Arxiu d'etiquetes: MEL

LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de vedella
  • 2 cebes grosses
  • 5 alls pelats
  • 100 ml de conyac
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de postres de mel
  • bolets variats
  • bacó
  • oli,sal,pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents.
  2. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem.
  3. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
  4. Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

PETIT SUISSE DE GERDS

Deixa un comentari

Ingredients 3-4 unitats:

  • 400 grams de formatge fresc desnatat batut
  • 1 capseta de gerds / maduixes / 2 préssecs
  • 2-3 cullerades de sucre o 2 de mel o edulcorant
  • Aigua i unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Renteu la fruita i talleu-la a trossos, poseu-la en un cassó amb l’aigua, el suc de llimona i el sucre i coeu-ho tot uns 10-15 minuts. Feu un puré triturant-ho tot, si observeu que queda massa espès podeu afegir una mica d’aigua. Coleu i tot seguit barregeu el puré resultant amb el formatge fresc fins que tot quedi d’un color homogeni. Serviu en recipients individuals, tapeu-los i deixeu-los refredar a la nevera. Ja està.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PETIT SUISSE DE GERDS

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer l’anko:

  • 280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
  • 150 gr. de sucre de canya
  • 1 polsim de sal
  • 20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20):

  • 2 ous
  • 40 gr. de sucre
  • 20 gr. de mel
  • 20 gr. de mirin
  • 120 gr. d’aigua
  • 1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)
  • 200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ:

Per fer l’anko:

  1. Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
  2. Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
  3. Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

  1. Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
  2. Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
  3. Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
  4. Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
  5. Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

DORAYAKIS

Deixa un comentari

Ingredients: ( 18 peces rodones aproximadament)

  • -100gr de farina
  • -1/2 cullereta de llevat tipus Royal
  • -50gr de sucre
  • -2 ous
  • -20gr de mel
  • -1 cullereta d’essència de vainilla
  • -50 ml d’aigua
  • -1 cullerada d’aigua

Procediment Thermomix :

  1. Posar la farina al got amb el llevat i el sucre i barrejar 20 segons/Vel. 8. Reservar.
  2. Posar els ous dins del got i batre 20 segons/ Vel. 2.
  3. Afegir la mel i la vainilla i barrejar 20 segons/ Vel 2 i ½.
  4. Tornar a programar 20 segons/ Vel 2 i ½ anar incorporant poc a poc els 50ml d’aigua.
  5. Si es necessari, mesclar 10 segons més a la mateixa velocitat.
  6. Deixar reposar la massa, en el got, 30 minuts a temperatura ambient.
  7. Finalment mesclar la cullerada d’aigua 10 segons/ Vel 2 i ½.
  8. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  9. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  10. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Procediment Tradicional:

  1. Tamizar la farina amb el llevat i barrejar amb el sucre. Reservar.
  2. En un bol batre una mica els ous, afegir la mel i la vainilla i mesclar.
  3. Afegir la mescla de farina reservada i barrejar .
  4. Anar integrant , poc a poc els 50 ml d’aigua, sense deixar de batre fins que quedi una massa homogènia.
  5. Deixar reposar la massa 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Finalment mesclar la cullerada d’aigua .
  7. Escalfar una planxa antiadherent, i tirar una cullerada sopera de massa, formant un cercle (1)
  8. Coure fins que apareguin bombolletes a la superfície (2), moment en el que l’hem de donar la volta i acabar de coure (3).
  9. Deixar refredar i farcir amb crema de xocolata, melmelada, etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: DORAYAKIS

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Pa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de farina de civada
  • 150gr de farina de força
  • 100 gr de farina integral
  • 200ml de llet de civada
  • 100ml de mel
  • 100ml d’aigua tèbia (aproximadament)
  • 8 gr de llevat en pols (també pot ser natural)
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les tres farines i fem un forat al mig. Ara, escalfem la llet de civada fins que estigui tèbia i hi dissolem a dins el llevat i la mel. Ho aboquem al bol, afegim la sal i anem treballant la massa. Anirem afegint aigua a mesura que la massa ens ho demani. No l’aboqueu mai de cop perquè la mida no és exacta. Cada farina és diferent i, per tant, no totes admeten o necessiten la mateixa quantitat d’aigua.
  2. Pastem la massa agafant-la de fora cap endins durant uns 10 minuts i li donem forma amb les mans. La deixem llevar en un lloc sec i càlid tapada amb un tovalló humit amb aigua calenta durant una hora aproximadament o fins que hagi doblat la seva grandària.
  3. Mentrestant, escalfem el forn a 200º. Quan hagi llevat la massa, enfornem durant 20 minuts aproximadament. Intenteu no obrir el forn! Mireu el pa des del vidre per no interrompre la seva cocció perquè no quedarà llevat com cal. Per saber si està cuit, piqueu-lo pel cul i, si sentiu un soroll a buit és que està perfecte.
  4. Deixeu-lo refredar sobre un reixat. No intenteu tallar-lo just quan acaba de sortir del forn perquè està molt calent i se us desfarà tot. Quan estigui fred, ja hi podem fregar tomàquet!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pa de civada

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 PERSONES)

  • 400 Gr. de mató.
  • 3 pomes grans o 4 de petites.
  • 7 o 8 nous.
  • mel
  • sucre.

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts i després a làmines finetes. Les posem en bol o en un recipient de plàstic , hi posem una mica de sucre per damunt i i les posem 3 o 4 minuts al microones fins que estiguin cuites.
  2. Barrejem el mató amb una mica de sucre ( no gaire donçs al final hi posarem mel i llavors quedaria massa dolç)
  3. Posem l’ aro al centre d’ un plat i hi posem una capa de poma. Després hi posem el mató. I altra vegada poma (aquesta vegada més ben posada).
  4. Piquem les nous, reservant 4 meitats per decorar, i les espolsem per damunt la poma. Decorem amb la meitat de nou al centre i ho reguem amb una mica de mel (abans la fem desfer al microones).

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTISSET DE MATÓ AMB POMA

MUESLI DE CEREALS I LLAVORS CRUIXENT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 315 grams de flocs de cereals integrals ( blat, civada, ordi, sègol, etc. a les tendes de dietètica trobeu bosses ja barrejades )
  • – 120 grams de pipes de girasol crues
  • – 65 grams d’oli d’oliva
  • – 75 grams de xarop d’atzavara ( sirope de agave) o si voleu podeu fer-ho amb mel
  • – 30 grams de llavors de sèsam no torrat
  • – 120 grams d’ametlles crues laminades
  • – 1 bossa de nabius ( arandanos ) liofilitzats o deshidratats de 40 gr.
  • – 1 bossa de 125 grams de baies de goji
  • – llavors de lli triturades

Preparació:

  1. – Peescalfeu el forn a 190 graus.
  2. – En un recipient gran barregeu els flocs de cereals, les pipes, l’oli, el xarop d’atzavara i el sèsam.
  3. – Poseu-ho sobre la plàtera del forn i que es vagi torrant. Cada 10 minuts remeneu la barreja perquè tot agafi el mateix color i quan ho veieu una mica daurat, traieu la plàtera fora del forn i hi barregeu les ametlles laminades.
  4. – Torneu a posar-ho al forn uns minuts més fins que tot plegat estigui daurat.
  5. – Ja fred, hi barregeu els nabius i les baies de goji i tot plegat, guardeu-ho en un recipient hermètic.
  6. – Tingueu triturades llavors de lli ( i guardeu-les a la nevera perquè no s’enarcin )
  7. – I aprofitarem els flocs de cereals que us han quedat per fer unes gustoses galetes de gingebre

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MUESLI DE CEREALS I LLAVORS CRUIXENT