Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Aletes de pollastre amb allada

Deixa un comentari

Aletes de pollastre a "l'ajillo"

Ingredients:

  • 6 aletes de pollastre, tallades en dos peces
  • 6 cullerades oli d’oliva
  • 7 grans d’all, pelats
  • 1 fulla de llorer
  • 4 branques de farigola
  • 60ml de vi blanc
  • 4 cullerades d’aigua
  • sal i pebre per assaonar

Preparació:

  1. Salpebreu les aletes (12 peces), a les que els haureu tallat la punta.
  2. Escalfeu l’oli a foc mig i daureu les aletes lentament durant 30 minuts, fins que siguin ben rosses.
  3. Al morter, aixafeu els grans d’all amb un bon cop i afegiu-los a les aletes.
  4. Deixeu daurar 5 minuts, afegiu les herbes i el vi blanc i deixeu reduir 5 minuts més.
  5. Afegiu l’aigua, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu reduir una vegada més 5 minutes.
  6. Serviu com a aperitiu o com a segon plat amb patates fregides o amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Aletes de pollastre amb allada

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

Espaguetis a la carbonara

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis
  • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon)
  • oli d’oliva
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una paella gran escalfeu l’oli i tireu-hi la cansalada tallada a trossets, remeneu uns minuts i traieu-la del foc.
  2. Bulliu els espaguetis amb aigua i força sal.
  3. Per la salsa barregeu els ous amb el parmesà.
  4. Ha de quedar una crema espessa. Un minut abans que els espaguetis estiguin cuits, diluïu la crema dels rovells amb tres o quatre cullerades de l’aigua de cocció i torneu a escalfar la cansalada.
  5. Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella.
  6. Aboqueu-hi la crema i aneu remenant uns segons fins que els ous comencin a quallar.
  7. És important que no quallin del tot.
  8. Serviu-los immediatament i hi tireu el pebre negre per sobre, millor acabat de moldre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Espaguetis a la carbonara

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

1 Resposta

Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Ingredients (2 pax):

  • – 1/2 conill tallat a trossos primets
  • – un grapat d’avellanes
  • – un grapat d’ametlles torrades
  • – 1 ou
  • – farina de galeta
  • – farina
  • – sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Piquem els fruits secs amb l’ajuda d’un morter fins que siguin cubets d’uns 2-3 mm cúbics.
  2. Barregem els cubs de fruits secs amb la farina de galeta i reservem.
  3. Batem l’ou en un altre recipient.
  4. Salpebrem els talls de conill i els arrebossem amb farina primer, amb l’ou batut després i amb la farina de galeta amb els fruits secs després.
  5. Fregim els talls i un cop extret l’excés d’oli, deixant reposar els talls sobre paper de cuina, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill empanat amb cruixent de fruits secs

Estofat de vedella

1 Resposta

Estofat de vedella

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 400 g de carn de vedella a daus
  • 250 g de bolets variats ( els que he fet servir eren de pot )
  • 100 g de pèsols
  • 2 patates mitjanes
  • sal, oli d’oliva, pebre negre, preparat de paella, pimento dolç
  • 1 l. de brou de carn

PREPARACIÓ:

  1. Salar la carn de vedella i fregir-la en una paella amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Quan estigui dauradeta, la retirem.
  3. En el mateix oli hi fregim els bolets. Quan estiguin fregidets, afegir els pèsols i la carn.
  4. Pelem les patates i les tallem a làmines. Les afegim a la paella.
  5. Abocar el litre de brou.
  6. Afegir una mica més de sal, un pòlsim de pebre negre, mitja cullaradeta de pimento dolç, i un pòlsim de preparat de paella.
  7. Deixar a foc molt lent, fins que les patates estiguin bullides i s’hagi evaporat una tercera part del brou. ( Aproximadament, 45 minuts)
  8. D’un dia per l’altre encara esta més bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Estofat de vedella

Pop amb pasta petita (9/135)

Deixa un comentari

Pop amb pasta petita (9/135)

Ingredients:

  • 1 pop roquer mitjà/gran
  • 500 gr de tomàquet triturat
  • 350 gr de pasta petita (una mena de macarrons tallats molt petits)
  • una ceba
  • sal, pebre
  • oli
  • 2 grans d´all
  • una branqueta de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot farem el pop. Posem una olla gran a escalfar amb força aigua i quan arrenqui el bull hi posem el pop, retirant-lo tot seguit i repetint la mateixa jugada tres vegades.
  2. A continuació el deixem coure a foc mitja entre mitja hora i quaranta cinc minuts, per tant mentrestant fem un sofregit de ceba i quan sigui ben rossa hi afegim els alls laminats i una branca de canyella. Pocs minuts després, torn del tomàquet. Deixem coure fins que veiem que el sofregit està al punt, i com que va a foc lent doncs posem aigua al foc en un altre cassó, més aviat cassola, per bullir la pasta. Si us ho munteu bé més o menys tindreu el pop cuit al mateix temps, més o menys, que la pasta cuita i el sofregit al punt. Més o menys…
  3. Talleu el pop a trossos petits, el barregeu amb el sofregit, si cal hi afegiu una mica d´aigua i deixeu coure uns minuts. Tireu-ho a la cassola de la pasta, ja cuita i amb un dit d´aigua de la cocció, barregeu bé i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pop amb pasta petita (9/135)

Gratacel de tomàquet i alvocat

Deixa un comentari

Gratacel de tomàquet i alvocat

Ingredients:

  • 2 alvocats
  • 3 tomàquets madurs però forts
  • alfàbrega
  • sal, pebre i vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Fes una gratacels amb tomàquet tallat ben finet i alvocat també tallat finet.
  2. Ves fent capes dins un cèrcol. Ves salant i empebrant mentre fas les capes.
  3. Al final ho amaneixes amb alfàbrega, oli i un rajolí de vinagre de Mòdena.
  4. Acompanya amb endivies o enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacel de tomàquet i alvocat

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Deixa un comentari

Tomàquets farcits amb mousse de faves

Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura.

Per fer la mousse, necessitem 400 g de faves tendres desgranades, un parell d’ous durs, 100 g de formatge de cabra fresc, 1 cullerada de salsa Worcestershire (Perrins), una mica de tabasco (al gust), sal i pebre negre molt.

Primer posem les faves a bullir en aigua amb sal i les deixem coure de 15 a 20 minuts o fins que estiguin toves. Un cop cuites, les passem per sota d’un raig d’aigua freda i les deixem escórrer molt bé.

Pelem els ous durs i els trenquem a trossos. Els mesclem en un bol amb les faves bullides i escorregudes i ho triturem, amb la batedora, molt bé. A continuació, hi afegim el formatge de cabra i ho tornem a batre. Amanim amb el tabasco, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre i ho barregem bé fins obtenir una mescla ben homogènia.

Farcim els tomàquets prèviament buidats i amanits amb sal i oli amb la mousse de faves que acabem de fer.

Deixar a la nevera fins a l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tomàquets farcits amb mousse de faves

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

  • una orada a filets
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre negre en gra
  • una fulla de llorer
  • una branca de farigola
  • orenga
  • mig vas de vinagre
  • oli
  • mig vas d´aigua
  • farina

Preparació:

  1. Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
  2. En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

CARPACCIO DE PASTANAGA

Deixa un comentari

CARPACCIO DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1 pastanaga ratllada
  • julivert tallat
  • llavors de sèsam triturat o tahin
  • oli d’oliva
  • suc de llimona
  • 1 cullerada de suc concentrat de poma
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb oli,suc llimona,suc poma , sal,pebre, afagim la pastanaga ratllada i deixem macerar uns 30 minuts
  2. Abans de servir afagim el julivert tallat i la salsa de sesam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE PASTANAGA

Cloïsses en salsa picant

1 Resposta

Cloïsses en salsa picant

Aperitiu per 4, plat complet per 2. Temps: 30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg cloïsses fresques
  • 1 ceba mitjana, picada fina
  • 400 gr de tomàquet fregit (a casa sempre l’hem fet amb Solís de tota la vida)
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Oli d’oliva per fregir la ceba
  • 2 culleradetes de pebre negre
  • 1 bitxo
  • sal

Preparació:

  1. Pregunteu al peixater si les cloïsses encara porten sorra. Si en porten, deixeu-les reposar a la nevera durant unes hores en un bol gran amb aigua que les cobreixi gairebé completament i 1 cullerada de sal. Abans de començar a cuinar, esbandiu-les bé.
  2. Sofregiu la ceba picada en oli d’oliva (tres o quatre cullerades) a foc mitjà amb una mica de sal durant uns 5 minuts, fins que sigui daurada. Afegir el pebrotet i fregir durant 1-2 minuts.
  3. Aboqueu la salsa de tomàquet i cuineu 10-15 minuts a bon foc fins que la salsa comença a enfosquir. Afegiu el pebre negre i una mica de sal. Pugeu el foc al màxim, i quan comenci a esquitxar afegiu les cloïsses, tapeu i cuineu a foc alt fins que prop de la meitat estiguin obertes (3 o 4 minuts). Aboqueu el vi, remeneu i cuineu a foc mig fins que la majoria de les cloïsses estan obertes (algunes no s’obriràn mai, no us les mengeu!). Remeneu bé per cobrir totes les cloïsses en salsa i servir calentes (o aboqueu sobre la pasta i cuineu tot junt durant 2 o 3 minuts més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA LAIA

Origen: Cloïsses en salsa picant