Arxiu d'etiquetes: SAL

Pollastre rostit

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

Com ho fem?

  1. Salpebrem el pollastre,
  2. A una paella amb oli d’oliva anirem fregint tots els talls de pollastre i a mesura que es vagin fent, els anirem posant a la cassola.
  3. Posem la ceba i els tomàquets.
  4. Agafem la paella amb la que hem fregit el pollastre i l’omplim d’aigua per a tirar a la cassola, fins que el pollastre quedi cobert.
  5. Afegim un got de xerès, o si no en teniu, podeu posar qualsevol licor sec, jo algun cop hi he posat rom o whisky.
  6. Un cop bulli l’aigua, afluixarem el foc i deixarem que cogui uns 45 minuts o 1 hora, aproximadament, fins que es s’hagi begut tota l’aigua i ja el tindrem llest per servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pollastre rostit

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

Arròs a la cubana

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 4 ous
  • 4 plàtans
  • tomata sofregida (de casa)
  • 250gr. d’arròs
  • mantega
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs, el refredeu amb aigua i el poseu als plats dins d’un cercol, o com he fet jo, en un motlle quadrat
  2. Feu el sofregit de tomata, la recepta la trobareu aquí.
  3. Fregiu els plàtans en una paella amb unes gotes d’oli i mantega, els podeu coure sencers o a trossos. Poseu un a cada plat.
  4. Feu els ous ferrats i serviu combinant els ingredients…
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs a la cubana

Llenguado amb salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un llenguado per persona
  • – una cullerada d’ametlles crues i mòltes
  • – una cullerada de farina
  • – tres tasses petites de brou de peix
  • – una ceba
  • – vi blanc
  • – nou moscada
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. Fregir els llenguados, prpeviament passats per la farina. Reservar.
  2. Fregir la ceba picada finament. Quan comenci a estar transparent, li posem una cullerada de farina i la nou moscada. Li donem unes voltes.
  3. Afegim el brou, les ametlles i el vi. Ho deixem reduir tot donant-li voltes. Es corregeix de sal i, si es vol, es passa per un colador.
  4. Es serveix amb la salsa per sobre el peix o en una salsera.
  5. Hi ha qui hi posa una mica de crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llenguado amb salsa d’ametlles

Pastís de ricotta i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. De formatge ricotta (si no en trobes un burgos)
  • – 200 gr. De formatge feta
  • – 2 ous
  • – 1 paquet de pasta brisa
  • – 1 carbassó mitjà
  • – Oli, sal i comí

Preparació:

  1. Primer vaig netejar, pelar una mica i fregir amb una mica d’oli els talls de carbassó en una paella. Després vaig estirar bé la massa de pasta brisa en una font baixa i desenmotllable. La vaig punxar amb una forquilla i mentre preparava la resta, vaig guardar-la a la nevera. Mentre el carbassó es cou, hi posem una mica de sal, de pebre i de comí.
  2. Per altra banda, en una font fonda i amb una batedora elèctrica o la thermomix barrejo els ous i els dos formatges fins aconseguir una pasta sòlida i lligada. Un cop fregits els carbassons, es treu la massa de la nevera, s’escampa la pasta dels formatges per sobre amb l’ajuda d’una cullera i després es reparteixen els trossos de carbassó a sobre de tot.
  3. Un cop muntat el pastís, es posa tot al forn prèviament escalfat.
  4. El meu es molt potent i a 220º amb el ventilador només amb uns 20 minuts ja estava el pastís acabat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Pastís de ricotta i feta

Sèpia a la bruta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1.300 g de sèpia
  • 1.500 g de patates
  • 2 tomàquets madurs sense pell
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d’alls
  • vi blanc
  • aigua i sal

Preparació:

  1. Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
  2. Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sèpia a la bruta

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

  • – 2 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – 20 grams de julivert
  • – 10 grams d’alfàbrega
  • – 20 grams d’espinacs
  • – 5 grams de coriandre
  • – 50 grams de pinyons torrats
  • – 1/4 litre d’aigua
  • – 10 grams de sal
  • – Oli
  • – Arròs
  • – Parmesà rallat
  • – Caldo de pollastre

Preparació:

  1. A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
  2. En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
  3. Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
  4. Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
  5. Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

Quadrats d’arròs especial amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160g d’arròs d’amanides i guarnició.
  • 2 Ous.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 cullerades de Mahonesa.
  • Sal.
  • 1 culleradeta d’Olivada d’Arbequina.

Elaboració:

Coeu l’arròs en abundant aigua amb sal durant divuit minuts, mentrestant coeu els ous durant deu minuts amb sal i vinagre, talleu el pernil a trossets, un cop cuit l’arròs l’escorreu i deixeu refredar, procediu igual amb els ous. Peleu els ous, piqueu-los i afegiu-los al arròs i les dues cullerades de maionesa, barregeu, feu quadrats o boles amb la mescla. Presenteu amb la olivada.

Nota: Hi ha un estri de cuina especial per fer quadrats d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Quadrats d’arròs especial amanides

Bledes amb tahina, iogur i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • un manat de bledes,
  • mig iogur grec,
  • un bon grapat de pinyons
  • una cullerada sopera de tahina,
  • 2 grans d´all,
  • un raig de vi blanc,
  • suc de llimona,
  • un xic d´aigua,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per preparar la salsa heu de barrejar el iogur, la tahina, el suc de llimona i una miqueta d´aigua. Si veieu que necessiteu més líquid podeu afegir qualsevol dels ingredients, tastant-ho per no passar-se d´àcid, per exemple. Jo hi vaig posar també sal i pebre.
  2. Les bledes les feu al vapor. Saltegeu els pinyons amb un all i ho reserveu. Poseu a la paella un altre all laminat, el sofregiu i ho mulleu amb un raig de vi blanc, preferentment sec, però el que tingueu a mà. Quan quasibé s´hagi evaporat tot el líquid incorporeu les bledes, les saltegeu i ho serviu amb una cullerada de la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes amb tahina, iogur i pinyons

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 porros
  • 650 gr de patates
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 grans d’all
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint
  • 1 branca de julivert
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’esparrecs verds
  • Sal

Preparació:

  1. Escòrre el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.
  2. pela les patates i tallades a daus grans.
  3. talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)
  4. Talla els alls a làmines.
  5. Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.
  6. Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.
  7. Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.
  8. talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.
  9. En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.
  10. Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.
  11. rectifica de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà amb patates