Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Crema de Carbassa amb festucs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Carbassa mitjana
  • 2 Porros
  • 30 gr. de mantega
  • Sal i pebre
  • Una mica de nou moscada
  • Oli d’oliva
  • Aigua mineral
  • Festucs
  • 3 0 4 “Quesitos”

Preparació:

  1. En una cassola hi posem la mantega i afegim una mica d’oli d’oliva i el porro tallat a la juliana, posem la sal el pebre i una mica de nou moscada.
  2. Deixem que es vagi fent lentament.
  3. Un cop tinguem el porro pràcticament cuinat hi afegim la carbassa (o la verdura que hagueu triat) i deixem que es faci a foc lent.
  4. Rectifiquem de sal si cal.
  5. Quan la verdura s’hagi fet una mica (no cal que estigui del tot feta) hi posem l’aigua fins a cobrir-la ( és millor posar l’aigua justa que no posar-ne massa, sempre estem a temps de tirar-ne més després) i ho deixem bullir fins que es faci del tot.
  6. Quan ja veiem que està la verdura cuita ho passem tot per la batedora fins que quedi una crema ben fina.
  7. Si veieu que ha quedat massa espessa ara és el moment d’afegir més aigua.
  8. Un cop la tinguem ben triturada hi afegim els “quesitos” i seguim batent. Acabarem el plat amb uns quants festucs (“pistachos”), també hi podeu posar pernil serrà o llagostins, i un rajolí d’oli d’oliva verge extra.
  9. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de Carbassa amb festucs

Tapa d’escopinyes amb vinagre i pebre

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. d’escopinyes fresques amb closca
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 cdta. de pebre vermell dolç
  • pebre negre molt
  • 1 cullerada de vinagre de xerès (suau)
  • sal

Preparació:

  1. Poseu les escopinyes en aigua freda i un grapat de sal, deixeu-les de una a dues hores, perquè treguin la sorra.
  2. Escorreu l’aigua salada. Poseu una olla al foc amb dos o tres cullerades d’aigua. Quan arrenqui el bull, escaldeu les escopinyes, tapeu l’olla i deixeu coure 30 segons.
  3. Traieu-los les closques i guardeu-les a la nevera, submergides en la seva mateixa aigua, fins al moment de menjar-les.
  4. Abans de portar-les a la taula, amaniu-les amb l’oli, la sal, el vinagre, el pebre molt, el pebre vermell i dues cullerades del mateix suc de coure.les…
  5. Estan boníssimes!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tapa d’escopinyes amb vinagre i pebre

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 1 poma que no estiga massa madura
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 1 pessiguet de panses sense pinyol
  • 8 orellanes
  • 8 prunes seques sense pinyol
  • 24 ametles pelades i fregides
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de mistela (= moscatell)
  • 1/2 got d’aigua
  • 1/2 got d’aigua més
  • sal

Espècies:

  • 1 puntadeta de canyella
  • 1 puntadeta de coriandre
  • 1 puntadeta d’orenga
  • 1 puntadeta de menta
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de pebre vermell coent
  • 1 puntadeta de pebre vermell dolç
  • 1 puntadeta de safrà (del de veritat)
  • 2 grans de pebre negre
  • 1 clau d’olor

PREPARACIÓ:

  1. Omplim mig got de mistela i l’acabem d’omplir amb aigua. Disposem en tres tasses diferents les orellanes, les panses i les prunes. Les cobrim amb la mescla d’aigua i mistela i deixem que s’hi estoven mentre continuem preparant la recepta.
  2. Netegem les besanques de pell i de greix i els llevem l’os. Posem un raig d’oli de Beneixama a calfar a la cassola i hi sofregim les besanques (a foc viu primer i lent, després) fins que queden ben daurades i sense cremar-se. En estar, les en traiem i les reservem.
  3. Mentrestant, haurem pelat les cebes i les haurem capolades ben menudes. En la cassola i en l’oli de fregir les besanques hi sofregirem la ceba a poquet foc fins que quede daurada i sense cremar-se.
  4. Colem les orellanes, les panses i les prunes i en reservem el líquid de la maceració (la mescla d’aigua i mistela). Aboquem les fruites a la cassola amb la ceba i continuem sofregint a foc lent durant uns minuts.
  5. Ara és el moment d’afegir les ametlles i de continuar amb el sofregit durant una estona més.
  6. Pelem la poma, la partim en quatre parts i li llevem el cor (si tenim un estri per a llevar-li’l és més fàcil). Cadascuna de les parts les partim, alhora, en altres quatre parts. Aboquem la poma a la cassola i continuem sofregint tot junt una bona estona.
  7. Passat aquest temps, aboquem totes les espècies a la cassola. Si en falta alguna, no passa res. Només cal anar-hi amb compte amb la canella i amb el clau d’olor. Si n’hi posem massa, es menjaran la resta de sabors. Per això, quan parle de “puntadeta”, em referesc a la quantitat que queda en la punta d’una cullera de les de cafè. No ens hi hem de passar massa perquè del que es tracta és que tots els sabors es combinen, no que un d’ells domine sobre la resta.
  8. Ara és quan hi abocarem els pinyons i la mel. Continuarem sofegint una estona i, llavors, hi abocarem la mescla d’aigua i mistela de la maceració que havíem reservat. També hi afegirem l’altre mig got d’aigua que havíem esmentat. Salem tot al nostre gust (poc, en el meu cas, un parell de culleradetes de sal). Mesclem tot amb el cullerot. Damunt hi col·locarem la carn que teníem reservada i apujarem el foc fins que comence a bullir. Una vegada aconseguida la temperatura d’ebullició, tapem la cassola, abaixem el foc i deixem que faça xup-xup durant una hora i mitja. I ja està.
  9. Es pot menjar en el moment. Però, si es menja al dia següent d’haver-lo preparat, estarà més bo (així els sabors s’hauran accentuat i mesclat amb tot). Llavors, només caldrà calfar-lo una mica.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Mongetes verdinas amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de mongetes verdinas (d’Astúries).
  • 500g de rossellones.
  • 100g de pernil serrà en un tros.
  • 1 ceba.
  • 3 alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un got de vi blanc.
  • Carn de nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posar en remull les mongetes dotze hores. En l’olla exprés posar les mongetes escorregudes, cobrir d’aigua dos dits per sobre de les mongetes, afegir la ceba sencera i pelada, el llorer i el pernil, salar, tanqueu l’olla i quan comenci a sortir el baf deixeu 15 minuts a foc mitjà.
  2. Obriu l’olla, trèieu la ceba i el pernil i tallar-lo a trossets, talleu i peleu els alls, en una cassola amb oli sofregir els alls, tot seguit afegiu-hi la ceba, el pernil i una culleradeta de la carn de nyora, seguidament afegiu el vi i les *rossellones, tapeu-les fins que s’obrin, seguidament afegiu les mongetes escorregudes i escampeu-hi el julivert picat.
  3. *(les rossellones han d’estar com a mínim una hora amb aigua i abundant sal perquè deixin anar la sorra).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes verdinas amb rossellones

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
  • Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
    Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  3. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  4. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
  5. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa

Salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
  • – 100 g. d’ametlles torrades i pelades
  • – 30 g. d’avellanes torrades i pelades
  • – 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • – oli d’oliva verge arbequi
  • – 1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre
  • – 1 nyora
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – sal

Preparació:

  1. En un morter (o batedora) primer posarem la sal al gust, poca per què després la podrem rectificar. Després els alls. Afegirem i picarem les ametlles i les avellanes.
  2. Picarem els tomàquets. Finalment afegirem i picarem la llesca de pa, la nyora i el pebre vermell. Corregirem de sal.
  3. Afegirem l’oli a poc a poc sense deixar de picar (o batre), fins que veiem que la salsa quedi bé per a sucar-hi el Calçot (depèn de l’oli la podrem fer més espessa o més clara).
  4. Opcional: Posarem la nyora neta amb uns 80cc d’aigua i l’escalfarem sense bullir. Reservarem l’aigua i la anirem intercalant poc a poc amb l’oli.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de calçots

PANETS D’HAMBURGUESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500gr de farina de força
  • – 125gr d’aigua tèbia
  • – 150gr de llet
  • – 25ml d’oli d’oliva
  • – 1 ou
  • – 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
  • – 10gr de sal
  • – 20gr de sucre
  • – Sèsam
  • – Aigua

Procediment tradicional:

  1. – Barrejar una mica de llet amb el llevat.
  2. – Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
  3. – Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
  4. – Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
  5. – Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  6. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  7. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
  8. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  9. – Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
  10. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  11. – Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Procediment amb Thermomix:

  1. – Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
  2. – Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
  3. – Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
  4. – Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
  5. – Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
  6. – Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
  7. – Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
  8. – Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
  9. – Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
  10. – Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS D’HAMBURGUESA

Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna gran d’espàrrecs blancs
  • 1 ou cuit de gallina
  • oli d’oliva
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre
  • (opcional 1/4 de ceba tendra)
  • (opcional 200cl de nata líquida)
  • ous de guatlla cuits per decorar
  • puntes d’espàrrec per decorar

Preparació:

  1. Molt fàcil, tot dintre d’un bol, menys els ous de guatlla i les puntes d’espàrrec, afegirem també l’aigua dels espàrrecs. Triturarem. Amanirem, sal, pebre, oli i vinagre. Passar-la pel colador xinès.
  2. Si es vol es pot substituir el vinagre per llimona.
  3. Per decorar, posar meitats d’ou de guatlla i puntes d’espàrrec, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de pebre negre acabada de moldre.
  4. Servir freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema freda d’espàrrecs blancs amb ous de guatlla

Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 500gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1/2 porro (la part blanca)
  • 300gr. de patates
  • 1/2kg. de musclos de roca
  • 1 litre de brou de verdures
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • encenalls de formatge parmesà

Preparació:

  1. Netegeu els musclos i poseu-los al foc amb una mica d’aigua, fins que s’obrin. Retireu les valves i reserveu.
  2. Amb un paper de cuina, netegeu els xampinyons. Talleu-ne sis a trossets molt petits i fregiu-los, saleu i reserveu per servir els plats…
  3. En una olla, amb un raig d’oli, fregiu la ceba i el porro durant 2 minuts, afegiu la resta de xampinyons i les patates pelades i trossejades; fregiu 2 minuts més i ofegueu amb el brou de verdures.
  4. Salpebreu i bulliu durant 30 minuts.
  5. Retireu del foc i tritureu molt fi.
  6. Serviu la crema als plats, amb els xampinyons reservats, els musclos i el formatge…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de xampinyons amb musclos i parmesà

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé