Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Arròs cremós de musclos al safrà amb formatge curat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 100 gr de mantega
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 4 gr de safrà
  • 100 ml de cava/vi blanc
  • 1 litre aprox de brou de peix
  • 500 gr de musclos
  • 100 gr de formatge de vaca curat i ratllat

Preparació:

Potxem la ceba amb la mantega. Fem els musclus al vapor, retirem la carn de la closca i ho reservem. Incorporem l´arròs a la cassola, afegim el safrà, donem unes voltes tot anacarant l´arròs i ho ruixem amb el cava/vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol i reduït una mica anem afegint l´arròs a poc a poc, modus risotto, remenant-lo tot sovint, fins que estigui al dente. Moment de posar-hi els musclus, afegir-hi un xic més de brou (molt poc!) si és necessari i reitrar-ho del foc. Hi posem ara la meitat de la mantega que teniem per a la recepta, el formatge i ho barregem, ho treballem amb energia, que quedi molt ben integrat, i ho deixem reposar tapat uns pocs minuts per servir-ho a continuació, després d´haver rectificat, si fós necessari, de sal i pebre. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs cremós de musclus al safrà amb formatge curat

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • panses
  • pinyons
  • sal
  • oli
  • formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
  2. Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
  3. A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
  4. Mentres preescalfem el forn a 200º
  5. Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
  6. Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
  7. Enfornem uns minuts que quedint rosetes
  8. Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

CARXOFES FARCIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 carxofes mitjanes
  • -2 pastanagues
  • -2 cebes
  • -200 gr de xampinyons
  • -100 gr de bacon
  • -1 got de vi blanc
  • -farigola
  • -sal
  • -pebre
  • -llimona
  • -oli
  • -Formatge ratllat

Procediment:

  1. -Netejar les carxofes de les fulles més dures , i coure amb aigua ,llimona i sal . Un cop cuites treure-les de l’aigua i deixar-les escórrer .
  2. -Mentrestrant, pelar les cebes i les pastanagues i tallar-les en juliana; netejar els xampinyons i laminar; i tallar el bacon a tires primes.
  3. -Posar a escalfar l’oli i fregir el bacon amb la ceba. Afegir els xampinyons i la pastanaga.
  4. – Salpebrar i afegir el vi.
  5. -Coure lentament , rectificar de sal i posar la farigola per perfumar .
  6. -Col.locar les carxofes en una safata, per el forn, i emplenar amb el farcit.
  7. -Posar pel damunt formatge ratllat i gratinar al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARXOFES FARCIDES

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.
  2. Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.
  3. Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.
  4. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  5. Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.
  6. Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
  7. Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Pizza d’albergínia i formatge gorgonzola

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa de pizza:

  • 230 g de farina força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 5 gr de llevat de pa
  • 5 g de sal
  • 100 g d’aigua tèbia

Farcit:

  • 4-5 cullerades de tomàquet natural triturat
  • 1 bossa de mozzarella ratllada
  • 1 llesca de 2 dits de gruix de formatge gorgonzola
  • ½ albergínia
  • oli d’oliva
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Primer s’ha de preparar la base de massa de pizza. Posar la farina a la taula fent un volcà amb la resta d’ingredients enmig i anar-ho barrejant.
  2. Treballar la massa un 10-15 minuts fent bola, estirant-la, retorçant-la i tornant a fer bola fins que quedi ben homogènia i elàstica. Deixar-la reposar uns 45 minuts tapada amb un drap.
  3. Empolsar la taula de treball amb farina i estirar la massa deixant-la d’uns 3 mil·límetres de gruix, posar-la a la safata del forn que prèviament haurem pintat amb oli i un polsim de sal.
  4. Escampar-hi el tomàquet pel damunt. Posar els formatges, tallant el gorgonzola a daus
  5. Tallar l’albergínia a llesques molt fines, repartir-la per sobre la pizza, posar orenga al gust i un regalim d’oli d’oliva.
  6. Escalfar el forn a 220º i coure-ho uns 15-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pizza d’albergínia i formatge blau

Macarrons a la bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g macarrons
  • 500 g carn picada ( jo faig servir una barreja de pollastre i porc)
  • 400 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 ceba
  • sal, pebre i orenga
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat (al gust)

Preparació:

  1. A una paella, posarem un parell de cullerades d’oli i daurarem la ceba molt picada. Afegirem la carn fins que canviï de color. Sal i pebre també. Finalment afegirem la salsa de tomàquet deixem que faci xup xup una estoneta. Llavors afegirem una mica d’orenga. I rectifiquem si és el cas, de sal.
  2. Mentrestant hem bullit la pasta, quan comenci a bullir de nou, afegirem la sal i una mica d’oli d’oliva. Deixarem coure la pasta durant 8 minuts aproximadament. Jo, he fet servir pasta clàssica, plumas numero 3, petites, que m’agraden més.
  3. Escorrerem i afegirem a la salsa feta (la salsa la he passat per la batedora una miqueta). Si volem els posarem en una safata amb una mica de formatge ratllat i al forn per gratinar. I llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons a la bolognesa

Quiche italiana de la “nonna”

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 discs de massa brisa refrigerats
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar la massa
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 200 grams de mozzarella ratllada
  • 100 grams de mortadel·la tallada a tires
  • 150 grams de pernil dolç tallat a cubs
  • Beixamel
  • Una mica de farina pel motllo

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
  2. Primer fem la pre-cocció de la massa brisa:
  3. Primer enfarinem el motllo i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn. Pintem la massa amb ou batut i la tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  4. Ja tenim la massa a punt!
  5. Batem l’ou en un bol i hi afegim la mozzarella, el parmesà ratllat, el pernil dolç i la mortadel·la. Ho barregem i ho posem al motllo on hi tenim la massa. Escampem per sobre la beixamel.
  6. Ara opcionalment podeu posar les tires de massa brisa entrecreuades per sobre per decorar la quiche. Pinteu-les amb ou batut per tal que quedin daurades.
  7. Fornegem 25-30 minuts (depèn del forn), quan veieu que ja està daurada.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche italiana de la “nonna”

PA DE SANT JORDI

Deixa un comentari

Ingredients Peu o Esponja:

  • 50 gr de farina normal
  • 50 gr de farina de força
  • 35 gr de llevat fresc o de forner
  • 75 cc d’aigua

Preparació:

  1. Per començar desfer el llevat en l’aigua. Posar la farina en un bol i afegir la barreja de llevat i l’aigua i pastar uns minuts, tapar i deixar fermentar uns 20 minuts, ha d’estar en un lloc sense corrents (jo ho fico dins el forn, aquest fred o dins el microones).

Ingredients de la Massa:

  • 200 gr de farina normal
  • 200 gr de farina de força
  • 225 cc d’aigua
  • 1 cullerada de mel
  • 9 gr de sal
  • 2 cullerades d’oli
  • 100 gr de formatge ratllat emmental
  • 100 gr de sobrassada
  • 70 gr de pipes pelades

Preparació:

  1. En un bol afegir tots els ingredients de la massa, excepte el formatge, la sobrassada i les pipes. Amalgamar-los i agregar-hi el peu fermentat, pastar a mà fins que la massa sigui fina i elàstica.
  2. De la massa, retirar 250 gr i afegir les pipes i pastar uns minuts més i així les pipes queden ben incorporades.
  3. La resta de la massa l’hem de dividir en dues parts, però una d’elles ha de tenir 100 gr més que l’altre que serà on barrejarem el formatge i repetirem la mateixa operació que amb les pipes. Quan ja la tinguem pastada la dividim en 5 parts iguals i de cada part fem un cilindre i els reservem.
  4. Barrejarem la sobrassada en la massa restant i pastarem uns minuts, després la dividim en 4 parts iguals i fem cilindres igual que abans.
  5. Els cilindres seran d’un pam de llarg aproximadament i els aplanarem una mica.
  6. Estirarem el pa de pipes formant un rectangle i al damunt sobreposarem les barres un damunt de l’altre començant i acabant pel cilindre de formatge i les pintarem amb aigua perquè s’enganxin i l’embolicarem amb el pa de pipes. Ho posarem damunt paper de forn i deixarem que fermenti (en el meu cas dins el forn) fins que augmenti el doble del seu volum.
  7. Després enfornar a 200º uns 35 minuts amb un recipient d’aigua a dins.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: PA DE SANT JORDI

Lassanya de verdures

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Tallem totes les verdures a daus (carbassó, albergínia i tomàquet). La ceba també la podeu tallar a daus però jo prefereixo ratllada.
  3. Un cop preparades, anem afegint a una paella amb oli (en aquest cas jo he fet servir un wok).
  4. Primer afegim la ceba, quan està rossa, el carbassó, l’albergínia i per últim el tomàquet.
  5. Deixem que vagi coent i anem remenant.
  6. Posem una olla amb aigua a bullir amb una mica d’oli d’oliva.
  7. Quan ja bull, afegim la pasta de la lassanya. En aquest cas 6 plaques.
  8. Un cop fetes, les treiem del foc i les posem en un bol amb aigua freda i un cop refredades, extenem un drap de cotó sobre la cuina i posem les plaques que s’eixuiguin.
  9. Quan ja tenim la verdura feta, ja podem muntar la lassanya.
  10. A una safata apta pel forn anem posant una capa de verdura, una mica de beixamel i una de pasta. La primera capa, al fons de la plata, posem una mica de verdura perquè no s’enganxi.
  11. Repetim fins a posar les últimes dues plaques.
  12. Cobrim la lassanya de beixamel, una mica de mantega i formatge ratllat i ja podem posar al forn a gratinar.
  13. Quan veiem que està ros, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lassanya de verdures

Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 galtes de porc
  • 1 litre de brou de carn
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 250 gr de xampinyons
  • 2 escalunyes
  • 1 rovell d´ou
  • 400 gr de patata mona lisa bullida
  • mantega
  • 100 ml de vi negre
  • 50 gr de formatge Grana Padana (o similar, tipus parmesà)
  • concentrat de tomàquet
  • mantellina o tires de cansalada molt fines

Preparació:

  1. Començarem marcant les galtes en una paella per tot seguit posar-les a coure amb el brou de carn a foc lent durant una hora i mitja. Fet això posem a bullir les patates (un parell de ben maques) tallades a daus i mentrestant comencem a preparar la “duxelle” tallant molt petites les dues escalunyes. Quan siguin daurades ( amb mantega…) hi afegim els xampinyons tallats molt petits i deixem coure a foc lent fins que sigui cuit. Reservem.
  2. Preparem un sofregit amb les cebes i les pastanagues a la paella on hem marcat les galtes, i també ho fem amb mantega. Primer la ceba i abans que agafi color hi afegim les pastanagues, tot tallat petit. Quan estigui ben potxat ho mullem amb el vi, deixem que s´evapori tot l´alcohol i finalment hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet. Uns minuts més tard ja estarà. Ho reservem també.
  3. Les patates ja estaran, així que un cop s´hagin refredat una mica hi posem el rovell d´ou i el formatge i ho triturem/emulsionem amb el turmix. Ho reservem fins que ho anem a posar al forn.
  4. Les galtes quasi ja estan. Els hi treiem l´os una vegada s´hagin refredat i al centre hi posem la duxelle, vaja, els xampinyons amb l´escalunya.
  5. Com que no tenia mantellina (una mena de pell super fina que recobreix els intestins i el fetge del porc i que va molt bé per segellar plats com el que ens ocupa…però que és difícil de trobar, no totes les tocineries en tenen i en principi s´ha d´encarregar) vaig decidir embolicar tota la galta amb tires de cansalada molt fines i més o menys va funcionar ja que vaig segellar, o marcar a la paella les galtes per tots els costats i tot seguit les vaig tornar a posar amb el brou de carn, del qual en reservo un quart de litre per fer la salsa, durant quinze minuts més acompanyats del sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (del qual personalment vaig voler guardar-ne una mica per acompanyar també el plat).
  6. Quan quedin cinc minuts posem a gratinar les patates duquesa (queda com un puré…si teniu mànega utilitzeu-la que quedarà millor presentat) amb formatge per sobre i les servim acompanyant a les galtes amb la salsa de carn, resultant de la reducció d´una part del brou de carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Galta de porc farcida de “duxelle” amb patata duquesa (18/46)