Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Croissants casolans

1 Resposta

Fórmula bàsica del Croissant:

  • 600 grams de farina de força
  • 10 grams de sal
  • 40 grams de sucre
  • 100 grams de massa mare natural (opcional)
  • 30 grams de llevat fresc
  • 260 mil·lilitres de llet
  • 250 grams de mantega per fer els plecs

Preparació:

  1. El croissant no és, ni de bon tros, una opció equilibrada per a un esmorzar o un berenar, però és una de les peces de pastisseria més fascinants que s’han inventat, una delícia que es menja amb els cinc sentits.
  2. Malgrat que no convé abusar-ne, un croissant artesanal ben elaborat, pot ser un petit caprici per a una ocasió especial, la clau de l’equilibri sempre és la mesura.
  3. El factor que determina la qualitat d’un croissant és la matèria grassa que s’ha fet servir en la seva elaboració. La mantega, a més d’un preu elevat, té l’inconvenient que la seva temperatura de fusió és força elevada, la qual cosa dificulta la seva manipulació. Per aquests dos motius la indústria alimentària ha substituït la mantega per altres greixos d’origen animal i també per altres d’origen vegetals, sovint sotmesos a un procés d’hidrogenat, no cal dir que consumir aquesta mena de greixos no resulta gens recomanable.
  4. Confeccionar un bon croissant no és difícil, però requereix temps i paciència. La major part de les fleques i pastisseries opten avui per comprar aquest producte congelat i enfornar-lo diàriament. Aquesta no és necessàriament una mala opció, ja que hi ha croissants d’elaboració industrial de gran qualitat, lamentablement la qualitat dels croissants que es venen a la majoria d’establiments és pèssima.
  5. Un bon croissant es fa amb una massa simple de farina de força, ferments i llet, condimentada amb sucre i sal per potenciar el seu delicat sabor.
  6. Després d’una primera fermentació a baixa temperatura durant una hora, la massa s’estén en un rectangle llarg sobre el qual disposarem la mantega en una fina làmina que ha d’estar molt freda. A continuació pleguem la massa sobre si mateixa per ” tancar ” la mantega, fent una mena de sandwich molt gran.
  7. Després d’aquesta operació pleguem i estirem la massa tres vegades. Amb els plecs s’aconsegueix exfoliar la massa en capes alternatives de massa fermentada i greix, de manera que durant la cocció les diferents capes de mantega que hi ha entre la massa fermentada actuaran com a barrera per al vapor d’ aigua que es genera durant la cocció, això farà que la massa s’infli i les capes se separin donant-li al croissant seu característic aspecte.
  8. El primer plec el realitzem portant un dels extrems de la massa al centre de la mateixa, seguidament portarem l’altre extrem cap al centre fins a tancar la massa sobre si mateixa. Després d’aquest primer plec deixarem reposar la massa mitja hora a la nevera.
  9. El segon plec el realitzem amb volteig de la massa i estirant de nou com un rectangle en sentit contrari al primer plec. La tornarem a doblegar sobre si mateixa per segona vegada, i repetirem l’operació amb un tercer plec. Deixarem reposar a temperatura ambient.
  10. Finalment estirem la massa per última vegada, fins a obtenir un gruix d’aproximadament 1 cm. D’aquesta rectangle tallarem petits triangles de massa. ! Ha arribat el moment de donar forma definitiva als nostres croissants!
  11. Cada triangle es caragola sobre ell mateix, des del seu costat més estret fins a la punta, ha de quedar centrada perquè tingui una forma harmònica i simètrica. Les peces es deixen reposar 30 minuts i es pinten amb ou batut abans d’enfornar, uns 20 minuts, a 200 ° C.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Croissants casolans

Rap rostit amb moixernons a la mel

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 talls de rap (3 per persona)
  • 8-10 cloïsses gallegues
  • 8-10 gambes vermelles
  • 6/8 pebrots del piquillo
  • 35/40 g de moixernons secs
  • 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
  • 4/5 cullerades de mel
  • brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • 4 alls
  • 1 ceba
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
  2. Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
  3. Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
  4. Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
  5. En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
  6. Les reservarem en un bol apart.
  7. Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
  8. El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
  9. Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
  10. Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
  11. També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
  12. Tallarem els alls…
  13. …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
  14. Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
  15. Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
  16. Escureu bé el xino dins la paella.
  17. Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
  18. També tenia el brou preparat.
  19. Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  20. Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
  21. Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
  22. Les he talles quadradetes i petites.
  23. En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
  24. Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
  25. Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
  26. …i ho triturem amb la batedora….
  27. Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
  28. A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
  29. Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
  30. En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
  31. Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
  32. Deixem un minutet més….
  33. …i aboquem la salsa per sobre del rap…
  34. …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
  35. Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
  36. Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
  37. Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
  38. …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
  39. Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
  40. Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap rostit amb moixernons a la mel

PATATES BOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de patates
  • 300g. de carn picada (150g. de porc i 150g.de vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • oli
  • una nou de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Posem les patates a bullit amb pell uns 30 minuts
  2. -Mentre posem la ceba a sofregir, quan la tinguem cuita i posem la carn posem sal i (pebre opcional)
  3. -Deixem coure, i hi afegim el tomàquet.
  4. -Separem la clara del rovell d’ou
  5. -Mentre pelem les patates, i les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, afegim el rovell d’ou i una nou de mantega i remenem tot junt. Posem sal.
  6. – Hem de procurar que el sofregit ens quedi espès, ara agafem una cullerada de sofregit i l’emboliquem amb patata, que ens quedi com una pilota de tenis i així fins a acabar la carn i les patates.
  7. – Muntem la clara a punt de neu, i passem les boles per la clara, després per farina de galeta.
  8. – Posem la paella al foc amb força oli i les fregim, les posem sobre paper de cuina
  9. -I ja podem servir
  10. Les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES BOMBA

Croissants fets a casa

2 Respostes

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar:

  • 1 rovell d’ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Dins d’un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.

Primera volta:

  1. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  2. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.

Segona volta:

  1. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.

Tercera volta:

  1. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d’abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  3. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l’estireu i formeu un rectangle, ara l’hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  4. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.

    1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.

  1. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  2. Barrejar el rovell d’ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  4. Tornar a pinzellar-los amb l’ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
  • Abans d’enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croissants fets a casa

Poma al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Posseu la nou de mantega en una paella, afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills, poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg.
  2. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr.
  3. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Poma al Porto

TARTA DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g d’atmetlla crua (pols)
  • 250g de sucre
  • 5 ous
  • la pell ratllada de 1/5 llimona
  • un pols de canyella
  • sucre glas
  • mantega per untar el motlle
  • un motlle rodó desmontable

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 175º
  2. En un bol barregem el sucre, l’atmetlla i la pell de llimona remanem amb una llengua de silicona o espatula.
  3. Afagim els ous i remanem,i podem posar un raix d’anis (opcional ) jo ni poso .
  4. Untem el motlle amb mantega,posem la preparaciò i enfornem durant uns 50 minuts
  5. Mentres dibuixem una creu i retallem , reservem
  6. Un cop cuit treure del forn i deixar refredar
  7. Després desemmotllar,posem al damunt la creu i posem sucre glas,treiem la creu amb molt de conta i ia podem menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTA DE SANTIAGO

CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 130 grms de mantega pomada
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 250 grms. de melmelada de fruita
  • Ametlles filetejades

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix) reixeta al centre.
  2. En un bol, mesclar, la farina, el sucre, l’ou sencer, el rovell, la mantega, la ratlladura de llimona i el llevat, just fins que quedin tots els ingredients integrats ( sense treballar massa )
  3. Formar una bola, embolicar-la amb film, i posar a la nevera durant uns 15 minuts.
  4. Folrar un motllo baix (com el de la quiche), amb 2/3 parts de la massa.
  5. Omplir amb la melmelada de fruita i al damunt, fer unes tiretes creuades amb la massa sobrant.
  6. Coure entre 40 i 45 minuts.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Decorar amb les ametlles filetejades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

Flaó ràpid

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 formatgets burgos
  • – una mica de formatge de rulo de cabra
  • – 1 iogurt
  • – 100 gr sirope d’agave
  • – 50 gr menta ( i algunes fulles per sobre)

Per la massa:

  • – 100 gr mantega fosa
  • – un gotet anís (jo vaig posar-hi pacharán)
  • – 260 gr galetes

Com es fa?

  1. aixafa els formatgets burgos i el formatge de cabra.
  2. Barreja-ho amb el yogur i el sirope. Reserva
  3. talla la menta a trossets petits.
  4. Barreja-ho amb la mescla de yogur
  5. tritura les galetes maria i posa-les en un motlle.
  6. Afegeix l’anís i la mantega i aixafa-ho amb una forquilla fins que et quedi una massa compacta.
  7. posa a sobre la massa de galeta la mescla de formatge i yogur.
  8. Posa al forn a 180º uns 35 minuts, fins que al punxar-ho el pal surti net.
  9. Ben freda està bonissima i és molt refrescant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Flaó ràpid

PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. de nabius (en guardem alguns per decorar)
  • 25 gr. de sucre
  • 90 ml. de suc de llimona (20 ml. per la cobertura i 70 ml. pel pastís)
  • 80 gr. de mantega
  • 200 gr. de galetes de granola, tipus Digestive
  • 500 gr. de formatge mascarpone
  • 360 gr. de llet condensada

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el got els nabius, el sucre i 20 ml. de suc de llimona i programem 5 minuts/a 80graus/i velocitat cullera.
  2. Ho aboquem en un bol i reservem.
  3. Netegem el got i fonem la mantega, 2 minuts/ a 50 graus/ velocitat 2.
  4. Després afegim les galetes i triturem 10 segons/velocitat 8.
  5. Cobrim amb aquesta preparació el fons d’un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre, fent pressió amb els dits o amb la part posterior d’una cullera perquè quedi compacte.
  6. Un cop tinguem la base preparada posem el motlle dins la nevera.
  7. Tornem a netejar el pot i col·loquem la papallona damunt les ganivetes.
  8. Afegim el mascarpone, la llet condensada i la resta del suc de llimona.
  9. Barregem 20 segons/velocitat 3 i quan acabi de barrejar traiem la papallona.
  10. Agafem el motlle de la nevera i posem la meitat de la crema de formatge damunt la base de galeta.
  11. Anem a buscar el bol reservat amb els nabius, els escolem i els afegim al motlle (guardem el suc).
  12. Després aboquem la resta de la crema de formatge i amb una espàtula allisem la superfície.
  13. I altre cop a la nevera, on el deixarem reposar durant un mínim de tres hores.
  14. Passat aquest temps el traiem i el decorem amb els nabius que hem reservat i el suc que teníem guardat.
  15. I finalment el servim a porcions.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE I NABIUS, AMB LA THERMOMIX

Pastís de formatge philadelphia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 i 1/2 terrina de formatge tipus philadelphia
  • – 1 i 1/2 yogur natural
  • – 135 gr mel agave (en substitució de 270 g de sucre)
  • -3 ous
  • – 3 cullerades soperes de farina
  • – 6 mores

Com es fa:

  1.  engega el forn a 200 graus
  2.  barreja tots els ingredients menys les mores en una batedora fins que quedi una massa fina
  3.  Unta un motlle amb una mica de mantega i afegeix la massa obtinguda. Afegeix les mores.
  4.  Posa al forn abaixant-lo a 170 graus i deixa-ho fins que al punxar un bastonet aquest surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pastís de formatge philadelphia