Arxiu d'etiquetes: OUS

Tarta Santiago

Deixa un comentari

Tarta Santiago (II)

Ingredients:

  • 250 grs ametlla mòlta
  • 3 ous
  • 120 grs nata
  • 180 grs sucre
  • Ratlladura de llimona
  • 1 c.c de canyella en pols

Elaboració:

  1. Muntar a punt de neu les clares d’ou, començar amb velocitat baixa i a mig muntar, pujar la velocitat. Quan estiguin gairebé muntades afegir 120 grs de sucre.
  2. En un bol, blanquejar els rovells amb 60 grs de sucre. Al procés de batre rovells d’ou amb sucre s’anomena “blanquejar”.
  3. En un altre bol, barrejar l’ametlla mòlta, la canyella, la ratlladura de llimona i finalment la nata. Remenar bé i incorporar als rovells d’ou blanquejats.
  4. Per últim, afegir les clares muntades. Primer una petita quantitat per poder remenar millor, i després la resta, remenar amb cura perquè les bombolles de les clares muntades no es trenquin.
  5. Folrar la base d’un motlle de 24 cm de diàmetre amb paper vegetal i abocar la massa.
  6. Coure al forn a 160 graus durant 40 minuts aproximadament.
  7. Deixar refredar i espolsar sucre glaç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tarta Santiago (II)

Xocolata blanca-Xocolata negra

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 gr. d sucre.
  • 500 gr. de cireres (sense pinyol).
  • 100 gr. de cobertura de xoxolata blanca .
  • 100gr. de cobertura de xocolata negra.
  • 300 gr. de nata muntada.
  • 3 fulls de gelatina.
  • 400. gr. de nata líquida.
  • 250 gr. de llet.
  • 8 rovells d’ou.
  • 130 gr. d’atmetlla molta.
  • 40 gr. de farina.
  • 6 ous.

EL·LABORACIÓ:

  1. L’el·laboració es una mica laboriosa, pero anirem per parts, i ja veureu que no es dificil.
  2. Primer de tot comencem per les “cireres confitades”:
  3. Les rentem, partim i treiem el pinyol.
  4. Barregem 1/2 litre d’aigua amb 300 gr. de sucre, i ho bullim. Ho deixem reposar 10 minuts i hi posem les cireres, les fem bullir uns 30 minuts a foc lent. Ho escorrem i guardem l’almibar per després.
  5. Després farem el “pa de pessic”, que ens servirà de base:
  6. Posem per un costat els 6 rovells d’ou, la farina , l’atmetlla molta i 100 gr. de sucre, ho batim tot fins que ens quedi blanquinós.
  7. Per un altre costat monten les 6 clares al punt de neu , amb 25 gr. de sucre.
  8. Quan tinguem les dos parts muntades, ho barregem amb molt de compte.
  9. Extenem la pasta que quedi fina, sobre una safata del forn i ho coiem 6 minuts aproximadament , amb el forn a 220ª.
  10. Reservem.
  11. Seguidament fem “una crema anglesa” per fer el mousse de xocolata:
  12. Barregem 400gr de nata líquida amb els 250 llet i 85 gr de sucre. Escalfem-ho fins arribar a punt de bullir., treiem del foc.
  13. Barregem amb la batedora, 85 gr. de sucre, amb 8 rovells d’ou, incorporar a aquesta barreja, la meitat de la nata i llet anteriors. I posteriormant ho barregem tot plegat, tornant-ho a posar al foc, remenant sense parar fins que estigui a punt de bullir.
  14. Ho deixem refredar.
  15. Ara prepararem el “mousse de xocolata”:
  16. Quan la crema anglesa que hem preparat estigui tèbia hi afegim les fulles de gelatina (que previament haurem mullat amb aigua freda i haurem escorregut).
  17. Partir en dos aquesta crema.
  18. Desfem al bany maria les cobertures de xocolata , la blanca i la negra (per separat , eh ¡¡¡¡).
  19. I barregem cada cobertura amb la corresponent meitat de la crema.
  20. Quan es refredi del tot , afegir poc a poc la nata muntada , 300 gr. (150 a cada crema , la blanca i la negra).
  21. I ara que ja ho tenim tot preparat , a fer el muntatge:
  22. Si teniu motlles de silicona perfecte, (jo els vaig fer servir de terrissa i em va costar desmotllar).
  23. Ompliu fins la meitat de mousse de xocolata, ja ho sabeu: 6 motlles de blanca, 6 motlles de negra. Si en voleu fer menys, totes les quantitats a proporció ¡¡¡¡¡¡
  24. Colocar uns quants trossets de cireres en almibar.
  25. Acabar d’omplir el motlles, amb més mousse.
  26. Talleu el pa de pessic amb la forma rodona dels motlles, previament banyat amb l’almibar de les cireres. Cobriu cada motlle amb el pa de pessic. i després tapeu-los amb paper film i cap al congelador.
  27. Quan estiguin congelats desmotlleu-los, poseu-los al plat i guarniu amb cireres en almibar.
  28. Jo els he descongelat abans de dinar i a l’hora de les postres estant al punt ¡¡¡¡¡¡¡¡
  29. El de la xocolata negra està molt bó, pero el de la blanca indescriptible¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Xocolata blanca-Xocolata negra

Coca de xocolata

Deixa un comentari

Coca de xocolata

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta fullada ja preparada
  • 150 gr de xocolata 70% amb perles Valor (aproximadament)
  • 1 ou batut

Preparació:

  1. estenem una làmina de pasta fullada i la punxem amb una forquilla
  2. afegim les perles de xocolata però deixant una vorera d’un cm i mig cm aproximadament. Pintem la vorera amb ou batut
  3. posem a sobre la segona làmina de pasta fullada, la tanquem i segellem amb l’ajut d’una forquilla.
  4. fem un dibuix encreuat amb un ganivet sense acabar d’arribar de tallar la massa per tal que la massa respiri
  5. pintem la massa amb ou batut
  6. la posem al forn seguin les instruccions indicades pel fabricant de la massa (aproximadament 15/20 minuts a 200ºC)
  7. una vegada la coca sigui tèbia espolsem sucre glaç per sobre amb un sedàs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca de xocolata

Frittata fumada (col-i-flor amb scamorza)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 4/6 ous
  • 4 cullerades de crème fraiche
  • 2 cullerades de mostassa de dijon
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç fumat
  • 3 culleradetes de ciboulet picat
  • 150 gr de formatge scarmorza
  • 50 gr de formatge cheddar curat
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Escaldar la col-i-flor al dente. Batre els ous i barrejar-los amb la crème, la mostassa i el pebre vermell, el ciboulet i tres quartes parts dels formatges (ratllats). Saltejar la col-i-flor amb oli i afegir-hi la barreja, repartint-la uniformement per la paella durant cinc minuts com a màxim. Cobrir-ho amb la resta dels formatges, ratllats, i enfornar fins que s´hagin desfet. Boooníssim, i contundent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Frittata fumada (col-i-flor amb scamorza)

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER

BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. d’arròs
  • 5-6 cigrons secs
  • 60 gr. de pastanaga
  • 60 gr. de porro a rodanxes
  • 1 nap (60 gr.)
  • 1 ceba a talls (150 gr.)
  • 1,5 litres d’aigua
  • 2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats
  • 500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os
  • 1 culleradeta de sal
  • 5 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ou dur (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got l’arròs i els cigrons i els polvoritzem 20 segons/velocitat 10
  2. Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.
  3. Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2
  4. Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el brou amb un colador gran.
  5. Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g.de pollastre rostit
  • 200g.de farina
  • 800g. de llet sense lactosa
  • 60g. de ceba
  • 90g. de mantega
  • sal
  • oli
  • farina de galeta
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem el pollastre sense os i sense pell al vas i triturem vel.10 uns segons i reservem
  2. Ara posem la ceba al vas i la triturem 5 seg.vel.5 i reservem
  3. Posem la mantega al vas i escalfem 3 minuts el.2 , 90º, afegim la ceba i sofregim 8 minuts 100º vel.2
  4. Afegim la farina i la meitat del pollastre reservat i 4 minuts,100º vel2
  5. Ara hi afegim la llet i la sal 8 seg.vel.5 i coem 8 minuts varona vel.4
  6. Afegim la resta de pollastre reservat i remenem tot junt amb l’espàtula
  7. Posem dins una plata plana tapem amb film i deixem refredar una mica i posem a la nevera, millor un dia per l’altre
  8. En un plat batem els ous i en un altre hi posem la farina de galeta
  9. Posem oli a la paella i la posem al foc ,donem la forma a les croquetes , les passem per l’ou i per la farina de galeta i les fregim ,un cop fregides les posem amb paper de cuina per treure tot l’oli sobrant
  10. I tenim un bon sopar d’aprofitament
  11. les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE THERMOMIX

Escudella i carn d’olla

Deixa un comentari

1,15 h. – 6 racions
Ingredients: (per 3 l. d’aigua)

Verdures:

  • 1 safata per al brou
  • una patata maca
  • 100 g de cigrons

Carn:

  • 1 pit de pollastre,
  • 150 g de botifarra negra,
  • 150 g de botifarra crua,
  • 1 os de vedella,
  • 200 g de carn de vedella.

Per la pilota:

  • 200 g de carn picada (meitat vedella, meitat porc),
  • 1 ou,
  • farina,
  • una llesca de pa i unes cullerades de llet,
  • all i julivert (si us agrada).

Pasta:

  • 200 g de galets

Elaboració:

  1. En una olla gran –utilitzareu una olla exprés- posareu tots els ossos, la carn i els cigrons remullats (venen unes bosses especials per mantenir-los junts).
  2. Salareu i afegireu les verdures.
  3. Quan la vàlvula de l’olla xiuli comptareu 30 minuts.
  4. Obrireu l’olla i posareu la pilota i les botifarres.
  5. Per fer la pilota agafareu un plat amb una mica de llet i hi remullareu una molla de pa.
  6. En un bol barrejareu l’ou i la carn picada amb el pa remullat i l’all i el julivert ben trinxat.
  7. Podeu fer dues pilotes amb una tassa amb una cullerada de farina.
  8. Doneu forma a les pilotes.
  9. Un cop l’olla s’hagi posat en marxa només cal que la vàlvula giri 10 minuts com a màxim.
  10. Coleu el brou i prepareu una olla per a bullir la pasta uns 10 minuts.
  11. Podeu servir el brou i la carn d’olla en unes plàteres o tot junt repartint el tall i els cigrons als plats.
  12. Aquest és un dels plats més típics de Catalunya i molt apropiat per a l’hivern

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Escudella i carn d’olla

Bacallà amb mussolina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

Ingredients:

  • 2 lloms de bacallà al punt de sal(congelats de La Sirena)
  • 4 grans d’all
  • 6 llesques de pa, tallades esbiaixades
  • Oli d’oliva
  • 1 rovell d’ou
  • 5 cullerades soperes de llet

Preparació:

  1. Pelar els alls, treure la germinació i posar a confitar amb oli d’oliva uns 10 minuts a foc molt baix, no ha d’arrencar el bull.
  2. Mentrestant assequem els lloms de bacallà amb paper absorbent de cuina i els tallem en tres parts cadascun.
  3. Traiem els alls i hi posem els talls del bacallà, que quedin ben coberts per l’oli, durant uns 4 minuts aproximadament, quan comencin a posar-se blancs, treure’ls i posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Torrar les llesques de pa amb el gratinador del forn.
  5. Per fer la mussolina d’all, en el pot de la batedora posar el rovell de l’ou, els alls i les 5 cullerades de llet, batre i anar afegint l’oli lentament, per aconseguir una maionesa no gaire espessa.
  6. Per acabar, posar sobre les torrades un tros de bacallà i cobrir amb la mussolina d’all i gratinar dos minuts, aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bacallà amb mussolina d’all

CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

Per a 12 persones
INGREDIENTS:

  • 2 litres de llet
  • 10 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de midó d’arròs
  • 500 g de torró de Xixona
  • 1 branca de canyella
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Reservar una tassa de llet freda
  2. Bullir la resta de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona
  3. Mentre barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el midó d’arròs amb la tassa de llet freda
  4. Abocar la llet amb el midó, a través d’un colador, a la barreja dels rovells i el sucre
  5. Apartar del foc la llet i afegir-hi la barreja dels rovells, el sucre i el midó, a través d’un colador
  6. Tornar a posar-ho al foc i anar remenant lentament fins que s’espesseixi
  7. Treure la branca de canyella i la pell de llimona
  8. Aixafar el torró de Xixona amb una forquilla, reservant-ne una mica per servir i afegir-lo a la crema
  9. Remenar-ho bé i posar-lo en cassoletes
  10. Deixar refredar i posar a la nevera

EMPLATAT:

  1. Si es vol es pot cremar abans de servir i li posarem una mica de torró esmicolat per sobre. També podem posar-hi alguna galeta, neula…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA