Arxiu d'etiquetes: OLI

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

Carbassons farcits amb pernil dolç i tomàquets (18/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 1/2 carbassó per persona
  • pernil dolç (uns 100 grams)
  • 2/3 tomàquets de pera
  • herbes aromàtiques
  • farina de galeta
  • oli, aigua, sal i pebre

Preparació:

Pelar i tallar els carbassons per la meitat i posar-los en una olla a bullir, uns deu minuts a partir que l´aigua entre en ebullició. Es sequen i se´ls hi treu la polpa del mig, que es barreja amb els tomàquet tallats a trossets petits (sense llavors) i el pernil dolç, també tallat a trossets (mireu que no sigui d´aquell tan prim que es trenca, vaja, demaneu-lo que sigui com per fer rotllets), les herbes (a la recepta original ho fan amb estragó fresc) i una mica de sal i pebre. Amb aquesta barreja farcim els carbassons i els posem en una safata per anar al forn amb una mica d´oli a la base…i a sobre dels carbassons, on també hi haurem posat la farina de galeta. Deu minutets gratinant-se i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carbassons farcits amb pernil dolç i tomàquets (18/164)

Patates braves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 patates ben maques
  • 4 cullerades d’una bona mahonesa
  • oli de gira-sol per fregir-les

Fer una emulsió amb:

  • ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco
  • ½ cullereta de  pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de vinagre de vi
  • sal
  •  1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho
  • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.

Elaboració:

  1. Primer de tot emulsionem tots els ingredients, ho podeu fer amb la batedora, i ho barregem amb la maionesa.
  2. Pelem les patates, les tallem a trossos no molt grans, si voleu les podeu esqueixar, les rentem i escorrem bé, i les fregim amb abundant oli de gira-sol. Les retirem en un plat que haurem cobert amb paper absorbent per treure l’excés d’oli i les posem encara calentes en una safateta, ven maca, hi les servim amb la salsa pel damunt.
  3. *La salsa Perrins es pot substituir per salsa de soja. El toc d’aquestes salses és un toc personal, no n’hi cal però a mi m’hi agrada, i molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates braves

Llom amb xampinyons i salsa Roquefort.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 12 filets de llom de dos colors.
  • 0,500 g de xampinyons frescos laminats.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • Un raig de brandi.
  • Un raig de porto.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la salsa Roquefort:

  • 3 cullerades de farina ben plenes.
  • 100 g de formatge Roquefort.
  • 0,500 g de llet sencera.
  • 1 ceba de figueres.
  • 2 cullerades de mantega.
  • Sal i nou moscada.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients i els anem reservant: salpebrem els filets, piquem la ceba i els dos alls, tallem els xampinyons a làmines fines.
  2. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  3. A la mateixa cassola posem els dos dents d’alls, donem unes voltes i afegim la ceba. Salem i deixem daurar uns 10 minuts.
  4. Quan la ceba està ben transparent posem a la cassola els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim el brandi, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  6. Mentre es fan els xampinyons, farem la salsa de Rocafort. Posem una cassola al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem, afegim el formatge de Rocafort i la copeta de Porto. Deixem fer fins que tinguem la textura cremosa. Retirem la cassola del foc i reservem.
  7. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de llom i abocarem per sobre la salsa de formatge, que es barrejarà amb la salsa de crema de llet i xampinyons.
  8. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos, ja podem servir. La salsa ha de quedar consistent però amb una textura suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb xampinyons i salsa Rocafort.

PASTA FRESCA AMB ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de pasta fresca
  • 1 ceba
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els rossinyols
  2. Tallem la ceba petita
  3. Posem la paella al foc i posem una mica de oli d’oliva i afagim la ceba un cop tinguem la ceba cuita afagim els rossinyols
  4. posem sal i deixem que fasi la xup xup
  5. Mentres posem una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli d’oliva quan bulli i posem la pasta a bullir uns minuts
  6. Un cop la pasta estigui cuita la colem i l’afagim al sofregit remenem tot junt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB ROSSINYOLS

Quelitas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 grs d’aigua
  • 100 grs d’oli d’oliva
  • 35 grs de saïm
  • 30 grs de llevat fresc
  • 500 grs de farina
  • 10 grs de sal

Preparació amb TMX:

  1. Posam l’aigua, l’oli i el saïm a la TMX; 2 minuts, 37º, velocitat 1.
  2. Afegim el llevat i ho mesclam tot uns segons a velocitat 5.
  3. Afegim la farina i la sal, i programam 20 segons a velocitat 6.
  4. Finalment, programam 3 minuts a velocitat espiga.
  5. Una vegada feta aquesta mescla, es deixa reposar tapada fins que dupliqui el seu volum.
  6. Després es passa el corró per la massa fins deixar-la amb un gruix de 0’5 cms i es van tallant les galetes.
  7. Per aconseguir aquesta forma ovalada he utilitzat una botella d’aigua mineral. Ja sé que sona estrany, però no pot anar millor. He tallat la part superior de la botella (per aquí on surt l’aigua) i l’he feta servir per donar a les galetes una forma rodona, després basta pitjar lleugerament amb els dits els dos costats per aconseguir la típica forma ovalada. Finalment, feim uns foradets a damunt la galeta amb un escuradents.
  8. Enfornam a 180ºC fins que quedin ben daurades.

Preparació sense TMX:

  1. Posam en un bol els líquids (és a dir, l’aigua i l’oli) amb el saïm reblanit. Ho mesclam bé.
  2. Incorporam el llevat i les farines.
  3. Finalment, afegirem la sal. Ho mesclam tot bé, fins que quedi ben integrat.
  4. Seguim les passes 5-8 de la preparació amb TMX.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Quelitas

Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 8/16 filets d´anxoves del Cantàbric
  • 2/3 ous durs
  • 1 llimona
  • farina
  • Tàperes
  • Oli extra verge
  • Vinagre de Xerès
  • vi negre bo

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
  2. Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
  3. També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
  4. Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
  5. Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
  6. L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de carxofes, anxoves i ous (31/36)

ALLIOLI DE CODONY

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Codony
  • 1 Poma
  • 1 Patata
  • 3 Alls
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 Trosset de molla de pa remullada amb vinagre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
  2. Ho escorrem i ho aixafem bé.
  3. Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat.
  4. Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
  5. És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ALLIOLI DE CODONY

Ceba caramel·litzada o confitada

Deixa un comentari

La ceba caramel·litzada o ceba confitada és un tipus de guarnició que lliga amb una infinitat de plats. Podem fer-la amb sucre o sense sucre, aquesta és una recepta de ceba caramel·litzada amb sucre.

Per fer ceba caramel·litzada hem de fer servir cebes dolces, les blanques, les de tota la vida. Actualment tenim una gran quantitat de tipus de cebes però les dolces són les específiques per a aquesta guarnició.

En realitat per caramel·litzar ceba no necessitem sucre però el sucre li aporta, com és lògic, un toc més dolç i això a mi m’agrada molt la veritat. Quan es barreja amb formatge de cabra (un clàssic) està de vici.

Aquesta guarnició es pot usar en combinació amb infinitat de receptes. Per exemple una hamburguesa casolana amb ceba caramel·litzada i una rodanxa de formatge de cabra, és un delícia o per exemple podeu fer una truita de patates i posar-li ceba caramel·litzada en comptes de la ceba normal, quedarà una truita suau i dolça. No és la recepta tradicional de truita però bé, sempre hi ha variants.

Alguns cuiners prefereixen usar sucre morè per donar-li un toc diferent. També hi ha qui tira un rajolí de vi dolç (porto o xerès) o unes gotes de vinagre de Mòdena durant el procés de caramel·lització, la qual cosa li afegeix un plus de sabor extra. Petits trucs per cuinar la ceba a el gust de cadascú.

Ingredients:

  • 4 Cebes dolces. (1 per comensal).
  • Oli d’oliva.
  • Vinagre balsàmic de Mòdena (un petit rajolí).
  • Un rajolí d’aigua (opcional).
  • Quatre cullerades soperes de sucre blanc o morè.

Elaboració:

  1. Comencem tallant la ceba en juliana. Posem oli en una paella, incorporem la ceba, una mica de sal i cuinem a foc molt lent amb la tapadora posada.
  2. Passat tot aquest temps, veureu que la ceba queda totalment brillant i transparent. És hora de donar el següent pas.
  3. Afegim el sucre i pugem a foc molt fort per caramel·litzar la ceba, això accelera el procés de caramel·lització i li dóna un toc molt més dolç.
  4. Anem donant voltes sense parar i poc a va agafant color daurat. És el moment de posar-li un rajolí de vinagre de Mòdena. Li aportarà gust i color a la ceba.
  5. Tingueu amb compte que no es cremi. Si veieu que s’està amuntegant podeu posar-li un rajolí d’aigua també.
  6. Un cop la retirem, la deixem reposar una mica i li retirem l’oli que sobra (o no).
  7. Nota: Si no la consumim d’una sola vegada es pot conservar al frigorífic en un taper o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ceba caramel·litzada o confitada

TARTAR DE TONYINA AMB MADUIXOTS I OUS DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina
  • Maduixots o maduixes
  • Ous de salmó (naturals o succedanis ) o de truita de riu
  • Cibulet

Per la vinagreta o Zuke:

  • Barrejar 100 ml. de salsa de soja, 100 ml. de mirin ( és un vi d’arròs ), 1 cullerada sopera de yuzu ( un concentrat de llimona molt, molt perfumat ), 1 cullerada de café de xantana ( és un espessant )  triturar uns moments amb la batedora. ( sense l’espessant queda molt líquid però també es pot fer )

Per al oli de gingebre:

  • Posar en fred els trossos de gingebre fresc dins un pot amb oli suau i deixar que l’oli arribi a 70-80 graus ( comprovar amb el termòmetre d’aliments ). Parar el foc i deixar l’oli amb el gingebre dos dies, tapat, a la nevera, abans de fer servir.

Preparació:

  1. Si feu servir tonyina fresca, congeleu-la abans durant 3 dies per evitar els problemes de l’anisakis, descongeleu i emboliqueu en paper de cuina durant 12 hores perquè tregui millor la sang. Si la feu servir ja congelada, doncs descongeleu igual.
  2. Talleu a trossos petits els maduixotss. Tot i que la recepta posa el doble de pes de tonyina que de maduixes, jo ho vaig provar així i amb meitat i meitat de cada i em va agradar més aquest últim. Al vostre gust.
  3. Tallar el cebollí també ben petit.
  4. En un bol posar tots els ingredients, tonyina, maduixes, cebollí i amanir amb un bon raig d’oli de gingebre i un raig de la vinagreta i ben barrejat es posa dins un cercle d’emplatar, finalitzant amb una capa d’ous de salmó o de truita de riu. Deixar una mica a la nevera i desemmotllar per servir. Podeu decorar el plat amb un raig de la vinagreta a voltant del plat i uns punts de reducció de vinagre de mòdena.
  5. Si voleu fer-ne un entrant de cullereta, barregeu tots els ingredients, inclosos els ous, serviu i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TARTAR DE TONYINA AMB FRESONS I OUS DE PEIX