Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
400 g de xampinyons
1 porro
200 g de bacon
300 mL de llet semidescremada
80 g de molla de pa
50 g de formatge manxec curat
Orenga
Pebre
Sal
Oli d’oliva verge extra

Procediment:

Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
Tallar els xampinyons a làmines.
Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

Cuixa de xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 cuixa de xai de 1,5 kg.
llard
oli d’oliva
aigua
brandi
pebre negre
sal
4 grans d’all
julivert

Preparació:

Fem marcar a la carnisseria la cuixa en sis parts, en una safata de forn posem una cullerada de llard, un raig d’oli d’oliva i un dit d’aigua, i posem la cuixa salpebrada i la ruixem amb brandi.
Posem al forn a 180° i deixem coure durant unes tres hores aproximadament només amb el foc de sota i sense tapar, de tant en tant la reguem amb el mateix suc que deixa anar.
Es coneix quan és cuita si li clavem una forquilla i es clava bé (es nota tova) o bé si notem que la carn es vol desenganxar del os.
Deu minuts abans d’acabar de coure s’hi tira per sobre l’all i julivert que haurem picat bé amb una mica d’oli i sal.
Si el suc s’acaba i encara no està ben cuita s’hi afegeix una mica d’aigua.

* Podeu fer-ho també amb cabrit, tant cuixa com espatlla, caldrà tenir en compta el temps de cocció, serà diferent. Es pot acompanyar amb patates fregides a daus que s’hi poden afegir a l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cuixa de xai al forn

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

– 600 grams de farina
– 15 grams de llevat
– 5 grams de sal
– 1 got d’aigua tèbia
– 1 dit d’oli

Per al recapte:

– 8 tomates de penjar madurs
– 3 cebes mitjanes
– 6 albergínies mitjanes
– 4 llonganisses
– 3 primentons rojos mitjans
– All, julivert
– Sal, oli

Preparació:

Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

3 cullerades d’oli
4 pits de pollastre
1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)
2 cullerades de salsa pesto
1 cullerada de pasta de tomàquet sec
1 got de vi blanc
1 got d’aigua
100 gr. de raïm
Cibulet – opcional
Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Llenguados amb mandarina i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 llenguados
– 500 g de pinyons crus
– el suc de 2 mandarines (o taronges)
– 1 cullerada de farina
– sal

Preparació:

Netejar bé els llenguados, traient-ne fins i tot la pell, i salar-los una mica. Per facilitar-nos la feina, podem demanar a la peixateria que ens netegin el peix, o comprar-lo congelat i ja net.
Posar una paella al foc amb poc oli i quan estigui calent fregir els llenguados, prèviament enfarinats. Coure’ls poc, però per tots dos costats.
Quan els traguem de la paella, posar-los en una safata per anar al forn i posar-hi al damunt el suc de les mandarines i els pinyons.
Quan tinguem el forn calent, introduir-hi la safata i deixar-ho gratinar durant uns 5 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llenguados amb mandarina i pinyons

Costelles rostides amb poma (4/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo i mig de costellam de porc
2 pomes
3 cullerades de melmelada de fruits vermells
1 gra d´all
100 ml de bourbon
1 culleradeta de cada una d´aquestes herbes: farigola, romaní, orenga
1 culleradeta de bitxo en pols
1 llimona
sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Per preparar la marinada aixafem l´all i el barregem amb tots els ingredients excepte el bourbon i la poma. Pintem bé el costellam amb la marinada, ho enfilmem o posem en una bossa hermètica i ho deixem tota la nit i part del matí a la nevera. Abans de ficar-ho al forn caldrà treure-ho de la nevera una bona estona abans. Quan ho fem hi afegim el bourbon i 100 ml d´aigua, deixant de moment la marinada apart. Amb el forn a 160 graus es cou una horeta, tapat amb paper d´alumini. Passat aquest temps ho pintem amb la marinada i ho tornem a posar al forn una horeta més, donant-li la volta al cap de mitja hora. Moment ara de posar-hi la poma tallada a octaus i més bourbon amb aigua si fa falta. Destapar el costellam, afegir-hi més marinada i deixar-ho coure una mitja hora més aprox, ara sense tapar. Llavors, si heu estat fent la recepta amb el costellam sencer heu de tallar les costelles i posar-les de nou al forn, amb més marinades, i amb el grill a 230 graus fins que es daurin del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles rostides amb poma (4/36)

Gall de Sant Pere

Deixa un comentari

El peixos de la mediterrània no els hi calen gaires condiments, ni moltes coccions, un toc de planxa i/o de forn i tot llest per assaborir les textures més suaus i gustoses de la mar.

El Gall de Sant Pere molt apreciat arreu de la costa del Països Catalans, diuen algunes llegendes que la taca rodona que te a cada costat són els dits de Sant Pere, peix prim i gran que la seva carn és molt gustosa.

A l’estiu un bon peix -gall, sard, turbot,…- acompanyat d’una amanida d’enciam i tomata pot ser un plat únic, en els dos sentits, saludable, refrescant i de màxima qualitat, la dieta mediterrània te aquestes coses, podem fer un gran àpat sense necessitat de greixos, salses, calories, colesterols,…

En una planxa calenta, amb una mica d’oli perquè el peix no s’enganxi- marquem el peix, l’objectiu és quedi la pell torrada i cruixent, i per acabar de coure el gall el posem al forn, així combinarem la cocció de la planxa i el forn i veureu com per fora queda sec i cruixent i per dins melós.

Enplatem el Gall de Sant Pere sense espines i acompanyat d’enciam i tomata d’amanir, i per acabar de donar el toc, sal maldon i oli d’oliva verge tant pel gall com per l’enciam i la tomata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gall de Sant Pere

Costella amb préssec

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 costelles de porc ben maques (si són petites contar dues per cap)
1 pot de préssec amb almívar
sal i pebre

Preparació:

Salpebrem bé les costelles i les posem en una safata de forn i hi tirem per sobre l’almívar i el préssec.
Deixar coure a 180° amb el forn dalt i baix i sense aire, regar amb el mateix suc dos o tres cops durant la cocció.
Han de coure aproximadament una hora i mitja.
Si durant aquest temps encara no estan cuites i es necessita més líquid afegir-hi una mica d’aigua, normalment no fa falta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Costella amb préssec

Truita de rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

-4 ous
-250 grams de rovellons
-Oli i sal

Preparació:

Rentem els rovellons i els fiquem en una paella en oli i sal.
Quan agarrin color, batem els ous i els tirem per damunt dels rovellons.
Anem tombant i de seguida ho tindrem preparat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Truita de rovellons “reials”

Pebrots verds farcits de conill

Deixa un comentari

Ingredients:

4 perbots verds grossos (o dos)
mig conill desossat (la meitat de les cuixes)
250 gr de xampinyons,
2 tomàquets de pera
150 ml de brou de verdures/pollastre/carn
100 ml de vi blanc,
oli, sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem els pebrots per la part de dalt, els buidem de llavors i els enfornem 15 minuts. Mentrestant tallem la carn del conill a trossos petits i la saltem, salpebrada, amb una mica d´oli. Incorporem els xampis, tallats a mitges làmines, i el vi, tot deixem que segueixi la cocció fins que s´hagi evaporat tot o quasibé tot el líquid. Moment de posar-hi el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors (també hi podríeu posar una cullerada de tomàquet concentrat o dues/tres de salsa de tomàquet casolana), saltem una mica per acabar mullant-ho amb la mica de brou fins que s´evapori quasibé tot. Farcim els pebrots i els enfornem a 180 graus uns deu minuts. Jo recomano acompanyar-los amb una mica d´arròs integral, per exemple, o puré de patates.