Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill a trossos petits
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 400 grs. arròs rodó o bomba
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre

Picada:

  • all,
  • julivert
  • safrà

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o ferro colat, amb oli, sofregir els talls de conill salpebrats fins que estiguin una mica rossos.
  2. Treure’ls i en el mateix oli, a foc suau, sofregir la ceba picada i l’all picat.
  3. Quan comenci a agafar color afegir-hi els tomàquets ratllats.
  4. Remenar fins que el sofregit quedi una mica fosc.
  5. Posar l’arròs de cop, remenar i afegir-hi el conill i la picada per sobre.
  6. Tenir el brou el foc i quan estigui bullint afegir-ho a la cassola de l’arròs i conill, i coure-ho, a foc mig, 15 minuts.
  7. En acabar, deixar reposar l’arròs 5 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb conill

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

1 Resposta

MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Ingredients:

  • 100 grs. de pasta per persona més o menys
  • 100 grs. de bacó
  • 1 carxofa
  • 6 tomàquets cirera
  • Un rajolí de vi blanc
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Tallem el bacó a dauets i reservem.
  2. Traiem les fulles dures de la carxofa i a ran de cor, la tallem també a daus i reservem.
  3. Rentem els tomàquets, els tallem a trossos i reservem.
  4. Posem la cassola al foc amb un rajolí d’oli, quan estigui calent sofregim el bacó, daurem una mica i afegim els daus de carxofa, remenem i ja podem incorporar els tomàquets cirera, deixem coure tot junt i reguem amb el vi, quan s’hagi evaporat, salem i ja ho tenim fet.
  5. En una olla, amb abundant aigua salada, bullim la pasta els minuts recomanats pel fabricant.
  6. Aboquem a l’escorredora, saltegem la pasta amb el sofregit i remenem.
  7. Ja la podem servir, acompanyada de formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARRONS AMB CARXOFES I BACÓ

Truita de Carxofa

2 Respostes

Ingredients per a 1 truita:

  • Carxofes (millor si són del Prat) 1 kg
  • oli d’oliva
  • ous (en vaig necessitar 4 de mida XL)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella la carxofa tallada petita fins que quedi daurada.
  2. Un cop cuita la posem en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la carxofa
  4. Si veiem que hi ha poc ou (com em va passar a mi) se n’hi poden afegir
  5. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  6. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  7. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  8. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Arròs amb albergínies

Deixa un comentari

Arròs amb albergínies

Ingredients :

  • 50 gr de xalotes,
  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all
  • 20 gr de gingebre fresc,
  • 20 de cúrcuma mòlta
  • 400 gr d´albergínies,
  • 80 gr de nous (si podeu, de Kemiri)
  • unes quantes fulles de curri (sempre millor fresques, però jo només en trobo de seques…)
  • 200 ml de llet de coco,
  • una mica de brou de verdures
  • sal,
  • pebre

Per a l´arròs:

  • 2 xalotes,
  • 30 gr de gingebre fresc,
  • 3 grans d´all,
  • oli,
  • llavors de cardamom
  • 1 branca de canyella,
  • 6 claus,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • 40 ml d´aigua de roses,
  • un xic de safrà

Preparació:

  1. Per preparar l´arròs es comença a sofregir la canyella, el cardamom i els claus amb oli de cacauet (si és possible…). I s´hi afegeix l´all, el gingebre i les xalotes, tot picat molt petit. I es daura ben daurat.
  2. Afegim l´arròs, el nacrem bé, i mullem amb 400 ml d´aigua, mantenint-lo a foc lent, tapat fins que està cuit. L´aigua de roses, si en trobeu, s´escalfa amb el safrà i es tira per sobre de l´arròs.
  3. I per fer les albergínies sofregim les xalotes, els alls, els xilis, el gingebre, la cúrcuma i les anous.
  4. Tot seguit les albergínies, tallades a daus, i finalment una bona quantitat de fulles de curri.
  5. Es daura uns tres minuts fins que ho mullem amb la mica de brou de verdura i la llet de coco, deixant´ho coure entre deu o quinze minuts.
  6. Rectifiqueu si cal de sal i pebre i ho barregeu amb l´arròs.
  7. Si teniu una mandolina, guardeu mitja albergínia i la talleu ben fina, fregint-la just abans de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb albergínies

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Deixa un comentari

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de llenties de mig quilo
  • 1 pot de formatge feta amb oli i espècies o simplement feta, uns 100 gr.
  • 1-2 tomàquets secs (els que vénen en un pot amb oli)
  • 200 gr. de tomàquets cirerols
  • El suc de mitja llima
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Triturem el tomàquet sec amb una mica d’oli.
  2. Tallem el formatge a daus (si no hem comprat el pot on ja ve a bocins).
  3. Tallem els tomàquets cirerol per la meitat.
  4. Jo sempre ho faig amb els cirerols però de fet serveix qualsevol tipus de tomàquet.
  5. L’única cosa que hem de fer és trossejar-lo a trossos petits perquè quedi ben repartit.
  6. Agafem un bol i hi posem les llenties, el formatge, i el tomàquet.
  7. Per damunt hi aboquem el tomàquet sec i ho amanim amb un rajolí d’oli. I finalment hi afegim el suc de la llima i la sal.
  8. Ho remenem tot, amb compte i ja ho tindríem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

1 Resposta

ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

Ingredients :

Preparació :

  1. Fem la salsa de tomàquet aromàtica.
  2. Rentem les albergínies, els hi treiem les dues puntes i les tallem a filets llargs o rodons, que no siguin massa gruixuts o massa prims.
  3. Les salem i posem a l’escorredora ben bé una horeta, així treuen tot el suc amargant. Passat aquest temps, les aixuguem una mica amb paper de cuina.
  4. Encenem el forn a 160- 170 graus, dalt i baix posició de la safata al centre.
  5. Posem bastant d’oli per fregir en una paella, quan està calent, anem posant els talls d’albergínia, els deixem fregir 5 minuts i els girem de l’altre costat, deixant que coguin 5 minuts més. Damunt d’una safata posarem paper de cuina, a mida que treien les albergínies fregides les anirem col-locant sobre del paper, perque no quedin olioses.
  6. En una safata apta per forn i una mica fonda, posem unes cullerades de salsa, posem els talls ben posats i ben plans, pel damunt salsa que cobreixi tots els talls i un bon grapat de formatge ratllat. Anem fent capes amb els mateixos ingredients, fins que no tinguem més albergínies. Acabem amb salsa de tomàquet i formatge.
  7. Enfornem uns 25-30 minuts, i servim.
  8. És un entrant boníssim o un acompanyament fantàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ALBERGÍNIES A LA PARMESANA

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 01PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba tallada
  • 150g. de pastanaga pelada i tallada
  • 2 gra d’all
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 500g. de carn picada(porc,vedella,pollastre,gall dindi)
  • sal
  • pebre
  • 500g. de salsa de tomàquet fregit
  • 200g. de formatge cottage
  • 2 ous
  • 500g. de macarrons gruixuts amb forats
  • 50g. de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de mantega
  • 200g. de formatge emmental o mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,all,pastanaga i oli al vas 3 seg.vel.7. ara sofregim 7 minuts,120º,vel1
  2. Afegim la carn picada, la sal i el pebre i remenem amb l’espàtula i coem 10 minuts 120º gir esquerra vel.1 , afegim la salsa de tomàquet i sofregim 10 minuts,100º gir esquerra vel.1
  3. Traiem de la maquina i reservem en un bol
  4. Posem el formatge i els ous al vas i remenem 15 seg.vel.4 .Traiem i reservem en un bol
  5. Mentre en una olla amb sal i aigua coem els macarrons ( els coem un minut menys de lo que diu el paquet)
  6. Un cop cuits escorrem els macarrons i els tornem a posar a l’olla i afegim el parmesà ratllat i remenem
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Untem amb mantega un motlle de 24cm.
  9. Ara posem els macarrons dins el motlle un al costat del altre drets, perquè ens sigui mes fàcil recolzem el motlle en una base com un cartro de bric que quedi una mica inclinat
  10. Un cop tinguem tots els macarrons dins el motlle i posem per sobre la barreja d’ou i formatge i després la salsa amb la carn, amb una palleta mirem que la carn ompli els forats dels macarrons i per últim posem el formatge ratllat emmental
  11. Posem al forn uns 18 minuts a 200º,
  12. Treiem del forn i deixem refredar uns 15 minuts
  13. Ara passem un ganivet per tot el voltant del motlle desemmotllem i tallem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Matambre a la pizza Fugazzetta

1 Resposta

Matambre a la pizza Fugazzetta

Ingredients:

  • 1 matambre (1,5kg) (tall de vedella prim de la banda de les costeles típic d’Argentina, Uruguai i Paraguai)
  • 5 cebes grosses
  • 4 cebes d’hivern
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 polsim de sucre
  • 2 grans d’all
  • mostassa
  • llet
  • cub de brou de verdures
  • sal, pebre, grans de pebre, ají mòlt, orenga.
  • espècies al gust

Accions:

Preparar el matambre:

  1. Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
  2. Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
  3. Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
  4. La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
  5. Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
  6. Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
  7. Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
  8. Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Salsa de tomàquet:

  1. Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
  2. Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
  3. Picarem els alls i els afegim a la ceba.
  4. Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
  5. Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
  6. Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Ceba caramel·litzada:

  1. Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.

Preparar la pizzaMatambre:

  1. Encenem el foc a la graella.
  2. Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
  3. Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
  4. S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
  5. Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
  6. Ara anem fent la “pizza”.
  7. Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
  8. Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
  9. Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
  10. Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
  11. Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
  12. Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza Fugazzetta

Truita de Verdures

3 Respostes

TRUITA DE VERDURES TROBADES A LA NEVERA

Al final m’he animat i he decidit publicar les primeres dues receptes preparades per mi,aquesta és la segona, es tracta d’una truita de verdures, hi volia posar també ceba o ceba tendra, però com que ja n’hi havia i força a la de ceba i patata vaig decidir no posar-n’hi a aquesta.

Ingredients per a 1 truita:

  • 1 Albergínia
  • 1 Carbassó
  • 1 Pebrot Vermell
  • 4 Pebrots Verds
  • oli d’oliva
  • ous (amb 5 semblava que quedava bé, però hi vaig posar-ne 6)
  • Sal

Preparació:

  1. Passem per la paella cada ingredient per separat.
  2. Un cop cuits els anem posant en un escorredor per eliminar l’excés d’oli.
  3. Un cop cuits i afegits a l’escorredor tots els ingredients els remenem per tal que quedin ben barrejats, ho deixem una estoneta més per acabar d’escòrrer l’excés d’oli.
  4. Batem els ous en un plat fons o un bol i després hi afegim la ceba i patata que ja tenim barrejades
  5. Si veiem que hi ha poc ou se n’hi poden afegir
  6. Poseu una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva i quan estigui calenta hi aboqueu el contingut del plat
  7. Poseu el foc no gaire fort (no se us cremés) i quan veieu que l’ou comença a estar cuit li doneu la volta usant una tapa plana d’una cassola per exemple
  8. Podeu punxar-la amb una forquilla per comprobar si per dins l’ou encara està líquid i regula el foc si ho creieu necessari
  9. Deixeu que s’acabi de coure fins que arribi al punt que sigui del vostre gust

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]