Arxiu d'etiquetes: OLI

Bròquil amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • 1 bròquil verd
  • Formatge rallat
  • Sal i oli d’oliva

Per a la beixamel:

  • 70gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba petita
  • 800gr de llet
  • 30gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Netegeu, talleu i bulliu el bròquil amb aigua i sal. Una vegada cuit, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Per fer la beixamel, amb un raig d’oli, fregiu la caba tallada a trossos petits, dos minuts abans de acabar de coure, afegiu la cansalada fumada. Poseu-hi la mantega i la farina, deixeu que es cogui la farina. Poseu-hi la llet, saleu i remeneu amb la batedora manual fins que bulli.
  3. Poseu el bròquil en una safata, cobriu-ho amb la beixamel i empolseu amb el formatge rallat.
  4. Gratineu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bròquil amb beixamel

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Preparació:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Carpaccio de figues al parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 o 4 figues
  • – un tros de parmesà

Per amanir:

  • – oli
  • – branca de vainilla
  • – canyella
  • – comi
  • – cardamom

Preparació:

  1. La preparació és fa el dia abans.
  2. Es netegen les figues, es sequen amb un drap ben seques, es posen un una bossa de plàstic i es posen al congelador.

Per preparar l’oli aromatitzat:

  1. Es talla la branca de vainilla al llarg i es rasca l’interior traient les boletes negre de dins, aquestes i la branca es posen a dins l’oli. També s’hi posa la branca de canella, i les altres espècies. Es tapa i es deixa reposar, si ho deixeu més dies millor.

Per preparar el plat:

  1. Es van tallant les figues, encara congelades, en rodanxes primes, ben primes, i es van posant sobre un plat, com carpaccio. A sobre es posen encenalls fins de parmesà i s’amaneix tot amb l’oli de vainilla i canella. Ho deixeu i acabeu de preparar la resta del menjar, quan acabeu les figues estaran descongelades i marinades al punt amb l’oli i el parmesà.
  2. Bon profit!!

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de figues al parmesà

Rotllets de bacallà al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Rosquilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llet
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva
  • 1/2 tassa d’anís licor
  • 1/2 tassa de sucre
  • 1 ou
  • 1 sobre de llevat Royal
  • farina (la que admiteixi)
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients fins que la massa sigui elastica i no s’engantxi a les mans.
  2. Donar forma a les rosquilles i fregir en abundant oli.
  3. Quan estiguin fregides les posarem sobre paper absorvent per tal d’eliminar oli restant i les passarem per sucre per decorar-les.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rosquilles

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Deixa un comentari

Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

Ingredients:

  • – 5 tomàquets grans
  • – 5 pastanagues
  • – mozzarella
  • – 1/2 ceba
  • – 1 all
  • – 2 llesques de pa
  • – julivert
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les pastanagues , es tallen i es bullen en una cassó fins que estiguin toves.
  2. La ceba es pica i es cou a foc lent en una paella.
  3. Pelem els tomàquets, traiem les llavors i els triturem en un recipient amb la ceba cuita, les pastanagues, l’all, un raig d’oli, la sal i el pebre fins que quedi ben fi.
  4. La mozzarella la tallem a trossos petits igual que el pa, que fregirem en ena paella fins que quedi cruixent.
  5. Repartim la crema en bols, i ho decorem amb la mozzarella i el pa, amb una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Crema de tomàquets i pastanagues amb mozzarella

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Xai amb mongetes i ceba cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 talls de xai (mitjana)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Per la guarnició:

  • 300gr. mongeta blanca cuita
  • 1 all
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • ceba cruixent
  • allioli

ELABORACIÓ:

  1. Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
  2. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
  3. Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
  4. Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
  5. Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
  6. Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
  7. Les salarem.
  8. I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
  9. Les reservarem.
  10. Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
  11. Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
  12. Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
  13. Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
  14. De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
  15. Molt fàcil de fer.
  16. Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
  17. Barregeu un trosset de cada cosa.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai amb mongetes i ceba cruixent

Sonso fregit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350gr. sonso fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal
  • llimona

VARIANTS:

  • – Li podeu afegir una mica de farina de blat de moro o de llevat químic en pols.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentarem bé el peix.
  2. Sempre té la mateixa mida el sonso.
  3. El salem una mica i l’enfarinem mentre escalfem una paella amb abundant oli per fregir.
  4. Un cop fregidet, el deixeu una estona sobre un paper absorbent i ja el podeu servir.
  5. Que estigui ben calentó.
  6. Imprescindible acompanyar-los amb unes llesquetes de pa amb tomàquet.
  7. Per cert, el sonso el podeu trobar encara més petit i clar, encara us quedarà més cruixent.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sonso fregit