Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

PORQUET ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Porquet (4 Kgrs. Aprox.)
  • 5 grans d’all
  • 3 fulles de llorer
  • 1 ramet de farigola
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. El porquet el podem fer sencer o tallat a quarts. En aquest cas el varem fer tallat a quarts ja que és més pràctic.
  2. Escalfem el forn a 180 graus. El primer que hem de fer és punxar la pell del porquet, ben bé, per tal que quan sigui al forn no s’infli i es trenqui. Salem i el col·loquem a la graella del forn amb la pell cap per vall, en la zona mitja del forn. La safata del forn l’omplim d’aigua i afegim els alls xafats, el llorer i la farigola, i la posem sota la graella (Hem de tenir cura que sempre tingui aigua, si s’evapora n’hem d’afegir). El tenim uns 45 minuts aproximadament, durant aquets temps, de tan en tant i amb un cullerot, hem de mullar el porquet amb el suc de la safata. Passat el temps girem el porquet posant la pell cap per amunt i repetim el que havíem fet abans, mullar de tant en tan amb el suc de la safata. Quan veiem que és cuit traiem la graella del forn i pintem la pell del porquet amb oli, el tornem a introduir al forn i gratinem fins que la pell quedi daurada i cruixent.
  3. Opcionalment podem recollir la salsa de la safata i servir el porquet acompanyat d’aquesta, encara que el porquet per sí mateix és prou bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PORQUET ROSTIT

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els iogurts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Pollastre al ajillo a la barbacoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 potes de pollastre
  • 2 cabeces d’alls
  • vi blanc
  • 1 patata per persona (acompanyament)
  • 1 ceba gran per persona (acompanyamet)
  • mostassa
  • sal, pebre, timó i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem els alls a làmines i els sofregim amb oli d’oliva.
  2. Abans que es dorin del tot li agreguem tres copes de vi blanc i el timó.
  3. Deixem que l’alcohol s’evapori i apaguem el foc. Deixem que la salsa es refredi.
  4. Pelem un altre all i el tallem a làmines, l’anem posant per sota de la pell del pollastre.
  5. Agafem una mica de mostassa i també la hi posem per sota de la pell del pollastre.
  6. Posem en una font el més petita possible les potes de pollastre amb la pell i ja condimentades amb l’all i la mostassa i li tirem per damunt la barreja anterior de vi i all.
  7. Ho deixem marinar a la nevera, mínim 30 min. Com més superfície del pollastre cobrim amb la salsa, millor.
  8. Mentre, ja podem anar a fer el foc i deixar que es facin les brases. Abans que es facin les brases del tot trèiem.
  9. pollastre de la nevera i deixem que agafi temperatura ambient.
  10. Quan ja tenim les brases ben bones posem a damunt el pollastre i el deixem que es vagi fent ben lentament.
  11. De tant en tant l’anirem ruixant una mica amb la maceració anterior per evitar que s’assequi.
  12. Posem un cap d’all a fer a les brases, una patata i una ceba per persona.
  13. Quan el cap d’all estigui tou, el trèiem i pelem els alls.
  14. Aixafem els alls amb la forquilla i el barregem amb oli d’oliva. Ha de quedar una massa espessa però que es pugui escampar per damunt del pollastre.
  15. Abans de treure el pollastre, li posem la salsa d’all per damunt perquè acabi d’agafar bon gust.
  16. Quan les patates i les cebes estiguin, ho sabrem puntxant-les amb una forquilla, les traurem. La ceba la pelem i li posem oli d’oliva, les patates les tallem per la meitat i els hi posem timó i oli d’oliva. Això serà l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al ajillo a la barbacoa

Samfaina de cigrons i orella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de cigrons
  • 1 orella de porc
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 250 ml de salsa de tomàquet
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net.
  2. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts.
  3. Treu els cigrons i l’orella.
  4. Deixa que es refredin.
  5. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran.
  6. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho.
  7. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell.
  8. Assaona i deixa ofegar les verdures.
  9. Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons.
  10. Cuina tot junt durant 5 minuts.
  11. Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli.
  12. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Samfaina de cigrons i orella

Pèsols amb mandonguilles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles

Vedella a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 gr de carn x estofar
  • El suc de dues taronges,
  • 1 ampolla de vi negre
  • 2 cullerades de farina,
  • 1 cullerada de mostassa en pols (o de mostassa de Dijon en el seu defecte)
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 1 branques d´api,
  • 2 cullerades de pell de taronja seca,
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola,
  • 2 fulles de llorer,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu la farina amb la mostassa en pols, la sal i el pebre. Enfarineu la carn i daureu-la. Saltegeu les verdures, afegiu la pell de taronja seca, l´all i les herbes i recupereu la carn. Mulleu amb el suc de taronja i deixem reduir fins a la meitat. Tornem a mullara-ho, ara amb el vi, i deixem coure unes dues hores, amb la cassola tapada.Per cert, si no tenim mostassa en pols en aquest moment hi posem una cullerada gran de mostassa de Dijon. Retirem la carn i reduim fins que tinguem una bona textura de salsa. Ho servim amb puré de patates o amb unes patates caramelitzades amb pell i suc de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vedella a la taronja

Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de carn picada de vedella
  • – 300 grams de carn picada de porc
  • – 1 ou
  • – Un parell de llesquetes de pa (fora crostes, només la molla)
  • – Llet
  • – Julivert
  • – Cacauets sense torrar
  • – Salsa de soja (concretament he fet servir la kikkoman que porta menys sal, que sinó queda massa saladot pel meu gust)

Preparació:

  1. Escandalosament fàcil: en un bol, barrejar bé la carn, l’ou i el pa (que prèviament haurem remullat en llet). Li posem una mica de julivert picat i uns quants cacauets picats finets (no gaires, no cal passar-se, només com a detallet). Una punta de pebre i en el tema sal més val que vigilem, que després això anirà embadurnat amb la salsa de soja que ja és prou salada de per si.
  2. Amb aquesta massa, anem fent boletes. Calentem una paella amb oli, passem les boletes per farina (eliminant la farina sobrant) i a deixar que es torrin en l’oli ben calent. Quan estiguin ben morenetes per tots cantons, les posem sobre paper de cuina, que els hi xupi l’oli.
  3. En una altra paella, hi posem un bon raig de salsa de soja i una cullerada de sucre. Encenem el foc i remenant-ho de tant en tant, deixem que es vagi reduïnt la salsa fins que arribi a la meitat del volum. Hi afegim els cacauets, després les mandonguilles. Donem un parell de voltes, que quedin ben impregnades i s’escalfin una mica (si feia estona que les teniem fetes) i ja pot anar cap a taula.
  4. El plat, tal qual el tinc a la foto, demana uns acompanyants. Unes verduretes (mongetes, coliflor…) fetes al vapor, i apa, com un rei 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets

Pollastre amb poma i salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 3 pits de pollastre
  • 1 ceba
  • 2 pomes (millor d’alguna varietat dolça)
  • 1/2 tasseta de salsa de soja
  • 1/2 tasseta d’aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem el pollastre a trossets i el coem amb una mica d’oli a la cassola.
  2. No el salarem perquè la salsa de soja ja és prou salada.
  3. Mentre el pollastre es cou, piquem la ceba i pelem i tallem les pomes a dauets.
  4. Quan el pollastre ja estigui cuit (no cal que sigui daurat), el traiem de la cassola i el reservem.
  5. Si ens ha quedat massa oli, en traiem el que calgui i hi sofregim la ceba fins que sigui dauradeta.
  6. Tot seguit hi afegim la poma i ho deixem coure tot junt un parell de minuts.
  7. En acabat, hi incorporem el pollastre, ho remenem una mica i ja hi podem tirar la salsa de soja i l’aigua.
  8. Deixem que faci xup-xup durant uns deu minuts perquè la salsa es vagi reduïnt.
  9. Si veiem que la salsa queda molt líquida,hi podem tirar una miqueta de farina i remenar-ho bé, per espessir-la.
  10. Passats els deu minuts, ja podem apagar el foc, i a menjar!
  11. Per acompanyar el pollastre a casa sempre fem una mica d’arròs basmati, que hi va molt bé.
  12. Si poseu a bullir l’aigua en el moment que incorporeu la poma al sofregit, l’arròs i el pollastre estaran llestos més o menys alhora.
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pollastre amb poma i salsa de soja

Crestes de pernil dolç i formatge

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees per empanadilles
  • 250 gr de pernil dolç
  • 16 llesques de formatge gouda (una per cada oblea)
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Partir una llesca de formatge en quatre trossos i posar-los al centre d’una oblea.
  2. Tallar una mica de pernil dolç i posar-lo a sobre.
  3. Plegar l’oblea per la meitat i sellar la vora amb una forquilla.
  4. Fer el mateix amb la resta d’oblees.
  5. Fregir-les en oli abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empanadilles de pernil dolç i formatge

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg de llata de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 200 g de rossinyols
  • farina
  • 1 grapadet d’ametlles torrades
  • 1 grapadet d’avellanes torrades
  • 1 llesca de pa
  • julivert
  • 1/2 gotet de vi ranci

Preparació:

Enfarinem la carn i la fregim en una cassola. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (poden ser de pot, pero millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Es pot rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols