois, n’hi ha! Que no us faci mandra fer-ho. Així que agafeu un colador o un tamís i així aconseguirem una farina amb la que es més fàcil de treballar i dóna millors resultats. En aquest cas aconseguirem que la magdalena sigui més esponjosa. Reservem aquesta barreja.
  2. En un altra bol batem els ous amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa. Anem afegint l’oli a poc a poc.
  3. Ara ja podem afegir la barreja de farina, llevadura i canyella al bol dels ous i barrejar ‘amb ganes’ sense que ens quedin grumolls.
  4. Ja tenim la barreja feta. La part més important d’aquesta recepta. Anem a per les pomes. Una part de les pomes les trossegem i l’altra part les tallem en làmines, com veieu a la fotografia.
  5. La part de la poma trossejada serà per incorporar a la barreja i la part laminada és per decorar. Omplim els motlles fins més o menys la meitat o una mica més.
  6. Com veieu he posat la barreja dins de papers de magdalenes i les he posat dins un motlle de magdalenes. Per què? Perquè sinó tindria magdalenes deformades, com aquesta imatge que us adjunto…
  7. Ja les podem posar al forn (pre-escalfat a 220°) durant uns 15/20 minuts. Controleu que no es cremin. Un cop ja estiguin llestes, les retirem i les pintem amb melmelada d’albercoc així estaran ben brillants. Jo he triturat la melmelada d’albercoc amb el minipimer perquè no quedin trossets d’albercoc. Apa, a convidar als amics a casa perquè les provin! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Magdalenes de poma

Fricandó de llagostins

Deixa un comentari

6 persones

Ingredients:

  • 1 kg llagostins
  • 200 gr de pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 12 cullerades grosses de tomàquets madurs o triturat en conserva
  • 50 gr de moixernons secs (també es pot fer amb moixernons en conserva), trompetes de la mort, rossinyols o camagrocs
  • 2 cullerades per persona de crema de llet
  • 100 gr de mantega
  • 1 gotet de conyac
  • ½ kg de cebes
  • 1 ramet de farigola i llorer
  • 2 grans d’all
  • Farina

Elaboració:

  1. En una cassola posar-hi mantega i oli, i fregir-hi els llagostins prèviament enfarinats i salats, un cop fregits retirar-los i reservar-los.
  2. En la mateixa cassola i amb el greix que ha quedat de fregir els llagostins, fer un sofregit a foc molt lent amb la ceba, l’api, els alls i la pastanaga, tot tallat molt menut, i les herbes, quan la ceba estigui transparent, afegir-hi el tomàquet (s’ha de sofregir durant 1 hora aproximadament, si es queda sec si pot afegir aigua o el suc dels moixernons)
  3. Mentre posarem els moixernons en remull en aigua tèbia un mínim de 20 min., després els passarem per la paella amb mantega a foc lent, salar i reservar.
  4. Un cop fet el sofregit es flambeja amb el conyac i es passa pel mini-pimer, si afegeix aigua o suc del moixernons fins que quedi una crema espessa i es passa pel xino o un colador de forat gros.
  5. Amb la salsa resultant si afegeix la crema de llet, els moixernons, i una mica d’aigua si fos massa espessa i es barreja amb els llagostins i es deixa coure a foc molt sua 8 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó de llagostins

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de pit de pollastre
  • 2 cebes
  • farina
  • 1 pastilla d’avecrem de pollastre
  • 2 gots d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • pebre negre i sal

Accions:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Tallem les 2 cebes a rodanxes i després cada rodanxa per la meitat.
  3. Les posem a coure a foc mig fins que estiguin dorades.
  4. Mentrestant tallem el pit de pollastre a quadrets.
  5. El fiquem sobre una fusta o plat gran tot a pla, el salem, empebrem i l’enfarinem generosament. Amb les mans ho barregem bé perquè es reparteixi equitativament.
  6. El fiquem a coure amb la ceba i tirem una mica més de farina per damunt. Remenem bé.
  7. Quan estigui mig cuit, hi afegim 2 gots d’aigua i un de vi blanc i hi tornem a tirar una mica més de farina per damunt.
  8. També hi afegim una pastilla d’avecrem de pollastre.
  9. Deixem coure i anem remenant fins que estigui cuit i la salsa s’hagi espessit, almenys 10-15 minuts.
  10. Sinó queda prou espès hi afegirem més farina i si queda molt espès doncs afegirem més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb ceba

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 2 sípies
  • 350 gr. de carn de vedella picada
  • 350 gr. de carn de porc picada
  • Una mica de fumet de peix (en aquest cas de rap, que el teníem al congelador)
  • un ou
  • una mica de canyella
  • julivert
  • farina
  • llet
  • molla de pa
  • Vi blanc
  • sal
  • pebre
  • xocolata de cobertura

Per a la picada:

  • un all,
  • julivert,
  • 6 ametlles,
  • 6 avellanes,
  • una torradeta

Preparació:

  1. Es barreja la carn de vedella i la de porc amb la molla de pa -prèviament banyada amb llet-, el julivert, l’ou, sal, pebre i canyella. En aquest cas no hi ha all perquè m’ho han prohibit rotundament. Coses dels fàstics…
  2. Es fan les mandonguilles, s’enfarinen i es fregeixen breument. Es reserven.
  3. Amb el mateix oli se sofregeixen les cebes ben picades. Quan estan daurades s’hi afegeix la sípia tallada a trossos petits. Una mica més tard, el vi blanc i es deixa que s’evapori l’alcohol. Tot seguit s’hi afegeix el tomàquet ratllat i es deixa coure tot junt.
  4. S’afegeixen les mandonguilles a la cassola, incorporant-hi el suquet que han deixat anar. S’afegeix el fumet de peix -al qual prèviament he posat la salsa de la sípia perquè tingués més gust i l’he fet bullir- i es deixa coure tot plegat una estona, potser 20-25 minuts.
  5. Per espessir la salsa hi he afegit una mica de xocolata de cobertura ratllada, amb compte, que massa potser hi doni més gust que no caldria. Després de remenar-ho bé hi he incorporat la picada i he deixat que cogués 20 minuts més.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Mandonguilles amb sípia

MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

2 Respostes

Ingredients per unes 18 magdalenes:

  • 3 ous
  • 70 gr. de llet sencera
  • 70 gr. de sucre blanc
  • 70 gr. de sucre moré
  • 40 gr. de mel
  • 4 gr. de sal
  • 1 pell de taronja ratllada
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 2 sobres de gasosa (les dues parts)
  • 200 gr. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 210 graus.
  2. Amb el batedor de ma batem els ous amb els sucres, la mel, la sal i la llet.
  3. Quan estigui tot ben barrejat hi ratllem la pell de la taronja ben fina. Després amb un tamisador -si en tenim- hi afegim a poc a poc la farina i els sobres de gasosa, remenant fins que la massa que homogènia. NOTA: si no tenim tamisador ho podem fer amb el colador.
  4. Finalment, hi afegim l’oli i batem fins que quedi ben integrat. Repartim la massa pels motlles de magdalena i ho posem al forn durant 9 minuts, amb la funció del ventilador si la tenim, si no, amb calor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MAGDALENES A L’AROMA DE TARONJA

Estofat de seitan amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de seitan,
  • 2 patates,
  • 1 pastanaga gran ,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • una safat de xampinyons (250 gr aprox),
  • 500 ml de brou de verdures
  • 2 cullerades de tomàquet triturat,
  • 1 cullerada de farina,
  • sal i pebre
  • 1 vas de vi blanc,
  • branques seques de farigola i romaní,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba i els alls. Afegim la pastanaga, les herbes aromàtiques, les llavors de fonoll, sal i pebre i mullem amb el vi. Incorporem les patates, com la pastanaga tallades a daus, i el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Afegim el tomàquet, el seitan tallat a daus grossos, i prosseguim la cocció. Hi posem en uns minuts la cullerada de farina dissolta en un vas de brou i continuem la cocció uns minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites i la salsa hagi espessat fins adquirir una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de seitan amb bolets

Clàssica “coca” amb poma

Deixa un comentari

Avui he fet una petita variació a la clàssica “coca”: he afegit poma per dalt. El resultat excel·lent. També últimament he incorporat el “paper de forn” al recipient i així, a més de poder treure’l amb més facilitat, normalment evita que es cremin els pastissos. Una altre dels ingredients que faig servir últimament és la farina integral que també dóna molt bon resultat. La recepta és la següent:

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures (de iogurt) de farina integral + 1 sobre de llevat
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli
  • 1 poma

Preparació:

  1. Es barregen tots els ingredients i finalment es posa una poma per decorar, al damunt, juntament amb sucre (jo n’he posat de blanc i de morè)
  2. Posar al forn a 180-200º uns 30-40 minuts (pot variar depenent de cada forn)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Clàssica “coca” amb poma

Carn amb suquet de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de llom de porc
  • 2 pastanagues grans
  • 1 ceba petita
  • ¼ d’una pastilla d’avecrem
  • oli d’oliva, farina, aigua i sal

Accions:

  1. Fiquem una mica d’oli a la paella a escalfar.
  2. Salem i enfarinem el llom.
  3. El mig coguem i després el retirem i reservem.
  4. Amb paral·lel, tallem les pastanagues i la ceba a trossos.
  5. I un cop hem retirat la carn, a la mateixa paella, li tirem les verdures.
  6. Afegim 1 got d’aigua, ¼ d’una pastilla d’avecrem i ho deixem coure uns 5-10 minuts.
  7. Quan les verdures estiguin cuites, les triturem amb el minipimer.
  8. Per acabar, fiquem a la paella la salsa de verdures al fons i el llom al damunt i ho coguem 5 minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carn amb suquet de pastanaga

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. mantega
  • 200 gr. sucre
  • 4 ous
  • 100 gr. nous pelades
  • 200 gr. pastanaga ratllada
  • 150 gr. farina
  • 1 sobre llevat

Prearació:

  1. Barregem la mantega fosa més el sucre i els rovells d’ou.
  2. Afegim les nous esmicolades (jo ho faig a mà) i la pastanaga ratllada. Barregem.
  3. Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
  4. Per últim afegim les clares a punt de neu.
  5. Posem la pasta en un motllo (jo n’utilitzo un, de plum-cake) prèviament untat amb mantega.
  6. El posem al forn a foc alt i cada 10 minuts abaixem la temperatura.
  7. Depenent del forn, triga més o menys, en el nostre cas una hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de pastanaga