Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

CONILL A LA CASSOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill tallat
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • una mica de farina
  • una picada
  • 1/5 got conyac
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc
  2. Sal pabrem el conill i el pasem per una mica de farina i el enrosim a la paella un cop el tinguem ros el posem amb una cassola i reservem
  3. A la meteixa paella i sofregim la ceba , quan la tinguem cuita i afagim el conyac i despues el tomáquet i el cuem
  4. Amb el conill i amb afagit unes mandonguilles que teniem congelades
  5. Quan tenim el sofregit fet i afagim una picada rectifiquem de sal i afagim al conill i deixem que fassi la xup xup uns 30 minuts fins que el conill estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CONILL A LA CASSOLA

QUICHE DE VERDURES

Deixa un comentari

QUICHE DE VERDURES

Ingredients:

  • 1 base de pasta de full
  • ½ carbassó
  • 1 porro
  • ½ albergínia
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 1 ceba petita
  • 3 ous
  • 1 pot de nata líquida per cuinar
  • 50 gr. d’emmental (opcional)
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem i trossegem a daus petits totes les verdures, no han de quedar gaire gruixudes.
  2. En una paella sofregim a foc molt suau les verdures amb una mica d’oli d’oliva. És important que es coguin lentament perquè quedin ben cuites i no se’ns cremin; jo les tapo. Quan estiguin ben toves, passats uns 20 minuts, hi afegim el pernil tallat a encenalls i ho deixem coure 5 minuts més.
  3. Escalfem el forn a 200 graus.
  4. En un bol deixatem els ous i els barregem amb la nata líquida. Després hi afegim les verdures. Si hi volem posar formatge emmental també l’incorporarem en aquest pas. Jo aquest cop no n’hi he posat perquè ens la menjarem per sopar i sense formatge queda una mica més lleugera.
  5. Posem la pasta de full en un motlle baix rodó, d’uns 26 cm. de diàmetre i punxem la base diverses vegades amb una forquilla perquè no se’ns infli.
  6. Hi aboquem l’ou amb les verdures i ho escalfem al forn, a 200 graus, uns 10-15 minuts o fins que veiem que la pasta es comenci a daurar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE VERDURES

Musclos a la peruana

Deixa un comentari

ingredients:

  • 3 dotzenes de musclos, tipus gallec.
  • 1 ceba vermella dolça
  • 1 o 2 ajíes (xili)
  • 1 o 2 rocotos (Capsicum pubescens)
  • 1 manat de julivert
  • 2 tomàquets
  • 3 o 4 llimes
  • Sal i pebre

Preparació:

Naturalment estem parlant d’una cuina amb una forta presència del picant i aquests musclos no se n’escapen. La incorporació tant de l’ají com del rocoto, dos tipus de pebrot picant, és ineludible; sinó són uns altres musclos i esteu fent tota una altra cosa, un plat diferent. Al seu favor, s’ha de dir que tenen un picant molt noble, que pica quan te’l menges i que té una lògica ascensió com més quantitat n’ingereixes, però que quan passes a una altra cosa et permet que te n’oblidis sense problema i no dóna seqüeles nocturnes, res que sigui difícil de pair.

Per descomptat, no és un ingredient que puguem trobar fàcilment al nostre mercat habitual, però cada vegada més hi ha supermercats llatins on hi arriben congelats.

Per fer-los, com sempre, netegeu els musclos de barbes i incrustacions i coeu-los al vapor amb molt poca aigua. Així que s’hagin obert traieu-los del foc i deixeu que es refredin. Feu això en tandes petites perquè no convé que quedin massa cuits. Quan els hàgiu pogut obrir tots i n’hàgiu tret la valva buida, guardeu-los a la cassola dins de l’aigua que han deixat mentre fem l’amaniment.

Piqueu molt ben picada la ceba (heu de conèixer que sigui una ceba dolça; sinó, prèviament, poseu-la en remull un parell d’hores amb una mica de llimona). Netegeu els ajíes i els rocotos de llavors i piqueu-los també ben petits (ara, abans que us n’oblideu, és el moment de rentar-vos les mans a consciència i fins i tot després de netes no us toqueu els ulls). Feu el mateix amb els tomàquets: fora les llavors i ben picats. Piqueu el julivert.

Ajunteu tots els ingredients anteriors (si heu posat en remull la ceba, eixugueu-la bé) i amaniu-los amb el suc de les llimes, salpebreu. Poseu en una plàtera de servei els musclos amb la closca restant i ompliu-la amb l’amaniment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos a la peruana

Rap amb pinya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de cua de rap frescos
  • 2 rodanxes de pinya fresca i madura
  • 1 xarrup de Cointreau
  • 1 polsim de canyella
  • 1/2 pebrot verd picat
  • 1/3 porro picat
  • 100gr. nata líquida
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Uns tallets macos de rap en aquest cas per a dues persones.
  3. La pinya, sobretot, que sigui ben dolça i madura que no serà tan àcida.
  4. Talleu dues llesques a tires.
  5. Talleu un trosset de porro, ben net i mig pebrot verd. No importa massa el tall ja que desprès ho passarem pel turmix.
  6. El Cointreau que no falti per flamejar la pinya.
  7. Primer de tot, amb el peix ben net, salem i empebrem.
  8. En una paella o planxa ben calenta i unes gotes d’oli, farem el rap.
  9. Bàsicament es tractaria de fer-lo a la planxa ben torradet amb la planxa molt forta per no assecar massa el peix per dins fins que tingui aquell daurat tan espectacular.
  10. Resservem el rap i en la mateixa paella amb un nou raig d’oli, saltegem el porro i el pebrot.
  11. Quan gairebé sigui daurat fem una mica de lloc a la planxa/paella i i incorporem la pinya.
  12. Tirarem també la canyella un polsim, no us passeu…és nomes per donar aroma al plat.
  13. Deixeu que la pinya caramel·litzi una mica sense que la resta se us cremi.
  14. Ara afegirem un raig de Cointreau (com un xarrup) i ho flamegem. NOTA: PERILL D’INCENDI. Molta precaució i tingueu sempre a ma una tapa gran per ofegar el foc.
  15. Un cop flamejat li tireu mig gotet d’aigua i ho deixeu reduïr durant uns 10 minuts a foc baix.
  16. Ho saleu i ho tapeu millor.
  17. Però no us oblideu, de tant en tant mireu que no se us cremi per falta de líquid.
  18. Ara reservem una mica d’aquest sofregit tan tropical per a muntar el plat i la resta pel turmix un cop picat afegiu 100gr. de nata líquida i ho saleu una mica.
  19. Ho torneu a picar fins que lligui tota la salsa. La reservarem. Segurament l’haureu d’escalfar una mica abans de muntar el plat.
  20. I ara, per a aprofitar la flor de la pinya, que sempre agrada la tallarem pel mig.
  21. Amb molt de compte que us podeu punxar o tallar.
  22. La poseu a sota l’aigua i la netegeu bé per totes dues bandes i tindrem una bona decoració pel plat.
  23. La podeu posar per la banda que més us agradi.
  24. Ara muntem el plat amb dos talls de rap a la planxa una bona quantitat de salsa de pinya un polsim de pebre vermell dolç pel plat i la fulla de la pinya i a gaudir.
  25. Un bon plat digne d’un festiu com Nadal. Feu-lo, per què el fareu més d’una vegada.
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb pinya

Filet de porc a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llaminera de porc
  • -xampinyons
  • -mostassa antiga
  • -crema de llet

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid de fer, però cal que primer de tot untem la llaminera amb la mostassa i la deixem macerant un parell d’hores com a mínim, en un plat i ben cobert amb paper film, perquè la carn l’absorbeixi bé. Mentrestant, netegem i laminem els xampinyons i els fregim; els reservem.
  2. Posem a coure la llaminera en una paella amb una mica d’oli (aprofitem la dels xampinyons) tal qual pringada la mostassa i la marquem una mica, que quedi crueta de dins.
  3. Un cop fet això, retirem el filet de porc i afegim a la paella la crema de llet, que es lligui amb la mostassa que hi ha quedat; ho deixem reduir.
  4. Aprofitem per tallar a rodanxes la llaminera i quan la salseta s’hagi espessit hi posem la carn i els xampinyons.
  5. Deixem que faci una mica de xup-xup i ja ho tenim.
  6. Guanya molt si s’hi posa un grapat de pinyons.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Filet de porc a la mostassa

Quiche de carbassó i pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de massa brisa (la podeu trobar en qualsevol supermercat, les de Buitoni són especialment bones….)
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba
  • Pernil dolç (6 o 8 lonxes)
  • 3 ous
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Formatge ratllat (jo he utilitzat Parmesano, però podeu utilitzar el que us vingui de gust)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Com que haurem d’utilitzar el forn, és recomanable que la primera cosa que fem sigui posar-lo en marxa, per a que es vagi escalfant. En aquest cas, el necessitem a 180º amb calor a dalt i a baix.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba picada. Quan estigui daurada hi afegim el carbassó tallat a làmines.
  3. Jo he utilitzat la mandolina per tallar-lo a làmines ben fines, però això també va a gustos, podeu tallar el carbassó a dauets petits i quedarà igual de bona.
  4. Quan tinguem el carbassó daurat, hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petits, hi posem sal i pebre al gust i ho reservem.
  5. Ara que ja tenim el farciment del pastís preparat, i el forn a punt, preparem un motllo adequat que pugui contenir la quiche, és a dir, que tingui un diàmetre una mica més petit que el de la base de massa brisa que hem comprat. Jo la faig sempre amb massa rodona, tampoc hi hauria problema en utilitzar-ne una de rectangular. La condició és que les bores de la massa pugin per les parets del motllo, per poder contenir els ingredients que hi posarem a dins.
  6. Forrem el motllo amb paper especial de forn, i hi extenem la massa a sobre. La punxem per varis llocs amb un ganivet, i hi posem a sobre algunes llegums seques.
  7. La introduïm en el forn i l’hi deixem durant 10 minuts.
  8. Aquesta operació serveix per fixar la forma de la base. Jo, si us sóc sincera, molt sovint me la salto, i no he sabut notar la diferència. Però, la recepta és la recepta!
  9. Mentrestant, en un bol, barregem el que tenim reservat, amb els tres ous i la nata líquida, fins que ens quedi un líquid homogeni.
  10. Treiem la massa del forn i hi aboquem a sobre el que serà el farciment del pastís.
  11. Ratllem formatge, l’espolsem per sobre, i ja ho podem posar a coure, fins que estigui daurat de la part de sobre.
  12. Un cop ho treiem del forn, només queda gaudir-ne.
  13. És una recepta que es pot menjar tan calenta com freda (jo la prefereixo freda)
  14. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Quiche de carbassó i pernil dolç

Pollastre rostit a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de criança ecològica, tallat a trossos.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 12 prunes.
  • Un grapat de pinyons.
  • Una copa d’anís.
  • 1 copeta de moscatell.
  • 2 branquetes de canyella.
  • 1 taronja i una llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Unes branquetes de romaní, farigola i sajolida.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent afegim el pollastre que tindrem tallat a trossos, salpebrem i deixem enrossir per tots el costats. Jo personalment poso nomes unes 3 cullerades d’oli perquè el pollastre deixa anar la seva pròpia grassa.
  2. Una vegada ben ros, afegim el cap d’alls, les cebes tallades en juliana, les branques de canyella, les herbes lligades totes juntes en un petit manat i les pells de taronja i llimona. Deixem coure a foc lent amb la cassola tapada.
  3. Mentre, posem les prunes en remull amb el moscatell i l’anís i deixarem que es rehidratin.
  4. A mitja cocció, afegim a la cassola les prunes, el moscatell i l’anís, donem unes voltes i tornem a tapar la cassola.
  5. Deixem fer fins que el pollastre està fet, quan veiem que la carn es separa del os vol dir que ja està ben tendre.
  6. Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i afegim el grapadet de pinyons, deixem fer un xup xup i cap a taula amb la mateixa cassola. El temps de cocció dependrà de la tendresa del pollastre, jo l’he tingut rostin uns 60 minuts mes o menys.
  7. Servirem directament a la taula amb una barra de pa ben cruixen i un bon vi, espero que us agradi i que gaudiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a l’antiga.

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calamarcets
  • 150 gr de carbassó
  • 150 gr de pastanaga
  • 150 gr de soja germinada
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de porro
  • oli d´oliva
  • salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
  • salsa d´ostres
  • mirin
  • sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Deixa un comentari

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Ingredients:

  • 80 grams de farina
  • 80 grams de mantega
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal
  • 1 llauna de pebrot del piquillo
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 1 ou
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que farem per aquestes croquetes serà fer una beixamel una mica espessa perquè després a l’afegir-li els pebrots es tornarà una mica més líquida perquè tenen una mica de líquid
  2. Desfem la mantega i posteriorment daurem la farina, quan aquesta estigui daurada, afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de remenar.
  3. Quan estigui llest posem una mica de nou moscada i sal.
  4. En un got de batedora, posem 3 o 4 pebrots del piquillo i unes cullerades de la beixamel, batem fins que quedi una salsa vermella.
  5. Aquesta salsa l’afegim a la nostra beixamel juntament amb la tonyina esmicolada.
  6. Deixem refredar a la nevera la massa durant unes hores prèviament estesa en una safata.
  7. Quan aquest estigui freda fem les croquetes i les arrebossem en ou i farina de galeta.
  8. Fregim en abundant oli calent i a menjar.
  9. Que aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Conill rostit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella

Preparació:

  1. En una cassola de fang s’hi posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà) i el conill, que l’haurem salat abans de tirar-lo a la cassola.
  2. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  3. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros.
  4. Es menja calent, però en el cas que es vulgui menjar fred, s’ha de deixar escórrer l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill rostit