Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pebrots verds farcits de conill

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pebrots verds farcits de conill

PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
100 grms. de bacó fumat
100 grms. de pernil dolç o salat
100 grms. de formatge ratllat ( el que us agradi )
180 grms. de farina
1 sobre de llevat químic
10 cl. de llet
12 cl. d’oli de girasol
2 cullerades soperes de mostassa ( millor a l’antiga )
Sal
Pebre

Preparació:

Escalfem al forn a 170 graus, dalt i baix, reixeta al centre.
Untem i enfarinem un motllo de plum cake.
Tallem el bacó i el pernil a dauets petits i reservem.
En un bol, batem els ous, la llet i la mostassa, salpebrem, afegim la farina amb el llevat i batem, posem l’oli a filet i anem batent, per últim incorporem els dauets de bacó, el pernil, el formatge ratllat i barregem bé.
Aboquem la pasta al motllo i l’enfornem 30/35 minuts, sempre controlant amb el punxó, que sigui cuit.
Deixem refredar una estoneta damunt d’una reixeta i desemmotllem.
Està boníssim tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS SALAT AMB BACÓ, PERNIL, FORMATGE I MOSTASSA

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pits de pollastre
suc d’1 llimona
1,5 culleradetes de curry
0,5 culleradetes de pebre vermell
1 culeradeta d’orenga
4 cullerades d’oli d’oliva
2 alls
julivert fresc o sec picat
all en pols
farina de galeta
ametlles torrades, pelades
sal i pebre
ou
oli d’oliva per fregir

Procediment:

Tallar els pits de pollastre a tires.
Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Cua de vedella amb macarrons i puré de moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

Cua de vedella (aprox una per comensal)
verdures x fer el “ragú” (ceba, pastanaga, porro, api…mínim una peça cada dues/tres persones)
Llorer, farigola, all (una mica cada dues persones)
tomàquet concentrat (una cullerada cada dues/quatre persones aprox)
vi negre (150 ml aprox cada dues persones)
brou de carn (daurant primer els ossos i trossos de costella de vedella, després les verdures i fent-ho bullir durant quatre hores…millor tenir-lo fet!)
1 moniato cada dues/tres persones
llet, mantega
4 macarrons x persona
farina

Preparació:

Primer salpebrem la cua, l´enfarinem i la daurem ben daurada per tots els costats. Reservem. A la mateixa cassola fem primer la ceba, després la pastanaga i finalment la resta de verdures. Incorporem les espècies i el tomàquet, i finalment hi tornem a afegir la cua. Ho daurem uns minuts, mullem amb el vi i ho deixem reduir a la meitat. Mullem llavors amb el brou de carn a cobrir. Ho enfornem a 150 graus, primer tapat (les primeres dues hores) i després destapat. Donem la volta a la carn cada hora. El temps mínim de cocció són tres horetes, fins que estigui ben tendre la carn i es separi de l´os sense esforç. Ideal entre quatre i cinc hores.

Quan està al seu punt ho retirem, desossem i colem pel xinès el brou i les verdures. Ho guardem tot junt, salsa i carn desossada, un dia sencer a la nevera.

Per escalfar-ho millor treure-ho de la nevera una bona estona abans. Separar la carn de la salsa i posar-la a reduir fins que tingui consistència suficient. Mentrestant posarem a coure els boniatos al forn i a bullir la pasta. Per al puré senzillament barregem el boniato cuit amb una mica de llet, mantega, sal i pebre.

Els macarrons els refredarem primer i després, just abans d´emplatar, els saltejarem amb salsa.

Per al toc final de la cua farem uns paquets individuals amb la pasta brick, els untarem amb una mica de mantega i els posarem al forn fins que estiguin torradets…i tindrem un espectacular plat, dels que fan afició! També ho podem fer sense la pasta brick i en comptes de fer unes quenelles amb el puré de boniato utilitzar un aro per posar-hi una base del puré i a sobre la cua desossada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cua de vedella amb macarrons i puré de boniato

ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients :

Cuixes desossades de pollastre ( escalopes )
Un grapat d’orellanes d’albercoc
Un grapat de prunes
Un grapadet de pinyons
2 alls amb la pell
oli d’oliva
sal

Preparació :

En una olleta amb aigua, bullim 10 minuts les orellanes, 5 minuts les prunes i les posem a l’escorredora.
En un cassó, posem una mica d’oli d’oliva, el posem al foc i dorem els alls amb pell, afegim les orellanes, les prunes i els pinyons, remenem amb cura i quan els pinyons estiguin doradets, ho retirem.
Posem una planxa al foc, quan estigui ben calenta, salem el pollastre i el posem a coure, l’anem tombant fins que el veiem ben cuit.
Muntem el plat amb les cuixes desossades, els hi posem un rajolí d’oli pel damunt i l’acompanyament d’orellanes d’albercoc, prunes i pinyons.
Boníssim, bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Pit de pollastre amb pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 pits de pollastre desossats
2 cullerades de pebre verd en vinagre
1 copa de brandi
nata líquida
oli
sal

Elaboració:

Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

Potes de tocino amb frígola

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per a bullir:

-8 potes de tocino
-1 porro
-1 ceba
-3 grans d’all sense pelar
-julivert
-sal

Per al sofregit:

-2 cebes
-2 primentons verds
-2 grans d’all
-2 o 3 tomates
-Oli
-1 fulla de llorer
-Frígola
-Sal

Preparació:

Bullim les potes de tocino amb molta aigua, juntament amb el porro, la ceba, els alls, el julivert i la sal. Per estalviar-mos temps, ho deixem coure tot una hora dins de l’olla exprés. A banda, en una paella amb oli, sofregim les cebes, els primentons, els alls, els tomates, el llorer, unes branquetes de frígola i afegim la sal. Quan les potes estiguin cuites, reservem un got del caldo de bullir i l’afegirem al sofregit. Tot seguit, posarem les potes dins de la paella i deixarem que es cuini tot junt uns 10 minuts més.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Potes de tocino amb frígola

Pit de gall dindi amb suc

Deixa un comentari

Ingredients:

– pit de gall dindi tallat a filets
– farina
– ceba
– vi blanc
– tàperes
– pastilla de brou

Opcional:

– pastanagues petites
– cebetes
– blat de moro

Preparació:

Enfarinar els talls de pit i passar-los per la paella. Retirar.
Amb el mateix oli, fregir ceba tallada.
A la picadora posar un gotet de vi blanc, la ceba fregida, una cullaradeta de tàperes i una pastilla de brou
Com a guarnició, es pot posar pastanagues petites. cebetes i blat de moro. Si és congelat, fer-hi abans un bull.
En una caçola posar el pit, la salsa, la guarnició i aigua. Quan bulli, abaixar el gas i que faci xup-xup de 15 a 20 minuts.
Si calgués espessir la salsa, posar-hi una cullaradeta de farina.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit de gall dindi amb suc

PEIX ESPASA A LA PAPILLOTA

Deixa un comentari

Ingredients :

1 rodanxa de peix espasa gruixudeta per persona
7/8 tallets de tomàquet madur
5/6 tàperes
Uns tallets d’olives negres sense pinyol
Un pessiguet d’orenga
Un rajolí d’oli d’oliva
Paper per a forn, per fer la papillota
Sal

Preparació :

Escalfem al forn a 180 graus. Posició de la safata al centre.
Rentem el peix i el deixem a l’escorredor, que quedi ben eixut.
Tallem els trossets de tomàquet i els posem en un altre escorredor, per que deixin anar tota l’aigua.
Trossegem les olives negres i reservem.
Salem el peix, el posem dins de la papillota, l’espolvorem amb l’orenga, posem els trossets de tomàquet, les olives, les tàperes i un rajolí d’oli.
Tanquem bé el paquet i el posem en una safata apta per forn.
Enfornem i deixem coure uns 7/8 minuts, controlant.
He fet la recepta només per una papillota, així és més entenedor. També queda molt bo amb lluç o amb rap.
Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PEIX ESPASA A LA PAPILLOTA

Popets de platja amb patates (recepta pas a pas)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

1’5kg. de pops de platja
6 grans d’all sense pelar
2 cebes mitjanes
125cc. de vi blanc sec
1 tomata madura
1/2 porro
4 patates mitjanes
Farina
Julivert
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Poseu dins de l’olla a pressió, els pops nets i sencers, un raig d’oli, el vi, les cebes i el porro trossejats, els alls aixafats sense pelar i el julivert. Tanqueu l’olla quan comenci a bullir, abaixeu el foc i deixeu que es cogui 25 minuts a foc suau.
Si no ho feu amb olla a pressió, ho bulliu en l’olla tradicional, la cocció serà més llarga, però igual es courà.
En la fotografia es veu, tot cru dins de l’olla
Passats els 25 minuts, traieu els pops de l’olla, amb el menys suc possible, enfarineu i fregiu-los en una paella amb oli. Dipositeu-los en una cassola de fang o de ferro colat.
Aquí veieu els pops ja fregits.
Passeu la salsa pel colador xinès i afegiu-la als pops.
Peleu i trossegeu les patates i poseu-les a la cassola.
Saleu i coeu 20 o 25 minuts més. Aquests últims 20 minuts, podeu coure-ho al fogó, però, jo prefereixo entrar la cassola al forn escalfat a 190ºC.
Serviu a taula i bon profit.