Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Saltat de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bròcoli mitjà
  • un manat de col kale (250 gr aprox)
  • 2 grans d´all
  • unes quantes llavors de comí,
  • una culleradeta de flocs de xili sec,
  • unes quantes fulles de menta,
  • suc de llima,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les verdures, sobretot la col kale, més propensa a tenir sorra, tallem el bròcoli i posem aigua a bullir en una vaporera.
  2. Farem al vapor tan la col com el bròcoli, però deixant-los al dente perquè al final ho saltarem.
  3. Millor però no fer-ho a la vegada encara que la vostra vaporera sigui prou gran ja que tenen temps diferents de cocció. El temps exacte no us el puc dir, això és molt personal, a mi m´agrada que el bròcoli quedi més aviat duret, odio la textura d´aquesta verdura (i de la coliflor, del bròquil…) passada de cocció. I amb la col kale doncs és un altre assumpte. No és que m´agradi passada, ni molt menys, però el seu punt correcte o desitjat de cocció és més difícil de precisar., especialment perquè com us deia al principi d´aquest pas després haurem de saltar, breument, ambdues verdures.
  4. Sofregim els alls, afegim les llavors de comí i recuperem la col i el bròcoli. Saltem breument i ho retirem del foc
  5. Incorporem llavors les fulles de menta picada, el suc de llima (al gust) i els flocs de xili secs, el toc picant, super interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltat de verdures

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

Per al massapà:

  • 125 gr de sucre glass,
  • 125 gr d´ametlla en pols,
  • 1 clara d´ou
  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

  1. Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
  2. Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
  3. Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
  4. Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
  5. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
  6. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
  7. Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

PA DE BANANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 plàtans madurs
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • 50 g de sucre morè (no n’hi vaig posar)
  • 125 g de mantega pomada
  • 270 g de farina
  • 1 iogurt natural
  • 2 cullerades petites d’impulsor (Royal)
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 1 cullerada petita de pebre de Jamaica (es pot substituir per la mescla de nou moscada i clau)
  • la raspadura de pell de llima (n’hi vaig posar de “llima, a la valenciana”, és a dir “llimona, a la catalana i mallorquina”)
  • 1 cullerada petita de suc de llima (el mateix que he escrit abans).

PREPARACIÓ:

  1. Treure la mantega de la nevera unes hores abans per aconseguir la textura pomada. Pelar i aixafar els plàtans madurs amb una forquilla. En un bol a part, batre els ous i un cop desfets afegir el sucre blanc i el sucre morè (atenció, que jo no n’hi vaig posar!!!!), quan estigui ben amalgamat afegir la mantega pomada, el iogurt i el plàtan (si pot ser batre amb les barnilles elèctriques), incorporar la farina tamisada juntament amb el Royal, la sal, la canyella i el pebre de Jamaica (o la mescla de clau i nou moscada), la pell de llima i el seu suc. Remoure bé fins a obtenir una mescla ben homogènia.
  2. Encendre el forn a 180 graus. Abocar la mescla en un motlle allargat i prèviament emmantegat. (en vaig usar un d’alumini d’1’5 l de capacitat) Enfornar-lo durant uns 55-60 minuts, depèn del forn.
  3. Comprovar amb un escuradenst llarg que s’hagi cuit.
  4. He copiat la recepta tal qual ells la van publicar. Queda un dolç no gens embafós i boníssim. Tots els sabors es conjuminen sense que cap d’ells no destaque per damunt dels altres i, clar, s’ha de vigilar la quantitat que menges, per allò del règim. Vaig calcular que, un tall del pa de banana d’un centímetre de gruix vindria a tindre unes 200/220 kcal. Per tant, millor deixar-lo per al desdejuni.
  5. Això és el que vam fer. Ara, és MOLT difícil, quan és acabat de fer, resistir-se a la temptació de tastar-lo. Per no parlar de les aromes que deixa per la cuina mentre s’està coent al forn… Una idea que se m’ha ocorregut, per a la pròxima vegada que en faça és que no li aniria gens malament una cobertura de xocolata pura.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PA DE BANANA

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

preparació:

  1. Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
  2. Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d’alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
  3. Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu.
  4. Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d’oli.
  5. Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d’arribar, més o menys, als 80 graus.
  6. Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
    L’oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
  7. Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les.
  8. Poseu l’escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
  9. La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
  10. Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
  11. I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d’oli…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

PASTÍS DE PINYA I COCO

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6 persones)

  • -1 llauna petita de pinya en almívar o al natural
  • -100g de sucre
  • -100g de coco ratllat
  • -200ml de nata líquida per muntar
  • -4 fulls de gelatina
  • -150g de galetes Maria
  • -80g de mantega
  • -1 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Fer la base del pastís barrejant les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa. Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.
  2. Triturar la pinya i el sucre amb el túrmix i afegir el coco ratllat. Remullar la gelatina amb aigua freda.
  3. Escalfar 100ml de l’almívar de la pinya, desfer-hi la gelatina i barrejar amb la resta del puré. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la barreja. Abocar-ho sobre la base de galetes i reservar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Per decorar, preparar una mica de gelatina amb la resta de l’almívar i abocar per sobre el pastís un cop hagi quallat.
  5. I a gaudiu-lo!!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE PINYA I COCO

Salsa holandesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 rovells d’ou
  • – 250 gr. de mantega fossa
  • – suc de llimona o vinagre blanc
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Posar els rovells d’ou en un pot al bany maria, batre i anar-hi afegint la mantega fossa.
  2. S’ha de batre fins a aconseguir una crema fina, afegir suc de llimona o vinabre blanc al gust, sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa holandesa

Sopa de moniato i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 1 moniato gran/dos de mitjans,
  2. 4 pastanagues,
  3. 1 ceba
  4. 1 litre de brou de verdures,
  5. 50 gr (aprox) de trompetes de la mort seques,
  6. 1/2 magrana,
  7. sal i pebre,
  8. 1 gra d´all

Preparació:

Daurar les verdures uns cinc minuts, salpebrar, mullar amb el brou i coure durant uns 13 minuts aprox. Temps de termomix que serveixen, però, per a una cocció amb mètodes tradicionals. Mentrestant posar a remullar els bolets i pelar la magrana. Saltegeu amb un gra d´all les trompetes i ho serviu. Super bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de moniato i pastanaga

DONUTS

Deixa un comentari

Ingredients per a 8-10 unitats:

  • 10-12 beines de cardamom
  • La pell d’una taronja
  • 220 grams de farina de rebosteria
  • 80 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 80 ml de llet
  • 40 grams de mantega
  • 25 grams de llevat premsat
  • 30 grams de sucre invertit
  • 1 ou
  • Oli de girasol per fregir (si opteu per l’opció de fregir-los)

Preparació:

  1. Bulliu la llet amb 2-3 beines de cardamom esclafades (el que dóna gust són les llavors que hi ha a l’interior) i dos talls de pell de taronja (sense la part blanca), apagueu el foc i coleu la llet quan sigui tèbia. Ratlleu la resta de la pell de la taronja i esclafeu la resta de beines de cardamom.
  2. Traieu-ne les llavors que hi ha a l’interior (són boletes negres petites) i tritureu-les amb el morter o amb l’accessori picador. Compte! Només heu de fer servir les llavors. En un recipient, barregeu la llet, l’ou, la mantega, el llevat, la sal i el sucre invertit, incorporeu les farines, les llavors de cardamom en pols i la ratlladura de taronja. Pasteu la massa uns 10 minuts i reserveu-la tapada amb paper film durant 1 hora i mitja aproximadament. Passat aquest temps, disposeu la massa en una superfície untada amb oli i estireu-la amb el corró fins que tingui 1 cm de gruix. Feu cercles amb un talla-pastes o qualsevol altre accessori rodó i amb un de més petit feu el forat central.
  3. Disposeu els donuts en una plata o safata i deixeu-los llevar de 3 a 4 hores.
  4. Si opteu per la versió original, fregiu-los a la paella amb oli abundant 2 minuts de cada costat i reserveu-los en paper de cuina absorbent.
  5. Si opteu per la versió light, preescalfeu el forn a 180º quan estigui a punt de finalitzar el procés de llevat i coeu-los durant 15-20 minuts (fins que estiguin dauradets)
  6. Per al glacejat, barregeu 2 cullerades de mantega fosa, 3 cullerades d’aigua i 6-8 cullerades de sucre glas i pinteu els donuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: DONUTS

CASSOLETES DE XOCOLATA I GERDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 25 mini cassoletes (ja venen fetes)
  • melmelada de gerds
  • 25 gerds per decorar
  • 180 g. de xocolata de cobertura
  • 100 g. de xocolata blanca
  • 200 g. de nata per muntar
  • 70 g. de mantega
  • 20 g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Desfarem la xocolata blanca al microones un segon i amb ella pintarem les cassoletes per dins, i deixarem refredar.
  2. Mentre trinxarem la xocolata de cobertura en un bol, escalfarem la nata i quan estigui calenta la tirarem sobre la xocolata i la desfarem, quan sigui desfeta, hi afegirem la mel i la mantega i que quedi tot integrat.
  3. Al fons de les cassoletes hi posarem una mica de melmelada, omplirem amb la xocolata i adornarem amb un gerd.
  4. Això es pot fer amb força antelació.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CASSOLETES DE XOCOLATA I GERDS