Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Polvorons d’ametlla

Deixa un comentari

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla

Pa de pessic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 ous
  • – El pes dels dos ous en farina
  • – El pes dels dos ous en sucre
  • – El pes dels dos ous en mantega
  • – Un sobre de llevat

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa en un motllo per anar al forn folrat amb paper sulfurat.
  2. Es posa al forn a 180ºC durant mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pa de pessic

Baclaua

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g d’ametlles crues sense pell, escaldades
  • 175 g de nous pelades
  • 50 g de sucre moré
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger.
  • 50 g de mantega desfeta i una mica més per engreixar
  • 11 làmines de pasta filo (cal treure-les de la nevera 3 hores abans)

Per a l’almívar:

  • 250 g de mel
  • un rajolí d’aigua
  • 2-3 cullerades d’aigua de flors de taronger

Preparació:

  1. Primer preparem l’almívar: posem en un cassó la mel, un rajolí d’aigua i l’aigua de flor de taronger, i ho deixem coure una estona a foc suau, remenant bé.
  2. Quan veiem que arrenca el bull, el deixem un parell de minutets, apaguem el foc i reservem.
  3. Tot seguit triturem els fruits secs i, en un bol, els barregem amb el sucre, la canyella i l’aigua de tarongina.
  4. Preescalfem el forn a 180 graus i folrem un motlle amb paper de forn (ens anirà molt bé per treure després la baclaua del motlle).
  5. Ara ja podem començar a muntar el pastís: comencem amb una capa de quatre làmines de pasta filo, untades una per una amb mantega, i a sobre hi posem la meitat de fruits secs procurant aconseguir una capa uniforme i plana; fem una altra capa de tres làmines de filo untades amb mantega una per una, i seguim amb la resta dels fruits secs.
  6. Acabarem amb una última capa de quatre làmines de pasta filo untades amb mantega.
  7. En acabat, tallem a quadrets la part superior de la baclaua i la posem al forn durant uns 30-40 minuts, fins que veiem que la capa superficial estigui dauradeta.
  8. Quan traiem la baclaua del forn, i encara calenta, la ruixem amb l’almívar que hem preparat abans (pareu l’orella, fa un “crec-crec” fantàstic!).
  9. Finalment, quan s’hagi refredat, acabem de tallar la baclaua seguint els talls que hem fet anteriorment.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Baclaua

Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Primerament haurem de preparar els nius i les mini-coques de llardons. Ja vam veure amb anterioritat com preparar les coques de llardons, però tot i així us recordaré el procés.
  2. Picarem uns 100gr. de llardons
  3. Que quedin ben finets.
  4. om ja vam comentar l’altre vegada, si no voleu fer el full (i menys a l’estiu que és més complicat) us recomano comprar unes tires de full a La Sirena.
  5. Amb tres tires en tindrem de sobra. De fet podrem fer una petita coca de llardons per berenar i tot.
  6. Ho farcim bé de llardons i ho pleguem sobre si mateix.
  7. Ho girem, i fem el mateix.
  8. Ara és qüestió d’estirar el full amb un corró, fins deixar-ho ben finet. Utilitzeu farina per evitar que s’engaxi al marbre o taulell.
  9. Primer farem els nius amb un tallant rodó.
  10. Els pintarem amb aigua i així s’engaxarà el sucre que tirem per sobre.
  11. He utilitzat uns motelles de magdalena, però podeu fer-los com volgueu.
  12. Aqui el que interesa és fer un niu per a col.locar la bola de gelat a posteriori. Punxarem una mica fel full.
  13. Per fer les mini-coques utilitzarem un tallant amb forma d’elipsi o un rodó i una mica de traça.
  14. Marcarem els laterals amb una cullera mateix.
  15. es posarem en una safata pel forn sobre un paper cuisson. Les pintarem amb ou batut uns pinyonets i una mica de sucre per sobre.
  16. Amb els nius farem una mica el mateix, uns pinyonets, ou batut i sucre.
  17. Ara ja dependrà de la vostra imaginació, però podeu fer unes boletes de full unes tires, etc., i això ens servirà per a decorar el plat. Ja nomès ens queda enfornar-ho a 220º, uns 12-14 minuts.
  18. Mentre, prepararem la crema anglesa tradicional i la versió amb cacau. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Crema anglesa”.
  19. Les posarem a refredar a la nevera.
  20. Ja tenim els nius cuits i les mini-coques també.
  21. Ja tenim les coques i les cremes angleses i per tant, ja podrem muntar el plat.
  22. Amb cobertura de xocolata podeu fer formes i figures per a decorar. Més endavant en parlarem de com treballar la xocolata en un article.
  23. Feu un cornet de paper. L’omplirem de crema anglesa al cacau i ens servirà per a dibuixar el plat.
  24. Unes boletes de xocolata. Jo les he comprat en un super.
  25. Necesitarem un escuradents o similar, ara veureu per qué.
  26. Anem a muntar el plat, que són dos minuts. Fem una base de crema anglesa normal.
  27. Treiem el nostre excel.lent gelat La Fageda del congelador.
  28. Omplim el cornet amb crema anglesa al cacau.
  29. Fem un dibuix, més o menys, maco.
  30. Ara, amb l’escuradents ho estirem cap a l’exterior del plat, procurant que els talls siguin equidistants.
  31. No sempre surt, però no importa gaire. La resta d’ingredients poden cobrir imperfeccions que després no es veuràn.
  32. Fem una bola de gelat de xocolata.
  33. Escalfeu amb aigua calenta l’eina de fer boles i us anirà molt millor.
  34. Col.loquem un niu de coca de llardons enmig del plat.
  35. A sobre hi plantem la bola de gelat.
  36. I finalment, ho acabem de decorar amb les boletes de xocolata la fulla de menta i una mini-coca de llardons.
  37. Quan ens demanen per un plat així en un restaurant? Una fortuna, oi?
  38. Gaudiu-lo doncs. Unes postre bones que captiven a tothom pels seus ingredients.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Niu de coca de llardons amb gelat de llet de xocolata amb trossets de xocolata La Fageda sobre dues cremes angleses

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 150 g de mantega
  • 20 g de llevat
  • 1 got de llet
  • 1 cullaradeta de sal
  • Raspadura d’una llimona
  • 1 ou
  • Ametlles triturades
  • Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
  • 1 figureta sorpresa
  • 1 fava seca
  • Paper d’alumini
  • Corona de cartolina (opcional)

Elaboració:

  1. Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
  2. Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
  3. La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
  4. Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
  5. A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
  6. Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tortell de Reis

TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grams de mató
  • 100 grams de codonyat
  • 100 grams de nata muntada
  • La pell d’una llimona ratllada

Per a la salsa:

  • 125 grams de polpa de mango
  • 2 cullerades de sucre

I si no voleu salsa:

  • mel

Preparació:

  1. Barregeu el mató, la pell de la llimona i el codonyat amb l’accessori picador de la batedora (jo ho he fet així) o bé aixafeu-ho tot amb una forquilla.
  2. Munteu la nata (recordeu que com més freda sigui més fàcil ens serà muntar-la) i incorporeu-la a la resta d’ingredients fins que aconseguiu una pasta homogènia.
  3. Disposeu la pasta dins de cercles de pastisseria d’uns 4 cm de diàmetre o qualsevol altre recipient que es pugui desemmotllar.
  4. Deixeu refredar a la nevera (fins que torni a agafar consistència).
  5. La salsa la farem coent el sucre amb la polpa de mango durant 3 minuts.
  6. Seguidament deixeu refredar.
  7. Si no teniu mango podeu fer un coulis de fruits vermells per exemple.
  8. Podeu servir-lo acompanyat de la salseta, unes tiretes de codonyat, fruits secs, una mica de mel o qualsevol melmelada.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TIMBAL DE MATÓ I CODONYAT AMB SALSA DE MANGO

MOUSSE DE MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de maduixes
  • 150 g de sucre
  • 2 taronges
  • 7 fulles de gelatina
  • 500g de formatge Mascarpone

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem aigua en el microones i hi posem a remull les fulles de gelatina.
  2. En un llibrell aboquem 750 g de les maduixes a trossos, el mascarpone, sucre i ho batem tot amb la batedora fins que quede com un puré de tot plegat. En estar, hi afegim l’aigua amb les fulles de gelatina i ho tornem a batre tot perquè es mescle bé.
  3. Repartim aquest puré per les copes de cristall o el recipient que vulguem. Les posem en el frigorífic per tal que la mousse n’agafe la textura adient.
  4. Ara preparem la salsa de maduixes de damunt: posem en un llibrellet 200 g de les maduixes que havíem deixat, el suc de les taronges i sucre. Ho passem tot per la batedora i per un colador fi per tal que hi queden les llavoretes.
  5. Quan la mousse ja ha agafat la textura adient gràcies a la gelatina, aboquem per damunt de cada copa mig ditet de la salsa de maduixes.
  6. Amb les maduixes que ens han quedat, fem algun adornament i ja està.
  7. És millor deixar-les a la nevera fins el moment de servir-les per tal que estiguen més fresques.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MOUSSE DE MADUIXES

MADUIXES AMB VINAGRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Maduixes
  • – Vinagre de vi normal , millor rosat o negre que blanc, perquè deixa el suc més fosc.
  • – Sucre

Preparació:

  1. Talleu cada maduixa en dos-tres trossos i les poseu en un plat fondo. Unes deu grosses per cada plat fondo.
  2. Tireu per sobre de les maduixes un parell de cullerades soperes de vinagre.
  3. Empolseu les maduixes amb dos- tres cullerades de sucre i a la nevera.
  4. Deixeu reposar 12 hores o tota la nit, si les voleu més fetes i dolces o de bon matí al migdia, unes 6 hores, si us agraden més acides.
  5. I ja està, a menjar fresques de la nevera, amb el suquet que han deixat anar.
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MADUIXES AMB VINAGRE

GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de suc de coco
  • 1 pot (dels de coco) d’aigua mineral
  • 1 pot petit de llet condensada marca
  • 1 paquet de fruites del bosc congelades del
  • 1 pessiguet de canyella
  • 6 fulles de gelatina
  • 3 llimes de pell verda

PREPARACIÓ:

  1. En un cassó al foc hi vaig posar el contingut dels 2 pots de suc de coco més un altre pot d’aigua mineral (perquè vaig fer curt amb el coco). Vaig ratllar tres llimes (m’agrada molt el seu sabor) i vaig afegir la ratlladura al cassó. Hi vaig abocar una culleradeta de canella mòlta i ho vaig deixar escalfant-se una estona. Mentrestant, vaig posar a remull les fulles de gelatina amb aigua freda.
  2. Quan el contingut del cassó va estar ben mesclat i calent, vaig apagar el foc i hi vaig abocar la llet condensada i la gelatina escorreguda i ho vaig mesclar tot bé.
  3. En els gots hi vaig col·locar dues cullerades de fruites del bosc congelades (més o menys un dit) i per damunt els vaig abocar el contingut del cassó.
  4. Amb l’ajuda d’un estri pelador, vaig extraure una tira de corfa de llima i vaig anar posant-ne trossets a cada got.
  5. Vaig deixar que refredaren sobre la taula i els vaig tapar amb un trosset de plàstic film i els vaig deixar al frigorífic perquè es quallaren.
  6. S’hi van estar ben bé dos dies. Al moment de servir-los, els vaig llevar el plàstic i va resultar un dolç molt bo i refrescant.
  7. Segur que en faré més vegades aquest estiu. És fàcil i bo. Què més s’hi pot demanar?

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GOTETS DE LLET DE COCO I FRUITES DEL BOSC

Torró de crema cremada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla mòlta (marcona)
  • 5 rovells d’ou
  • 150 g de xarop de glucosa
  • 450 g de sucre
  • 150 g de nata per muntar
  • vainilla, canyella
  • colorant alimentari color ou

Per cremar-lo:

  • gema pastissera
  • sucre
  • gelatina o nappage

ELABORACIÓ

  1. Preparem els rovells en un recipient.
  2. Utilitzaré la vainilla líquida Vahiné.
  3. Hi afegirem 4 taps de vainilla líquida Vahiné juntament amb els rovells o si en teniu en pols, en pols.
  4. Ara la canyella.
  5. Un parell de culleradetes de cafè, més o menys.
  6. Ara el xarop de glucosa. Jo ho compro a una botiga de pastisseria que es diu “Solé & Graells”, ara Guzman, però ho podeu encarregar a la farmàcia també.
  7. Ho mesurem bé.
  8. Ara una mica de colorant d’ou, que també compro a la mateixa botiga on-line.
  9. Amb mitja culleradeta de cafè tindrem suficient.
  10. Ho barregem tot i ho reservem.
  11. Ara, per una banda, posem la pols d’ametlla dins el bol de l’amassadora.
  12. Incorporem la barreja que hem fet.
  13. Posem la pala i ho barregem una mica, no gaire, un minutet i prou. Ho reservem.
  14. Ara, en un recipient per bullir…hi posem la nata amb el sucre i ho remenem bé. Ho posem a foc baix sense deixar de remenar.
  15. Controlem la temperatura de tant en tant.
  16. Ha d’arribar a 119º graus (punt bola mitja-força). Us recomano la lectura de l’article: “Els sucres a la pastisseria”. Jo utilitzo un termòmetre de cuina però si no en teniu podeu fer servir el mètode clàssic. Es tracte de tirar un raig d’almívar dins un got o un bol petit amb aigua freda. L’agafeu de seguida i intenteu fer una bola amb els dits.
  17. Si trobeu que podeu fer això…voldrà dir que ja està.
  18. Recordeu de remenar de tant en tant per evitar que el sucre s’engaxi i enfosqueixi massa.
  19. Un cop tenim el sucre al punt, amb la batedora a la velocitat mínima…anirem tirant el nostre almívar de nata poc a poc fins que es barregin bé tots els ingredients. També serà el moment de rectificar de vainilla i canyella si cal.
  20. Ho podeu tastar…amb compte de no cremar-vos, clar.
  21. Ho heu de deixar uns 20 minutets…que refredi una mica tot el conjunt. Però compte amb la batedora, que ha de fer molta força i es pot escalfar i trencar-se. La podeu anar parant a estones, per a no sobreescalfar-la.
  22. Veureu com va agafant textura i un color agradable.
  23. Mentre es va refredant el torró anirem preparant la caixa on guardar-lo. Us recomano una caixeta de fusta, que tingui la mida d’una barra de torró ja sigui d’altura o de llargada. A mi me l’ha regalat una noia que té una parada de llegums al Mercat Municipal i que abans era una caixa de cabell d’àngel. Però podeu utilitzar un tàper de les mateixes dimensions. L’heu de folrar bé amb paper de forn tipus cuisson.
  24. Marqueu bé totes les cantonades, és important. que no es mogui gaire el paper.
  25. Ara farem una base de sucre llustre, per evitar que s’enganxi el paper al torró.
  26. Molt bé. No està fred però tampoc massa massa calent. Ja ho podem escudillar.
  27. Ho repartim bé.
  28. La textura és molt curiosa i ara ja el podeu tastar més fred. A que està bo?
  29. Ho aplanem una mica i tirem sucre llustre per sobre del torró per, denou, evitar que s’enganxi.
  30. Tapem amb el paper posem la tapa i pressionem ben fort. Hem de fer una pressió equitativa per evitar que ens queden bombolles d’aire enmig.
  31. Jo hi poso un tàper a sobre….de la mida de la tapa i a sobre del tàper una pedra d’aquestes de cuinar a la pedra que pesa molt.
  32. Heu de deixar un pes important a sobre del torró durant 4 o 5 hores. Desprès ja podreu treure el pes i guardar el torró a la nevera sense desemmotllar encara que el fred l’acabi de travar.
  33. A l’endemà, per exemple, ja podeu abocar el torró.
  34. Li traurem tot el paper amb compte per qué està dur però no deixa de ser una textura similar al fang. Es pot deformar.
  35. Tallarem la primera capa (que podrem utilitzar per fer el massapà del tortell de reis per exemple).
  36. I ara si, tallem una llesca de la mida d’un torró. Poc a poc i bona lletra.
  37. Perfecte. Això ja ho tenim gairebé acabat.
  38. Ara, aplicarem una fina capa de gema pastissera (que ja teníem feta). Si no en teniu, la podeu obviar, però va bé per tapar imperfeccions del torró i també li aporta un gust addicional.
  39. Ara tirem un polsim de sucre per sobre de tota la barra de torró i el cremem amb una pala, elèctrica o manual.
  40. Poc a poc i bona lletra…i us quedarà molt bé.
  41. Seguidament, pintarem el torró amb gelatina.
  42. La gelatina protegirà el torró d’oxidació i li donarà un aspecte realment desitjable.
  43. Podeu rematar-ho repelant les cantonades.
  44. I ja tenim la nostra barra de torró de crema cremada.
  45. Si voleu, el podeu decorar amb una mica de xocolata per sobre.
  46. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torró de crema cremada