Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Llaminera amb bolets

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Salem i empebrem la llaminera (sal pels dos costats i pebre només per un).
  2. Posem oli d’oliva a la cassola que després usarem per fer el rostit i la fregim fins que quedi ben daurada.
  3. Un cop la veiem que està rossa, la retirarem del foc i la deixarem refredar.
  4. Agafem la ceba, tallada a rodanxes i la posem a la mateixa cassola que hem fregit la llaminera.
  5. Quan està rossa, anem tallant els tomàquets i també els anem afegint a la cassola. (quantitats: 1 ceba per 4/5 tomàquets).
  6. Afegim un rajolí d’oli i un polsim de sal i deixarem que coguin bé els tomàquets amb la ceba.
  7. Un cop cuit, ho reservem.
  8. Agafem la llaminera que ja tenim refredada, la tallem a filets i els posem a la cassola. (Encara que de dins sigui crua, a la cassola s’acabarà de fer).
  9. La ceba i el tomàquet que hem reservat, els passem per un passapurés i ho afegim a sobre la carn.
  10. Un cop ho tenim tot passat, afegim aigua a la cassola fins que quedi coberta la llaminera.
  11. Afegim els bolets (en aquest cas jo he fet servir xampinyons, però podeu utilitzar qualsevol altre varietat).
  12. Deixem que cogui fins que s’hagi begut tota l’aigua.
  13. Quan ja no hi ha aigua, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Llaminera amb bolets

Espaguetis a la vóngole

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 50 g. d’oli d’oliva
  • 4 grans d’all
  • un grapat de fulles de julivert
  • caiena al gust
  • sal i sucre
  • 1 kg de tomàquet triturat
  • 500 g d’espaguetis
  • 1/2 kg de cloïsses, rossellones o escopinyes (jo prefereixo les escopinyes)

Preparació:

  1. Unes hores abans posarem les escopinyes en remull amb agua mineral salada perquè treguin la sorra.
  2. Posem la maquina a velocitat 6 i hi tirem els alls i la meitat del julivert. Baixem els trossets amb l’espàtula.
  3. Afegim l’oli i programem 3 min, 100º, vel 1. O sigui, sofregim una picada d’all i julivert.
  4. Afegim el tomàquet, la sal, una culleradeta de sucre i la caiena si ens agrada. Fregim a temperatura Varoma durant 15 minuts.
  5. Ara hi posarem el recipient Varoma al damunt, i tornem a programar 10 minuts a temperatura màxima.
  6. Ara és el moment de bullir la pasta. Jo ho faig en una olla al foc, no cal el TMX per això.
  7. Un cop esgotat el temps, comprovem que la salsa és prou espessa. Si la tenim massa clareta, programeu uns minuts més fins que la veieu al gust.
  8. Tallem a trossets amb les tisores la resta de fulles de julivert i les hi tirem a la salsa.
  9. Aboquem els bivalves a la salsa i deixem que es barregin els sabors durant uns minuts.
  10. Mentrestant, posem els espaguetis escorreguts en una font de servir, i la salsa per sobre.
  11. A xarrupar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis a la vóngole

Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Unes quantes escalunyes, aprox entre 4 i 6 depenent de la mida
  • 700 gr de tomàquets (raf, cor de bou, xerrys…),
  • 25 gr de pinyons
  • 2 cullerades de sumac
  • 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
  • oli d´oliva, sal i pebre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

  1. Posar en un bol les escalunyes talldes amb el sumak, el vinagre i una mica de sal. Barrejar-ho molt bé i deixar-ho marinar una mitja horeta.
  2. Tallar els tomàquets, picar l´alfàbrega, salpebrar-ho i quan l´esclunya estigui a punt mullar-ho amb un bon raig (generós) d´oli d´oliva extra verge. Els pinyons els posen crus, però els podeu saltejar també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

FAVES AMB CEBA I ALLS TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de faves
  • 2 o 3 cebes tendres
  • 2 alls tendres
  • 1 tomáquet madur
  • unes fulles de menta
  • oli d’oliva
  • augia
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc i posem oli d’oliva i posem les cebes i els alls tallats i sofregim
  2. Escaldem el tomáquet i el podrem pelar mes be i el tallem petit i l’afegim a la paella, posem sal
  3. Ara afegim les faves i unes fulles de menta tallades i remanem,
  4. Tapem i cuem, depent de lo tendre que siguin no caldra que i posem aigua si costa de coure n’hi podem afegir una mica rectifiquem de sal i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FAVES AMB CEBA I ALLS TENDRES

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 escamarlans de 100 g unitat
  • – 12 plaques de canelons
  • – 1/2 kg d’espinacs
  • – 30 g de dàtils
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal, pebre

Pel brou:

  • – 100 g de porro picat
  • – 300 g de ceba picada
  • – 300 g de tomàquets
  • – alfàbrega
  • – julivert

Per la Salsa:

  • – 1 tasseta de nata
  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

  • – 4 tomàquets picats
  • – 1 gra d’all
  • – sucre moré

Preparació:

  1. Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
  2. Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
  3. Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
  4. Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
  6. A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
  7. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
  8. Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
  9. Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
  10. Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 2.750 kg rèmol o turbot
  • ½ kg de patates
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 tomates
  • 100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • 1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

  1. Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.
  2. En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava.
  3. Traieu el peix del ; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.
  4. Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de sípies mitjanes
  • cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
  • 400 gr de rigatonis
  • 4 grans d´all
  • 150/200 ml de cervesa negra
  • 300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • pebre vermell,
  • orenga,
  • sal,
  • pebre,
  • sucre roig
  • tinta de sipia barrejada amb brou de peix
  • 300 gr de trompetes de la mort
  • all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gamba per persona
  • 1 escamarlà per persona
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 o 5 brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 250 gr de tomàquet natural ratllat
  • 1 sépia petita per cada dues persones
  • 1 bossa marró de la sépia
  • 1 litre de fumet de peix
  • 80 gr d’arròs per persona
  • 2 musclos per persona
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
  2. Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
  3. En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
  4. En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
  5. Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
  6. Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
  7. L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
  8. Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
  9. El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
  10. El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paella de Marisc

Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 tomàquets grans
  • 1 patata vermella grandeta
  • 1 manat de mongeta tendra (a ull)
  • 1 pastanaga gran
  • unes quantes olives sense pinyol, picades
  • 1 llauna de tonyina
  • espàrrecs per acompanyar (o el que es vulgui)

Preparació:

El tema és molt senzill: ho podeu fer very very easy, o sigui, comprant l´”ensaladilla” russa feta…o us compliqueu una mica l´existència, que no gaire, i la feu a casa. El que sí necessitareu en qualsevol dels dos cassos són uns bons tomàquets, grans, forts. Talleu la part superior i buideu els tomàquets amb l´ajuda d´una cullereta. Us assegureu que no quedi aigua a dins i l´ompliu amb l´ensaladilla russa. Jo la faig amb patata (vermella), pastanaga, mongeta tendra, olives i tonyina. Aquests dos darrers ingredients es poden obviar. Acte seguit faig una maionesa (eh, ja n´he après, no em falla mai!), ho barrejo bé, omplo els tomàquets i els deixo una hora a la nevera. Es poden acompanyar d´amanida verda, d´espàrrecs blancs, etc, etc. Super bo, refrescant, econòmic…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets farcits d´ensaladilla russa (108/164)