Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 80g. de quinoa
  • 180g. d’aigua
  • 1/5 ceba tendre
  • 6 esparrecs verds
  • 1 pastanaga
  • 1 trosset de carbassa
  • 1 tros de carbassó
  • sal
  • oli
  • pebre
  • 1 ou
  • farina de galeta

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la quinoa ven neta,la rentem varies vegades
  2. Posem l’aigua mineral al foc amb sal i quan bulli i posem la quinoa i couem uns 20 minuts fins que la quinoa estigui cuita
  3. Mentres pelem i rentem les verdures i tallem a deuets petits
  4. Posem oli a la paella i afagim les verdures i sofregim una mica a casa les solem fer al dente
  5. Quan tenim les verdures saltejades i la quinoa cuita, afagim la quinoa a les verdures i remenem tot, deixem refredar i comprovem de sal
  6. Preescalfem el forn a 200º
  7. Ara avoquem tot dins un vol i un cop refredat i afagim un ou i farina de galeta i remenem tot
  8. Ara agafem uns pilonets de farcit i li donem la forma d’hamburguesa i les pasem per farina de galet
  9. Posem paper de forn a la plata i posem les hamburgueses
  10. Enfornem uns 10 minuts
  11. Un plat vegeteria molt bó, avui l’hem acompanyat de una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES

Guatlles rostides.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 2 guatlles.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 4 grans d’all.
  • Una fulla de llorer, romaní.
  • 200 ml. de vi negre.
  • 50 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de vinagre de Xerès.
  • 100 ml de brou de carn.
  • Un raig de conyac.
  • Sal, pebre.

Temps d’elaboració:  50 minuts mes o menys.

Elaboració:

  1. Les guatlles les comprarem ja netes de plomes, de vísceres i sense cap.
  2. Les salpebrem i les col·loquem en un bol amb la ceba tallada a làmines, la pastanaga tallada a rodanxes, els alls sencers, els tomàquets tallats a trossos, la fulla de llorer, la farigola, l’oli, el vi negre i la cullerada de vinagre.
  3. Les deixem macerar durant tota la nit a la nevera.
  4. Al dia següent les traiem de la marinada i les posem en una cassola amb un raig d’oli a rostir, a foc fort i les fem daurar per tots els costats. Una vegada ben daurades les traiem de la cassola i les reservem.
  5. A la mateixa cassola aboquem les verdures de la marinada i deixem sofregir a foc lent uns 10 minuts i afegim les guatlles.
  6. Tirem el conyac, el suc de la marinada i deixem uns 20 minuts fins que redueixi la salsa mes o menys la meitat.
  7. Afegim el got de brou i deixem fer uns 10 minuts mes, apaguem el foc. Tot aquest procés s’ha de fer a foc lent, perquè l’estofat vagi fent xup xup.
  8. Passem la salsa amb les verdures pel colador xinés, ens quedarà una salsa lligada amb un color fosc i brillant.
  9. Servim una guatlla al plat amb la salsa al costat i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Guatlles rostides.

Cassola de fideus amb verduretes de l’hort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de fideus fins o gruixuts
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 carabassó petit
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ceba petita
  • – 2 carxofes
  • – 1 gra d’all
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 l d’aigua o brou de verdures suau
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. Netegeu les carxofes, traieu-ne les fulles externes i talleu-ne les puntes, dem anera que només us quedin els cors, que tallareu en grills fins.
  2. Ratlleu els tomàquets.
  3. Peleu i netejeu la resta de les verdures i talleu-les en daus ben menuts.
  4. En una olla aneu escalfant l’aigua o el brou amb un pessic de sal
  5. En una casola de fang o en una paella arrosssera, escalfeu un raig d’oli d’oliva generós. Saltegeu-hi les carxofes duant 2 minuts i retireu-les. Reserveu-les en un plat.
  6. En el mateix oli, afegiu-hi les verdures tallades en dauets i coeu-les 1 minut.
  7. Incorporeu el tomàquet i coeu-lo fins que quedi ben confitat. Com una melmelada.
  8. Afegiu-hi els fideus, l’aigua, les carxofes, i deixeu-ho coure fins que els fideus estiguin al punt.
  9. Serviu-ho ràpidament. Ho podeu acamopanyar amb un all i oli.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cassola de fideus amb verduretes de l’hort

Patates amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 gr. d’oli
  • – 300 gr d’anelles de calamars (aproximadament)
  • – 3 patates grosses
  • – 1 pastanaga
  • – 2 grans d’all
  • – 200 gr de tomàquet triturat
  • – mig pebrot vermell
  • – dos cubilets (jo vaig fer servir de mesura una tassa de cafè) de pèsols congelats
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 ceba

Preparació:

  1. Poseu la pastanaga, els dents d’all, la ceba, el tomàquet i mig pebrot al got de la Thermomix i tritureu.
  2. Afegiu l’oli i el calamar i programeu 7 -8 minuts a temperatura 100º i velocitat cullera.
  3. Finalment afegiu al got de la Thermomix les patates trossejades i els pèsols i programeu 20 minuts, temperatura 100º i velocitat cullera amb gir a l’esquerra.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Patates amb calamars i pèsols

La pasta i la pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 g de cargols (galets) o macarrons
  • 4 pastanagues grandetes
  • 100 g de mató
  • 1 cullerada abundant de parmesà
  • nou moscada
  • pebre

Preparació:

  1. Coeu les pastanagues al vapor o bullides. Passeu-les per el mini-pimer amb el mató, el parmesà, el pebre i la nou moscada.
  2. Coeu la pasta. Guardeu un cullerot d’aigua de cocció.
  3. Escorreu la pasta i aboqueu-la en un bol o en la mateixa olla de cocció. Afegiu-hi la crema obtinguda i si fa falta afegiu-hi una mica d’aigua de cocció perquè la salsa es torni una mica més fluida.
  4. Emplateu i serviu amb una mica més de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: La pasta i la pastanaga…

VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carxofa
  • – Oli
  • – 50 ml salsa de soja
  • – 2 talls de salmó

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tallar totes les verdures en dauets regulars i saltejar-les amb oli (s’ha de posar força oli a la paella).
  3. Posar el salmó embolicat en paper d’alumini, amb una mica de sal, pebre i orenga. Jo en lloc d’alumini vaig estrenar un estri de silicona que em van regalar per reis (i encara no l’havia fet servir). És un estoig per fer al vapor.
  4. S’ha de coure poca estona, segons el gruix del peix, en el meu cas va estar uns 12 minuts perquè eren dos talls bastant molsuts.
  5. Passats uns 5 minuts, afegir la salsa de soja i continuar la cocció fins que les verduretes quedin al vostre gust, de fet han de quedar senceres.
  6. Ja podeu servir el plat i cap a taula.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

POLIT (GALL DINDI) ROSTIT I SOPA COBERTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 polit.
  • 100 g d’orellanes
  • 100 g de prunes seques
  • 100 g de panses
  • 100 g de nous pelades
  • 100 g de pinyons
  • 5 pomes verdes
  • 3 ous
  • Oli
  • Aigua
  • Brandi
  • Sal
  • Sucre
  • Canyella
  • Romaní
  • Nou moscada mòlta
  • Pebre roig a boletes

PREPARACIÓ:

  1. 3 dies abans, desossem el polit i en guardem l’espinal i la resta dels ossos, el fetge, la morella, etc. Untem la carn amb brandi i el deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.
  2. El dia d’abans preparem el farciment: posem les orellanes, les prunes, les nous, els pinyons i les panses en un llibrell i les cobrim d’aigua, sucre i brandi. El cobrim amb plàstic de cuina i el deixem a la nevera.
  3. El dia de cuinar-lo, traiem el polit i el dipositem en una safata de forn. Encenem el forn i el posem a foc fort (220º C).
  4. Preparem el farciment final: en un llibrell posem la carn picada, nou moscada, romaní, pebre blanc, pebre negre, pebre roig a boletes, sal, tres ous. Agafem els elements que estaven en maceració i els tallem ben menuts (orellanes i prunes). Ho afegim a la resta, però ben escorregut (en reservem el suc de la maceració). Ho mesclem tot ben mesclat. Ara pelem les dues pomes i les fem a trossets petits i també ho afegim. Ho mesclem tot i li afegim 1/2 gotet del suc de la maceració.
  5. Amb aquest farciment, farcim el polit, omplint-lo ben ple per totes bandes. Ara cosirem tots els talls i el recompondrem una mica. Unirem les ales al cos i les cuixes també. Untarem el polit amb oli i sal i li posarem per damunt una mica de brandi, sucre i aigua.
  6. Ara l’enfornarem durant 1/2 hora. Passat aquest temps, el polit s’haurà daurat per damunt. Ara el cobrim amb paper d’alumini i abaixem el foc a 120º C. Abocarem a la safata del forn un got de brandi mesclat amb sucre i aigua. I continuarem rostint el polit durant 4h i 1/2. És que “Juan Carlos”, farcit pesava 7 kg!
  7. Poc abans de servir-lo, prepararem una compota per a acompanyar-lo. Pelarem les tres pomes que havíem reservat i les posarem en un cassó amb aigua perquè es facen com una compota suau.

SOPA COBERTA

INGREDIENTS:

  • L’espinal, els ossos, el coll, el fetge i la morella del polit.
  • 2 porros.
  • 4 pastanagues grosses.
  • Aigua.
  • Oli.
  • Sal.
  • 2 ous
  • Pa torrat a daus.

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una olla tots els ingredients i els fem bullir una bona estona. Quan ja hagen amollat tot el gust, els treiem i llevem la carn que quede i la reservem. Colem el brou.
  2. Bullim els ous, els pelem i els fem a trossets.
  3. Posem als plats part de la carn i els ous, trossets de pa torrat i els cobrim amb el brou ben calent. I ja està.

Curiositat lingüística: a d’altres llocs del País Valencià als “polits” els diuen “titots” i “titos”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLIT ROSTIT I SOPA COBERTA

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets

Truites farcides

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pèsols
  • pastanagues
  • patates
  • ous
  • llet
  • formatge ratllat
  • farina
  • sal, oli i mantega

ELABORACIÓ:

  1. Comenceu bullint, tot junt, els pèsols i la pastanaga (tallada menuda). Un cop cuit escórrer-ho bé.
  2. Tallar la patata en daus petits i fregir-la. Quan comenci a enrossir, afegir-hi la pastanaga i els pèsols. Un cop tot estigui rosset retirar de foc.
  3. Fer truites d’un ou batut, farcint-les amb les verdures. En funció dels qui sereu, feu tantes truites com vulgueu (1 o 2 per cap).
  4. Posar les truites en una safata i cobrir amb beixamel i formatge ratllat.
  5. Gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Truites farcides

Mandonguilles amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de carn picada de vedella
  • – 250 g de carn picada de porc
  • – Julivert
  • – Ou
  • – Farina de galeta
  • – Farina blanca

Per la salsa: (hi ha per dues vegades o pel doble de carn)

  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pastanagues
  • – 1 paquet de crema de xampinyons
  • – 2 cebes
  • – 2 alls
  • – 150 ml de cava
  • – 1 l d’aigua
  • – 1 culleradeta de curri
  • – Sal
  • – 100 ml d’oli

Per decorar:

  • – arròs blanc

Preparació:

  1. Per preparar les mandonguilles: en un bol posem la carn picada, s’afegeix el julivert picat i l’ou,i una mica de farina de galeta, barregem tot fins aconseguir que quedi tot ben lligat. Fem les boletes de les mandonguilles de la mida desitjada. Les passem per una mica de farina blanca per fregir-les. Les posarem damunt paper de cuina perquè deixin l’excés d’oli. Les reservem.

Per fer la salsa:

  1. Piquem les cebes, els alls, la pastanaga i el pebrot, tot ben petit. Preparem un sofregit amb la ceba i els alls, quan la ceba es comenci a daurar afegirem el pebrot i la pastanaga, passats un parell de minuts tirarem el cava, i deixarem que es vagi fent el sofregit. Quan el tinguem fet afegirem l’aigua, la crema de xampinyons, el curri. Deixem coure tot uns 15 minuts aproximadament, remenant de tant en tant, per evitar que s’enganxi. Rectificarem de sal si fa falta. Quan la salsa estigui la passarem pel turmix, perquè ens quedi fina.
  2. En una cassola posarem la meitat de la salsa i les mandonguilles i ho deixarem coure tot junt uns 10-15 minuts.
  3. Servirem les mandonguilles i la salsa amb una mica d’arròs blanc.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Mandonguilles amb salsa de xampinyons