Arxiu d'etiquetes: LICOR

Seitons emborratxats i arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Seitons
  • – Vi ranci
  • – Ou/s
  • – Farina

Preparació:

  1. Netejo una mica i els hi trec l’espina.
  2. Els poso en un plat fons.
  3. Els cobreixo amb vi ranci i cap a la nevera, tapat amb un paper film unes dues hores.
  4. Passades les dues hores, trec el plat de la nevera, poso els seitons a escòrrer a la pica.
  5. Passo els seitons per farina, trec la sobrant, després els passo per l’ou, i els poso a la paella.
  6. Quan estan doradets, els poso en un altre plat sobre paper absorvent perquè xupi una mica l’oli sobrant.
  7. Entenc que el clàssic és posar-los en vinagre, però aquest vi ranci li dona un punt com anisat que m’agrada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Seitons emborratxats i arrebossats

Ofegat de faves i pèsols.

Deixa un comentari

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

TRUFAS DE LICOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata negra
  • 150g. de mantega
  • 125g. de llet condensada
  • 1/5 vas de licor (avui les he fet amb ratafia)

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la xocolata, la llet i 90g. de mantega i posem al microones uns 2 minuts
  2. Ara remanem i afagim el licor i la resta de mantega i barregem tot i tapem amb film i posem a la nevera a refredar
  3. Un cop refredat fem les trufes i les arrevosem amb cacau

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUFAS DE LICOR

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

FILET DE PORC FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc
  • sal
  • pebre
  • 50g. d’escarola
  • 50g. de poma
  • 30g. de prunes
  • 30g. panses
  • 10g. de pinyons
  • 2 tires de bacon
  • oli
  • 80g. de vi ranci
  • 150g. de vichy
  • 150g. +de fruita seca per acompanyar

Ingredients per arrebossar:

  • 20g. de festucs torrats
  • 20g.d’avellanes torrades
  • 15g. de cereals sense sucre

PREPARACIÓ:

  1. -Pasem l’escarola per la paella,amb una mica de sal uns segons i reservem
  2. -Ara pasem per la paella les lamines de poma uns segons amb sal i pebre
  3. – Obrim el filet per la meitat com un llibre i sal pebrem
  4. – Farcim el filet amb el beicòn, l’escarola, la poma,les prunes, las panses i els pinyons
  5. – Ara el lliguem
  6. – El posem a la plata del forn l’amanim amb un raig d’oli i coem a 180º uns 20 minuts
  7. – Pasat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem i afegim la meitat d’aigua de vichy i cuem a 160º uns 20 minuts
  8. – Tornem a girar i afagim la resta d’aigua de vichy i cuem a 150º uns 20 minuts mes i podem afagir la resta de fruts secs
  9. – Un cop cuit treiem del forn i deixem refredar
  10. – Mentres piquem els fruts secs i cereals reservats per arrebossar
  11. – Treiem el fil de lligar el filet i tallem
  12. -Arrebossem amb els fruts secs , tornem els talls a la cassola i escalfem tot junt i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC FARCIT

Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuetes de rap
  • 1 pastanaga gran (o 6 minis)
  • 1 escamarlà per persona
  • un grapat de cebetes mini
  • un grapat de tomàquet xerri
  • 1 copeta de vi dolç Pedro Ximenez
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 got de brou de peix
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 tòfona negre de bosc picada
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar vi ranci en comptes del Pedro Ximénez

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un brou de peix.
  2. Jo he utilitzat un cap de lluerna que tenia, unes espines variades, crancs, galeres, etc.
  3. Us recomano la lectura de les receptes brou de peix i brou de peix vermell.
  4. D’altre banda, poseu a coure les tallarines amb aigua, un raig d’oli, sal i un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop cuits, els reserveu per més endavant.
  6. Tenim aquestes cebetes minim que haurem de pelar.
  7. La millor manera és escaldar-les prèviament i podem aprofitar l’aigua de bullir la pasta.
  8. Deixeu les cebes un parell de minuts a l’aigua i les retireu.
  9. Un cop fredes…es pelen soles.
  10. La pell surt molt fàcilment.
  11. Netejarem les nostres cuetes de rap.
  12. Aquestes trobo que són massa petites, però les altres ja eren massa grans. Jo us aconsello trobar una mida mitjaneta. De pastanagues mini tampoc n’he trobat, així que les he fet tallant una de gran.
  13. Tampoc he trobat tomàquets xerri (quin desastre, eh?) però aquestes coses ja passen. Ja veieu que no també tinc els meus “problemets”. He utilitzat uns tomàquets de penjar, que li aportaran un gran sabor.
  14. Com ja sabeu, sempre tinc brou de pollastre congelat. Amb un tros com aquest en tindrem prou per barrejar-lo amb el brou de peix.
  15. Mentre es fa el brou de peix, a mi m’agrada apretar els crancs i les galeres per extreure’n tot el suc.
  16. Ho podeu fer amb el mateix cullerot, o encara millor, també els podeu treure, posar-los en un “xino” i utilitzar una ma de morter.
  17. Aprofitaré per escaldar els tomàquets i les pastanagues també.
  18. Ho reservem juntament amb les cebetes.
  19. Ara colem el brou de peix.
  20. El barregem amb el brou de pollatre i ho escalfem una mica. Rectificarem de sal si cal.
  21. En una paella amb unes gotetes d’oli, saltarem les cuetes de rap ja salades i empebrades.
  22. Fins que estiguin daurades. La idea és marcar-les, no cuinar-les.
  23. Amb els escamarlans fem el mateix.
  24. Ara incorporem les cebetes, els tomàquet i la pastanaga i deixem un foc mitjanet.
  25. Podeu utilitzar un vi ranci qualsevol, però he volgut incorporar un toc més dolç al plat i fer-ho amb Pedro Ximénez.
  26. Tireu un bon raig com un got de tallat ple.
  27. I flambegeu-lo, però amb MOLT DE COMPTE !! i teniu la tapa preparada per si cal ofegar el foc.
  28. Passat un parell de minuts pararem el foc i ho diposarem tot en una safata pel forn o en una cassola gran.
  29. La distribució dels elements no és una qüestió estètica, ja que desprès els tornarem a passar a la paella. Però la cocció es reparteix millor si hi ha distàncies equitatives entre cada tros.
  30. Ara incorporem el brou a la safata i ho poseu a coure al forn, a uns 190º graus durant uns 8-10 minuts.
  31. Passat aquest temps, passarem a la paella una ració, es a dir, la quantitat per a servir un sol plat, ja que tot no us hi cabrà (si teniu una paella molt gran, doncs si).
  32. Tapeu-la i deixeu reduïr el suc.
  33. Poc a poc s’anirà evaporant fins que quedi poc suquet tampoc s’ha de consumir tot heu d’aconseguir aquesta textura caramelitzada tan suculenta. Ja tindreu llest el peix.
  34. Ara, prepararem la pasta amb tòfona . Aquestes trufes en conserva les podeu comprar en qualsevol gran superficie avui en dia, però si es fresca, molt millor clar.
  35. Les tallarines ben escorreguts d’aigua.
  36. Piquem mitja tòfona…ja que tenen un sabor molt intens.
  37. En una paella amb unes gotes d’oli saltarem la nostre pasta i incorporarem la tòfona. Remeneu-lo tot i deixeu fer uns minuts. Que quedi ben calent.
  38. Col.loqueu una base de pasta en el plat.
  39. I a sobre, distribui-ho les cuetes d rap, les cebes, la pastanaga els tomacons i amb la poca però intensa salseta que us quedi regueu tot el plat.
  40. Un polsim de julivert picat per sobre un raig d’oli d’oliva i a jalar.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cuetes de rap rostides sobre tallarines amb tòfona

BUNYOLS DE CUARESMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 kilos de farina
  • 75 grs. de matafaluga
  • 150 grs. de llevat de forner
  • 100 grs. de mantega
  • 1 copeta d’anis o moscatell
  • 2 tubs de vainilla
  • 6 ous
  • 400 grs. de sucre
  • 2 sobres de royal
  • 1 pela de llimona ratllada
  • 750 ml. d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Fem escalfar l’aigua, sense que bulli i l’aboquem en un bol gran o un cubell on ens hi capiga tota la farina (jo ho faig amb una palangana de plastic grossa), hi desfem la mantega, el llevat,la matafaluga, el sucre, el royal, la vainilla, la pela de llimona, l¡anis i per ùltim el rovells d’ou, i les clares a punt de neu. Jo ho faig per aquest ordre i he de dir que ho faig de forma tradicinal amb les mans.
  2. Quan tenim tots aquest ingredients ben barrejats, hi hen d’anar afegin la farina de mica en mica. Va molt bé si tens ajuda i algù et va tirant la farina mentre tu vas amasant. Cada vegada ens costara més d’amar, ens ha de quedar una massa con de pa . Hen de tenir en compte que quam més estona l’amasem, mes bé ens quedaran el bunyols.
  3. Si el lloc on l’hem amassat es prou gran la podem deixar aqui mateix perquè ens llevi, sino partim la massa en dos i la posem en dos cubells. La tapem amb un drap i la deixem llevar. Triga unes dos o tres hores, depen de si hi ha escalfor o no en el lloc on la tenim. Pensem que si hi tenim un focos de calor que no doni directament al lloc on tenim la massa, ja que en comptes de llevar la couriem.
  4. Un cop ens ha llevat posem al foc una cassola o fregidore fonda hi posem oli i quen esta calent ja hi podem coure els bunyols. S’han de coure amb molt d’oli, jo us dire que ho faig amb una cassola i hi poso un dos litres d’oli.
  5. Anem agafan trossets de massa i els hi fem un forat al mig.
  6. Jo en faig uns quants i els deixo sobre paper del forn abans de posar-los a la cassola i així tornant a llevar. Els tirem a la casola i s’han d’enfonsar, però desseguida han de pujar a la superficie, el daurem pels dos costats i ja els podem treure. Jo els vaig posant en una escurredor de verdures i així no queden tan oliosos.
  7. Els pasem per sucrei ja tenim els bunyols llestos per menjar
  8. Com podeu comprobar jo en faig una quantitat considerable, ja que només en faig per setmana santa , aixi que no els hi poso sucre, i els congelo. I us puc asegurar que un cop descogelats estan ben tovets i esponjosos, com el primer dia. Els treus quan comences a dinar i al moment de fer postres els poses dos minuts al forn de la cuina, els ensucres i llestos per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BUNYOLS DE CUARESMA

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 500 gr de tomàquet de pera madur
  • 200 ml de vermut negre,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 150 ml de brou de pollastre
  • 4 fulles de sàlvia,
  • 2 fulles de llorer,
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • oli, sal i pebre negre

Preparació:

Marquem el pollastre en una cassola de ferro, el reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i all. Hi posem en una estoneta unes fulles de sàlvia picades. Afegim el tomàquet, unes voltes i mullem amb el vermut. Quan s´hagi evaporat l´alcohol, un parell de minuts, incorporem el pollastre i el brou, tapem i deixem coure mitja hora. Comprovem que estigui ben cuit abans de servir-ho amb les fulles d´alfàbrega picades i acompanyat d´arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Fricandó de vedella amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg. de vedella del conill
  • 3 cebes mitjanes de Figueres
  • 4 tomàquets de pera
  • 2 alls
  • 150 grs. de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 60 grs. de moixernons
  • 1 litre d’aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
  • vinagre de poma
  • ratafia
  • farina
  • orenga
  • sajolida.

Elaboració:

  1. -Talleu la carn a trossos mitjans i traieu-ne el greix, macerar la vedella amb oli, vinagre, sal i pebre, durant 12 hores al frigorífic embolicat amb paper film.
  2. -Poseu els moixernons en remull durant ben bé un parell d’hores, (guardar l’aigua per després afegir-la a la cassola.)
  3. -Enfarineu la carn i fregiu-la una mica en una paella fins que agafi color, i reserveu-la amb una cassola.
  4. -Sofregir la ceba, l’all i el tomàquet, una vegada estigui enrossit afegiu-hi l’aigua i quan bulli col·leu lo i aboqueu-lo a la cassola amb l’orenga, la sajolida i un bon raig de ratafia, (1 hora i mitja a foc suau.)
  5. -Al cap d’una hora afegiu-hi els pèsols, les pastanagues (tallades petites) i els moixernons i rectificar amb l’aigua dels bolets. (1 hora més de foc suau).
  6. -Quan la carn estigui tova rectifique-ho de sal i pebre i retireu-lo del foc. Serviu-lo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes grans de Figueres
  • 5 tomàquets madurs de pera
  • 100 gr de favetes/ 4 carxofes
  • 1 got de martini blanc sec/vi blanc sec
  • 4 racions d´arròs bomba (entre 60 i 80 gr)
  • 2 sobrets de moixernons secs
  • 150 gr de tripa de bacallà/bacallà esqueixat
  • 1 litre i mig de fumet de peix
  • espines de bacallà, retalls, etc

Picada:

  • cilantre fresc,
  • safrà,
  • 1 gra d´all i dues nyores

Preparació:

  1. Sofregim/saltegem les espines i les restes de bacallà, mullem amb el brou de peix i quan bulli ho retirem del foc, deixant-ho tapat per infusionar durant uns vint minuts. Colar i reservar.
  2. Comencem ara a preparar el sofregit amb la ceba, a foc lent durant força estona. Afegim els tomàquets pelats, tallats petits i sense llavors i deixem concentrar fins que quedi quasi sec. Mullem amb el Martini o el vi, deixem evaporar i afegim llavors les favetes o les carxofes, uns minuts més tard els moixernons (que ja teniem en remull des de feia un parell d´hores) i finalment l´arròs. Donem unes quantes voltes a consciència i mullem de nou ara ja amb el brou. Quan quedin cinc minuts per acabar la cocció, o sigui, entre dotze i quinze minuts més tard hi afegim el bacallà (esqueixat, la tripa, el que vulgeu) i un parell de minuts després la picada, amb la carn de les nyores ja remullada (podeu deixar-ho dues hores en remull o bullir-les uns minuts).
  3. Un arròs bo, molt bo! El brou i el sofregit, claus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb bacallà,carxofes i moixernons (10/46)