Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Albergínies al forn

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2/3 persones):

  • 3 albergínies,
  • 300 g de carn picada de vedella,
  • 1 ceba,
  • mig pebrot verd,
  • 4 tomàquets madurs,
  • mig gotet de vi blanc,
  • formatge ratllat,
  • orenga,
  • oli d’oliva verge,
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Tot un clàssic. Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar albergínies al forn en què primer es bullen les albergínies per coure-les, en aquest cas a mi m’agrada molt més fer-ho al forn, encara que demana uns minuts més de feina. Així doncs, comencem escalfant el forn a 200 graus durant 20 minuts. Mentrestant, tallem la cua de les albergínies, les partim per la meitat i les buidem lleugerament amb un ganivet fins que quedin en forma de barqueta, n’hi ha prou que hi fem una mica d’espai per al sofregit que després posarem a sobre. Reserveu la part d’albergínia que tragueu perquè després n’afegirem al sofregit.
  2. Amanim amb un rajolí d’oli cada mitja albergínia i les posem en una safata per anar al forn.
  3. Enforneu-les durant uns 30 minuts. Per veure si estan cuites podeu punxar-les amb un qualsevol estri punxegut de cuina o ganivet fi i veureu ràpidament si estan toves (i, per tant, cuites).
  4. Durant el temps que són al forn podeu preparar el sofregit. En un raig generós d’oli d’oliva inicial (possiblement després n’haureu d’afegir un altre raig més), sofregiu-hi primer la ceba i el pebrot tallats a daus petits, fins que estiguin daurats; després afegiu-hi l’albergínia que heu extret abans per fer la forma de barqueta. L’albergínia absorbeix molt ràpidament l’oli, o sigui que potser haureu d’afegir-ne una miqueta més mentre es vagi fent el sofregit.
  5. Deixeu que es cogui tot junt 2 o 3 minuts més, i ja hi podeu incorporar la carn picada. Un cop fregideta, poseu-hi mig gotet de vi blanc sec. Al cap de dos minuts, el tomàquet ratllat o tallat a daus ben petits i una mica d’orenga. Deixeu-ho coure tot durant uns 10 minuts mentre aneu remenant de tant en tant.
  6. Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn i farciu-les amb el sofregit. Poseu-hi formatge ratllat al damunt i torneu a posar la safata al forn, ara només per gratinar fins que el formatge quedi lleugerament torrat.
  7. Podeu acompanyar-les amb arròs blanc amb oli d’oliva, orenga i panses i ja teniu un menú de carmanyola per llepar-vos-en els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Albergínies al forn

Patates al “caliu” del microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Patates (mitjanes tirant a petites)
  • – Sobrassada
  • – Formatge de cabra
  • – Formatge blau

Preparació:

  1. Agafeu les patates que hagueu triat per sacrificar. Les netegeu i, amb pell i tot, punxeu-les abans d’embolicar amb “film” (plàstic).
  2. Les poseu al microones tapades (jo faig uns 7 minuts a 700 watts).
  3. Aneu escalfant el forn de mentres (o suposo que si teniu grill al microones no farà falta forn pel gratinat final).
  4. Quan les patates estiguin llestes, les desemboliqueu, les talleu per la meitat i les poseu en un plat.
  5. A cada meitat hi poseu un tall de sobrassada i un tall de formatge de cabra.
  6. Podeu provar altres combinacions al gust, jo per exemple he dedicat una de les patates al formatge blau, i el resultat és espectacular també!
  7. Al forn i gratinar un parell de minuts!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Patates al “caliu” del microones

Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Deixa un comentari

Per a quatre persones necessitem:

  • 100 g d’espaguetis negres
  • 150 g d’espaguetis blancs
  • Arrabiata (1 tomata seca, 1 pebrera roja, all)
  • pell de llima ratllada al moment
  • parmigianno ratllat al moment
  • unes fulles de rúcula
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola bullim la barreja d’espaguetis, el temps que ens indique a la bossa. Normalment, uns 9 o 10 minuts.
  2. Els traiem, els fiquem al colador i emplatem.
  3. Afegim la sal, l’oli d’oliva, arrabiata (triturada) , ratllem la pell de llima i el formatge, fiquem unes fulles de rúcula, tot açò al gust.
  4. I ja està!!
  5. A gaudir amb una bona cerveseta, ja que la cervesa calma la sensació de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Blanc i negre de pasta a l’arrabiata

Arròs d´ànec (11/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
  • brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
  • Picada (3 cullerades)
  • Sofregit (3 cullerades)
  • arròs per a 4 persones
  • Oli d´oliva 0.4
  • vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.

Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs d´ànec (11/60)

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 o 5 persones:

  • 400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats
  • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 escarxofes
  • ¼ pebrot vermell
  • 3 tomàquets ratllats
  • una copeta de conyac
  • llard
  • oli d’oliva
  • 1,5 l. de brou de pollastre
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé el tall i el rostim amb aquest oli, el cap d’una estona, quan estigui tot ben ros, el retirem de la cassola i amb el mateix oli de rostir hi sofregim la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rossa, tot seguit ja hi podem tirar el grans d’all i la resta de verdures, ho deixem enrossir bé a foc baix, finalment hi tirem el tomàquet hi ho acabem de sofregir bé, i hi tirem el conyac. En aquest punt hi posem la carn que em retirat i hi aboquem els fideus, els hi donem un parell de voltes, uns dos minuts i ja hi podem tirar el brou. Els primers minuts a foc fort, perquè no s’enganxin, i ja el podem abaixar per acabar la cocció, el temps dependrà dels fideus. Apaguem el foc i hi tirem una picada de julivert.
  2. * S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs queden passats i sense suc, la gràcia és poder menjar-los amb cullera, si cal s’ha d’afegir caldo.
  3. Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
  4. I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons, els heu de posar quan hi tireu els fideus. Poden substituir el pebrot i les escarxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus a la cassola

Mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Coques fines

Deixa un comentari

Coques fines 01Coques fines 02
Ingredients per a fer-ne una vintena:

  • – Entre 600 i 700 grams de farina de blat.
  • – Dues tasses d’oli bo.
  • – Una tassa d’aigua.
  • – Una cullerada de saliandra (llavors de cilantre en fatarellut).
  • – Una cullerada de matafaluga (les llavors de l’anís).
  • – Uns 40 grams de llevat premsat (o entre 12 i 15 de llevat liofilitzat, no el Royal sinó el de fer pa).
  • – Sucre.

Preparació:

  1. Comencem aromatitzant la futura pasta amb la saliandra i la matafaluga. Per a fer-ho s’ha de posar en un casso l’aigua i les llavors.
  2. Quan comenci a bollir es deixa cinc minutets al foc per infusionar-ho bé.
  3. Mentrestant, en un ribell s’hi posa l’oli.
  4. A l’oli del ribell ara s’hi ha d’afegir l’aigua de la saliandra i matafaluga, i s’hi ha de tirar bollint i passant-la per un colador. A això se li diu escaldar l’oli.
  5. Ara s’ha de barrejar l’aigua i l’oli batent-ho amb unes barnilles, i al cap de no res ho tindreu emulsionat.
  6. S’esmicola el llevat, s’afegeix a l’oli del ribell i es desfà ben desfet.
  7. Quan tingueu el llevat desfet heu d’afegir tres parts de la farina.
  8. Es barreja ben barrejat i es posa damunt del marbre.
  9. Ara s’hi ha d’anar afegint farina i s’ha de pastar com si es fes pa. Ja veureu que arriba un moment que la pasta té una certa elasticitat i queda lligada. És allò que les padrines diuen “i de farina n’hi poses la que vulgo la pasta”, però que costa molt d’explicar quanta és. Jo he comptat que amb 600 grams n’hi ha prou per a estes mides, però una mica més no li faria cap mal.
  10. Una vegada pastada, la pasta “s’ha de fer bona”. Això vol dir que ha de fermentar. Per a fer-ho, la posem dins al ribell, el tapem amb un drap net i el deixem en un lloc càlid però sense passar-se. Nosaltres el deixem a uns dos metres del foc i tarda poc més o menys una hora a pujar. Ja veureu que haurà pujat quan s’hi facin crivells i estigui molt esponjada.
  11. Amb la pasta fermentada s’han de fer boletes una mica més petites que un ou.
  12. A sobre d’un paper sulfuritzat posat damunt de la plàtera (safata en fatarellut) del forn s’han d’aplanar les boletes amb els dits. Hi ha qui diu que s’han de deixar més grosses i qui diu que han de ser primes. A mi m’agraden finetes, de més o menys mig centímetre.
  13. La decoració que porten les coques fines es fa a base d’espessics fets a la pasta amb els dits índex i polze, i normalment són línies paral·leles, però recordo de petit que hi havia gent que hi feia dibuixos i tot.
  14. El forn ja haurà d’estar calent a 200 graus. Hi posarem la plàtera i deixarem coure les coques fins que estiguin rosses. Això us portarà entre un quart i mitja hora segons la pasta, el forn, el dia…
  15. Quan es treuen del forn s’han de deixar refredar una mica i llavors s’hi ha de tirar sucre abundant per damunt.
  16. I ja està! Ja teniu una ribellada de coques fines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Coques fines

Aletes de pollastre amb samfaina

2 Respostes

Aletes de pollastre amb samfaina

Ingredients per 2 persones:

  • De 6 a 10 ales de pollastre (el racó de la Delfi)
  • 1 bossa de samfaina (el racó de la Delfi)
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Poseu la samfaina en una paella amb oli i sal, a foc lent, tapeu-les i aneu remenant de tant en tant, quan veieu que l’aigua de les verdures s’ha evaporat hi afegiu el tomàquet ratllat i deixeu que també redueixi el líquid, ho deixeu coure uns deu o quinze minuts més i un cop cuit ho reserveu.
  2. Salpebreu les ales, partides per meitat sense la punta, i rostiu-les amb oli en una cassola o paella, quan estiguin enrossides hi afegiu la samfaina i deixeu que vagi fent la xup, xup mentre s’acaben de coure, s’entendreixen i agafen el gust de la samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Aletes de pollastre amb samfaina

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

  • 70 grams de llet
  • 10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • un polsim de sucre
  • 130 de farina de força

MASSA:

  • 120 grams de sucre
  • 1 pell de taronja
  • 1 pell de llimona
  • 60 grams de llet
  • 70 grams de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous
  • 20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
  • 30 grams d’aigua d’azahar
  • 450 grams de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 1 ou batut per pintar
  • fruita confitada per decorar
  • sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

  1. Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
  2. Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
  3. Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
  3. Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
  4. Després amassem 3 minuts velocitat espiga
  5. Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
  6. Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
  7. Amassem 1 minut velocitat espiga
  8. Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
  9. Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
  10. Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
  11. Quedarà una corona d’uns 35 cm
  12. El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
  13. Deixarem reposar perquè dobli el volum
  14. Preescalfem el forn a 200 graus
  15. Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
  16. Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
  17. Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)