Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 xirivies
  • 4 cebes vermelles
  • 4 branques de romaní i dues de farigola
  • 1 cabeça d´alls tallada per la meitat
  • 30 tomàquets cherry partits per la meitat
  • 4 cullerades de tàperes
  • 2 moniatos mitjans
  • oli d´oliva extra verge,
  • 2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Escalfem el forn a 190 graus. Pelem les xirivies i les cebes, i les amanim amb les herbes, l´oli, all, sal i pebre. Barregem bé i ho posem al forn uns 15 min. Hi afegim els boniatos, tallats i pelats, durant una mitja hora més o fins que estiguin cuits. Moment llavors de posar-hi els tomàquets i deixar-ho un màxim de deu minuts més. I mentrestant prepareu una mena de vinagreta amb suc de llimona, oli, mostassa i les tàperes. I llestos, deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

PASTIS SATCHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 220g. de massapa
  • 50g. de sucre
  • 100g. de rovells
  • 80g. d’ous
  • 60g. de xocolata
  • 80g. de mantega
  • 50g. de farina
  • 20g. de cacau
  • 125g. de clares
  • 80g. de sucre

TRUFA CUITA:

  • 225g. de nata
  • 170g de xocolata

GLAÇA NEGRA BRILLANT:

  • 40g. d’aigua mineral
  • 270g. de sucre
  • 180g. de nata
  • 55g. de cacau
  • 4,5 fulls de gelatina

ALMIVAR:

  • 50g. de sucre
  • 50g.d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Montem amb les varilles elèctriques el massapà , els rovells i els ous , ara hi afegim el sucre ho berregem tot i reservem
  2. Fonem la xocolata i la mantega al microones i reservem
  3. Tamisem la farina i el cacau reservem
  4. Montem les clares a punt de neu amb el sucre
  5. Ara aboquem sobre la xocolata la barreja dels ous i massapa i remenem,afegim la farina i cacau i finalment les clares muntades
  6. Estirem la massa en 3 planxes de 1 cm de gruix i enfornem a 190º uns 10 minuts

TRUFA CUITA:

  1. Posem la nata al foc quan bulli hi afegim la xocolata, remenen fins que quedi desfeta i apartem del foc
  2. Un cop freda reservem a la nevera

GLAÇA BRILLANT:

  1. Hidratem la gelatina amb aigua freda
  2. Ara posem la nata l’aigua i el sucre al foc a bullir , quan bulli treiem del foc hi afeagim el cacau i pasem per el turmix sense incorporar aire.
  3. Escorrem la gelatina i la afegim remenem i colem ,guardem a la nevera

ALMIVAR:

  1. Posem un casso al foc amb el sucre i l’aigua que es dissolgui el sucre remenem i reservem

MONTEM EL SACHER

  1. Posem una planxa de pa de pessic sobre el marbre, posem amb una cullera almivar,cobrim amb una capa de trufa, una segona planxa de pa de pessic , almivar i una capa de melmelada de greds, la tercera capa de pa de pessic, mullem amb almivar, una capa fina de trufa i podem congelar
  2. El dia de servir podem fer la glaça
  3. Treiem del congelador posem la glaça i deixem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS SATCHER

Conill a la catalana (amb samfaina)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill,
  • 5 tomàquets vermells,
  • 1 o 2 cebes,
  • 1 pebrot verd,
  • una copeta de conyac,
  • una mica de llorer,
  • sal,
  • oli i/o llard.

Preparació:

  1. Versió fidel de la recepta que recull el més clàssic dels clàssics llibres de receptes: “Sabores” (la majoria d’àvies el ténen). La diferència és que allà s’explica en tres línies, i ara l’explicarem una mica més detalladament (assumim que en general tots plegats som més ignorants en temes culinaris del què ho eren les nostres àvies i mares).
  2. Demaneu a la carnisseria un conill i que el us tallin a trossos petits, per fer a la cassola. En una cassola prou gran, poseu dues cullerades de llard (o si ho preferiu, un raig generós d’oli d’oliva), i quan sigui calent afegiu-hi el conill prèviament salat. A foc mitjà, deixeu que es vagin daurant els trossos, tot girant-los de tant en tant. Al cap d’uns 10 minuts, afegiu el conyac (una copeta), doneu unes voltes més i en pocs minuts aparteu el conill.
  3. A la mateixa cassola, amb l’oli sobrant (se li pot afegir un raig més, si no n’ha quedat), comenceu a sofregir la ceba tallada a tires fines. Abans que agafi color daurat, afegiu-hi el pebrot tallat a quadrets o tires petites. Quan les verdures estiguin cuites i daurades, hi aboquem el tomàquet (prèviament pelats i ratllats), hi afegim un polsim de sal, una mica de sucre (una culleradeta de cafè), i una o dues fulles de llaurer. Tot seguit tornem a posar-hi el conill, el repartim bé per la cassola, la mig tapem, i deixem que faci xup-xup uns 15 o 20 minuts a foc baix, remenant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que el tomàquet és cuit i que a partir d’aquí el sofregit ja començarà a quedar massa concentrat (moment una mica subjectiu), apaguem el foc, deixem refredar i ja podem repartir-lo en plats, o en tuppers (dóna per 4 tuppers, amb 4 trossos per a cadascun). Si decidim congelar, és recomanable fer-ho al dia següent, passades unes hores la carn agafa més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Conill a la catalana (amb samfaina)

Terrina de conill amb Porto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g carn de conill,
  • 150 g bacó,
  • 125 g fetge de conill,
  • 2 ous,
  • 1 all,
  • 60 g farina de galeta,
  • 50 g festucs pelats,
  • 1 branca de romaní fresc,
  • 1 raig de de Porto,
  • sal, pebre.

Procediment:

  1. Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
  2. Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
  3. Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
  4. Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
  5. A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
  6. Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
  7. La posem al forn al bany maria durant una hora.
  8. Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Arròs amb porro i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per dues persones:

  • Arròs (la mida que tingueu per dos)
  • 2 porros mitjans
  • 1 pot de bolets (en aquest cas eren fredolics)
  • caldo (o aigua i avecrem)
  • una mica de mantega

Preparació:

  1. Posem en una cassola un bon raig d’oli, tallem el porro petitet i l’afegim a la cassola a foc lent.
  2. Deixem que es cogui bé amb la cassola tapada i anar remenant, ben bé 10 minuts.
  3. Un cop el porro estigui ben cuit hi afegim els bolets i esperem que es fagin una mica.
  4. Després tirem l’arròs i barregem amb els altres ingredients perquè s’impregni bé.
  5. Un cop estigui ben barrejat tirem el caldo o l’aigua amb avecrem (3 vegades més de líquid que d’arròs) i deixem coure uns 15 minuts.
  6. Quan estigui cuit afegim una miiiiica de mantega, molt poca, remenem bé i llest!!!!
  7. Un arròs lleuger!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Arròs amb porro i bolets

“Calabaguetis” amb all i bitxo (2/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4px) :

  • 800 grams de carbassó (un carbassó mitjanet x persona aprox)
  • 2 grans d´all
  • 1 bitxo
  • parmesà ratllat (al gust de cadascú)
  • sal i pebre

Preparació:

Pelem els carbassons i els tallem per la meitat (verticalment) i després ho fem també per la meitat, però horitzontalment. Enretirem la polpa del mig (detall força important) de manera que ens quedi només la part dura del carbassó, i en fem una mena d´angules, espaguetis curts o fideus llargs, ja ja. Vaja, tallat a lo llarg i primet, però no massa ja que d´altra manera es podrien trencar fàcilment. En una paella saltegem l´all tallat a làmines amb el bitxo, i en el mateix oli ja net hi fregim els talls de carbassó, procurant que no quedin massa tous. Salpebrem i finalment hi tirem el parmesà ratllat. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Calabaguetis” amb all i bitxo (2/60)

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

1 Resposta

Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Ingredients (per a 3/4 persones):

  • -1 ceba
  • -1 coliflor
  • -llet de civada
  • -nou moscada
  • -pipes de carbassa
  • -dosi necessària d’afecte

Preparació:

  1. -Escalfeu una cullerada d’oli en una cassola
  2. -Quan estigui calent hi tireu la ceba trossejada i un polsim de sal
  3. -A foc lent deixeu que la ceba s’estovi (hi podeu afegir aigua si es necessari)
  4. -A continuació hi afegiu la coliflor a trossos i un pessic de sal. (Si treieu el tronc de la coliflor us estalviareu flatulències)
  5. -Afegiu aigua sense cobrir la coliflor i tapeu
  6. – Després d’uns 20-25 minuts de cocció retireu del foc
  7. -Tritureu la barreja i afegiu-hi un rajolí de llet de civada al gust ( si voleu liquar la crema)
  8. -Finalment afegiu-hi també una mica de nou moscada per acabar d’arrodonir el plat
  9. -Serviu en un bol amb unes pipes de carbassa, previament torrades, per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MANJAR BÉ I SA

Origen: Crema de coliflor lleugera i sense lactosa

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

INGREDIENTS: (per a dues persones amb gana)

  • 3 tasses d’arròs blanc
  • 4 cuixes de conill
  • 15 espàrrecs verds tendres
  • 100 g. De pèsols petits
  • 4 alls
  • 5 cullerades de tomàquet sofregit
  • ½ l de caldo de pollastre
  • oli d’oliva
  • 2 xupitos d’Oporto
  • sal, pebre negra i colorant de paelles

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, calentar un bon rajolí d’oli d’oliva, i fregir les cuixes de conill. Un cop fregides, les retirem.
  2. Tallar el espàrrecs a bocins d’uns tres centímetres, traient les parts més dures de la punta.
  3. Pelar i laminar els alls.
  4. Afegir les verdures a la paella en la que hem fregit el conill, aprofitant l’oli. Salar al gust.
  5. Quan veieu que l’all esta una mica daurat, afegiu els pèsols i el tomàquet, i deixar fer xup-xup a foc a lent.
  6. Abocar l’arròs, i remenar. Afegir una polsim de pebre negra, i abocar l’Oporto i el caldo.
  7. Afegir el conill al damunt i posar mitjà cullereta de colorant per a paelles.
  8. Deixar a foc mig, fins que l’arròs s’hagi cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb conill

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Deixa un comentari

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto

Ingredients:

  • 2 tomàquets de Montserrat.
  • 1 dent d’all.
  • 50 gr de parmesà.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 2 fulles d’albahaca.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Rentem els tomàquets i amb una mandolina o amb un ganivet ben afilat, els tallem a rodanxes ben fines i reservem.
  2. Per fer la salsa pesto posem 1 dent d’all, 2 fulles d’albahaca, uns 50 gr de parmesà i un grapat de pinyons. Ho piquem fins que quedi ben barrejant, posem sal i una mica d’oli.
  3. Tallem el formatge de rul·lo a rodanxes fines i les anem posant a sobre del tomàquet.
  4. Amb una cullera posem la salsa per sobre de les rodanxes de tomàquet, salpebrem i a sobre col·loquem les rodanxes de formatge i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Formatge Provolone amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llesca de formatge Provolone
  • 2 cebes
  • Orenga

Elaboració:

  1. Tallar les dues cebes a mitges llunes.
  2. Coure a la paella amb una mica d’oli i de sal fins que estigui cuita i transparent.
  3. Col·locar la ceba dins una cassoleta, de la mida de la llesca del formatge i que pugui anar al forn, i a sobre la llesca de formatge provolone. Jo faig servir les cassoletes de fang.
  4. Espolsar per sobre orenga.
  5. Introduir dins el forn calent fins que veiem que es fongui. Servir immediatament.

Notes:

  • Es pot fer sense la ceba i posar una mica de sobrassada, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Formatge Provolone amb ceba