Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Xulles de porc ecològic

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 xulles de porc ecològic de 300g c.u.
  • 2 pimentons rojos
  • 1 pimentó verd
  • 1 ceba
  • 2 pomes ecològiques xicotetes
  • 5 o 6 grans d’all
  • fulles de romaní, seques o fresques
  • una cullerada de sucre de canya
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 2 cullerades de vinagre de Jerez
  • mantega

Preparació:

  1. Preparem les xulles del porc, les salpebrem, repartim el romaní per les dos cares i deixem caure damunt d’elles les dents d’all, obertes.
  2. Tallem, els pimentons, la ceba i les pomes a tires.
  3. Fiquem una paella al foc, una paella d’una fondària de 5 cm. Afegim l’oli d’oliva, i quan ja estiga molt calent, afegim els pimentons, la ceba i les pomes. Les cuinem a foc viu. Quan ja veiem que els ingredients van fent-se, afegim el sucre i el vinagre.
  4. Quan ja estiga tot, ho apartem a un plat i deixem la mateixa paella al foc.
  5. Afegim un poc d’oli d’oliva, si cal. Fiquem les tallades de la carn i deixem que es facen a poc a poc. Quan ja estiguen fetes, afegim la mantega i deixem que es rostisquen per fora.
  6. Muntem el plat, fiquem el pimentó i la xulla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de porc ecològic

Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 2 cuixes de confit d´ànec
  • 2 grans d´all
  • oli d´oliva, sal i pebre

per a la salsa de xampinyons:

  • 1 escalunya
  • 250 gr. de xampinyons
  • 2 dl. de nata líquida
  • 25 gr. de mantega, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer talleu les albergínies a làmines fines i les poseu en una safata al forn. S´hi pot posar una mica d´oli per a que no s´enganxi o paper anti-adherent, que va molt bé. S´amaneixen amb oli, sal i pebre i es couen durant 15 minuts a 180 graus, vigilant que no es cremin, ja que al ser làmines més o menys fines es couen força ràpid.
  2. Paral.lelament, o més ben dit a la vegada, podeu posar les cuixes d´ànec també al forn durant 5 minuts. Es compren, per exemple, a les parades d´aviram dels mercats en unes bosses individuals envasades al buit amb el seu greix, que desprès pot servir per saltejar breument l´ànec.
  3. Una vegada cuites les albergínies i escalfades les cuixes (i saltejades amb una mica d´all) es fan els rotllets i es reserven mentre es comença a preparar la salsa.
  4. De fet, jo ja l´havia començat a preparar abans sofregint l´escalònia (o ceba de Figueres si no trobeu escalònia) amb mantega i una mica d´oli, on més tard es saltegen els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin fets hi afegiu la nata i ho deixeu coure uns cinc minuts.
  5. Acte seguit es tritura tot i es posa a sobre dels rotllets per escalfar-ho al forn el mínim possible, uns pocs minuts.
  6. El resultat és molt bo però crec que la combinació de la salsa de xampinyons amb el confit és un xic pesada. Si es vol respectar la salsa recomanaria que fos el més lleugera possible, vaja, el més líquida possible. També es podria eliminar la nata (o crema de llet) i en el seu lloc posari una mica de brou de pollastre (o fins i tot de verdures) i triturar-ho també amb els xampis i l´escalònia. No ho he provat però crec que quedaria bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets d´albergínia farcits de confit d´ànec

LLUÇ A LA BASCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de lluç (avui he fet filets sense espina)
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Posem sal i pebre i enfrinem el lluç reservem
  2. Tallem l’all a lamines fines, piquem el julivert i reservem
  3. Posem la paella al foc amb oli
  4. Sofregim una mica l’all, afagim el julivert i seguidament el lluç, el fregim volta i volta afagim una mica d’aigua o una mica de fumet de peix i deixem coure 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ A LA BASCA

Llom a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de llom de porc en una peça
  • Sal gruixuda per fornejar
  • Herbes aromàtiques assecades

Elaboració:

  1. Cobrir la safata del forn amb una capa d’aquesta sal especial per fornejar.
  2. A sobre posar la peça de llom i cobrir amb les herbes aromàtiques prement una mica perquè s’enganxin bé.
  3. Cobrir generosament amb més sal. Que quedi ben cobert.
  4. Introduir dins el forn i coure a 190 graus durant 45 minuts aproximadament. Ho sabrem perquè la sal es separa de la carn i s’esquerda.
  5. És moment de treure del forn i deixar refredar.
  6. Retirar tota la sal i tallar a rodanxes.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Llom a la sal

Vedella amb rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1,200gr vedella lligada (llata)
  • 1 ceba grossa
  • 2 o 3 tomàquets
  • una pastanaga
  • ¼ branca de canyella
  • un bon raig de brandi
  • un rajolí d’anís
  • 2 pots de rovellons
  • llard i oli d’oliva
  • farina o maizena

Preparació:

  1. Es sala la vedella i es rosteix en una cassola amb una mica de llard i oli i junt amb la ceba tallada a quarts, els tomàquets partits per la meitat i la canyella, quan agafi color, tirar-hi l’anís i el brandi. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, per si sol ja fa suc però si ni manca hi podeu afegir aigua.
  2. Si teniu olla exprés, jo sempre la faig així, s’hi tiren tots aquests ingredients alhora, menys els rovellons, amb un dit d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció. Rostida en aquest tipus d’olla te l’avantatge que fa molt de suc i en tindrem prou per cobrir la vedella un cop a la cassola i no ens caldrà posar-hi aigua.
  3. Separem la vedella de la resta i es la deixem refredar. La canyella la llancem, i la resta i en calent ho triturem.
  4. Quan la vedella està freda es talla a talls rodons i de 1 cm com a màxim de gruix. Es posa a la cassola junt amb el sofregit ja triturat, els rovellons escorreguts i es cobreix amb aigua o, en el seu cas, amb el suc de rostir-la amb l’olla exprés. En aquest punt, i per donar-hi més consistència al suc, en separem una mica en un bol i hi desfem maizena, l’afegim a la cassola, tastem si està bé de sal i ho deixem coure uns 10 minuts més tot junt a foc baix.

* La majoria de les coses amb suc són més bones d’un dia per l’altre.

*Ho podeu fer amb altres tipus de bolets. Si els rovellons son frescos els heu de fer bullir amb aigua i sal uns 20 minuts, escorre’ls bé i ja estaran a punt per afegir-los a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vedella amb rovellons

Rogers amb porro i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients (per a dos persones):

  • 4 Rogers
  • 2 porros tendres
  • 2 carbassons
  • 100 gr. d’olives negres
  • 50 ml. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Cal que demaneu a la peixateria que us treguin les espines procurant que quedin el més sencers possible i mantenint la cua intacta. Quan sigueu a la cuina i els tingueu a les mans veureu que hi ha una fila d’espines al centre de cada llom que podreu treure amb facilitat amb les mans.
  2. Per al farcit salteu a la paella el carbassó picat ben petit amb una mica d’oli d’oliva, quan porti 5 minuts al foc hi podeu afegir el porro tallat també fi, salpebreu i deixeu coure a foc suau almenys durant mitja hora. Quan vegeu que queda tou i cuit però sense agafar color estarà llest.
  3. A continuació i amb paciència treieu el pinyol a les olives i reserveu-ne 6 per al farcit. Les altres les podeu triturar amb 50 ml. d’oli d’oliva fins que quedi un puré fi.
  4. Saleu el peix per la part de dintre la carn i repartiu-hi el farcit, poseu les olives per sobre, podeu tancar com si fos un llibret.
  5. Poseu els peixos en una safata de forn amb un raig d’oli a sobre i poseu al forn a 200ºC durant 4 minuts.
  6. Finalment escampeu l’olivada amb un pinzell sobre el plat i a sobre poseu-hi el peix recent sortit del forn.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Rogers amb porro i olives negres

BRAÇ DE PATATA I BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de patates
  • 200g. bacalla al punt de sal
  • 2 cullerades de salsa de tomáquet
  • unes olives tallades

PREPARACIÒ:

  1. Posem les patates a bullir amb sal
  2. Un cop les patates siguin cuites les colem i les axafem amb una furquilla o amb un batador de sopa, si volem i podem afagir una mica de mantega
  3. Ara posem el pure damunt un paper film l’estenem i al damunt i posem la salsa de tomaquet,el bacalla tallat petit i les olives tallades
  4. Cargolem el braç de patata fins el moment de servir
  5. Desenboliquem i servim
  6. Tallem un tall i aplatem acompanyat d’una amanida i mayonesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA I BACALLA

Pollastre al curry amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Dos pits de pollastre
  • – Una poma
  • – Una ceba
  • – Curry
  • – Pebre
  • – Sal
  • – Crema de llet (100 ml) o llet de coco

Preparació:

  1. Es talla a juliana la ceba, i es posa en una paella amb oli.
  2. Quan estigui daurada s’hi afegeixen els pits tallats a daus.
  3. S’hi posa el pebre, la sal i el curry.
  4. Quan el pollastre es cuit s’hi afegeix la poma també a daus.
  5. Se li dona unes voltes i s’hi tira la crema de llet.
  6. Es donen unes voltes més i es serveix.
  7. S’hi pot posar pebre picant si es vol més o menys picant, segon sigui menys o més picant el curry que s’hagi utilitzat.
  8. Es pot acompanyar d’una mica d’arròs bullit.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre al curry amb poma

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 12 talls de rap
  • oli de coco,
  • 1 ceba blanca,
  • 1 xili sec
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
  • un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
  • sal i pebre
  • 1/2 culleradeta de: comí ,
  • canyella,
  • cardamom,
  • garam masala,
  • pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Bacallà amb Samfaina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell
  • 4 grans d’all
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets madurs
  • Oli, sal i pebre
  • Farina

Preparació:

Passeu els trossos de bacallà per la farina, fregiu-los i reserveu. En una cassola amb oli hi sofregiu, primer els alls laminats, i després la ceba, el carbassó, l’albergínia i els tomàquets, tot tallat a daus. Deixeu-ho coure mitja hora. Finalment hi incorporeu el pebrot vermell també tallat a daus, i saleu les verdures. Deixeu-ho coure 20 minuts més. Afegiu-hi els talls de bacallà, deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i ja podeu tancar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb Samfaina