Arxiu d'etiquetes: OLI

BACALLA AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Ceba,
  • bacalla a tires,
  • oli ,
  • crema de vinadgre de Modena,
  • pinyons
  • una mica de pebrot escalibat per decorar.

PREPARACIÓ:

  1. Agafen el bacalla i el posem en remull unes 2 hores abans.
  2. Es tallen les cebes en juliana ( 6 cebes grosses) i es posen en una paella amb una mica d’oli, al poc foc .
  3. Tapar-ho i anar-ho remenant. S’ha d’anar pochan la ceba pero no s’ha de cremar, ja veurem que va agafan color daurat jo li vaig tenir unes 2 hores
  4. Quan ja esta hi afegim una mica de crema de vinagre, que no fara altre cosa que aumentar el color daurat. ho deixem uns cins minuts mes i ja podem preparar el plat.
  5. Primer hi posem la ceba al fons, y despres hi anemo posant el bacalla a tiretes o esqueixat per sobre.
  6. Quan tinguem tot el bacalla posat, agafem els pinyons i els daurem una mica a la pella i despres els hi tiem per sobre. Ho decorem al gust i ja esta. Jo ho vaig decoraramb unes flors de pebrot scalivat.
  7. Espero que os hagi agradat aqueste recepte, es bonisim i ademas senzill de fer.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLA AMB CEBA

Amanida Russa especial.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 patates Monalisa.
  • 4 pastanagues.
  • 200 g de tonyina amb oli.
  • 1 llauna d’anxoves amb oli.
  • 2 cogombrets en conserva.
  • 1 “piparra” en conserva.  (bitxos en vinagre)
  • Olives gordal.

Per la mahonesa:

  • 2 ous ecològics.
  • 1/2 grill d’all.
  • oli d’oliva suau.
  • l’oli de la llauna de la tonyina.
  • l’oli de les anxoves.
  • 2 filets d’anxoves.
  • 2 cullerades del suc de les olives.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem a bullir les patates amb pell, ben netes, amb aigua freda i sal.
  2. En una altra cassola bullirem les pastanagues sense pell i senceres.
  3. Quan tenim les verdures tendres, les retirem de la cassola i les escorreguem.
  4. Ara les tallem a trossets i posem en un bol. Tallem les olives, els cogombres i les “piparras”. Reservem.
  5. Per fer la maionesa, posem els ous i el grill d’all en una gerra per la batedora. Anem afegim els diferents ingredients, posarem l’oli de la tonyina, l’oli de les anxoves, l’aigua de les olives, una mica d’oli d’oliva suau. Comencem a muntar la maionesa amb la batedora i anem afegint oli a mida que el necessitem. Afegim els filets que tindrem tallats a trossets. Seguim muntant fins que tinguem suficient.
  6. Ara barrejarem unes cullerades de maionesa amb les patates i pastanagues que teniem reservades en el bol, ho farem mentre les verdures estan calentes. Ho barregem amb una cullera perquè la maionesa i les verdures s’integrin.
  7. Afegim al bol les olives, els cogombres, les piparres que tenim reservades. Ho barregem en compte per no trencar les patates, posem l’amanida en un plat de servir, tirem per sobre una mica mes de maonesa, ho guarnim amb una anxova.
  8. Es una recepta fàcil de fer que podem deixar preparada amb antelació, això si com porta maonesa, sempre deixant-la a la nevera.
  9. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida Russa especial.

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes grosses
  • 1 l. de brou de verdures o aigua
  • sal i pebre
  • oli
  • pa torrat o sec
  • formatge ratllat emmental
  • ou (optatiu)

Preparació:

  1. Talla la ceba petita, posa-la en una cassola una mica d’oli i cou-la a foc lent.
  2. Afegeix el brou de verdures o aigua salada i fes-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.
  3. Servir en una cassoleta individual, posar l’ou i escaldar-lo amb el brou, damunt posa el pa torrat i damunt del pa, el formatge ratllat.
  4. Gratina al forn fins que el formatge agafi color.
  5. Jo li vaig posar també una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de ceba

Rap amb patates i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 cua de rap en rodanxes
  • 3-4 llagostins per cap
  • 50 g de mantega
  • 250 ml de crema de llet
  • 100 g de formatge ratllat
  • Farina

Per a l’all i oli:

  • 250 ml d’oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • alls (algust)

Per al brou:

  • 1 l d’aigua
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 5 g de pebre negre
  • Llorer
  • All i julibert

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot bulliu les patates amb pell i un polsim de sal. Si aneu justos de temps, podeu coure-les al microones. Jo ho he fet algunes vegades i el resultat és prou acceptable. Un cop cuites, les peleu i les talleu a rodanxes tot disposant-les en una safata de vidre per anar al forn. Reserveu.
  3. A continuació prepareu un brou curt amb la ceba picada, el llorer, l’all, el julivert, el pebre negre i una copeta de vi blanc. Jo acostumo a daurar primer la ceba amb una cullerada sopera d’oli d’oliva.
  4. Quan hagi bullit uns 10 minuts, hi afegiu els trossos de rap. Quan estiguin al dente, retireu-los i escorreu-los en escorredor de peix.
  5. A la mateixa cassola, bulliu-hi els llagostins durant uns 2 minuts. Retireu-los de la cassola i peleu-los un a un, exepte un per cap, que farem servir posetriorment per guarnir el plat. Reserveu el brou de peix.
  6. Seguidament, ja podeu muntar la safata: a sobre les patates, poseu-hi els trossets de rap -prèviament desossats i sense restes de pell- i els llagostins.
  7. Prepareu un allioli no massa espès i aboqueu-lo per sobre el rap i els llagsotins, procurant que les cues dels llagostins quedin a la vista. Si l’allioli us queda massa espès, el podeu diluir amb un rajolí d’aigua i remenant ràpidament.
  8. A continuació, coleu el brou de peix i afegiu-hi la crema de llet, la mantega i dues cullerades de farina. Poseu-ho al foc no massa alt i prepareu la beixamel que servirà per cobrir tota la safata.
  9. Un cop disposada la beixamel per sobre de l’allioli, poseu-hi el formatge ratllat per damunt. Us aconsello que no feu servir un formatge massa gustós per evitar que desmereixi el gust del peix.
  10. Poseu la safata al forn prèviament escalfat a 200º i gratineu fins que el formatge estigui torradet. Al darrer moment poseu-hi al damunt els llagostins sencers que havíem reservat.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb patates i llagostins

Pasta amb salmó i ous estrellats

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de pasta grossa
  • 200gr. de salmó fumat
  • 16 ous de guatlla
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant. Refredeu-la amb aigua i reserveu.
  2. Renteu i talleu les tomates a daus, saleu i deixeu-les uns minuts en una escorredora.
  3. Barregeu la pasta amb la tomata espremuda i amb el salmó tallat a trossets. Repartiu entre els plats.
  4. Abans de servir a taula, fregiu els ous de guatlla en una paella amb abundant oli molt calent, saleu i poseu quatre ous en cada plat…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pasta amb salmó i ous estrellats

Quiche de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llàmina de pasta quebrada (o com carai es digui, de la que no puja) – pasta brisa
  • 1 bossa de bledes (300 gr)
  • 1 llauna de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 sobre de formatge ratllat
  • 3/4 de got de llet
  • 1 cartró de nata líquida de 18% matèria grassa
  • 3 ous
  • 1/2 cullerada de farina
  • Ametlles filetejades
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Poseu a descongelar la llàmina de pasta el temps que marqui el paquet, que sol ser una mitja horeta. Peleu i talleu la ceba a tires, saleu-la, i poseu-la a caramelitzar amb l’all partit per la meitat i sense nervi, a foc baix. Mentre la ceba va fent, poseu aigua a bullir. Quan bulli, tireu-hi les bledes -que no cal tallar ni rentar, perquè per això les heu comprat de bossa- i deixeu-les coure cinc minutets. Escorreu-les a un colador de pasta, apretant fins que no surti aigua. Afegiu-les a la ceba que s’està coent i adoneu-vos-en que la quix no tindrà prou farcit. Pesqueu del fons de l’armari una llauna de xampinyons filetejats, escorreu-los, afegiu-los i feliciteu-vos pels vostres reflexos. Retireu l’all i afegiu un polsim de pebre i nou moscada.
  2. Responeu al mòbil i expliqueu a la vostra mare que esteu cuinant bledes. Deixeu que el silenci a l’altre costat de la línia us faci arribar la seva admiració. Talleu la conversa fent veure que no teniu cobertura quan comenci a dir-vos que el següent pas és superar l’api i us acusi de maniàtica. La verdura ja serà cuita.
  3. Folreu un motlle rodó amb paper de forn i la massa, creant un receptacle. Escalfeu el forn a 180 graus. En un bol gran, batiu la resta d’ingredients, tot i reservant una part del formatge, que ha de cobrir el fons del motllo per a que la base no quedi remullida (vaig aprendre aquest truc del llibre del Michael Ruhlman. En un moment donat el director de la CIA pregunta a un aterroritzat alumne quin és el motiu per el que el formatge va al fons de les quiches). Si cal, afegiu més llet a la barreja fins que sigui “treballable”. Poseu l’esmentat formatge al motllo i ajunteu verdura i barreja d’ou. Feu-ho de pressa, perquè la verdura serà calenta i no és qüestió que l’ou comenci a quallar. Aboqueu-ho al motllo i cobriu amb una capa d’ametlles.
  4. Coeu-ho 35 minuts a 180 graus i apujeu la temperatura a 22o durant vint més, per a que les ametlles es torrin, encara que més val anar-ho vigilant. Recomano fer el test de l’escuradents, i si el vostre forn és de gas, és probable que hagueu d’encendre el gratinador per a que s’arribin a torrar. Quan l’interior sigui sec, deixeu refredar el motllo sobre una reixeta (o sobre els fogons) abans de desenmotllar-ho. Si us espereu a tallar-la quan sigui freda, teniu més números de que no s’esconyi.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Quiche de bledes

CONSERVA DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina, melva, (potser fins i tot aniria bé amb verat)
  • sal ( 100 g. per litre d’ aigua)
  • oli d’ oiva
  • 1 fulla de llorer.

PREPARACIÓ:

  1. Es talla el peix a trossos d’ uns 5 cm.
  2. Posem aigua amb sal en una olla. Depenent de la quantitat de peix hi posarem més o menys aigua. Jo hi vaig posar 1.5 l d’ aigua. El peix ha de quedar cobert d’ aigua.
  3. Quan l ‘aigua bull, hi posem la fulla de llorer i el peix. Ho deixem coure 30 minuts.(Si el peix fos molt gros el deixariem coure més estona)
  4. Quan el peix és cuit el treiem de l’olla i li treiem la pell i les espines que hi hagi. L’ anem col.locant als pots que han d’ estar ben nets. Els omplim d’ oli d’ oliva. Els tapem i els fem bullir al bany Maria durant 1/2 hora.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA DE TUNYINA

Musclos amb salsa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 quilo de musclos frescos
  • 400gr de tomata natural triturada
  • 400ml d’aigua
  • 1 rajolinet de vi blanc
  • 1 manat de julivert
  • 3 alls pagesos
  • 1 ceba
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Afegim un raig d’oli d’oliva i, a continuació, la ceba, el juvert i els allets picats.
  2. Deixem que es daurin a foc molt lent durant uns minutets.
  3. A continuació, afegim el rajolinet de vi blanc i deixem coure uns minuts més.
  4. Ara, afegim la salsa de tomàquet i els musclos frescos i salpebrem.
  5. Barregem i incorporem l’aigua i deixem que se la begui.
  6. Tapem i deixem coure durant uns 10 minuts.
  7. Llest per servir.
  8. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Musclos amb salsa de tomàquet

AMANIDA D’ARRÒS AMB ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. d’arròs
  • – Tires de pebrot, ceba i albergínia escalivada
  • – 3 palets de cranc (surimi)
  • – Olives farcides d’anxova
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Posa a bullir l’arròs 20 minuts. Escorre’l i refresca’l amb aigua freda.
  2. Talla a trossos els palets de cranc.
  3. Posa l’arròs al plat i després col·loca les tires de pebrot, albergínia i ceba per sobre l’arròs.
  4. Decora el plat amb els trossos tallats de cranc i unes olives farcides d’anxova, finalment amaneix-la amb oli i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA D’ARRÒS AMB ESCALIVADA

AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Síndria sense llavors (si pot ser, és millor)
  • Enciam
  • Figues naturals
  • Anxoves

Salsa:

  • Rocafort,
  • vinagre de mòdena,
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es talla la síndria a trossos, dos dits d’ampla i es passa per la paella o la planxa amb una mica d’oli.
  2. Per a fer la salsa vinagreta es posa en un got el formatge roquefort i s’aixafa amb una cullera, s’afegeix oili i vinagre de mòdena. Es remana perquè quedi una salsa.
  3. Per emplatar, posem en un costat l’enciam talladet a trossets. Damunt hi posem la figa que prèviament l’haurem buidat i les anxoves talladates. a l’altra part del plat hi col·locarem la síndria.
  4. S’amanirà amb la salsa rocafort. Per acabar, es guarnirà amb vinagre de mòdena.
  5. Lleugeret, senzillet i especial per aquest temps.
  6. Que vagi de gust.!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: AMANIDA CALENTA DE SÍNDRIA