Arxiu d'etiquetes: SUCRE

MACARONS

Deixa un comentari

Ingredients per unes 40 pastes dobles ( 80 galetes):

  • – 3 clares d’ou
  • – 30 grams de sucre normal
  • – 200 grams de sucre fi o llustre
  • – 110 grams d’ametlles crues en pols

Mantega feta amb:

  • – 100 grams de sucre
  • – 2 clares d’ou
  • – 170 grams de mantega
  • – 1 beina de vainilla

Preparació:

  1. – Es baten a punt de neu les clares i els 30 grams de sucre, fins que quedi brillant però no cal massa dur.
  2. – A la merenga s’hi ajunta el sucre fi i la pols d’ametlla, tot ben unit.
  3. – Es posa la massa dins una mànega pastissera, amb punta rodona.
  4. – Es preescalfa el forn a 140 graus i sobre dues plàteres de forn, folrades amb paper vegetal, es fan unes rodonetes, separades unes de les altres i es deixen reposar un mínim d’una hora. Més temps, millor.
  5. – Es couen a 140 graus, forn de baix, uns 15 minuts, de plàtera en plàtera.
  6. – Si voleu decorar els macarons, un cop trets del forn és el moment de fer-ho, posant-hi el que vulgueu a damunt, perquè amb l’escalfor de la mateixa massa, s’enganxarà. ( jo hi vaig posar unes perles de xocolata blanca )

Per la mantega:

  1. Es bat una mica les 2 clares i el sucre i es cou al foc uns 3 minuts.
  2. Un cop cuit, es bat amb l’estri de punt de neu uns 5 minuts .( No queda tan muntat com si fossin les clares crues )
    Agafeu la beina de vainilla, l’obriu, li rasqueu les llavors i les ajunteu amb la mantega.
  3. Agafeu film transparent i hi enrotlleu la mantega dins, com si fos un cilindre i el guardeu a la nevera, perquè endureixi.
  4. Un cop dur, en talleu rodanxes i en farciu cada dues pastes.

Guardades a la nevera, la massa queda tova i la mantega, fresca i resulten ben bones.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MACARONS O AMORS D’AMETLLA

Mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 200 g de farina
  • 6 ous (separarem rovell i clara)
  • 200 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pessic de sal

Per a la crema:

  • 3 ous
  • sucre (el mateix pes dels ous)
  • 15 g de Maizena
  • 90 g d’aigua

Preparació:

  1. Comencem fent el pa de pessic
  2. Engeguem el forn a 180 graus i deixem que es vagi escalfant.
  3. Tot seguit separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu, per un costat, i blanquegem el sucre amb els rovells, per l’altre.
  4. Tot amb la batedora de barilles.
  5. Tot seguit, unim els rovells i les clares, i, amb molt de compte, hi incorporem la farina a poc a poc, tamisant-la amb un colador.
  6. Hem de procurar que no baixa massa el volum de les clares.
  7. En acabat, aboquem la massa al motlle i la posem al forn, on s’estarà uns 40 minuts.
  8. Quan ja tenim el pa de pessic fet, el deixem refredar, el desemmotllem i el farcim amb el que vulguem.
  9. Per fer la crema d’ou, batem lleugerament els ous (sencers) i els afegim l’aigua.
  10. Per una altra banda, barregem la farina amb el sucre.
  11. Colem els ous en un cassó i hi agreguem el sucre amb la farina.
  12. Posem la barreja a coure a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la crema s’espesseixi i agafi la textura desitjada.
  13. Llavors l’estenem sobre una superfície freda perquè es refredi més ràpidament i no es faci malbé, i la reservem a la nevera fins al moment de decorar la mona.
  14. Un cop estesa sobre el pa de pessic la podem cremar empolvorant-la amb una mica de sucre i amb l’ajuda d’una pala roent o d’un bufador de cuina. Jo ho vaig fer així i va quedar molt bé.
  15. Ara només queda muntar la mona al nostre gust

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Mona de Pasqua

Pancakes americans

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 pancakes aproximadament:

  • 200 grams de farina de reposteria
  • 15 grams de llevat en pols (1 sobre Royal)
  • 50 grams d’oli de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 300 grams de llet
  • 2 ous
  • Mantega per untar la paella.

Preparació:

  1. Primer barregem la farina, el sucre i el llevat. Després afegim els ous, l’oli i la llet. Ho barregem bé fins que no quedi cap grumoll.
  2. Reservem la barreja uns 10 minuts a la nevera.
  3. Posem una paella pintada de mantega al foc. Al principi foc fort i després de 2 o 3 pancakes baixeu-lo a foc mig. Per fer els pancakes aboquem el líquid a la paella fins a fer una rodona d’uns 10-12 cm de diàmetre, amb una pala aneu desenganxant poc a poc fins a donar-li una volta per coure’l de l’altra banda. Si feu servir una paella de qualitat no tindreu problemes en girar els pancakes.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pancakes americans

PA RAPID AMB PIPES NOUS I FESTUCS THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. d’aigua
  • 1 pastilla de llevat fresc
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 500g. de farina de força
  • 1 culleredeta de sucre
  • 2 culleredetes de sal
  • unes nous pecanes
  • unes pipes de girasol
  • unes pipes de carbassa
  • uns quants festucs
  • una bossa per anar al forn

PREPARACIÓ:

  1. Posem a la maquina l’aigua,oli i el llevat 1 minut,temp.37º vel.2
  2. Afagim la farina, el sucre i la sal , berrejem 15 seg.vel.6
  3. Ara 3 minuts vel.espiga sense cubilet, al ultim minut i afagim les pipes,les nous i els festucs
  4. Posem una mica de farina sobre el marbre i posem la massa i li donem la forma que li vulguem donar, amb un ganivet li fem uns talls i posem una mica de farina al demunt
  5. Posem una mica d’oli dins la bossa i afagim la massa del pa tanquem la bossa
  6. Posem al forn ,forn fret posem temperatura a 200º durant 40 minuts
  7. Un cop surt del forn treiem de la bossa i deixem refredar, i el podem tallar i provar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA RAPIT AMB PIPES NOUS I FESTUCS THERMOMIX

Galetes de nous i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de nous (la recepta original diu 140)
  • 100 gr. de xocolata negra (la recepta diu 140)
  • 140 gr. farina
  • 1 ou
  • 140 gr. sucre moré (jo l’he barrejat amb blanc)
  • 90 gr. mantega tova

Preparació:

  1. Es trinxen les nous i la xocolata amb una batedora (o picant-les amb una mà de morter)
  2. Es barregen amb les mans la mantega, el sucre, l’ou, la farina i la xocolata i les nous.
  3. Es fa una bola que es cobreix amb paper film i es guarda a la nevera unes 2 hores.
  4. Es fan boletes que s’aixafen i col·loquen en una safata per anar al forn (preescalfat).
  5. Forn a uns 180º, 10-15 minuts
  6. Es deixen refredar sobre una reixa.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Galetes de nous i xocolata

Muffins de nabius

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 180 g de farina
  • – 150 g de sucre
  • – 80 g de nabius deshidratats
  • – 60 ml nata líquida
  • – 125 ml oli gira-sol
  • – 2 ous
  • – ½ sobre de llevat (royal)
  • – 1 cullerada de postres de bicarbonat
  • – Una mica de sal
  • – 2 cullerades de postres de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º.
  2. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal, reservar.
  3. Picar els nabius, reservar.
  4. Batre el sucre i l’ou, seguidament afegir tots els líquids: nata, oli, i melmelada i batre de nou.
  5. Afegir sense deixar de batre la farina(que teníem reservada).
  6. Una vegada aconseguit una massa homogènia, afegir els nabius picats i remenar amb l’espàtula.
  7. Omplir els motlles i coure al forn durant uns 15-20 minuts segons el forn.
  8. Amb aquestes quantitats surten 12 muffins.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Muffins de nabius

PASTISSETS

Deixa un comentari

Ingredients (per uns 50 pastissets:

  • 1 litre d’oli de girasol
  • 1/2 litre d’anís especial per a pastes (30º d’alcohol)
  • 275 grs de sucre
  • 1,8 kgs de farina
  • cabell d’àngel

Preparació:

  1. Barrejar l’oli amb l’anís i el sucre. Un cop barrejat, anar incorporant la farina tamisada.
  2. Primer es pot barrejar amb una espàtula, després quan la massa es fa més densa millor fer-ho amb les mans.
  3. Un cop ben amassada, cal deixar reposar entre 4-5 hores en el mateix bol tapat amb un drap.
  4. Passat aquest temps tornar a amassar (la massa haurà deixat anar oli que cal tornar a lligar) i agafar-ne boletes de la mida d’una pilota de ping-pong i estirar fent una circumferència d’uns 10 cm de diàmetre sobre un paper vegetal o de forn.
  5. Posar una culleradeta de postres de confitura o cabell d’àngel i doblar el paper per fer-ne la forma del pastisset.
  6. Tancar amb els dits tot el contorn i retallar amb un rodet de pastes el marge per que quedi en la forma de mitja lluna.
  7. Posar-los al forn preescalfat a 200ºC durant uns 30-40 minuts.
  8. Treure del forn i deixar refredar una mica per no cremar-nos.
  9. Passar-los per un bol amb sucre per tal que quedin ensucrats per sobre.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: PASTISSETS

Pa de motlle (super) enriquit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr. mantega (temperatura ambient)
  • 2 ous
  • 200 gr. llet
  • 10 gr. sal
  • 25 gr. sucre
  • 500 gr. farina de força
  • 50 gr. llavors de rosella
  • 2 sobres de llevat sec (Maizena panaderia; la recepta diu 40 gr. llevat fresc i 1 sobre= 5.5 gr.=14 gr. fresca; tot i que potser és massa).

Preparació:

  1. Es posen a la panificadora tots els ingredients amb aquest ordre, vigilant que el llevat no toqui ni la sal ni cap líquid. Programa 1 de la panificadora Moulinex, 1 kg., daurat mig. Tres hores i 18 minuts i voilà … còmode, ràpid i net.
  2. Congelat queda perfecte. Em queda pendent la possibilitat de comprar un motllo específic com el de la Su i fer-lo al forn. La propera recepta de pa de motllo que vull provar és la de la Su que és menys enriquit i, per tant, menys calòric.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de motllo (super) enriquit

Gelat de síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/3 de síndria
  • – suc de dues llimones
  • – 6 cullerades de postres de sucre
  • – un raig de whisky (també es pot fer amb conyac)

Preparació:

  1. Es treuen les llavors de la síndria i es talla a trossos.
  2. Es posen tots els ingredients en un pot que pugui anar al congelador i es tritura amb el braç elèctric.
  3. Es posa al congelador.
  4. De tant en quant es treu i es trona a triturar amb el braç elèctric per tal d’aconseguir la textura cremosa d’un gelat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gelat de síndria

BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL

Deixa un comentari

Ingredients per uns 10-12:

  • – 1 ou
  • – 125 grams de mantega tova
  • – 17 cl de nata líquida o de crema de llet o de llet, sempre tèbia
  • – ¼ de culleradeta de sal
  • – 60 grams de sucre
  • – ½ culleradeta de canyella en pols ( o podeu canviar per cardamom )
  • – de 350 a 400 grams de farina ( jo vaig posar 375 grs )(després he mirat per internet i cap de les receptes portava farina de força sinò farina normal. Jo la vaig posar de força però suposo que no es imprescindible. Vosaltres mateixos )
  • – 30 grams de llevat de forner fresc ( jo en vaig posar 25 grams, els que te una pastilla de llevat de les comprades al super )

Massapà per 6 fet amb:

  • – 50 grams d’ametlla molta,
  • – 50 grams de sucre fi o llustre
  • – 1 cullerada d’aigua.
  • – 200 ml de nata líquida per muntar per 6
  • – sucre fi o en pols

Preparació amb panificadora:

  1. – Poseu tots els ingredients, seguint l’ordre que estan posats, dins la pani i a amassar i deixeu que reposi dins la màquina l’hora prevista o una mica més perquè dobli el volum.
  2. – D’allà mateix , un cop deixat reposar, aneu agafant boletes i si voleu les pastes pujades, com jo he fet, les poseu dins uns motllos de muffins o magdalenes grossos durs, per ajudar-los a pujar o si voleu que quedin més tipus panets, més amples, doncs feu boletes que anireu deixant sobre la plàtera del forn, mantegada o damunt de paper de forn i deixeu que tornin a pujar.
  3. – Es pinzellen amb ou batut i es couen a uns 200-225 graus durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Preparació a ma:

  1. – Barregeu l’ou amb la nata o crema de llet o la llet i afegiu el llevat.
  2. – Ara incorporeu el sucre, la sal, la canyella, la mantega i part de la farina i barregeu be.
  3. – Ara acabeu de posar-hi la resta de la farina, remenant amb cullera de fusta fins que quedi una pasta ben fina.
  4. – Bolqueu la pasta damunt d’una superfície enfarinada i treballeu-la fins tenir una pasta tova. I continueu treballant-la uns 10 minuts més fins que quedi ja elàstica.
  5. – Poseu la massa dins un bol engreixat amb mantega i ho deixeu tapat, en un lloc calent, fins que augmenti el doble, sobre una hora i mitja.
  6. – Un cop pujat, l’amasseu una mica damunt d’un lloc enfarinat i feu 10-12 boletes per posar al forn.
  7. – Seguiu les indicacions dels punts 2n.i 3r. de dalt.
  8. -Per fer el massapà: En un bol ajunteu les ametlles moltes, el sucre fi i l’aigua i ajunteu una mica fins que quedi tot fet una massa, sense amassar massa, només ajuntar. Si voleu més quantitat, augmenteu en proporció ( 100- 100 y 2 cullerades d’aigua)

Acabament:

  1. – Un cop fets aquests brioixos , de nom semlor o semla, els talleu la part de dalt, com si els talléssiu una llesca i la guardeu.
  2. – Amb una cullera petita els buideu una mica i guardeu la pasta que us sobri.
  3. – Ajunteu aquests retalls del briox amb la massa del massapà i empleneu be el forat fet.
  4. – Munteu la nata líquida sense sucre i empleneu una mànega pastissera i feu una roseta de nata damunt del briox emplenat de massapà. – Tapeu amb la llesca que abans heu tallat del briox i ensucreu-la amb sucre fi per sobre ….. i a gaudir com els suecs, finesos, noruegs, etc, etc.. però aquí, a la nostra terra.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL O SEMLOR