Arxiu d'etiquetes: PINYONS

Cake de formatge blau amb nous i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 ous
  • – 200 cc de llet
  • – 200 cc d’oli
  • – 50 gr de nous pelades
  • – 1 cullerada (de sopa) de pinyons torrats
  • – 200 gr de formatge blau o roquefort
  • – 1 poma
  • – 100 gr de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – un polsim de sal
  • – 1 culleradeta (de postre) de llevat químic (Royal)
  • – 180 gr de farina

Preparació:

  1. Es baten els ous sencers amb la llet i l’oli, s’hi barregen les nous, els pinyons torrats, el formatge blau i la poma a trossets.
  2. S’hi afegeix el pols de sal, el formatge emmetal, el llevat i la farina.
  3. S’aboca en un motlle allargat de cake d’un litre, prèviament untat de mantega i espolsat amb farina, i s’entra al forn, ja calent a 160º uns 30-35 minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cake de formatge blau amb nous i poma

Amanides

Deixa un comentari

Amanida amb formatge , pernil i pinyons

  • 300 gr. d’enciam variats
  • 10 tomàquets cherry
  • oli de pinyons
  • 50gr. pernil
  • 50gr. de formatge de cabra
  • vinagre balsàmic

Elaboració:

  1. Netegem l’enciam i el reservem.
  2. Tallem el pernil en tires de 1x3cm. i les fregim amb oli de gira sol,fins que siguin cruixents,reservem.
  3. Apart fregim els pinyons amb oli de gira sol fin que rosin,resevem.
  4. Tan el pernil com els pinyons els guardem amb el oli de fregir-los.
  5. Posem l’enciam en un plat ,afegim els tomàquets oberts , el pernil amb una mica del seu oli, els pinyons i a sobre el formatge de cabra.
  6. Amanim amb vinagre balsàmic i flor de sal.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Amanides

Sardines farcides a la siciliana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 sardines,
  • farina de galeta
  • unes quantes anxoves picades,
  • panses i pinyons (50 gr aprox de cada)
  • julivert picat,
  • suc de 2 llimones i 1 taronja,
  • sal i pebre

Preparació:

Les sardines, com us podeu imaginar, ha de ser sense espines, però no filetejades. Les hem de poder farcir, tot i que no les podrem pas tancar. Es tracta de barrejar en un bol tots els ingredients la farina de galeta s´ha de torrar en una paella abans) excepte els sucs) i llavors farcir les sardines amb aquesta barreja. Les enfornem, ruixant-les amb els sucs i posant-hi farina de galeta per sobre uns deu minuts i llestos, un plat bo de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sardines farcides a la siciliana

Pesto Trapanese

1 Resposta

Ingredients per a 2/3 persones:

  • 1/2 tomàquets madurs grans
  • un grapat de fulles d’alfàbrega fresca (unes 15 fulles)
  • 20 gr d’ametlla torrada
  • 10 gr de pinyons
  • 1/4 de got d’oli d’oliva (75ml)
  • sal
  • 1 gra d’all
  • formatge (opcional)
  • Pasta al gust

Preparació:

  1. Primer de tot es posa l’aigua a bullir i després s’hi afegeix la pasta.
  2. Mentrestant, es fa la salsa.
  3. Es un pot s’afegeixen tots els ingredients i, o bé s’aixafen amb un morter o bé es trituren amb la batedora.
  4. És així de ràpid i fàcil.
  5. Quan la pasta estigui feta, s’escorre i es torna a abocar al cassó amb la salsa per sobre.
  6. Es remena i es serveix amb una mica de formatge per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pesto Trapanese

Arròs caldós amb cloïsses i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr arròs
  • 1,2 l fumet de peix
  • 300 gr cloïsses
  • 1 cueta de rap
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 got de vi
  • 2 grans d’all
  • safrà i julivert
  • ametlles i pinyons torrats

Preparació:

  1. Fregir el rap a trossets i reservar.
  2. Trinxar la ceba i un gra d’all.
  3. Fer una picada d’all i julivert i incorporar poc a poc ametlles i pinyons.
  4. Quan estigui ben picat, agregar una mica de fumet.
  5. Coure les cloïsses amb aigua.
  6. A l’oli de fregir el rap, posar-hi la ceba i l’all trinxats.
  7. Si s’enganxa afegir-hi una mica de vi blanc.
  8. A continuació arrossejar l’arròs, remenar una estona i quan estigui una mica pastós afegir-hi el fumet. (3 de fumet per 1 d’arròs)
  9. Coure una estona i afegir-hi la picada i una mica d’aigua de coure les cloïsses.
  10. Anar remenant de tant en tant.
  11. Servir l’arròs amb el rap i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Arròs caldós amb cloïsses i rap

Caldo i Carn d’olla.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. carn picada de vedella
  • 250 gr. carn picada de porc
  • 30 gr. prunes sense pinyol (la recepta original és amb dàtils)
  • 30 gr. orellanes d’albercoc
  • 25 gr. de pinyons
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • Llet
  • 1 copa moscatell
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 tomàquets
  • Una mica de farina, sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
  2. Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
  3. Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
  4. Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Panellets amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
  • 400 g de sucre
  • un ou petit
  • 125 g patata bullida o moniato
  • ratlladura d’una llimona
  • pinyons, coco, cafè, codony……… i el que agradi per decorar i perfumar

Elaboració:

  1. Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10.
  2. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més.
  3. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona.
  4. Programar 20 seg / velocitat 10.
  5. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé.
  6. Ha de quedar una pasta homogènia.
  7. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres…
  8. Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min.
  9. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.
  10. NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Panellets amb Thermomix

Amanida d’espinacs i gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi