Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc tallat
  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet tallat petit
  • 1 ceba morada tallada amb juliana
  • farina
  • 1 ou
  • nachos triturats
  • sal
  • oli
  • 1 llimona dolça

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli
  2. Posem sal al filet, ara el pasem per farina ,per ou batut i per ultim per els nachos i fregim els i fem volta i volta que quedin cruixens per fora i tendre per dintre
  3. Els posem amb una plata per anar al forn i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Mentres pelem els alvocats els posem amb un bol amb el suc de una llimona dolça i sal i triturem o axafem amb una furquilla i reservem
  6. Tallem el tomàquet a daus petits i posem sal i oli i la ceba amb juliana i reservem
  7. Posem la plata al forn a 180º uns 5 minuts que quedi ben calent
  8. En una plata posem un llit d’alvocat a sobre el filet, al costat el tomaquet i per al damunt la ceba
  9. O al gust de cada un
  10. pasem els talls de filet per farina per ou i per nachos picat
  11. fregim
  12. posem al forn que se acavi de fer
  13. fem el guacamole
  14. alvocat,suc llimona dolça,cilandre,tabasco,una canyena,sal oli,i triturem una mica
  15. tallem el tomaquet a daus i la ceba amb juliana molt fina posem oli,sal maldon pebre i vinagre
  16. emplatem, al fons del plat posem guacamole,a sobre el tomaquet al costat la carn i sobre la carn la ceba i acabem amb unes fulles de cilandre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg. de vedella per estofar
  • 150 gr. de xampinyons
  • 2 talls de bacon gruixuts
  • 1 ceba gran
  • ½ Kg. de pastanagues
  • ¾ de litre de vi negre
  • 100 ml. de caldo de carn
  • 50 gr. de farina
  • 1 fulla de llorer, una mica farigola, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb oli posem la carn tallada a daus i salpebrada, la coem fins que es dauri, llavors la retirem.
  2. En el mateix oli coem la ceba tallada a juliana fins que transparenti, afegim la cullerada de farina, remenem fins que s’integri i tot seguit posem la carn, el bacon tallat en tires, el vi, la fulla de llorer, la farigola i el caldo, deixem que arrenqui el bull i seguim la cocció a foc lent (1,30 h. aprox.).
  3. Afegim les pastanagues tallades a rodanxes gruixudes i els xampinyons la última mitja hora de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VEDELLA A LA BOURGUIGNON

Filet de porc amb poma.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un filet de porc.
  • Dos pomes.
  • Una ceba.
  • Oporto, Calvados.
  • sal, pebre, oli, sucre, maicena.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una casola oli, quan estigui calent, hi posem el filet i el daurem per totes bandes, a foc fort, sense que se’ns cogui per dins. Reservem.
  2. Tallem les pomes a vuitens, les posem en un pot, les cobrim d’aigua i hi afegim 150 gr. de sucre, les fem bullir sense que s’espatllin. Colem, reservem les pomes i el suc.
  3. Posem el xarop (aigua i el sucre) que ens ha quedat de coure les pomes i hi afegim la mateixa quantitat de Calvados (aiguardent feta de sidra de poma o pera).
  4. En una paella , posem oli i coem la ceba tallada petita, a foc molt suau, quan estigui gairebé cuita hi afegim un raig generós d’Oporto , deixem reduir i hi tirem el xarop amb Calvados, reduim una mica i com que quedarà clara , hi posem una culleradeta de postres de maizena per espessir, remenem que no faci grumulls la maizena, i ja tenim la salsa feta.
  5. Posem al forn fort, 10 minuts, el filet i la poma.
  6. Servim tallat i acompanyat de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Filet de porc amb poma.

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

OUS AL PLAT AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones):

  • 4 Ous
  • 100 gr. camagrocs
  • 150 gr. Rossinyols
  • 100 ml de crema de llet
  • ½ ceba
  • 1 gra d’all
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi.
  2. Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS AL PLAT AMB BOLETS

Salmó a l’almivar de vi

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lloms de salmó sense espines
  • 4 espàrrecs verds
  • 6 escamarlans petits
  • almívar de vi
  • oli d’oliva
  • llavors de sèsam
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé tot el peix.
  2. Com sempre, si us ho podeu permètre, us recomano utilitzar productes frescos, comprats al mercat.
  3. Aquests escamarlans “mini” resultant molt saborosos i queden molt “monos” al plat.
  4. En una paella ben roenta i unes gotes d’oli farem el nostre salmó a la planxa. Saleu-lo.
  5. És important coure el peix per la banda de la pell duranta foça estona fins que estigui gairebé cuit. Desprès nomès haurem de marcar una mica la part de sobre. Controleu la cocció per que no us quedi excesivament sec per això es important tenir el foc (i la planxa) a la màxima potència. Podeu substituir l’oli per una mica de mantega si us agrada més.
  6. D’altre banda, haurem preparat un almívar de vi del que us recomano veure la seva senzilla preparació.
  7. Reservarem el llom de salmó i saltarem els nostres escamarlans (ja nets i salats) juntament amb els espàrrecs, que serviràn per a decorar el plat.
  8. Ara ja podem muntar el plat. Col.loqueu el salmó enmig i regueu-la amb l’almivar de vi.
  9. He volgut afegir unes llavors de sèsam que trencaràn l’armonia del vi rogenc.
  10. Afegim els escamarlans i els espàrrecs i ja ho tenim.
  11. Com que depenen del tipus de vi que utilitzeu per fer l’almivar us pot quedar més o menys fort de gust, podeu servir l’almívar a banda, en una salsera, i que cadascú es serveixi.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salmó a l’almivar de vi

Filet de porc en pasta fullada amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2px):

  • 1 filet de porc
  • 1 placa de pasta fulada pre-cuinada
  • 1 ou
  • pebre vermell picant
  • canyella en pols
  • 250 ml de vi negre
  • 1 escalunya
  • 15 ml de vinagre de vi
  • pebre esparracat al morter
  • 2´5 gr de sucre
  • 400 ml de brou de carn
  • mig quilo de patates
  • 1 trosset de botifarra negra
  • 1 trosset de boutifarra blanca
  • 2 talls de bacon no fumat
  • 1 all
  • 20 cebetes del platillo
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de sucre
  • sal, oli

Preparació:

  1. Començarem preparant el filet de porc i fent-ne la pre-cocció. El marquem prèviament salpebrat i untat amb oli i el reservem. Quan està a temperatura ambient l´untem bé amb pebre vermell picant i canyella en pols i l´emboliquem amb la massa de pasta fullada.
  2. Passem a les patates, que abans haviem posat a bullir. Abans que acabin la seva cocció tallem a trossos petits el bacon i les dues classes de botifarra. Ho saltegem amb els alls fins que estigui ben ros, i llavors hi afegim les patates, ja cuites, i ho anem aixafant tot plegat fins obtenir una mena de puré rústic…
  3. Per fer la salsa de vi el posem a reduir amb les escalunyes (no cal sofregir-les, però jo ho vaig fer) i el vinagre, els grans de pebre escapçats al morter i el sucre. Quan hagi reduit a la meitat hi incorporem el brou de carn i deixem reduir una bona estona fins obtenir consistència de salsa.
  4. Per fer les cebetes primer les pelem i després les posem en un cassó petit amb mantega ja fosa, el sucre i aigua fins a la meitat. Ho deixem coure, tapat, durant una bona estona i al final destapem a fi que s´acabi d´ evaporar tot el líquid ja que es llavors quan les cebes es “glassejaran”.
  5. Posem el filet embolicat amb l´hojaldre pintat amb ou batut al forn durant uns deu minuts a 180-200 graus. Quan l´hojaldre estigui ros ja estarà llest, us ha de quedar cruet per dins. Per muntar el plat fem una mena de croquetes amb la patata emmascarada (“quenelles”) i les posem al costat del filet juntament amb les cebetes i una tira de salsa. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc “hojaldrat” amb patata emmascarada i cebetes glasejades (6/46)

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 monitaos,
  • 4 talls de bacallà d´uns 150/175 gr aprox
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • oli, sal,
  • julivert/cilantre

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, all, julivert (o cilantre), tomàquet i pebrot. En aquest ordre, no tot a la vegada. El boniato el podeu fer bullit, al forn o al vapor. En qualsevol cas heu de començar per aquí perquè el seu temps de cocció és superior a tota la resta. El bacalla el poseu en un cassó amb aigua freda i quan comení a bullir el retireu, el reserveu i quan el sofregit estigui al seu punt l´incorporeu. Jo el vaig deixar sencer però a la recepta el barregem bé amb el sofregit, com si fos esqueixat, fet que té tot el sentit del món per com és la recepta. Al final es posa el bacallà amb el sofregit a sobre d´unes rondanxes de bacallà amanides amb oli, sal i pebre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb boniato

Musclos a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de musclos de roca.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 pebrot verd.
  • 3 grans d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli.
  • Una copa de vi blanc.
  • 1 fulla de llorer.
  • Unes branques de julivert.
  • Una cullaradeta de sucre.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem 3 cullerades d’oli i quan esta calent afegim els alls tallats a rodanxes, les cebes tallades amb lamines, el pebrot ver picat, la fulla de llorer i salpebrem. Deixem fer a foc mitja amb la cassola tapada.
  2. Quan està enrossit afegim una culleradeta de pebre vermell mòlt i el got de vi blanc.
  3. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  4. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos a la cassola, remenem i tapem.
  5. Quan els musclos ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
  6. A mi personalment m’agrada servir-los directament amb la cassola a taula, una cullera i que cadascú es serveixi al plat. Una bona barra de pa, una copeta de vi blanc ben fresquet o una cerveseta i ja tenim un entrant fabulós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Musclos a la marinera.

CARXOFES AMB POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • una pechuga de pollastre
  • sal
  • oli
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes les posem amb aigua i llimona que no ens quedin negres
  2. Posem una paella amb oli al foc i una planxa
  3. Tallem les carxofes fines i les fregim a la paella i a la planxa i cuem el pollastre
  4. Ara emplatem:
  5. Podem acompanyar amb tomàquet i tonyina
  6. Salpebrem amb sal maldon i pebre molt al moment

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB POLLASTRE