Arxiu d'etiquetes: MARISC

Cigrons amb escopinyes

Deixa un comentari

Cigrons amb escopinyes

Ingredients (4 persones):

  • 800 g. de cigrons prèviament bullits (de l’Alta Anoia, 8 hores en remull i 1 hora bullint)
  • 600 g. de fumet de peix (per exemple, fet amb caps de llucets, ceba, pastanaga, aigua i sal, primer fregit en oli i després bullit mitja horeta)
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 500 g. d’escopinyes o cloïsses
  • 300 g. de ceba
  • 2 grans d’all
  • 50 g. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem els bivalves en aigua de mar 30 minuts (o amb aigua i sal).
  2. Triturem la ceba i l’all en oli i sofregim 10 minuts a 120º
  3. Afegim el pebre roig i remenem a velocitat 3.
  4. Ara el brou, amb 50 g. de cigrons, que triturarem a velocitat 7.
  5. Programem 10 minuts a 100 º, remenant a l’inrevés.
  6. Escorrem els bivalves en el varoma i ara l’hi posem al damunt. 10 minutets més per obrir-los.
  7. Quan acabi, els afegim als cigrons a dins del got i reposem dunant uns minuts.
  8. Podem servir en una font.
  9. Hi ha altres receptes que afegeixen vi, picada, ametlles, però aquests són suaus, saludables i súper bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb escopinyes

Menú de l’Escamarlà 2016 (02)

Deixa un comentari

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Llamàntol gratinat

1 Resposta

Llamàntol gratinat

Els ingredients per a dues persones:

  • – 1 Llamàntol
  • – 6 gambes (jo les he utilitzat congelades)
  • – 1/2 ceba
  • – una copa de vi blanc
  • – Farina
  • – Llet
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Comencem amb la preparació del llamàntol,
  2. Partim el llamàntol, de viu en viu, per la meitat, des del cap fins a la cua. El bullim durant 8 minuts en aigua salada. Extraiem de la closca tota la carn i reservem la closca buida per més endavant.
  3. En una paella amb una mica d’oli, sofregim una mica de ceba, picada ben petita, a foc molt lent. Un cop la ceba estigui daurada hi afegim la carn del llamàntol esmicolada i la carn de les gambes (que hem pelat prèviament mentre encara eren crues) també esmicolada.
  4. Ho daurem tot plegat, mentre anem remenant. Afegim la copeta de vi i deixem que faci xup-xup i que la mescla se’l vagi bevent a poc a poc. Un cop ja no queda pràcticament gens de vi, rectifiquem de sal i hi afegim farina (unes tres o quatre cullerades soperes) i remenem fins haver homogeneïtzat la mescla que ha agafat bastant consistència.
  5. Un cop la mescla és homogènia, comencem a afegir-hi llet, a poc a poc, i sense deixar de remenar per tal de que la mescla homogènia vagi perdent consistència i vagi agafant la textura que volem (la d’una beixamel).
  6. Farcim les closques de llamàntol amb la massa que acabem de preparar. Espolsem la superfície de la preparació amb una mica de farina de galeta i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llamàntol gratinat

Amanida de llamantol (36/36)

Deixa un comentari

Amanida de llamantol (36/36)

Ingredients:

  • 2 llamantols
  • 250 gr de brots d´amanida
  • 1 magrana
  • 1 ou
  • 1 taronja i 1 llimona
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sèsam torrat
  • 100 ml d´oli de girasol
  • 2 fulles de llorer
  • sal gruixida i sal fina

Preparació:

Els llamantols els bulliu amb aigua, llorer i sal gruixuda un super màxim de 10 minuts, jo potser diria que un parell menys i tot. En tot cas deu com a tope, i refredeu-los ràpidament. Obriu el bitxo i treieu tot el que pugueu del seu cap, je je, i ho poseu en un vas llarg de plàstic amb l´ou, la sola i el suc de la taronja. Triturar amb el turmix, afegint a poc a poc l´oli (jo vaig utilitzar el d’oliva, suposo que l´autor tria el de girasol perquè és més neutre). Rectificar de sal i afegir-hi una mica de suc de llimona. Filetejar la carn del llamantol i muntar el plat amb l´amanida, la magrana i la salsa per sobre i quedareu com uns senyors!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de llamantol (36/36)

Gambes Thai

Deixa un comentari

Gambes Thai

Ingredients :

  • 20 gambes grosses
  • el suc d’1 taronja
  • 4 cl de vi blanc
  • 100gr de mantega
  • 1 tall d’aranja sense pell
  • 20 gr de gingebre fresc
  • 2 cullerades de pasta curry

Preparació :

  1. Pelem el gingebre i el ratllem.
  2. Escalfar una nou de mantega en una cassola, afegim la pasta curry, el vi, el suc de la taronja, el gingebre, el tall de pomelo i ho portem a ebullició durant 2 minuts.
  3. Afegim la resta de la mantega.
  4. Pelem les gambes i les coem al vapor durant 2 minuts, les col·loquem en un plat amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Gambes Thai

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Ingredients:

  • Fideus d´arròs  x a quatre, uns 250 gr
  • 12 gambes
  • 400 ml de llet de coco
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • fulles de llima kefir
  • 1/2 vara d´herba llimona (lemon-grass)
  • 1 cullerada de farina
  • coriandre fresc
  • sal, pebre
  • la pela d´una llima

Preparació:

Netegem les gambes, les pelem i les reservem. En una cassola amb oli hi sofregim els caps i les peles, pressionant bé els caps a fi que treguin tot el seu suc. Mullem amb el brou de peix, la llet de coco i la nata, posant-hi també les fulles de llima kafir (les podeu trobar en botigues de productes orientals, moltes vegades congelades, igual que l´herba llimona). Fem que arrenqui el bull i ho deixem coure uns deu minuts. Paral.lelament fem un sofregit amb la ceba, el gingebre, l´all i l´herba llimona. Quan sigui ros hi afegim la farina, fem que es cogui i ho mullem amb el brou que hem fet de llet de coco i caps de gamba. Ho deixem coure fins que tingui textura de salsa. Bullim els fideus i els barregem amb aquesta salsa i amb les gambes pelades i saltejades breument. Ho coronem amb pell de llima ratllada i coriandre fres picat. I pebre recén mòlt. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Menú de l’Escamarlà 2016 (01)

Deixa un comentari

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Paella de llamàntol.

1 Resposta

Paella de llamàntolPaella de llamàntol 02

Ingredients per 6 persones:

  • 2 llamàntol vius, si no es bellugant, no els compreu.
  • 1 sèpia i la seva salsa.
  • 100 gr. de cloïsses.
  • 100 gr. de Escopinyes.
  • 6 lluentes.
  • 500 gr. d’arròs de Pals.
  • 1,500 litre de brou de peix.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 5 grans d’alls.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomàquets madurs grossos i ratllats.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 60 minuts per prepara tot el sofregir i un 13 minuts per fer l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posant uns caps, unes espines de peix i si voleu una mica de peix de roca, en una cassola amb aigua, un tomàquet, una ceba, un porro, 1 fulla de llorer i una mica de sal i pebre. Ho deixarem bullir durant uns 40 minuts i reservem. Jo tenia brou congelat, així que nomes ho he tret del congelador la nit anterior i ja esta llest per fer servir al dia següent.
  2. Partim el llamàntol a rodelles, i el cap el tallarem per la meitat (aprofitant tot el suc que en surti). Ratllem les cebes, tallem dos dels alls a rodelles, ratllem els tomàquets i el pebrot verd a trossets.
  3. Posem la paellera al foc, posem un raig d’oli i saltegeu el llamàntol. Reserveu-lo per a més endavant.
  4. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  5. Ara afegim a la paella la ceba, el pebrot i els 2 alls tallats a rodelles, deixem enrossir a foc lent. Salpebrem, afegim els trossos de cap del llamàntol i deixem uns 30 minuts. Aboquem el tomàquet ratllat, deixem uns 10 minuts i afegim la sèpia que teníem reservada, la bossa de salsa i deixem 10 minuts mes.
  6. Quant ja veiem que el sofregir esta amb una textura de melmelada, afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit.
  7. Passats aquest minuts afegim el brou calent, quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls i el julivert, i deixarem bullir uns 13 minuts.
  8. Abans que acabi de coure’s l’arròs, afegiu els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses, les escopinyes i les lluentes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart perquè a vegades porten molta terra o pedretes i podent espatllar l’arròs).
  9. Després de deixar-ho, bullir els 13 minuts tanquem el foc i tapem la paellera amb un drap gran o be amb paper d’alumini. Deixem que reposi de 5 a 8 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paella de llamàntol.

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

1 Resposta

Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Ingredients (6 persones):

  • 1 llenguado x persona
  • 300 g de musclos
  • formatge ratllat, uns 50 gr
  • 200 gr de xampinyons
  • 1/2 llimona
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 gra d´all (opcional)
  • llorer
  • salsa de tomàquet (1 kilo de tomàquets, oli, sal, sucre, 1 ceba)

Preparació:

  1. Podeu començar fent la salsa de tomàquet (si ja la teniu feta d´un altre dia…bingo!), pelant els tomàquets desprès d´haver-los escaldat en aigua bullent durant 10-15 segons. Llavors fora, ben picadets i a la paella on ja estarue fent un sofregit de ceba. Poseu-hi una o dues cullerades de sal i de sucre, i en uns 10-5 minuts estarà llesta. Tasteu-ho per assegurar-vos que no li falta sucre…
  2. Poseu-vos ara amb els xampis, bé, ho podeu fer mentres es fa la salsa. Els renteu, talleu a làmines i els poseu a fer en una paella on, si voleu, hi estareu sofregint un gra d´all laminat amb una mica d´oli. Normalment l´autora del llibre sempre els fa amb mantega i llimona (jo acostumo a fer-ho amb oli i all). Els salpebreu i en una estona estaran, estona que aprofiteu per fer els musclos i un cop fets treu-re´ls de les seves respectives closques.
  3. Quan ho tingueu tot apunt poseu una capa de salsa de tomàquet al fons d´una safata per anar al forn, els filets de llenguado, els musclus, els xampinyons, la resta de la salsa i fonalment el formatge ratllat. Uns deu minuts gratinant-se al forn i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de llenguado amb salsa de tomàquet, xampinyons, musclus i formatge ratllat (79/164)

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

  • ·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)
  • ·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)
  • ·Ceba
  • ·Ametlles
  • ·All i julivert
  • ·1/2 ampolla de cava o brou de peix.
  • ·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

  1. En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent.
  2. Retirem.
  3. Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.
  4. En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet.
  5. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors.
  6. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava.
  7. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent.
  8. Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.
  9. Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.
  10. Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mar i muntanya