Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pollastre Biryani (13/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
unes quantes llavors de comí
canyella en branca
6 grans de cardamom verd
4 patates
350 ml de llet
uns brins de safrà
30 ml de ghee (mantega clarificada)
50 gr. d´anacards
50 gr de panses de Corint

Preparació:

per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

– 350 de farina
– 200 g de mantega freda tallada a dauets
– 1 ou
– 1 cullerada d’aigua freda
– 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

– 3 – 4 pits de pollastre
– 150 g de bacó fumat a dauets
– 100 g de xampinyons
– 1 ceba, 1 all, farigola
– 50 cc de llet
– 1 cullerada de farina
– 200 cc de brou de pollastre
– 4-5 cullerades de crema de llet
– 2-3 cullerades de vi blanc
– sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

Engegem el forn a 200º.
Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Deixa un comentari

Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

Ingredients

Per la massa

– 400 grams de farina de força
– 100 grams de sèmola de blat
– 275 ml d’aigua tèbia
– sal
– 7 g de llevat sec de forner

Pel farcit

– un pot de tomàquet triturat
– 1 all
– romaní
– 125 g de mozzarella de búfala ratllada
– tomàquets cherry
– olives negres
– orenga
– oli d’oliva
– ruca

Preparació:

Es posen tots el ingredients de la massa dins de la màquina i es barregem un parell de minuts (també es pot fer a mà). Amb una mica de farina a sobre del marbre, s’aboca el preparat i se li dóna forma arrodonida. Es posa en un bol tapat amb un drap de cuina humit i es deixa fermentar per espai d’una hora.
Mentre el llevat actua es fa un sofregit de tomàquet amb un all laminat i una mica de romaní durant una cinc minuts. Es cola i es torna a posar al foc cinc minuts més fins que tenim una salsa fina.
Després es fan dues porcions i s’estiren amb el corró fins obtenir la mida que necessitem.
Quan ja tenim la primera massa estirada es posa a la plata de forn sobre d’un silpad o paper de forn i es cobreix amb la meitat de la salsa de tomàquet, la mozzarella, els cherrys i les olives negres, orenga i un bon raig d’oli d’oliva
La posem al forn preescalfat a 250º durant uns 15 minuts o fins que la massa quedi torradeta al gust. Al treure-la hi posem fulles de ruca per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pizza de tomàquets, olives negres i ruca

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 talls de bacalla
2 patates a rodelles
2 cebes a rodelles
sal
oli
mahonesa

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem oli a la plata del forn i posem les patates i cebes i sal pebrem
Enfornem uns 15 minuts que agafin color
Ara sal pabrem el bacalla i el posem al damunt de le patates i ceba, amanim amb oli i enfornem uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN

Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per el bacallà:

4 lloms de bacallà ja dessalats, de una mica maca.
Oli d’oliva verge.
5 grills d’all.
Una branqueta de romaní.

Per la salsa de tomàquet:

1 ceba de Figueres.
3 grills d’all.
5 tomàquets.
oli d’oliva.
sal.
1 cullereta de sucre.

Per la muselina d’alls:

1 ou sencer.
1 clara d’ou.
l’oli de confitar el bacallà.
Els alls confitats.
sal.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Per fer el bacallà:

Posem en un cassó l’oli amb els grills d’alls pelats i ho posem a confitar al foc molt lent, no ha de arribar a bullir. Passats 10 minuts introduïm els lloms de bacallà, que ja tenim dessalats, escorreguts i ben secs. Els deixem uns 4 minuts, més o menys i reservem en un plat.

Per la salsa de tomàquet:

En una cassola posem l’oli, quan està calent afegim la ceba trinxada i els alls tallats rodanxes, ho deixem fer a foc mig, quan està ben transparent salem i afegim els tomàquets ratllats, salem i posem la cullereta de sucre. Deixem fer fins que tingui una textura de melmelada.

Per fer la muselina d’alls:

Deixem temperar l’oli de confitar el bacallà. En el got de la batedora posarem el ou sencer, una mica de sal, els alls confitats sense pell, una mica d’oli de confitar el bacallà i les cullerades de llet. Comencem a batre i anem afegint la resta d’oli fins aconseguir una maionesa lleugera. Al final afegim la clara d’ou que tindrem muntada a punt de neu, barregem en compte, per no abaixar-les i reservem a la nevera.
Posem els lloms de bacallà en una safata de forn i per sobre distribuïm un parell de cullerades de muselina. Introduïm la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º amb el gratinador nomes i deixem uns minuts perquè es gratini.
Finalment emplatem: posem una mica de salsa de tomàquet al centre del plat i a sobre posarem el llom de bacallà i al voltant del plat una mica de julivert picat o de cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà gratinat amb muselina d’all.

Bou amb vi negre

Deixa un comentari

Típic guisat on es marina la carn amb verdures, vi i herbes aromàtiques però amb la peça de carn sencera (també es cou sencera). El tall ideal és el “filet de pobre” o la “culata”.

Ingredients:

1 kilo de carn de bou (o vedella)
1 pastanaga,
1 ceba,
1 branca d´api,
oli d´oliva
2 grans d´all,
llorer,
farigola,
pebre de Jamaica
sal,
pebre,
1 ampolla de vi negre “decent”,
1/2 tassa de conyac
2 ossos del genoll,
1 o 2 peu de vedella,
mig litre de brou de carn
cebetes petites (opcional),
puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bou amb vi negre

Crestes de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet d’oblees La Cocinera
1 ceba
1 llauna de tonyina
1 ou dur
Una mica de tomàquet fregit
Una mica de pebrot vermell i verd

Preparació:

Fer un sofregit amb la ceba i el pebrot. Quan ja estigui ben cuit, afegir-hi la tonyina escorreguda, l’ou dur i la mica del tomàquet fregit.
Farcir les oblees i tancarles amb les puntes de la forquilla.
Per acabar, es poden fer de dues maneres: fregides o, com més m’agraden a mi, al forn. Per fer-les al forn, posar-les sobre la reixeta del forn amb un full de paper vegetal, pintar-les amb el rovell d’un ou i per últim posar-hi llavors de sèsam torrat. Introduir al forn i coure per dalt i baix, a temperatura mitja, i quan estiguin dorades ja es poden treure.
Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Empanadilles de tonyina

Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

1 Kg de musclos
250 ml de llet de coco
1 cebeta
la part blanca d’un all porro
1 llima
20 g de gingebre
20 g de salsa de peix
2 fulles de llima Kaffir
50 ml de vi blanc
sal
fulles de coriandre o julivert fresc
oli d’oliva
pasta de curri verd

Preparació:

Netejar i picar el gingebre, la cebeta i l’all porro. Ho fiquem dins d’una cassola amb oli d’oliva. Deixem ofegar a poquet de foc, no deixarem que agafe color.
Quan ja estiga la verdura feta, afegim una cullerada de pasta de curri verd, pugem el foc un minut. Afegim el vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol. Afegim la llet de coco, les fulles de llima kaffir i cuinem fins que la salsa tinga un punt de crema espesa.
Afegim els musclos i esperem a que s’obrin. Afegim la salsa de peix i un poc de suc de llima. Provem i si està bé de sal, apaguem el foc.
Repartim les fulles de coriandre o julivert sobre els musclos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Musclos amb llet de coco i fulles de llima kaffir

Capons

Deixa un comentari

Ingredients:

– tòfones.
– 2 capons
– llard
– festucs
– pinyons
– préssec sec
– albercoc sec
– prunes
– una poma
– sal i pebre
– 1 ampolla de cava
– 1 got de xerès sec
– 1 got de xerès dolç

Preparació:

Es marinen els capons entre tres i quatre dies amb tòfona a la pell, fregats amb llimona a l’interior i untats amb llar bona per dins i per fora.
Es treuen als capons de la nevera per tal que quan els posem al forn estiguin a temperatura ambient.
Es redueix tot el farcit amb un got de xerès dolç i un de xerès sec.
Escalfem el forn.
Mentres, farcir els capons i cosir-los. Posar-hi sal i pebre.
Posar-los al forn. La primera ½ o 1 hora a forn fort i després, baixar-lo i coure’ls poc a poc.
Al cap d’unes dues hores hi afegim la resta del farcit i una ampolla de cava.
Segons com va la cocció, es tapen per tal que quedin ben tendres.
El temps, com sempre, depen del forn i de la “mà”, però, en tot cas, està clar que calen “hores”. Per dos capons de 4 quilos son unes 5 hores (aproximadament).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Capons

Magret d’ànec amb salsa de Porto.

Deixa un comentari

Magret d'ànec amb salsa de Porto 01

Ingredients per 4 persones:

1 magret d’ànec d’uns 500 gr.
2 cebes tendres.
1 poma Golden.
Un xic d’oli verge d’oliva.
Sal i pebre.
Sal Maldon.

Per la salsa:

200 ml de vi de Porto.
1oo ml de vinagre de Modena.
2 cullerades de melmelada de cireres.
60 g de mantega.

Elaboració:

Tallem la ceba i la poma a lamines ben fines.
Posem una paella al foc una mica d’oli, la posem al foc i aboquem primer la ceba i deixem confitar a foc lent uns 10 minuts. Afegim la poma i deixem fer fins que la poma estigui tendra. Una vegada feta ho retirem del foc i reservem.
Posem el magret amb la part de la grassa capa amunt, i per facilitat la cocció farem uns talls sobre el greix sense arribar a tocar la carn A continuació, farem el mateix en la direcció oposada procurant que ens quedin uns rombes, tal com es veu a la foto. Salpebrem i reservem.
Ara preparem la salsa, posem en una paella, el vinagre i el Porto, deixem reduir uns 5 minuts afegim la melmelada de cireres i deixem al foc uns 5 minuts mes. A de quedar reduïda a una tercera part. Quan ja tenim la reducció feta afegim la mantega i remenem constantment fins que ens quedi una salsa espessa i brillant.
Posem una paella al foc sense oli i quan esta ben calent posem a fer el magret amb pa part de la grassa cap a baix, deixarà anar greix immediatament i s’anirà enrossint. Deixem uns 5 minuts.
Girem el magret, deixem 2 minuts mes per la part magra i retirem del foc.
Posem el magret sobre una fusta i el tallem a lamines primes.
Per montà el plat posem al centre del plat la barreja de ceba i poma, a sobre posarem les lamines de magret, posem una mica de pebre i de sal maldon per sobre. Per últim tirem per sobre i els laterals del plat una mica de la reducció de salsa i la resta de salsa la servirem en una salsera per si algú vol posar-se una mica mes.