Arxiu d'etiquetes: FARINA

Xurros

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 250ml aigua
  • 250g farina
  • 25g de mantega
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 1 culleradeta de llevat
  • Un polsim de sal
  • Opcional: ratlladura de llimona i unes gotes d’extracte de vainilla
  • Oli d’oliva suau per fregir

Com ho fem?

  1. Afegim a un cassó l’aigua, la mantega, la sal i el sucre (i opcionalment, la ratlladura de llimona i les gotes de vainilla).
  2. Quan arrenqui el bull, retirem del foc, afegim la farina tamisada amb la culleradeta de llevat, tot de cop, i continuem remenant fins que veiem que la massa es desenganxa de les parets. La massa veureu que és molt forta i que sembla que no estigui bé, que hi hagi massa farina, però ha de quedar així, s’ha de remenar amb força.
  3. Omplim la mànega pastissera, ja que d’aquesta manera serà més fàcil fer les porres (si posem una boca arrissada donarem la forma de xurro o també podem utilitzar una “xurrera”). Si no tenim mànega, la massa es pot treballar perfectament amb les mans, donant la forma que vulguem.
  4. Fem els xurros de la mida que desitgem.
  5. Anem fregint amb oli ben calent. Atenció!!! S’ha de vigilar molt perquè quan es fregeixen poden crear bombolles d’aire que exploten i ens podem cremar…
  6. Un cop estiguin ben daurats, deixem que es refredin sobre paper absorbent.
  7. Afegim sucre per sobre.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Xurros (Porres)

PASTÍS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una taronja
  • 5 culleradetes de cacau amarg

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PEL FARCIT:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Deixem refredar i tallem per la meitat, mullem les dues parts del coc ( per tal d’amorosir-lo) amb l’almívar de taronja que prèviament haurem preparat portant a l’ebullició el suc de les taronges barrejades amb el sucre i la cullerada de “cointreau”.
  4. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata.
  5. Escampem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del coc.
  6. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.
  7. Reservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  2. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  3. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  4. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  5. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  6. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen:   Pollastre al cava

El pastís de casament de la Montse.

Deixa un comentari

El pastís de boda de la Montse

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

  • 1 i 1/2 Iogurt.
  • 4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.
  • 1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)
  • 4 (pots ) de sucre.
  • 6 ous.
  • 1 i 1/2 sobre de llevat Royal.
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona.

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

  • 400 gr. de formatge Philadelfia.
  • 125 gr. de mantega en pomada.
  • 500 gr. de sucre glaç (tamissat).
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla.

Elaboració:

PA DE PESSIC:

  1. Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem amb la batedora elèctrica
  2. Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.
  3. Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.
  4. Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

FROSTING DE FORMATGE:

  1. Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..
  2. Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

  1. Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.
  2. Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.
  3. Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de boda de la Montse.

TORTELL ANGELICA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 535 grs. de farina de força
  • 13 grs. de llevat fresc
  • 75 gr .de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 120 grs. de mantega
  • Un pessic de sal fina
  • 20 grs. de sucre de llustre

Ingredients per el farcit :

  • 30 grs. d’avellanes ( o ametlles tallades )
  • 30 grs. de nous tallades
  • 50 grs. de mantega a daus
  • 30 grs. de panses ( en remull en aigua tèbia o algún licor ) en reservem algunes per posar damunt del tortell.
  • 80 grs. de xocolata en pepites o trossets
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja
  • Alguna fruita confitada a trossets ( si us agrada )

Preparació:

Preparació de la massa mare :

  1. Desfem el llevat amb 75 ml. d’aigua tèbia. Tamisem 135 grs. de farina en un bol i afegim el llevat a fil, barrejant la farina dels costats. Formem un panet llis i homogèni. Posem el panet en un bol enfarinat, tapem amb un drap de cuina i el posem a llevar dins del microones apagat, peró una mica caldejat, per exemple escalfant anteriorment un got d’aigua.Deixem el panet 30 minuts, que dobli el seu volum.

Preparació de la massa i farcit :

  1. Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina restant, el sucre, la sal i mesclem, afegim els rovells d’ou, la llet tèbia i la mantega fosa, també tebiona, treballem la massa fins que sigui llisa i sense grumolls. Amb el corró, aplanem una mica la massa, damunt d’una superficie enfarinada i posem el panet al damunt, ho treballem tot junt fins que estigui tot ben integrat, fem una bolai la posem dins d’un bol enfarinat i tapat amb un drap, en un lloc tèbi, com el microones i deixem llevar 2 hores, que dobli el seu volum.
  3. Enfarinem de nou la superficie i amb el corró, anem donant forma de rectangle a la massa, ha de quedar de la mida, que un cop farcit, i enrotllat sobre ell mateix, càpiga en diagonal a la safata del forn.
  4. Quan tenim el rectangle fet, hi posem tot el farcit, les avellanes tallades, les nous, la xocolata, la ratlladura de llimona, les panses escorregudes, les fruites i la mantega a dauets, peró deixem uns tres centímetres de marge a tot el voltant sense posar-hi res… Per la part més llarga, enrotllem la massa poc a poc, com si fessim un braç de gitano, controlant que ens quedi tot del mateix gruix, quan arribem a l’altre costat, segellem amb els dits les dues puntes i passem el xurro a la safata folrada de paper, amb l’afegit a la part de sota.
  5. Amb un ganivet ben esmolat, i deixant a la part de dalt uns tres centímetres tancats, tallem per el mig fins a baix de tot, de manera que quedin dues tires per poder fer una trena, que quedi amb la part oberta o tallada cap a munt ( queda més bonic) un cop feta la trena, l’hi donem forma de tortell, unint les dues puntes, el pintem amb una mica de mantega fosa, posem alguna pansa pel damunt i el deixem reposar 30 minuts més, tapat amb un drap, que dobli el seu volum.
  6. L’enfornem uns 25 minuts, controlem punxant, si cal el deixem 5 minuts més.
  7. Deixem refredar i el posem a la safata de servir, el decorem amb sucre de llustre.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL ANGELICA

“Zapallitos Rellenos” de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 “zapallitos”
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • Una llauna de tonyina
  • Llet i farina
  • Oli, sal, espècies al gust (pebre, curry)
  • Pa sec o formatge ratllat

Accions:

  1. Preescalfes el forn.
  2. Rentes els zapallitos, els talles per la meitat i els buides amb una cullera.
  3. Poses sal a la closca i la gires del revés. Deixes reposar.
  4. Ratlles la ceba i la pastanaga i en fas un sofregit.
  5. Afegeixes la tonyina, la sal i les espècies.
  6. Per unir-ho tot i donar-li una mica més de consistència al plat, pots fer una beixamel.
  7. Quan està tot ben lligat, vas omplint les meitats dels zapallitos.
  8. Ratlles una mica de pa sec per damunt o formatge.
  9. Ho poses al forn uns 10′ fins que la pell estigui toveta.
  10. Obres un vinet blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Zapallitos Rellenos” de tonyina

CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 croquetes grans)

  • carn del pit del pollastre (uns 200 g)
  • 2 tallades de pernil salat
  • 150 g de ceba
  • 2 culleradetes de farina fina de dacsa
  • el suquet que sobra del pollastre fet al forn
  • farina de galeta (la que necessitem segons anem cuinant)
  • 1 ou per a l’arrebossat

Preparació:

  1. Triturem el pollastre, la ceba i el pernil salat, ho fiquem tot en una paella fonda amb una part del suquet que ha sobrat de fer el pollastre rostit i anem sofregint.
  2. Afegim les dos cullerades de farina de dacsa i barregem. Quan ja estiga tot barrejat afegim el suquet restant i ho anem remenejant fins que la pasta s’haja begut tot el caldo.
  3. Ho deixem refredar a la nevera. Si ho aneu a consumir immediatament, fiqueu-ho al congelador. Una vegada gelat, li fiquem un poc de pa ratllat i li donem la consistència i la forma de croqueta.
  4. Preparem un plat amb l’ou batut i un altre plat amb el pa ratllat.
  5. Passem la croqueta per l’ou batut i després pel pa ratllat i fiquem a sofregir en una paella, prèviament precalfada amb oli d’oliva.
  6. I ja està!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: CROQUETA DE POLLASTRE I PERNIL

Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 torradetes de pa extrafines
  • 6 patates fregides
  • 1 frankfurt alemany
  • salsa de mango i curri “Heinz”
  • crema de mòdena
  • un polsim de pebre vermell
  • 8 o 10 moixernons
  • farina
  • oli
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tenía fregides unes patatetes.
  2. Quadradetes, molt mones que havia fet per la meva filla.
  3. Vaig fregir unes rodanxes de frankfurt (del bo).
  4. I també tenia uns moixernons en remull per a fer una carn de vedella.
  5. Total, que vaig salar i enfarinar els moixernons i els vaig fregir en oli ben calent.
  6. En un plat amb una base de pols de pebre vermell vaig col.locar tres torradetes.
  7. Tenía una salsa Heinz de curri i mango molt bona per cert i la vaig utilitzar per a fer de suport.
  8. Ha sobre hi vaig col.locar dos trossets de patata i tres llesques de frankurt.
  9. Ho vaig decorar tot amb unes gotes de vinagre de mòdena i els moixernons cruixents.
  10. Llavors, vaig pensar aqui falta alguan cosa per rematar els gustos.
  11. I vaig pensar que una mica d’oli picant, del que utilitzo per les pizzes, li aniria molt bé.
  12. El toc picant era el que li faltava a aquesta tapa improvisada.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

Pa de sègol amb curri i pipes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 ml d’aigua
  • – 20 grams de llevat fresc
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 300 grams de farina de blat de força integral
  • – 300 grams de farina de sègol ecològica
  • – 1 cullera rasa de curri en pols
  • – 80 grams de pipes de girasol
  • – 1 rajolí de mel
  • – 1 culleradeta de sal

Preparació:

Primer un aclariment: tot i que ho posi al títol i a la recepta, no he utilitzat curri. :p He fet servir Ras el Hanout, que és una barreja d’espècies marroquí, que no queda gaire llunyana al curri. Com que crec que aquest nom sona menys (a mi com a mínim no em sonava fins feia un parell de setmanes) he posat curri que fa un títol menys estrany, i evidentment a falta de Ras el Hanout, el curri funcionarà igual de bé. Tot i que si fos per un plat de restaurant l’enunciat “entrepà de sègol, Ras el hanout i pipes de girasol ecològiques amb…” es traduiria fàcilment en 5-6 euros.

Com estic fent en aquestes provatures de pans casolans, a la panificadora només hi he amassat, després ho he tret i li he donat forma, afegint una mica de farina, que la massa estava bastant pringosa. Aquest cop he fet 6 panets. He agafat la plata que anirà el forn, amb una làmina de silicona a sobre i els panets a sobre. Els he tapat amb un drap sec i els he deixat fermentant tota la nit. Al dia següent al matí-migdia (un diumenge d’aquells en què et despertés amb la impressió que el cap si que sembla que hagi fermentat durant la nit) cap al forn, preescalfat a 210 graus uns 40 minuts. A dins del forn hi he deixat un cassó amb aigua perquè s’humitegi el pa amb el vapor que va pujant.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de sègol amb curri i pipes

Coca de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la pasta:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

Per al farcit:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre

Per la coca:

  • 100gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • Tonyina en oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d’oli d’oliva i congeleu-la. El dia que l’utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d’agafar una mica de color.

Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat

Temps per al farcit: 35/40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de samfaina