Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus del núm 0
  • Brou de peix
  • tinta de sèpia
  • cues de gambot, pelades i trossejades
  • carn de mero, trossejada
  • un gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan s’haja calfat fiquem a sofregir les gambes, la carn de mero i el gra d’all.
  3. Afegim una culleradeta de tinta de sèpia i ho removem.
  4. Afegim el brou que siga necessari.
  5. Quan comence a bullir, afegim els fideus i els deixem coure el temps que marque el proveïdor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Amanida de llenties i civada

Deixa un comentari

Amanida de llenties i civada

INGREDIENTS :

  • 250 gr de llentia cuita
  • 100 gr de civada
  • vinagre
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/2 llimona
  • 1 cullerada de curri
  • orenga
  • ceba
  • 5 tomàquets
  • pastanaga
  • blat de moro
  • col llombarda
  • 1 pebrot verd
  • 1 poma reina

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb el suc de llimona, la mostassa, el curri i el vinagre.
  2. Assaonem les llenties i el cereal
  3. Tallem les verdures a la mida desitjada i les hi afegim.
  4. La poma la laminem per a posar-la per sobre, i amanim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida de llenties i civada

Suflé de Gruyère

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • 100g de mantega
  • 4 cullerades arranades de farina
  • 4 culleradetes de fècula de patata
  • ½ l de llet
  • 150g de formatge de Gruyère ratllat
  • 5 ous i 4 clares més
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula.
  2. Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru.
  3. Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet.
  4. Deixa que bulli i no paris de batre.
  5. Deixa que es cogui uns 5 minuts.
  6. Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant.
  7. Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou.
  8. Tasta el punt de gust i salpebra.
  9. Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé.
  10. Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper.
  11. Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
  12. Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé.
  13. Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
  14. Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn.
  15. Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Suflé de Gruyère

PASTÍS DE SALMÓ

1 Resposta

Ingredients:

  • 5 plaques de pa de motllo rectangular
  • 200 grms. de salmó fumat ( reservar 4 talls per a decorar )
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli d’oliva
  • 15 tàperes ( reservar 3 o 4 per a decorar )
  • 12 palets de surimi
  • 3 ous durs (reservar 3 tallets per a decorar)
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de ketxup

Preparació:

  1. Triturar els palets de surimi, els ous i reservar.
  2. En un bol, posar la tonyina escorreguda, els ous, el surimi, les tàperes, la maionesa, el ketxup, el salmó talladet i mesclar bé.
  3. Posar una placa de pa de motllo en la safata de servir, cobrir amb la mescla, posar una altra placa i fer el mateix, fins acabar.
  4. En la última, cobrir amb el salmó que havíem reservat i decorar amb els ous i les tàperes.
  5. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE SALMÓ

CANELONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

CANALONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. d’espinacs frescos
  • 250g. de salmó fresc
  • 1/5 cubilet d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 1/5 ceba
  • 12 plaques de canelons
  • 200g. de salsa de tomàquet
  • 100g. de formatge
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli,ceba i l’all al vas i triturem 6 seg. vel.4
  2. Programem 10 minuts 100º vel.1
  3. Afegim els espinacs i programem 6 minuts,100º,vel 1
  4. Ara i afegim el salmó tallat petit 5 minuts a 100º, vel,1 salpebrem
  5. Mentre bullim les plaques dels canelons seguin les instruccions de la capsa (o depèn de la marca si son precuinades les posem uns minuts amb aigua calenta)
  6. Emplenem les plaques amb el farcit
  7. En una plata del forn i posem una mica de salsa de tomàquet a sobre i posem els canelons, i a sobre i posem mes salsa de tomàquet i formatge ratllat
  8. Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE SALMÓ I ESPINACS (THERMOMIX)

Amanida d’endívies i llenties

Deixa un comentari

Amanida d'endívies i llenties

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 6 endívies
  • – 3 tomàquets
  • – 2 alvocats
  • – 250g de llenties cuites
  • – 250g de formatge fresc
  • – 150g de festucs
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de Mòdena
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem les endívies i els tomàquets.
  2. – Colem i esbandim les llenties.
  3. – Tallem les endívies a rodanxes molt primetes.
  4. – Tallem els tomàquets a daus molt petits.
  5. – Tallem el formatge fresc també a daus molt petits.
  6. – Pelem els alvocats i els tallem a daus petits.
  7. – Traiem la closca dels festucs.
  8. – Barregem tots els ingredients en un bol i ho amanim amb oli, vinagre de mòdena i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Amanida d’endívies i llenties

Coca ràpida de verdures (Thermomix)

Deixa un comentari

Coca ràpida de verdures

Ingredients:

  • 150 gr de formatge emmental
  • 150 de pernil dolç
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de pebrot verd
  • 100 gr de ceba
  • 150 gr de carabassó
  • 1 cullereta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 4 ous
  • 100 gr oli oliva extra verge
  • 160 gr de farina
  • 1 cullereta de llevat químic en pols (Royal)

Preparació:

    1. Posam al got Thermomix el formatge Emmental, ratllar 10 segons velocitat 7.
    2. Retirar del got i reservar.
    3. Trossejar el pernil 3 segons velocitat 4.
    4. Retirar del got i reservar.
    5. Introduir al got el pebrot verd, el pebrot vermell, el carabassó i la ceba, la sal i el pebre. Triturar 3 segons velocitat 4.
    6. Retirar i reservar junt amb el pernil.
    7. Sense rentar el got, poseu els ous i l’oli.
    8. Batre 10 segons, velocitat 6
    9. Afegir la farina tamisada, el llevat i 70 gr de formatge reservat.
    10. Barrejar 10 segons, velocitat 3.
    11. Afegir les verdures i pernil dolç reservat. Barrejar 10 segons, velocitat 3 i en lloc d’introduir el gotet introduïu l’espàtula pel bocal tot movent-la de dreta a esquerra.
    12. Unteu amb oli una safata de aproximadament 38 x 25 cm.
    13. Bolqueu la massa a la safata i afegiu el formatge restant.
    14. Introduïu al forn 25 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Coca ràpida de verdures

Tomàquet farcit d’amanida

1 Resposta

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 2 gotets de la mida de cafè d’arròs llarg
  • 2 tomàquets de la classe Montserrat
  • 3 talls de pernil dolç
  • 3 talls de pernil salat
  • un grapat d’olives verdes
  • una llauna de tonyina
  • un ou dur
  • un tomàquet, dels que useu normalment per l’amanida

Preparació:

  1. Cal que trobeu uns tomàquets ben grossos, que siguin madurs, molt vermells, però que estiguin durs, si no quan els hi feu el forat no tindran prou cos.
  2. Per començar poseu en un cassó l’arròs a bullir amb aigua lleugerament salada.
  3. Prepareu una olla al foc amb aigua bullint, i quan la vegeu a punt hi poseu els tomàquets, només s’han d’escaldar, per tant amb un parell de minuts n’hi ha prou, deixeu que refredin una mica i ara els podreu pelar sense cap dificultat i sense trencar-los.
  4. Amb cura i amb la punta d’un ganivet feu un orifici al centre de la part superior, i amb els dits, vigilant de no trencar-lo buideu de llavors, veureu que és buit per dintre.
  5. Seguidament saleu per dintre i per fora i els poseu en un plat, amb paper de cuina, de cara avall perquè treguin tota l’aigua.
  6. Reserveu a la nevera.
  7. Ara podeu fer l’amanida, coleu i refresqueu l’arròs per trencar-li la cocció. En un bol poseu tots els ingredients que us vinguin de gust per a l’amanida tallats petits junt amb l’arròs i amaniu.
  8. A mi m’agrada en aquest cas usar un vinagre de vi blanc, ja que els foscos ennegreixen molt l’arròs, oli i mitja culleradeta de mostassa en gra.
  9. Traieu els tomàquets i ja els podeu farcir, cal que aneu amb molta cura per no trencar-los, amb una cullereta de cafè aneu posant l’amanida dintre el tomàquet.
  10. Regueu amb un raig d’oli d’oliva i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Tomàquet farcit d’amanida

Remolatxa amb iogurt i salsa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 900 gr de remolatxa
  • 4 cullerades d’anet
  • 1 ceba vermella
  • 160 gr de iogurt grec

Per a la salsa:

  • 2 pebrots grocs,
  • oli d’oliva,
  • 400 gr de tomàquet de pera,
  • llavors de cilandre,
  • 2 grans d’all,
  • 3 cullerades de pell de llimona (en conserva, si en trobeu), de julivert i cilandre picats,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La remolatxa, en comptes de bullir-la, feu-la al forn, embolicada amb paper de plata.
  2. Trigarà una bona estona, tres quarts ben bons, però val la pena.
  3. Per preparar la salsa escalivarem els pebrots i, una vegada cuits, els hi traurem la pell.
  4. Saltarem les llavors de cilandre amb oli d’oliva i hi afegirem els tomàquets, els alls, sucre, sal i pebre, tot sofregint-ho durant quinze minuts.
  5. Passat aquest temps hi posem la pell de la llimona ben picada i ho deixem uns deu minuts més.
  6. Retirem del foc tot posant-hi les herbes picades i el pebrot groc.
  7. Posem la remolatxa tallada i per sobre la salsa, l´anet, la ceba i el iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb iogurt i salsa de llimona