Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

-4-5 pomes per fer la compota
-100 o 150 gr de sucre per la compota
-canyella
-una làmina de pasta de full (vegana en el nostre cas)
-4 o 5 pomes tallades en làmines
-una mica de sucre per posar pel damunt del pastís

Elaboració:

Primer hem de fer la compota. Fa temps ja us en vaig penjar una recepta, amb fructosa, i sense aigua.
Ahir ho vaig fer seguint la recepta que us he posat, amb alguna adaptació (bàsicament, posant-ho menys sucre).
Es posa el sucre (uns 100 gr) i 250 ml d’aigua al foc. Ho anem remenant fins que bulli. Hi afegim la poma (la de la compota) pelada i tallada em trossets i una mica de canyella. Ho remenem un moment i ho tapem. Ho deixem a foc mig uns 30 minuts (jo ho anava remenant de tant en tant).
Mentrestant podem anar pelant i laminant les altres pomes.
Quan la compota ja està feta, amb una forquilla aixafem una mica la poma perquè no quedin els trossos. Ho podem passar pel minipimer però crec que no cal.
Estenem la làmina de pasta de full, la cobrim de compota i pel damunt hi posem els talls de poma. Jo intento posar-los ben apretats, que quedi tot cobert però sense sobreposar-los. Hi tirem una mica de sucre pel damunt.
Encenem el forn a 190ºC i quan estigui calent hi posem el pastís entre 30 i 40 minuts (anem mirant fins que veiem que la massa està daurada).
Si volem, quan estigui fred, el podem pintar amb melmelada d’albercoc o com vaig fer jo amb un preparat que tenen al LIDL (suposo que en altres súpers també) per pintar pastissos de fruita (és bàsicament pectina, que es barreja amb aigua i sucre, s’escalfa i fa un líquid espès)

Comentaris:

La compota de poma és molt senzilla de fer. Amb aquestes quantitats n’hi ha justa pel pastís, però podem aprofitar per fer-ne més i la resta la guardem.
Aquest pastís ha de quedar genial amb gelat de vainilla. Va ser fer-ne una mossegada i venir-me el gelat de vainilla al cap 🙂
Es pot simplificar i fer el mateix pastís però sense compota. Jo ho he fet altres vegades i queda bo. I amb un moment tens un pastís fet. Però la veritat és que la compota li dóna el toc genial.
I la pregunta: sabeu si es pot fer conserva de compota? o té poc sucre? Si la poso en pots i els faig el buit bullint-los, em durarà? 🙂

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pastís de poma

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr pastanaga ratllada
4 ous mitjans
160 gr sucre
80 ml oli girasol
170 gr farina
12 gr llevadura reposteria
Pisca de sal
1 culleradeta (café) de canyella en pols
1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
Ratlladura de pell de llimona
1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga

PASTÍS DE MEL I MATÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

40 gr. de farina
40 gr. de sucre
2 ous

PER LA MOUSSE:

400 gr. de mató
200 gr. aprox. de mel
400 ml. nata per muntar
3 rovells d’ou
200 ml. de llet
50 gr. de sucre
5 fulls de gelatina

PER LA GELATINA DE COBERTURA:

50 ml. de mel
25 ml. d’aigua
1 full de gelatina

PREPARACIÓ:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb els rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb mel i aigua. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.
Per el pastís de mel i mató posem La gelatina en remull amb aigua freda. Fem una crema anglesa barrejant els 3 rovells d’ou amb els 50 gr. sucre, s’afegeix la llet (200 ml.). La crema es fa al bany maria, no s’ha de deixar de remenar, i se sap que ja es feta quan en passar el dit per l’espàtula queda la ranura. En treure la crema del foc s’afegeix la gelatina per tal que es desfaci.
Mentre la crema es refreda barregem el mató amb 200 gr. de mel aprox., muntem la nata, i quan ja la tenim afegim la crema ,ja freda, amb molta cura i després el mató amb mel. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins un motlle desemmotllable i deixem a la nevera. Quan ja porta unes hores i ja ha quallat podem acabar el pastís amb una cobertura de gelatina de mel, que prepararem posant en un cassó 50 ml. de mel i 25 d’aigua, quan ja és ben calenta afegirem un full de gelatina deixarem refredar i abocarem sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MEL I MATÓ

Pastís de xocolata o pastís Montsino

Deixa un comentari

Pastís de xocolata o pastís Montsino

La pastisseria és un dels vessants més complicats de la cuina. Il·lusiona a petits i grans, però requereix d’una meticulositat en mides i procediments, que la resta de la cuina no necessita. Aquest pastís, però, és realment senzill i agrada molt als nens, però també als adults.

Ingredients:

200 grs. xocolata negra
200 grs. sucre
125 grs. farina
125 grs. mantega
1 sobre llevat
5 ous

Elaboració:

Posar en marxa el forn a 180º perquè es vagi escalfant.
Desfer al bany maria (o al microones a temperatura baixa) la xocolata amb la mantega, reservar.
Batre el sucre amb els ous fins que quedi una massa escumosa.
Afegir-hi la farina i el llevat tamisat, amb un colador.
Barrejar-ho amb la xocolata.
Omplir un motlle (molt pràctics els de silicona de Lekue, però qualsevol objecte que pugui anar al forn serveix, folrant-lo amb paper d’alumini ben untat amb mantega), i posar-ho al forn a 180º durant 45 minuts.
Quan estigui fred, desemmotllar.
Es pot servir així mateix, però també admet tot tipus de farciments: cremes, melmelades, i guarniments.
A la foto s’ha cobert amb una barreja de xocolata i mantega fosa, un cop ben repartida de forma homogènia, es poden fer dibuixos paral·lels amb una forquilla, tipus quadricules o ones i/o decorar amb cacau, sucre glaç, anissos, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de xocolata o pastís Montsino

Carrot cake amb frosting de formatge

Deixa un comentari

Carrot cake amb frosting de formatge 01

Ingredients:

300 g de pastanaga
3 ous grossos
140 g de sucre morè
175 g d’oli de gira-sol
50 g de nous
50 g de panses
1 cullerada de canyella
1/2 cullerada de gingebre en pols
1 culleradeta de postres de nou moscada acabada de ratllar
250 g de farina integral (o blanca)
1 sobre de llevat

Ingredients pel frosting:

100 de mantega
300 g de sucre llustre
250 g de formatge tipus philadelphia

Procediment:

Rentar i triturar o ratllar les pastanagues.
Batre els ous amb el sucre.
Incorporar l’oli de gira-sol i les espècies.
Afegir les nous, les panses i la pastanaga ratllada.
Per últim, afegir la farina i el llevat.
Quan la massa sigui homogènia, introduir-la en un motlle i fornejar a 160ºC durant uns 40 minuts (fins que estigui quallat).

Procediment pel frosting:

Batre, amb les varetes elèctriques, la mantega, estovada a temperatura ambient, amb el sucre.
Incorporar el formatge i continuar batent fins que la mescla sigui homogènia.
Reservar a la nevera i decorar el pastís quan aquest estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carrot cake amb frosting de formatge

La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

– 500 g de farina
– 100 g de sucre
– Un got d’oli d’oliva
– Mig got de llet
– 2 ous
– Una cullerada de pell de llimona ratllada
– 1/2 cullaradeta de llevat químic
– Pinyons
– Una mica de mantega

Elaboració:

– Preparem tots els ingredients que necessitem.
– Barregem la farina amb la llet, els ous, el sucre, la pell de llimona,
l’oli i el llevat.
– Pintem el motllo amb la mantega i hi posem la barrega.
– Ho introduim al forn escalfat a 180º
– La cocció ha de durar uns 20 minunts. A la meitat d’aquest temps posem per damunt la coca els pinyons i 3 cullerades de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: La Coca de Sant Joan de la Josefa (II)

Flam de Bourbon amb torradeta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 6 ous
– 250 cc de crema de llet
– 250 cc de llet
– 6 cullerades de Four Roses Bourbon
– 150 de sucre
– 50 cc d’aigua

Caramel: (aquestes quantitats són orientatives)

– 150 g de sucre i 50 cc d’aigua

Torradeta:

– llesques de pa del dia abans, sucre i mantega.

PREPARACIÓ:

Primer es prepara una llauna de forn per a coure el flam al bany maria posant aigua a la llauna i s’entra al forn engegat a 150º.
Caramel per als motlles: es posa el sucre corresponent en un cassó al foc. Quan agafa color de caramel s’hi afegeix l’aigua (amb cura perquè esquitxa) i es torna a posar al foc fins que queda consistència de salseta que abocarem al fons dels motlles, d’aquesta manera el caramel no es pren tan ràpid i dóna temps d’abocar-lo per tots els motlles. Es reserva.
Entretant, es baten una mica els ous dins d’un pot, es reserven.
Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc fins que el sucre agafa un color de caramel, fora del foc i amb molta cura perquè esquitxa, s’hi afegeix la llet i la crema de llet, el sucre es quedarà pres, es remena una mica i es torna a posar al foc fins que s’hagi tornat a dissoldre. Hi posem el bourbon que faci un bull. S’aboca aquest líquid al pot on tenim els ous batuts, es remena una mica. S’aboca aquesta barreja als motlles per a flam on ja hi tenim el sucre cremat al fons. Es posen dins la safata amb l’aigua que ja tenim una mica calenta dins el forn. Es couen uns 30 minuts, tot dependrà de la mida de les flameres que utilitzem. Es deixen refredar.
Torradeta: es tallen les llesques de pa, s’unten amb mantega líquida i s’espolsen amb sucre. Es posen al forn a uns 140º-150º fins que quedin torrades però sense que agafin massa color.
Se serveix tot junt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Flam de Bourbon amb torradeta

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

40 gr. de sucre
40 gr. de farina
15 gr. cacau
2 ous

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

125 gr. de xocolata negra
125 ml. de nata líquida

PER LA MOUSSE:

800 ml. de nata líquida
200 gr. de xocolata negra
15 gr. de cacau
5 fulls de gelatina
1 cullerada de sucre

PER LA COBERTURA:

100 ml. de nata líquida
50 gr. de xocolata 90% cacau
50 gr. de xocolata negra 70% cacau
1 cullerada de sucre
50 gr. de mantega

PREPARACIO:

Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous ben batuts i finalment la farina i el cacau tamitzats, incorporant-los amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb mig gotet d’aigua i un parell de cullerades de sucre.
Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, afegim la xocolata trossejada i amb unes beril·les mesclem fins que tingui una textura cremosa i quan la tenim l’aboquem sobre la base que hem deixat dins el motllo i deixem al frigo .
Per la mousse agafem 300 ml. de nata líquida i la posem al foc amb els 15 gr. de cacau fins que arrenqui el bull. En aquest moment afegim la xocolata la desfem dins que quedi una crema homogènia, afegim la gelatina i deixem refredar. La resta de la nata la muntem amb una cullerada de sucre, i tot seguit anem afegint la crema de xocolata amb cura, quan la mescla sigui homogènia l’aboquem dins el motlle sobre la capa de ganache, tornem al frigo fins que qualli.
Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores treiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA

Flam de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per 6 raccions):

300 g de llet
60 g de xocolata negra
60 g. de sucre
3 ous
20 g. de sucre per fer el caramel
1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.
Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Flam de xocolata

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de farina.
100 grams de sucre.
100 grams de llard de porc.
2 ous.
15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
2 cullerades soperes d’aigua.
Un pessic de sal.
Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
200 grams de llardons esmicolats.
100 grams de pinyons.
Un pessic de canyella en pols.
Licor d’anís.

Preparació:

En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.